Ein Genuss für einen Engel. Die Geschichte eines Kuchens
Niemand weiß, ob Engel Süßigkeiten essen, aber für alle Fälle haben sich die Leute bereits einen speziellen Kuchen ausgedacht, den sie Engels Essen nannten. Schneewittchen, luftig, mit Aromen von Vanille und Mandel, schmilzt es buchstäblich in Ihrem Mund und streichelt mit seinem göttlichen Geschmack den zarten Himmel derer, die es mit einem süßen Zahn lieben. Es ist unmöglich, sich nicht in diesen Kuchen zu verlieben, die Liebe dazu wird Sie vom ersten Bissen an überwältigen. Und diese Liebe kann Sie mehr als einmal zu einer kulinarischen Leistung inspirieren, die viel Zeit, Geduld und Ausdauer erfordert - das Kochen von Angel Food erfordert erhebliche Anstrengungen.
Angel Pie, auch bekannt als Silver Pie oder Spongy Pie oder sogar Snowdrift, benötigt relativ wenige Zutaten. Die Basis des Teigs besteht aus Eiweiß (wenn auch in großen Mengen), Zucker und Mehl, das den Teig mit Zahnstein (Backpulver kann ihn angemessen ersetzen), Salz-, Mandel- und Vanilleextrakten ergänzt.
Laut einigen Historikern wurde Angel Pie dank der Genügsamkeit der pennsylvanischen Köche geboren, die nach dem Kochen von Eiernudeln viel Protein übrig hatten. Dies ist jedoch nur eine der Versionen. Nach einer anderen Version, die in dem Buch von Poppy Cannon und Patricia Brooks "Das Kochbuch der Präsidenten - Praktische Rezepte von George Washington bis zur Gegenwart" beschrieben ist,
„Der Ursprung des Angel Pie, manchmal auch Angel Food genannt, ist geheimnisvoll, aber es scheint, dass er aus dem mysteriösen Osten stammt. Laut einem 1883 veröffentlichten Kochbuch zog eine Familie an der Atlantikküste an einen ruhigen Ort am Hudson River, wo sie ein kleines Gästehaus eröffnete. Eine Frau aus Indien nahm eine Stelle als Bäckerin in dieser Pension an. Sie begann Kuchen zu backen, die für Amerikaner ungewöhnlich waren, einschließlich Angel Pie, und sie wurde hinter verschlossenen Türen gebacken, umgeben von völliger Geheimhaltung. Aber wie die meisten kulinarischen Geheimnisse wurde sein Geheimnis bald gelüftet und das Rezept wurde verbessert und verbessert. " Es gibt eine dritte Version, nach der der Angel Pie von schwarzen Sklaven erfunden wurde, denn um den Kuchen herzustellen, musste man starke Hände haben und nicht allein, um das Eiweiß zu einem dichten, stabilen Schaum zu schlagen. Für die erste Version zitieren kulinarische Historiker die Tatsache, dass Angel Pie traditionell für Hochzeiten im Südosten von Pennsylvania gebacken wird. Historiker, die sich für schwarze Sklaven einsetzten, erwidern, dass Angel Pies auf afroamerikanischen Bestattungstischen immer noch traditionell sind ... Im Allgemeinen stellte sich heraus, dass es nicht so einfach war, diese Geschichte zu enträtseln. Nur eines ist klar: Angel Pie erschien zu Beginn des 19. Jahrhunderts irgendwo in Amerika.
Unglaubliche Popularität erlangte der Kuchen in der zweiten Hälfte des 19. Jahrhunderts mit der Erfindung von Schneebesen, die sich von einem Handmechanismus drehen. Diese Supertechnik wurde 1870 von Turner Williams aus Rhode Island erfunden und war ein großartiges Geschenk für viele Hausfrauen und Köche. Angel Pie tauchte viel häufiger auf den Tischen gewöhnlicher Amerikaner auf. Warum gibt es einfach! Angel Pie erhielt während der Präsidentschaft von Rutherford Hayes (1822-1893), dem neunzehnten Präsidenten der Vereinigten Staaten, einen ständigen Wohnsitz im Weißen Haus. Seine Frau, Lucky Webb Hayes, ist von Natur aus ein echter Engel und hat diesen Kuchen einfach geliebt!
Angel Pie Rezepte finden sich in so vielen amerikanischen Kochbüchern aus dem späten 19. Jahrhundert. Und sie sind sich alle ziemlich ähnlich. Vergleichen Sie sich:
Im Jahr 1871, M.E. Porter „Frau Porters New Southern Cookery Book und Companion for Frugal and Economical ", in dem der Autor ein Rezept für unseren Kuchen gibt, das nur" Snowdrift "heißt:
"Drei Tassen voll Mehl, zwei volle Tassen Zucker, eine halbe Tasse Butter, eine Tasse süße Milch, Weiß von fünf Eiern, zu einem steifen Schaum geschlagen, ein Teelöffel Zahnstein, ein halber Teelöffel Backpulver."
Im Jahr 1881 erzählt Frau Abbie Fisher, die erste schwarze Amerikanerin und Ex-Sklavin aus Alabama, ihr Silver Pie-Rezept in Was Frau Fischer über alte südländische Küche, Suppen, Suppen und mehr weiß. (Was Frau Fisher über alte südländische Küche, Suppen, Gurken, Konfitüren usw. weiß):
„… Du brauchst das Weiß von einem Dutzend Eiern, leicht geschlagen, 1 Pfund Butter und 1 Pfund Kristallzucker; Mahlen Sie Butter und Zucker bis eine leichte cremige Masse, fügen Sie dann geschlagenes Eiweiß hinzu und schlagen Sie alles zusammen, bis ein leichter Schaum entsteht. Sieben Sie zwei Teelöffel des besten Hefepulvers mit 1 Pfund Mehl, fügen Sie dann Mehl zu Eiern, Zucker und Butter hinzu, fügen Sie auch eine halbe Tasse süße Milch hinzu, mischen Sie schnell und verquirlen Sie ein wenig, fügen Sie am Ende zwei Teelöffel Mandel- oder Pfirsichextrakt hinzu, um den Geschmack zu verbessern. In jeder Form backen, aber lange einfetten, bevor der gekochte Teig hineingegossen wird. Backen Sie in einem mäßig heißen Ofen und achten Sie regelmäßig darauf, die Luft im Inneren zu befeuchten. " Im Jahr 1884 enthält das Kochbuch der Boston Cooking School von Frau D. A. Lincoln auch ein Angel Pie-Rezept:
„Mischen Sie ein Glas gesiebtes Mehl mit 1 Teelöffel Zahnstein und sieben Sie alles zusammen viermal. Das Weiß von 11 Eiern mit einem Schneebesen oder einem perforierten Löffel steif und stabil schlagen. 1 Teelöffel Vanille- oder Mandelextrakt hinzufügen, alles schnell und vorsichtig in das Mehl geben. Die Auflaufform mit nicht gefettetem Papier auslegen, den Teig einfüllen und ca. 40 Minuten backen. " Wahrscheinlich macht es keinen Sinn, mit Zitaten zu bestreuen. Es ist klar, dass das Rezept des Kuchens unsere Tage erreicht hat und nur einige Änderungen erfahren hat. Einige Rezepte deuten beispielsweise auf das Vorhandensein von Butter im Teig hin, andere nicht. Gehen wir nun von der Theorie zur Praxis und versuchen, diesen delikaten Kuchen mit unseren eigenen Händen zuzubereiten.
Nehmen wir uns zunächst Zeit dafür. Der Kuchenzubereitungsplan sieht ungefähr wie folgt aus: Morgen - bereiten Sie die Proteine vor, abends - bereiten Sie den Kuchen vor und stellen Sie ihn über Nacht in den Kühlschrank. Und am Morgen des nächsten Tages werden wir den Kuchen genießen, ihn mit Erdbeeren, Schlagsahne oder Zitronenquark essen, der Begeisterung des Haushalts lauschen und unser kulinarisches Talent genießen. Ist es nicht ein himmlisches Leben?
Damit…
Angel Pie. Klassisches RezeptZutaten:
1,5 Tassen Weiß (ca. 10-12 Eier), Raumtemperatur
1,5 Tassen Zucker (je feiner der Zucker, desto besser)
1 Tasse gesiebtes Premiummehl
1 Teelöffel Zahnstein
1/4 TL Salz-
2 TL Vanilleextrakt
0,5 TL Mandel Extrakt
Vorbereitung:
Trennen Sie das Weiß vom Eigelb. Es ist am besten, dies mit gekühlten Eiern zu tun - auf diese Weise lassen sich die Weißen viel leichter trennen und es besteht eine geringere Wahrscheinlichkeit, dass Eigelb in sie fällt. Um die Wahrscheinlichkeit, dass das Eigelb in die Proteinmasse gelangt, vollständig auszuschließen, trennen Sie jedes Ei einzeln über der Schüssel und befestigen Sie das reine Protein erst dann am Rest. Die Temperatur der Weißweine zum Schlagen sollte warm sein. Decken Sie daher die Proteinschale mit einem Deckel ab und lassen Sie sie einige Stunden bei Raumtemperatur stehen. Während dieser Zeit sollten sich die Proteine erwärmen.
In der Zwischenzeit 3/4 Tasse Zucker mit dem ganzen Mehl vermischen. Für eine Weile beiseite stellen.
Das auf Raumtemperatur erwärmte Weiß mit einem Mixer in einem großen Behälter schaumig rühren und dabei Zahnstein und Salz hinzufügen. Bei mittlerer Geschwindigkeit schlagen, bis sich der Zahnstein vollständig aufgelöst hat, dann allmählich den restlichen Zucker hinzufügen, mehrere Esslöffel auf einmal hinzufügen und das Weiß jedes Mal verquirlen, bis sich die nächste Portion Zucker vollständig aufgelöst hat.Wenn sich die Proteine in einen Schaum mit weichen Spitzen verwandeln, Vanille und Mandeln hinzufügen und buchstäblich einige Sekunden lang verquirlen, reicht dies aus, um die Extrakte aufzulösen.
Nehmen Sie nun eine Mischung aus Mehl und Zucker, sieben Sie sie und fügen Sie die Proteinmasse in kleinen Portionen hinzu (Sie erhalten ungefähr 6-8 Portionen), jedes Mal vorsichtig, ohne sich zu beeilen, und kombinieren Sie Mehl mit Proteinen in sanften Bewegungen.
Legen Sie den Teig in einer nicht geschmierten Form (traditionell zum Backen von Angel Pie, einer runden hohen Form mit einem runden Loch im Inneren und einem abnehmbaren Boden) mit einem Durchmesser von ca. 22 cm und einem großen Löffel aus. Die Oberseite mit einem Spatel glatt streichen. 50-60 Minuten in einem auf 160 ° C vorgeheizten Ofen backen. Die Bereitschaft des Kuchens kann mit einer leichten Berührung Ihres Fingers festgestellt werden - ein gut gebackener Kuchen ist federnd und die Dellenmarkierung verschwindet fast sofort.
Nehmen Sie den Kuchen aus dem Ofen und lassen Sie ihn bei Raumtemperatur, bis er vollständig abgekühlt ist. Dies dauert einige Stunden, aber der Kuchen kann erst nach dem Abkühlen aus der Form genommen werden! Trennen Sie den abgekühlten Kuchen mit einem dünnen, scharfen Messer über den gesamten Umfang von den Wänden der Form. Drehen Sie die Schüssel auf einen großen, flachen Teller.
Der Kuchen ist fertig, Sie können ihn nach Belieben dekorieren. Normalerweise wird Angel Pie großzügig mit weißer Creme bestrichen. Genieße deinen Tee!
"Kulinarisches Eden"
Guten Appetit! Versuchen Sie und Sie machen diesen Kuchen - das Essen der Engel!
