Stärke - wir analysieren ihre Eigenschaften und Wirkung

[Stärke - wir analysieren ihre Eigenschaften und Wirkung]

Stärke - wir analysieren ihre Eigenschaften und Wirkung

Ich kaufte zwei Taschen im Supermarkt, öffnete sie und nahm jeweils einen Teelöffel Pulver auf.
1. Sorgfältig geschaut.
Kartoffelstärke ist schneeweiß, sogar leicht blau.
Mais - leicht goldene Abgüsse.
Wenn die Brille nebeneinander steht, ist der Unterschied deutlich sichtbar.

2. Ich fühlte es und rieb es in meinen Fingern.
Maismehl ähnelt Mehl von guter Qualität, seidig und kartoffelknusprig!
Sie können es nicht mit Mehl verwechseln.

3. Verdünnte Stärken mit der gleichen Menge Wasser und Rühren zum Kochen bringen.
Das erste, was auffällt: Kartoffelstärke ist transparent, Mais jedoch nicht.



Zweitens: Bei gleichen Mengen Wasser und Kochzeit ist die Konsistenz des resultierenden Gelees unterschiedlich.
Mais - glatt und ziemlich flüssig, fließt leicht in einem dünnen Strom.



Und die Kartoffel ist dick, elastisch, gummiartig. Es fließt mit Mühe, Kleber.



Daher kann die Schlussfolgerung wie folgt gezogen werden:
- Für Sahnepatisier und zum Aufhellen von Mehl (für Kekse) ist es besser, Maisstärke zu verwenden, da ihre Eigenschaften zwischen den Eigenschaften von Mehl und Kartoffelstärke liegen
- Für Gelee, bei dem Transparenz wichtig ist, und zum Backen von Quark und Obstkuchen, bei denen die Absorptionseigenschaften von Stärke wichtig sind, ist es besser, Kartoffeln zu verwenden.

Und damit würden normale Menschen mit gutem Gewissen eine Art von sozial nützlicher Arbeit verrichten.
Und der Teufel zog mich, um das Postulat zu überprüfen: "Stärke kann nicht gekocht werden - sie verflüssigt sich."
Lassen Sie mich, denke ich, zum Koch gehen und sehen, wie und wann es sich verflüssigt, um sicher zu wissen ...

Nahm von 1 TL. Maisstärke. Mit einem Glas Wasser verdünnt und zum Kochen gebracht. Cast ¼



Der Rest wurde weitere 3 Minuten gekocht.
Besetzung 1/4.



Ich kochte es noch drei Minuten. Wirf ein weiteres 1/4



Ich habe den Rest noch 3 Minuten gekocht.



Nun, und dann habe ich dasselbe mit der Kartoffel gemacht, nur habe ich sie dünner ausgebreitet, um sie länger zu kochen.

Zum Kochen gebracht.



Endergebnis nach 15 Minuten Kochen:

Es verflüssigt sich nicht ...
Verliert Elastizität, Geschmeidigkeit - ja. Es wird klumpig - ja.
Aber es verflüssigt sich nicht!
Infolgedessen wird Mais vollständig wie Mehl gebraut.
Und Kartoffel - es wird wie Gummi, man kann es nicht rühren!

Bürger, Kameraden, Freunde!
Lass deine Neugier nicht verschwinden.

Ist es so eine Stärke, besonders jüdisch oder nur ein anderer kulinarischer Mythos, der kochende Stärke verflüssigt ?!

Informationen von Luda - l_v_v_a:

Von allen Stärkearten hat Kartoffel Granulate, die am meisten quellen und quellen, wenn die Stärke angefeuchtet und erhitzt wird. Sie werden im Vergleich zu Granulat aus Mais, Weizen oder Tapiokastärke riesig. Daher werden verschiedene Stärken für verschiedene Zwecke verwendet: Tapioka für ein zartes, absolut transparentes Gelee in einer Füllung für Obst- und Beerenrationen. Mais - wenn normale Kekse zarter und weniger trocken gemacht werden müssen. Und Kartoffeln - in Butterkeksen, Shortbread-Keksen und Shortbread-Kuchen für eine besondere Krümeligkeit, ein weicheres Nassgefühl beim Biss und eine sehr offene Krümelstruktur.

Numerisch sind 8 g Kartoffelstärke erforderlich, um ein Glas Flüssigkeit im gleichen Maße zu verdicken, verglichen mit 9 g Maisstärke oder 14 g Weizenmehl.


Eine Quelle: 🔗 Vielen Dank an den Autor für das hervorragend vorbereitete Material!

[Administrator]

Administrator
Vielen Dank für den informativen Artikel über Stärken.
Manchmal gibt es Rezepte mit Maisstärke, aber ich habe sie seit 25 Jahren nicht mehr im Verkauf gesehen.

Ich weiß nicht, wo Sie wohnen, aber in Moskau kann man ihn oft in Geschäften sehen, kein Problem

Administrator
Ich schäme mich zuzugeben, aber ich lebe in St. Petersburg, aber ich habe nicht einmal Maisstärke in einem Geschäft gefunden, das glutenfreie Produkte verkauft.

Gnus, schauen Sie in großen Supermärkten.

[Lika]

Lika
Von all unseren Supermärkten gehe ich nur zu OKEY, manchmal besuche ich Auchan auf Dybenko, aber ich habe mich nie getroffen.
Bei der Arbeit waren die Leute angespannt, aber ohne Erfolg.

Dann verhandeln Sie mit den Moskauer Führern, für Ihr Geld bringen sie Ihnen eine Schachtel Stärke

Wie lange kann Stärke gelagert werden?
Wenn es lang ist, verliert es nicht seine Eigenschaften?
Vielen Dank.

Stärke ist im Wesentlichen eine fein gemahlene Kartoffel oder Maismehl.
Ich habe es schon lange, normal.

Natürlich müssen die Bedingungen beachtet werden, das Glas befindet sich unter dem Deckel, damit die Käfer nicht starten.

Hier sind die Informationen von der Website 🔗

STARCH LAGERUNG

Stärke wird auf Gestellen in trockenen, sauberen und gut belüfteten Lagern ohne Schädlinge ohne Fremdgeruch bei einer relativen Luftfeuchtigkeit von nicht mehr als 75% ohne plötzliche Temperaturänderungen gelagert. Unter diesen Bedingungen kann Stärke lange gelagert werden, ohne die Qualität zu verändern. Daher wurde die garantierte Haltbarkeit von Stärke nicht festgelegt.

[Administrator]

Administrator, Tatiana, ich werde Pudding kochen. Es enthält Stärke. Ich habe Mais und Kartoffeln. Was ist besser und warum genau für Pudding (Kocherfahrung ist minimal). Vielen Dank im Voraus.