Schweinswürste

Schweinswürste

Kategorie: Fleischgerichte

Zutaten
mittelfettes Schweinefleisch	900 g
Rindfleisch	250 g
Salz-	35 g
Zucker	0,5 EL. l.
gemahlene Muskatnuss	0,5 EL. l
Kardamom	0,3 TL
Ei	1 PC.
Milchpulver	25 g
Gefrierwasser	250-300 gr
natürliche Schale
Wodka oder Cognac	50 ml

Kochmethode

• Drehen Sie das Fleisch zweimal in einem Fleischwolf (groß und klein). Ei hinzufügen und gut mischen.
• Wir mischen alle Gewürze in einem Behälter und fügen dem Fleisch (Hackfleisch) hinzu.
• Für Würste benötigen Sie auf jeden Fall eine Küchenmaschine oder einen Mixer.
• Jetzt verlagern wir das Hackfleisch teilweise in die Prozessorkapazität. Wir schalten den Prozessor für 3 Minuten ein. Wir fügen Wasser hinzu, während der Prozessor läuft, bis sich das Hackfleisch in eine Emulsionssuspension verwandelt.
• 
• Es stellt sich eine so homogene viskose Masse heraus. Fügen Sie Wodka oder Brandy hinzu und mischen Sie auch. Jetzt können Sie die Schalen mit Hackfleischaufsatz oder Spezial mit Hackfleisch füllen. Anpassung
• Die gefüllten Würste mindestens 1 Stunde in den Kühlschrank stellen.
• Nach einer Stunde wurden einige der Würste in Wasser gegeben, dessen Temperatur bei 80 ° C gehalten wurde. Ich werde nicht rechtzeitig sagen, wie viele davon gekocht werden sollen. Ich wurde vom Thermometer geführt. Als die Temperatur in der Wurst 75 * betrug, nahm ich die Würste aus der Pfanne, legte sie 5 Minuten lang in kaltes Wasser, tupfte das Wasser mit einer Serviette ab und stellte sie in den Kühlschrank.
• Der zweite Teil der Würste wurde auf drei Reihen des Schnellkochtopfrauchers gelegt und 60 Minuten lang kalt geraucht. Ich beschloss, die Temperatur im Schnellkochtopf mit einem Thermometer zu messen und sie in die Druckanzeige zu stecken. Die Temperatur wurde bei 64 * gehalten. Dann, nach dem Kaltrauchen, habe ich es auch 1 Stunde lang erhitzt. Die Temperatur betrug 55 *. Dann 10 Minuten lang heiß rauchen. Alles lief gut, obwohl eine Wurst in einer Räucherei platzte. Äußerlich erwiesen sich die Würste aus der Räucherei als "hübscher" mit einem angenehmen Geruch nach geräuchertem Fleisch. Auch 5 Minuten in kaltes Wasser legen, trocknen und in den Kühlschrank stellen.

Das Gericht ist für

15 Stück

Zeit für die Vorbereitung:

4 Stunden

Hinweis

Das Rezept ist vorgefertigt.

cool!

Tolle Würstchen!
Können Sie mir bitte sagen, was für ein Schnellkochtopf mit Räucherkammer ist?

Tolle Würstchen!
Können Sie mir bitte sagen, was für ein Schnellkochtopf mit Räucherkammer ist?

Vielen Dank, und Sie können hier sehen und lesen https://mcooker-dem.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=179478.0

Vielen Dank!

Was für ein leckeres ich zu Lesezeichen nahm

Wie viel Wodka oder Brandy soll ich hinzufügen?

Vielen Dank, eingegeben, 50 ml. Offensichtlich, wenn die Regeln versehentlich gelöscht werden.

wie schön! Ich habe nur eine natürliche Wursthülle, ich muss sie kochen.

was für eine Schönheit!

Einmal fand ich dieses Rezept, auch bekannt als GOST-Rezept für Doktorwurst.
Tatsächlich ist die Zusammensetzung sehr ähnlich - sowohl Milchpulver als auch Muskatnuss, obwohl je nach Technologie mehr Fleischsorten verwendet wurden (oder hätten verwendet werden sollen). Aber nicht der Punkt.
Es gab keine Blutergüsse, also stopfte ich die Eingeweide wie Würste. Ich habe versucht, mich so weit wie möglich an das Rezept zu halten, aber die Würste, die wie eine Arztwurst schmecken, haben nicht geklappt. Es stellte sich als sehr lecker heraus, mit einer angenehmen Fleischstruktur (lange vergessen), aber nicht Doctor's und nicht die Würste, die in der Kindheit der UdSSR waren.

Basja, wie bist du mit dem Ergebnis umgegangen? Haben Sie es geschafft, einen "Wurst" -Geschmack zu erzielen?

[Vicushonok]

Vicushonok Geruch, Farbe, Geschmack sind ähnlich, aber keine Textur. Meine sind dichter oder so, sie haben nicht die gleiche Weichheit wie die gekauften.

Also wurde ich eng. Stimmt, und der Geschmack ist fleischiger als Wurst ..
Hast du noch rosa farbe Weil ich näher an Grau war (Cognac hat nicht "funktioniert")
Ich habe irgendwo gelesen, dass es ohne Salpeter und Farbstoffe tatsächlich keine rosa Farbe geben wird.
Ich werde durch Versuch und Irrtum versuchen, zum gewünschten Ergebnis zu gelangen.

Ich habe irgendwo gelesen, dass es ohne Salpeter und Farbstoffe tatsächlich keine rosa Farbe geben wird.
Ich werde durch Versuch und Irrtum versuchen, zum gewünschten Ergebnis zu gelangen.

Das stimmt, nur Salpeter und Farbstoffe geben Farbe

Sie empfehlen auch, mindestens einen Teelöffel Zucker für hausgemachte Würste hinzuzufügen - probieren Sie dies ... und was wäre wenn

Sie empfehlen auch, mindestens einen Teelöffel Zucker für hausgemachte Würste hinzuzufügen - probieren Sie dies ... und was wäre wenn

Hinzugefügt
Anscheinend gibt es noch einige "Geheimnisse"

Ich schneide es jetzt, die Farbe ist rosa, obwohl es grau werden kann, während es liegt, ich weiß es nicht.

Und doch gibt es "Höhlen", die ohne Hohlräume nicht zu füllen sind.

Oh, was für eine wundervolle Farbe!
Sie wurden auch während des Garvorgangs sofort grau. Ich denke meine Temperatur war zu hoch
Ich habe es auch nicht ohne Lücken geschafft, aber es scheint mir, dass dies für hausgemachte Produkte, die schnell gegessen werden, nicht so wichtig ist. Es sei denn, rein ästhetisch. Meine Würste wurden fast auf dem Weg vom Herd zum Teller gegessen, daher möchte ich glauben, dass diese Hohlräume keine Zeit hatten, ein Medium für die aktive Vermehrung von Bakterien zu werden.

Von oben sind sie auch gräulich, aber ich habe die Tatsache gelesen, dass Sie sie bei einer Temperatur von nicht mehr als 80 * in unserem Forum und irgendwo anders im Internet "kochen" müssen, jetzt können Sie sich nicht erinnern, aber ich habe mich selbst daran erinnert.

es ist notwendig, sie bei einer Temperatur von nicht mehr als 80 * zu "kochen"

Vielen Dank!

Wow! Muss versuchen! Sie sind so appetitlich. Es ist beängstigend, sich die Läden anzuschauen, nicht was man essen soll ... Gestern habe ich im Fernsehen gehört, dass das Fleisch, das aus Amerika in unser Land importiert wird, sehr schädlich ist (anscheinend wurden Schweine mit schädlichen Zusatzstoffen aufgezogen) Wurstprodukte. Sie müssen also Ihr eigenes Fleisch herstellen und Fleisch auf dem Markt kaufen (nicht bei Händlern).

[Natusichka]

Natusichka Danke, wir müssen, wir müssen tun. Ihre sind millionenfach schmackhafter, Sie wissen sicher, woraus Sie sie gemacht haben. Ich kaufe auch Fleisch auf dem Markt.