Hausgemachte Wurst im hausgemachten Teig

[1]

Hausgemachte Wurst im hausgemachten Teig

Kategorie: Fleischgerichte

Zutaten
Würste:
Gehacktes Kalbfleisch oder Schweinefleisch	1 kg
Salz	20 g
Zwiebelknoblauch	100 g
Eiswasser	10 g
Muskatnuss, schwarzer Pfeffer	Geschmack
Wursthülle
Hausgemachter Hefeteig:
Weizenmehl	700 g
Zucker	20 g
Hefe	1 Esslöffel. l.
Salz	1 Teelöffel
Butter bei Raumtemperatur	90 g
Kefir	420 g

Kochmethode

• Für die meisten von uns ist die Wurst im Teig unsere Schulzeit.
• Nun, mit einem Heimtest ist es klar. Es ist per Definition das leckerste und frischeste.
• Würste sind schwerer. Hier werden sie oft im Laden gekauft, aber Sie können, Sie können sie zu Hause kochen.
• Wirklich aus Fleisch. Und wirklich ohne Chemie.
• Ich werde Ihnen den Prozess der Herstellung der einfachsten Würste zeigen. So detailliert wie möglich.
• Und dann zeige ich Ihnen den Prozess der Herstellung von hausgemachtem Teig.
• Dann wickle ich die hausgemachten Würste in hausgemachten Teig und es gibt ein fröhliches Abendessen für die ganze Familie!
• Würste:

• 1

  Wir schneiden das Fleisch in Stücke, die in den Mund des Fleischwolfs passen. Sehr stark abkühlen lassen. Wir frieren es praktisch ein.

• Wir geben Fleisch, Zwiebeln und Knoblauch durch einen Fleischwolf. Sie wählen den Mühlengrill selbst. Fleischstücke werden auf einem großen Grill gefühlt. Auf einer flachen wird eine homogenere Struktur erhalten. Der Vorgang, bei dem die Farga durch einen Fleischwolf geführt wird, kann mehrmals wiederholt werden. Wieder sehr stark abkühlen lassen
• Das Hackfleisch, Salz, Pfeffer, Muskatnuss und Eiswasser mit einem Spatel ca. 5 Minuten lang mischen. Vor der Filamentbildung.

• 2

  Weiche die Schale ein, wenn wir eine künstliche verwenden.

• 3

  Füllen Sie die Schale mit einer Wurstspritze mit Hackfleisch und drehen Sie sie regelmäßig - so entstehen Würste.

• 4

  Wir schicken die geformten Würste, um uns hinzulegen und einen Tag im Kühlschrank zu reifen.

• 5

  Nach einem Tag im Kühlschrank nehmen wir die Würste heraus und halten sie ca. 3 Stunden bei Raumtemperatur.

• Wir beginnen den Prozess der Wärmebehandlung im Ofen:
• Erste Stunde - 50 ° C.
• Zweite Stunde - 70 ° C.
• Weitere 80-90 ° C, bis die Temperatur in der Wurst 74 ° C erreicht
• Wir kühlen es unter einer kalten Dusche ab und schicken es zum Altern für 8 Stunden zurück in den Kühlschrank

• 6

  Nach 8 Stunden sind die Würste essfertig.

• Hausgemachter Hefeteig:

• 7

  Mehl, Zucker und Hefe in die Rührschüssel sieben. Rühren Sie bis glatt. Fügen Sie Kefir, Salz und Butter bei Raumtemperatur hinzu. Wir schalten das Kneten mit einem Hakenaufsatz 1-2 Minuten lang ein, bis die trockenen Zutaten benetzt sind. Schalten Sie die Charge aus. Lassen Sie den Teig 10-20 Minuten liegen. Wir kneten 10 Minuten weiter, bis ein glatter und elastischer Teig entsteht.

• 8

  Den Teig in eine mit Pflanzenöl gefettete Schüssel geben, abdecken und warten, bis er sich verdoppelt hat.

• 9

  In diesem Stadium kann der Teig zur Verbesserung des Geschmacks 8 bis 36 Stunden lang gekühlt werden. Auf diese Weise durchläuft er den kalten Fermentationsprozess.

• Nun ist die Wurst selbst im Teig

• 10

  Den Teig auf eine Dicke von 5-7 mm ausrollen, die Ränder abschneiden, um ein gleichmäßiges Rechteck zu bilden. In ca. 3 cm breite Streifen schneiden. Jeder Streifen ist ein Teig für unsere Wurst.

• 11

  Wir wickeln die Wurst mit diesem überlappenden Klebeband ein.

• 12

  Wir versuchen, Anfang und Ende auf der gleichen Seite zu halten. Auf dieser Seite legen wir unseren Rohling auf ein Backblech. Dies verhindert, dass sich der Teig während des Backens abwickelt.

• 13

  Abdecken und ca. 1 Stunde gehen lassen, bis der Teig 1,5-2 mal ansteigt.

• 14

  Wir beschichten die Rohlinge mit einem Ei und schicken sie für 20 Minuten in einen auf 180 ° C vorgeheizten Ofen, bis eine schöne rötliche Farbe des Backens entsteht. Auf dem Rost abkühlen lassen.

• Ich weiß nicht, ob Sie Zeit haben werden, es auf dem Gitterrost abzukühlen, oder sie werden es sofort essen:
• 

wunderschöne Würstchen! verehren! und ohne Nitrit! Bravo!

Mit dem Test ist alles klar. Aber die Würste ... Wie schmecken sie? Sind sie dem Laden ähnlich oder nicht? Das Hackfleisch enthält Zwiebeln.Fühlt es sich nicht wie Schnitzel an? Ich mache hausgemachte Wurst - es gibt nur gehackten Knoblauch.

Mit dem Test ist alles klar. Aber die Würste ... Wie schmecken sie? Sind sie dem Laden ähnlich oder nicht? Das Hackfleisch enthält Zwiebeln. Fühlt es sich nicht wie Schnitzel an? Ich mache hausgemachte Wurst - es gibt nur gehackten Knoblauch.

Ja, okay, vielleicht Geschmackssache. Zwiebeln sind mehr hier für Saftigkeit

Vielen Dank ! Fleisch kaufen - ich werde es versuchen.

[Olga]

Olga, eine Meisterklasse zu einem hervorragenden "globalen" Thema. Unsere slawische Seele liebt eine Wurst, und wenn sie auch im Teig ist, dann ist dies im Allgemeinen eine Klasse!

Ich habe ein paar Fragen

Zwiebeln, Knoblauch 100 g
Eiswasser 10 g

Ist die Wassermenge korrekt?

Die zweite handelt von Zwiebeln und Knoblauch ... Ich habe diese frischen Produkte noch nie in einem Rezept für Würste in unserem üblichen Sinne gesehen. Bestenfalls sind beide in Pulverform. Kommt das Schnitzel heraus?

Wir schicken die geformten Würste, um uns hinzulegen und einen Tag im Kühlschrank zu reifen.

Was wird dadurch erreicht?

Vielen Dank

[Olga]

Olga, eine Meisterklasse zu einem hervorragenden "globalen" Thema. Unsere slawische Seele liebt eine Wurst, und wenn sie auch im Teig ist, dann ist dies im Allgemeinen eine Klasse!

Ich habe ein paar Fragen

Ist die Wassermenge korrekt?

Die zweite handelt von Zwiebeln und Knoblauch ... Ich habe diese frischen Produkte noch nie in einem Rezept für Würste in unserem üblichen Sinne gesehen. Bestenfalls sind beide in Pulverform. Kommt das Schnitzel heraus?
Was wird dadurch erreicht?

Vielen Dank

Das Wasser ist richtig. Dies sind ein oder zwei zerstoßene Eiswürfel.
Es gibt keinen Schnitzel-Nachgeschmack. Soweit ich weiß, wird der Geschmack stark von der Wärmebehandlungsmethode beeinflusst.
Es ist nur so, dass mein Mann Zwiebeln und Knoblauch hat.

Persönlich, wenn ich Putenwürste mache, lege ich frische Paprika. Ich glaube, dass bei richtiger Mischung Feuchtigkeit aus Gemüse vom Hackfleisch aufgenommen wird. Ich könnte falsch liegen.

In Bezug auf Bettwäsche wird dies grundsätzlich für Schinken und Wurst empfohlen. Soweit ich weiß, ist dies bei der Verwendung von Nitritsalz wichtig. Ich mache das immer, egal welches Salz ich benutze.

Wenn sachkundige und kompetente Leute bei der Klärung der Antworten helfen, bin ich sehr dankbar. Da mache ich etwas im Wurstgeschäft "weil sie es sagen"

Ich werde die Würste nach Ihrem Rezept probieren.
Ich füge zwar gerne Nitrit hinzu, aber Sie können es auch ohne versuchen

Vielen Dank.

Ich werde die Würste nach Ihrem Rezept probieren.
Ich füge zwar gerne Nitrit hinzu, aber Sie können es auch ohne versuchen

Vielen Dank.

Ich liebe auch mit ihr. Ich habe dies und das getan.
Mehr Schinkengeschmack und Farbe mit Nitrit.

[L-olga]

L-olgaIch mag es, eiskalte Milch entweder teilweise oder vollständig anstelle von Wasser hinzuzufügen. Ich kann sogar einige davon in Eis einfrieren und danach schlagen.

Ich mag auch K-Beats für mindestens 12-13 Minuten. Das heißt, nicht zu weißen Fäden, sondern weiter zu Emulsion. Wenn das Hackfleisch gut gerollt ist, vorzugsweise zweimal, stellt sich heraus, dass die Emulsion gut ist.

Ich halte die Düse bis zum Schlagen im Kühlschrank, sie kühlt das Fleisch zusätzlich auf diese Weise ab.

[Olenka]

Hefe 1 EL. l.

OlenkaTrockenhefe bedeuten?

Dann gedrückt, stellt sich heraus, dass Sie 25 Gramm nehmen müssen. ...

[Olenka]

OlenkaTrockenhefe bedeuten?

Dann gedrückt, stellt sich heraus, dass Sie 25 Gramm nehmen müssen. ...

Ja Ja. Alles ist richtig. Es gibt viel Hefe

Was für ein leckeres !!! Ich werde es auf jeden Fall eines Tages versuchen.