Würstchen mit Schwartenblock

[1]

Würstchen mit Schwartenblock

Kategorie: Fleischgerichte

Zutaten
mageres Schweinefleisch	1 kg
Rindfleischschulter	1 kg
Fett	200 Gramm
Schwartenblock	154 Gramm
Nitritsalz (kann mit Speisesalz gemischt werden)	47 Gramm
Eiswasser	580 Gramm
Lieblingsgewürze (gemahlene Muskatnuss, gemahlener schwarzer Pfeffer, gemahlener Piment, trockener Knoblauch, gemahlener weißer Pfeffer)
Schweinebauch
Thermometersonde
Wurstspritze

Kochmethode

• 1

  Das Rindfleisch in dünne lange Streifen schneiden. Wir brauchen dies, damit es beim Verdrehen sofort zum Schleifen fällt und es nicht wieder reibt und sich dementsprechend nicht erwärmt

• 2

  Wir machen es auch mit Schweinefleisch und Speck.

• 3

  Legen Sie nun das Fleisch in den Gefrierschrank und frieren Sie es leicht ein. Warum das? Überhitzen Sie das Fleisch nicht. In unserem Fall ist es notwendig, dass sich das Hackfleisch beim Drehen und Kneten nicht über 12 Grad, sondern vorzugsweise nicht über 10 Grad erwärmt. Das Muskelprotein, das beim Kneten freigesetzt wird und als Rahmen für uns dient, fällt bei 0 Grad gut auf und kocht bei Temperaturen über 12 einfach. Und wenn es kocht, kann es Fett und Wasser nicht zusammenbinden, was zur Hauptverheiratung von Würstchen führt - Brüheödem.

• 4

  Drehen Sie leicht gefrorenes Rindfleisch auf dem kleinsten Rost.

• 5

  Drehen Sie das Schweinefleisch, Schmalz und SCHWARTENBLOCK... Wenn Ihr Schwartenblock gefroren ist, tauen Sie ihn im Kühlschrank auf. Wenn frisch, gut abkühlen lassen.

• 6

  Als Ergebnis erhalten wir zwei Hackfleisch - fettarm und fettarm. Das Hackfleisch separat einfrieren. Um sie schneller abkühlen zu lassen, verteilen wir sie in Beuteln, nicht in einer dicken Schicht. Stellen Sie eine Schüssel in den Gefrierschrank, einen Spatel und ein Universalmesser. Kühlen Sie auch den Plastikkolben des Zerhackers ab.

• 7

• In der Mühle mahlen wir zuerst die fettarmen Rohstoffe ohne Wasser, fügen aber das gesamte Salz aus dem Rezept hinzu.

• 8

  Nach 2-3 Minuten Mahlen wird eine große Menge Fleischextrakt, der Fleischprotein enthält, in das Hackfleisch freigesetzt. Wir geben das gehackte Hackfleisch in eine kalte Schüssel. Anschließend die gefrorenen fetthaltigen Rohstoffe mit Gewürzen mahlen. Wenn es für den Chopper schwierig ist, mit dem Hacken fertig zu werden, können Sie etwas Eiswasser aus dem Gesamtvolumen hinzufügen. Übertragen Sie das fetthaltige Hackfleisch in die Rindfleischschüssel. Wenn Sie einen Chopper mit kleinem Volumen haben, mahlen Sie alles in Portionen. Wir schicken die Schüssel mit Hackfleisch zum Abkühlen.

• 9

  Wir setzen die Schüssel in den Mähdrescher ein und beginnen, das "K" -förmige Spatelhackfleisch zu kneten, wobei wir allmählich Eiswasser einfüllen. Kneten, bis sich Fäden bilden, das Hackfleisch klebrig ist und die gesamte Flüssigkeit absorbiert wird. Wir überwachen die Temperatur. Wenn sich das Hackfleisch erwärmt, ist es besser, es anzuhalten und abzukühlen. Um Luft aus dem Hackfleisch zu entfernen, muss die Verarbeitung in der letzten Mischstufe mit niedrigen Geschwindigkeiten durchgeführt werden, damit das fertige Produkt keine Hohlräume aufweist. Das fertige Hackfleisch ist klebrig, kann aber leicht mit kaltem Wasser abgewaschen werden. Abdecken und einen Tag im Kühlschrank lagern, um zu reifen.

• 10

  Die Chereva wird, falls sie bereits zubereitet ist, gewaschen. Wir füllen mit einer Spritze oder einem Fleischwolf mit einem speziellen Aufsatz. Ich habe mit einer Spritze gestopft. Befeuchten Sie den Tarsus (den Schlauch, auf dem der Bauch gespannt ist) mit Wasser. Dies erleichtert das Ziehen des Bauches. Um nicht unter Luftblasen zu leiden, muss die gesamte Luft durch den Tarsus herausgedrückt werden. Dazu drehen wir den Griff der Wurstspritze, bis am Ende des Tarsus ein Stück Hackfleisch erscheint. Wenn Luft eindringt, stechen Sie diese Stelle mit einer Nadel durch. Wir ziehen den Bauch ein wenig über die Grenzen des Tarsus hinaus, binden ihn mit einem Knoten und beginnen zu stopfen. Versuchen Sie nicht, das Gehäuse sehr fest zu stopfen. Wir werden die Dichte später im Strickprozess anpassen. Wir binden das zweite Ende.

• 11

  Wir drücken die Gebärmutter auf beiden Seiten mit den Fingern in einem Abstand von 7 - 10 Zentimetern zusammen. Bei Bedarf verdichten wir das Hackfleisch.

• 12

  Wir drehen die Würste. Zuerst in die eine Richtung, die nächste Wurst - in die andere (Sie müssen an jeder Stelle mehrere Drehungen machen). Und so über die gesamte Länge.

• 13

  2-3 Stunden bei Raumtemperatur erwärmen lassen.

• 14	Wir legen die Würste in einen kalten Ofen. Wir führen ein Thermometer in die Mitte eines von ihnen ein - eine Sonde entlang der Länge.

• 1 Stunde - 50 Grad
• 2 Stunden - 70 Grad
• 3 Stunden - 80 Grad.
• Kochen, bis die Temperatur in der Wurst 68-69 Grad erreicht.

• 15

  Nehmen Sie es aus dem Ofen und legen Sie es mit Eis in kaltes Wasser. Wir müssen sie schnell abkühlen, damit sich keine Bakterien entwickeln.

• 16	Wischen Sie es ab, wickeln Sie es in Papier ein und stellen Sie es mindestens 8 Stunden lang in den Kühlschrank. Vor Gebrauch nicht länger als 5 Minuten kochen oder braten.

• Haltbarkeit von Würstchen mit Nitrit Salz nach GOST bei einer Temperatur von 0 bis 6 ° C.
• in natürlicher und Proteinhülle nicht mehr als 3 Tage im Kühlschrank (72 Stunden).
• Die Haltbarkeit von Würsten in Polyamid-durchlässigen Hüllen beträgt nicht mehr als 4 Tage.
• Die Haltbarkeit von Würsten in einer Polyamid-Barrierehülle sollte nicht mehr als 15 Tage betragen.
• Sparen Sie sich ein paar Würste zum Essen und frieren Sie den Rest ein.
• 
• Kochen ist nicht schwierig, die Hauptsache ist, es mit Liebe für Ihre Lieben zu tun.

Hinweis

Es stellt sich heraus, sehr saftige, leckere Würste. Eine Explosion von Saft und Geschmack! Das Rezept ist schick. Empfehlen!

Ich habe das zusammen mit den Skins zu den Lesezeichen gebracht!

Ehhhh! Ich liebe saftige Würstchen! Sie stecken sie mit einer Gabel ab und sie spritzen Saft! Mmm Lied! Danke Angela. Das Rezept im Sparschwein.

[Angela]

Angela, danke, ich möchte schon lange Würstchen kochen und beginne mit deinem Rezept))

[Ang-Kay]

Ang-Kay, dass ich dann dachte, ich soll umziehen, um bei dir zu leben, oder was ???
Alles ist so lecker !!!
Ich würde mir das nie vorstellen

[Lerele]

LereleIra, du hast dort in Deutschland gelebt - für Würste in der Region Lugansk!

Würste testen

[Mädchen,]

Mädchen, Bedienen Sie sich)

Ich dachte, ich soll umziehen, um mit dir zu leben, oder so

für Würste in der Region Luhansk!

Unsinn natürlich, aber wir sind auch kein Bastard. Kommen Sie)))

[MariV]

MariVKomm schon, sie haben diese Fleischwürste, die nach Fleisch riechen. Und echter Hüttenkäse und saure Sahne ... mmmmmm, und bei allem, was fertig ist, ist es so praktisch, dass Sie nur Zeit haben, den Mund für Süßigkeiten zu öffnen. Dann müssen Sie jedoch die Pfosten arrangieren, aber das ist nichts

[Lerele]

Lerele, ja, ..... dann zu mir für Kartoffeln, dann zu Mana für Äpfel, jetzt zu Angela für Würste .... Es ist mir peinlich, direkt zu sagen, wie es heißt .... plötzlich wirst du beleidigt sein?

Würste testen

sardelsons !!!!!!!!!!!!!!!

[MariV]

MariV, das nennt man sparen !!!

Oh ja, jetzt lebst du im wirtschaftlichsten Land!

Ich würde mir das nie vorstellen

Mir auch. Angela, eine weitere Bewunderung für deine Talente!

Angela, wie immer ein Meisterwerk))) Kann man sie wie deine Würste mit einem Schwartenblock kochen? Nun, ich bin nicht mit den niedrigen Temperaturen meines Ofens befreundet (()

[Tancha]

Tancha, Lampe, danke, Mädchen für das Lob)

Ist es möglich, sie wie Ihre Würste mit einem Schwartenblock zu kochen

So ist es nicht, aber Sie können in Wasser auf dem Herd kochen oder wenn es einen Cartoon mit einer Funktion wie "manuelle Steuerung" gibt. In kaltes Wasser legen und die Temperatur sehr langsam erhöhen, wie im Rezept angegeben. Und dann unterstützen.

[Ang-Kay]

Ang-KayAngela, danke für das detaillierte Rezept. Ich habe sie gemacht!
Richtig, noch nicht ganz fertig, schickte ich es zum Aufwärmen in den Ofen. Wir werden es morgen versuchen, aber ich denke, es wird mir gefallen.
[img]

[Olga]

OlgaIch freue mich auf das Ergebnis und die Eindrücke)

Angela, ich schreibe endlich über das Ergebnis. Die Würste wurden bereits gegessen, aber ich werde immer noch nicht zurückmelden.



Es stellte sich als etwas trocken heraus, ich habe alles streng nach dem Rezept gemacht. Ich glaube, ich habe es im Ofen überbelichtet. Ich habe einen kleinen Tischofen, es war notwendig, entweder in Teilen zu liegen oder es ist besser, in einem Topf auf Gas zu kochen. Ich werde meine Fehler auf jeden Fall wiederholen und korrigieren. Meine Männer mochten die Würste, zumindest wissen Sie, was Sie in den Mund nehmen.

[Olga]

Olga, das ist eine Erfahrung.Höchstwahrscheinlich verkocht, wenn alles nach dem Rezept ohne Abweichungen und Verstöße ist. Sie können in keiner Weise trocken sein. Aber sie sehen trotzdem hübsch aus. Die Hauptsache ist, dass sie gegessen haben. Die Männer sind glücklich und wunderbar. Achten Sie darauf, zu wiederholen)