Brot Borodinsky "Narodny"

[Admin, Tatiana]

Admin, Tatiana... Aufgrund der Bemerkungen haben Sie Recht.
Das Rezept für ein Brot auf der Website existiert jedoch nicht in einer Kopie - dies ist ein Brot aus Zeiten der Stagnation. Das Rezept zeigt 260 ml an, aber dann bröckelt der Laib und 280 ist besser.
Es tut mir wieder leid, dass dies nicht das Thema Roggenbrot ist.

Ich habe auch etwas Brot gelegt. Mir ist aufgefallen, dass Schwarzbrot in einem Multikocher besser ist. so dass die SCHS in einem Brotbackautomaten geknetet wird, und dann werde ich es in einen Multikocher legen.

Und was ist wirklich besser an Schwarzbrot? Interessant ... muss es versuchen! Ich habe ein Multipovar-Programm in Redmond 4502. Ich ging zu Borodinsky "Narodny" Brot, obwohl ich es schon einmal gebacken hatte, aber in einer Brotmaschine.

[Vera]

Vera,
Und was für ein duftender Laib?

Es ist ähnlich aufgebaut wie Riga, nur "Fragrant" ist dunkler und nicht Kümmel, sondern Kardamom. Jetzt sehe ich ihn nicht einmal in Geschäften. Wenn die Experimente erfolgreich sind, werde ich meine Variation zum Thema "duftend" malen)))

Ja, ich wollte auch beachten, dass Brot nach Ihrem Rezept lange nicht mehr abgestanden ist!

Und was ist wirklich besser an Schwarzbrot? Interessant ... muss es versuchen! Ich habe ein Multipovar-Programm in Redmond 4502. Ich ging zu Borodinsky "Narodny" Brot, obwohl ich es schon einmal gebacken hatte, aber in einer Brotmaschine.

Auf der ersten Seite finden Sie ein Foto davon, wie das Brot in einem Multikocher in verschiedenen Produktionsstufen aussah.
Ich habe dort auch geschrieben, dass ich es in Redmond 4502 und in Brand 502 gebacken habe, und jetzt werde ich es auch in Smiley hinzufügen.
Nun ja, so ist er im Cartoon überhaupt nicht. Es scheint mir, dass sogar das Brot größer ist.

Ja, ich wollte auch beachten, dass Brot nach Ihrem Rezept lange nicht mehr abgestanden ist!

Danke, aber wir konnten es irgendwie nicht überprüfen, es wurde schnell aufgefressen.

Ich habe Brot nach deinem Rezept gebacken. Es stellte sich heraus, SUPER! Danke für so ein einfaches Rezept. In einem Brotbackautomaten gebacken. Zuerst der "Teig" -Modus - 1, 30 Stunden und dann der "Back" -Modus - 1 Stunde.

[Gallla]

GalllaDanke für das Lob.
Essen und backen Sie gerne

Claire, ich mochte dein Rezept gemäß der Beschreibung und den Bewertungen und beschloss, es zu backen. Dies ist mein erstes Borodino-Experiment. Hölle in HP. Zucker (Melasse) durch Honig ersetzt. Ich habe Wasser benutzt, da es zu Hause keine Sole und andere Dinge gab. Reduziertes Wasser um 20 Gramm, wie Sie jemandem auf 1 Seite empfohlen haben. Infolgedessen mochte ich das Brot nach Geschmack, aber der Deckel des Brotes war alle rissig, aber innen war es klebrig ... sag mir, wo ich falsch gelaufen bin ...?

[IriSSka_A]

IriSSka_ADa das Wasser nicht abgezogen werden musste, empfahl ich, dass das Dach nicht einstürzt und Ihr Dach aufgrund der geringen Wassermenge Risse bekommt. Sogar aus Hefe kann es aufgrund von Übermaß oder Alter so sein. Aber ich neige mich zum Wasser. Auf der ersten Seite befindet sich ein Foto des Teigs nach dem Kneten und vor dem Backen. Sieht deine Struktur aus wie mein Teig?
Und die Tatsache, dass die Krume klebrig ist, ist es auch. Borodinskys Krume ist nicht trocken, weil es mehr Roggenmehl gibt.
Wasser kann immer leicht unterfüllt sein, und schon durch das Aussehen des Teigs etwas hinzufügen.
Ich denke also, dass es auch keine Fehler gibt.
Und ich liebe es von Kindheit an, wenn das Dach geknackt ist, eine solche Kruste ist köstlich

Mein Teig vor dem Backen war weniger aufgezogen, irgendwie niedergeschlagen ... Ich dachte, dass nichts klappen würde, aber während des Backens wurde es viel schöner. Und ich habe das Wasser reduziert, denn als ich vorher versucht habe, Roggenweizenbrot zu backen, habe ich es mit einem ausgefallenen Deckel bekommen

Ja, das Dach kann durch überschüssiges Wasser einstürzen. Und die Qualität des Brotes hängt auch vom Mehl ab.

Heute werde ich versuchen, nach dem Rezept zu beginnen, ohne die Wassermenge zu ändern, aber ich möchte versuchen, in einem langsamen Kocher zu backen.Du hast es so appetitlich gemacht))

Hurra!!! Passiert!!! Alles nach dem Rezept (Wasser, nicht nur 290, sondern 280), und ich goss die Hefe direkt in den Teig, nicht in den Spender und begann es einfach mit "Pizza" und alles andere nach Ihrem Rezept in einem Slow Cooker )) das ergebnis passt zu mir !!! Der einzige Deckel war etwas zu viel gebraten, 20 Minuten am Ende waren zu viel ... anscheinend wurden 15 Minuten benötigt ...

Hier ist das Ergebnis:


Es ist zu sehen, dass der Überschuss oben gebraten wurde. Aber es stellte sich trotzdem als sehr lecker heraus))

Exzellentes Brot!
Was für einen Multicooker hast du? Wow, wie jeder anders backt.

Redmond 4502, genau wie deins ...

Ich habe Brand schon lange und Redmond, ja, mächtig.

Katerina. Erzählen Sie mir im Detail, wenn nicht sogar schwierig, die Abfolge der Modi im Brotbackautomaten. Ich habe keine Erfahrung, ich habe Angst, was ich falsch machen soll. Danke .

Ich habe zwei Fragen. Die erste Frage ist, wie viel Gewicht des Laibs auf den Herd gelegt werden soll. Die zweite Frage ist, welches Malz Sie fermentieren müssen oder nicht? Ich habe gerade einen Herd gekauft, bitte sag es mir.

Die erste Frage ist, wie viel Gewicht des Laibs auf den Herd gelegt werden soll.

Suchen Sie in den Rezepten für Ihren Brotbackautomaten nach dem Gewicht des Mehls und der eingestellten Größe. Daraus und tanzen.

In den Ofeneinstellungen gibt es nur drei Parameter, mit denen Sie das Gewicht des Laibs, das Programm und den Grad des Bratens der Kruste einstellen können. Warum listen die Leute, die das Rezept veröffentlichen, sie nicht auf? Es ist so einfach für sie, aber für Anfänger ist es sehr wichtig. Ich schwöre nicht oder skandaliere, ich will nur verstehen.

In den Ofeneinstellungen gibt es nur drei Parameter, mit denen Sie das Gewicht des Laibs, das Programm und den Grad des Bratens der Kruste einstellen können. Warum listen die Leute, die das Rezept veröffentlichen, sie nicht auf? Es ist so einfach für sie, aber für Anfänger ist es sehr wichtig. Ich schwöre nicht oder skandaliere, ich will nur verstehen.

Sie zeigen nicht an - da eine solche Funktion das dreifache "Gewicht des Laibs" ist, ist das Programm und der Grad des Bratens der Kruste nicht für alle x / Öfen verfügbar
Hier in meinem Hitachi gibt es nur ein Programm und eine Kruste - aber es gibt kein Laibgewicht. Aber das Brot aus dem x / Ofen kommt großartig heraus

Ja, ich verstehe, dass deine wunderschön ist. Und das ist gut! Aber ich kann nicht jedes Rezept verstehen. Viele Rezepte.

[Genazb]

GenazbSie können einen 750-Gramm-Laib aufsetzen, ich denke schon auch auf den Roggenbrot-Modus, wenn Sie einen haben, aber ich habe keinen großen Unterschied in meinem Ofen gespürt, als ich einen kleinen Laib auf dem großen Modus gebacken habe - nur etwas länger ist es besser zu sitzen, was für Roggen nur ein Plus ist.

über Malz - ich würde auch gerne wissen, ob es fermentiert ist, sollte es gedämpft werden ???

In den Ofeneinstellungen gibt es nur drei Parameter, mit denen Sie das Gewicht des Laibs, das Programm und den Grad des Bratens der Kruste einstellen können. Warum listen die Leute, die das Rezept veröffentlichen, sie nicht auf? Es ist so einfach für sie, aber für Anfänger ist es sehr wichtig. Ich schwöre nicht oder skandaliere, ich will nur verstehen.

Gennady, es tut mir leid, dass ich lange nicht geantwortet habe. Aber ich werde dir jetzt kaum helfen. Tatsache ist, dass ich schon lange keine Panasonic mehr hatte und ich mich überhaupt nicht mehr daran erinnere, ob es eine Möglichkeit gibt, ein Gewicht für Rye zu wählen oder nicht, die Besitzer dieses Ofens werden nur dazu auffordern. Und da dieses Programm in meinem jetzigen Ofen nicht vorhanden ist, komme ich ohne es perfekt zurecht. Zu Beginn habe ich den Teig auf das Programm gesetzt, es sind 1,5 Stunden und am Ende des Backens. Auch in meinem HP ist das Gewicht für diese Programme nicht festgelegt.
Nun, Sie können auch die Menge aller Zutaten zählen und es werden ungefähr 750 Gramm davon sein.
Ja, und was Malz betrifft, bedeutet es, wenn es gedämpft wird, fermentiert. aber wenn das Malz flüssig ist, dann fügen Sie einfach 2-3 EL hinzu. l., und gießen Sie dann das ganze Wasser in einen Eimer, da Sie es nicht dämpfen.
So ähnlich .

Danke für das leckere Brot! Ich backe in einer Brotbackmaschine auf Molke - alles ist großartig!

[Marya-83]

Marya-83-Marina, schönes Brot stellte sich heraus!
Iss für deine Gesundheit!

Hallo zusammen! Ich habe versucht, es zu backen - es hat nicht funktioniert. Das Dach fiel beim Backen ab und die Krume ist feucht! Sag mir, was das Problem ist. Mystery Bread Maker

Das Problem ist eine große Menge Flüssigkeit im Teig, daher ist es innen feucht.
Nach dem Rezept des Autors wird hier das Mehl-Flüssigkeits-Gleichgewicht beobachtet, der Teig ist nicht flüssig.

Hallo zusammen! Ich habe versucht, es zu backen - es hat nicht funktioniert. Das Dach fiel beim Backen ab und die Krume ist feucht! Sag mir, was das Problem ist. Mystery Bread Maker

Hallo, anscheinend hast du zu viel Flüssigkeit eingegossen. Das Brot fällt nicht. Ich habe jetzt auch Mystery, ich backe normal in ihr.

Ich habe alles genau nach dem Rezept gemacht, wie geschrieben. beraten, wie viel Wasser zu nehmen ist. Und ich habe auch Presshefe verwendet. vielleicht viel Hefe bestreut?

Gepostet am Freitag, 18. November 2016, 22:53 Uhr

Svetlana, was ist dein HB-Modell?

Ich habe alles genau nach dem Rezept gemacht, wie geschrieben. beraten, wie viel Wasser zu nehmen ist. Und ich habe auch Presshefe verwendet. vielleicht viel Hefe bestreut?

Gepostet am Freitag, 18. November 2016, 22:53 Uhr

Svetlana, was ist dein HB-Modell?

Irgendwo liegt ein Fehler in Ihren Handlungen. Ich kann nur die Menge an Wasser empfehlen, die im Rezept angegeben ist. Hier kann es auch auf Mehl ankommen. Vielleicht hast du es nass, dann musst du schon weniger Wasser einschenken. Wie viele? Nur Sie selbst werden es durch Erfahrung erreichen. Gießen Sie zuerst 270 ein und fügen Sie den Rest hinzu, falls erforderlich.
Auf der ersten Seite finden Sie Fotos von Broten ohne rundes Dach, auf denen ich auch empfohlen habe, das Wasser zu reduzieren.
Ich verwende keine Presshefe, nur Trockenhefe (lose Hefe) oder Sauerteighefe, daher kann ich Ihnen nichts über Presshefe erzählen.
Ich habe Rätsel 1202.

[Juli]

JuliAlso habe ich dieses Brot in Mystery gebacken. Ich habe das Rezept ein wenig geändert. Mir ging das Roggenmehl aus und ich musste stattdessen 50 Gramm Vollkorn hinzufügen.
Ich werde nicht sagen, dass das Dach eine Kuppel ist, aber es ist auch nicht zusammengebrochen. Und ich liebe Risse. Ich habe in der Sektion keine Fotos gemacht, das Brot war noch heiß.

Was für eine schöne. Ich habe gestern gebacken, Wasser und Hefe reduziert. es stellte sich als besser heraus, immer noch ist das Dach ein bisschen ausgefallen und ein wenig klebrig im Inneren, als das Brot heiß war, blieb ein wenig Krümel auf dem Messer. Heute werde ich versuchen, das Wasser noch weiter zu reduzieren, wenn möglich, werde ich ein Foto machen. Backen Sie Roggenbrot im Modus und wiegen Sie 1000 Gramm?

Was für eine schöne. Ich habe gestern gebacken, Wasser und Hefe reduziert. es stellte sich als besser heraus, immer noch ist das Dach ein bisschen ausgefallen und ein wenig klebrig im Inneren, als das Brot heiß war, blieb ein wenig Krümel auf dem Messer. Heute werde ich versuchen, das Wasser noch weiter zu reduzieren, wenn möglich, werde ich ein Foto machen. Backen Sie Roggenbrot im Modus und wiegen Sie 1000 Gramm?

Ja, auf Roggen, Gewicht 1000
Und schneiden Sie das heiße Brot nicht, lassen Sie es abkühlen und gehen Sie unter das Handtuch. Nach vollständiger Ruhe haftet die Krume nicht mehr.
Trotzdem ist dein Mehl feucht, scheint mir.

Hinzugefügt am Sonntag, den 20. November 2016 um 17:08 Uhr

Und bei der Verfolgung. Sie können ihn wegen der Risse nicht als gutaussehend bezeichnen. Und auf den Bildern in diesem Thread gibt es sehr schöne und vorbildliche Knäckebrote.

Vielen Dank für Ihre ausführliche Beratung. Heute habe ich Mehl von einer anderen Firma gekauft, ich werde es versuchen. Noch eine Frage, die ich nicht fermentiertes Malz verwendet habe, ich habe sie im Forum gelesen, sie sprechen über fermentiertes Malz. Welches hast du benutzt?

Ich bin fermentiert, von TM "Divi * nka". Ich gebe keinen Link zu Malz, ich weiß nicht, ob es möglich ist.

Svetlana, es hat sich für mich herausgestellt !!! Ich habe die Mehlmarke geändert, sie ist wirklich trockener! Malz durch fermentiertes Malz ersetzt. Und ich habe das Wasser verringert! Die Kuppel ist eben, aber das Zerbröckeln erwies sich meiner Meinung nach als ideal. Nicht klebrig, lecker, vom Brot ist nichts mehr übrig.

Hinzugefügt am Montag, den 21. November 2016 um 09:55 Uhr

Ich kann nicht herausfinden, wie ich ein Foto hochlade (

[Juli]

Juli, Julia, zuerst in Ihre Galerie und dann den Link zum Thema kopieren
klera1563, Svetlana, danke für das Rezept, gut aussehend!

[Julia, Svetlana]

Mädchen, Julia, Svetlana Gesundheit.
Svetlana, danke für deine Dankbarkeit.
Julia, fang deine Sturheit auf.

Veröffentlicht am Montag, 21. November 2016, 14:36 ​​Uhr

Gepostet Montag, 21. November 2016, 14:37 Uhr

Ich bin Ihnen sehr dankbar für Ihre Hilfe !!!!! Dies ist mein erstes erfolgreiches und sehr leckeres Roggenbrot))))

[Julia]

Julia, gutes Brot!
Und beeilen Sie sich auch nicht, um aus dem Eimer zu schütteln, lassen Sie ihn ein wenig stehen, dann trennt sich der Mischer leichter und es gibt kein Loch am Boden

[Julia]

Julia,: Rose: Schönheit!

Oh, wunderbares Brot! Mein Rezept ist sehr ähnlich. Aber anstelle von Zucker habe ich Honig, Hefe gepresst und 20 ml Wasser gegeben. Weniger.
Außerdem mag ich noch keine Gewürze, also keinen Koriander.
Ich knete mit Griffen, backe im Ofen.
Und der Rest ist genau das gleiche!
Hier ist es - dieses duftende Brot:

Tolles Rezept! Danke!

[Toffee]

Toffee und du legst auch kein malz? So ein leichtes Brot.

Ich lege es hin. Es ist nur so, dass die Kamera die Farbe verzerrt. Der alte Mann ist schon ...
Hier ist das gleiche heutige Brot, das ohne Blitz genommen wurde:

Alles nach Rezept. Mit kleinen Nuancen. Aber sie zählen nicht.
Die Hauptsache ist, dass dieses Rezept sehr einfach zu implementieren ist. Und das Brot ist lecker!
Danke noch einmal!

Danke
Ahh, das sehe ich. Ja, dieses Foto ist genau das, was du brauchst, schwarz. Hübscher Junge.

Danke für das Rezept! Lecker, bröckelt nicht! Aber das Dach fiel durch, obwohl es 40 Gramm weniger Wasser goss

Vera, vielleicht war das Mehl feucht, also stellte sich heraus, dass es so war. Der Schnitt zeigt, dass das Brot gut ist. Ich bin froh, dass es mir gefallen hat

Was ist das Gewicht des Laibs nach dem Backen?

Es wird ungefähr 700-800 Gramm geben