Borodino-Brot im Ofen

[Als nächstes machen wir einen Teig:]

Borodino-Brot im Ofen

Kategorie: Hefe Brot

Zutaten
Roggenmehl	420 g
Weizenmehl	130 g
Trockenhefe	1,5 TL
Warme Milch	150 ml
Warmes Wasser	150 ml
Heißes Wasser für Malz	100 ml
Rohrzucker	1 EL. l
Pflanzenfett	2 EL. l
Maltosemelasse (mit warmem Wasser mischen)	1 EL. l
Roggenrotes Malz	3 EL. l
Salz	1 TL mit einer Folie.
Koriandersamen	3 TL (halb in den Teig, halb in das Brot)
Kreuzkümmelsamen	3. TL (halb im Teig, halb zum Bestreuen von Brot)

Kochmethode

• Koriander und Kümmel in einem Mörser mahlen, mit Malz mischen und mit heißem Wasser bedecken, 20 Minuten abkühlen lassen.
• Als nächstes machen wir einen Teig:
• Wir verdünnen Hefe in warmer Milch, 2 EL. l Mehl, 1 EL. l Zuckermischung und 10 Minuten einwirken lassen.
• Wir mischen Weizen- und Roggenmehl in einer Schüssel, fügen Salz hinzu, mischen, fügen dann Teig, Malzmasse, warmes Wasser mit Melasse hinzu und kneten weichen Teig. Der Teig bleibt dabei beim Kneten und Fetten mehrmals an unseren Händen haften unsere Hände mit Sonnenblumenöl.
• Der Teig wird geknetet, so schön ist er:
• 
• und gleichzeitig ist es sehr klebrig, da es Roggen-Vollkorn-Tapetenmehl enthält.
• 
• Die Weichheit des Teigs ist unten gezeigt:
• 
• Wir formen das Brot und legen es in die Formen.
• und legen Sie den zweiten Proof 30 Minuten lang bei 30 Grad in den Ofen.
• 30 Minuten sind vergangen: Brot mit etwas Wasser einfetten, mit Kümmel und Koriander bestreuen und in einen vorgeheizten Ofen stellen.
• 
• Wir backen 15 Minuten bei 200 Grad, 25 Minuten bei 180 und 10 Minuten bei 160 Gramm.
• Unser Brot ist fertig.
• Borodinsky im Kontext:
• 
• 
• und dies ist die zweite Version von Borodinsky, sozusagen Borodinsky leicht)) es ist viel weicher und üppiger, die Menge an Mehl wird im Rezept geändert, Weizenmehl 250 Gramm und Roggentapete 300g. und entfernte den Kreuzkümmel.

Hinweis

Viel Spaß beim Appetit !!!

Ähnliche Rezepte

Brot Borodinsky "Narodny" (klera1563)

Borodino-Brot aus Roggenpuddingbrot (Vanya28)

Borodino-Brot (Brotbackmaschine) (Irina1607)

[Roggen]

Nun, was für ein Borodino-Brot ist das - die Technologie ist kaputt, es sollte keine warme Milch darin sein!

Es ist einfach wunderschön Roggen Brot und ich habe keinen Zweifel, dass es lecker ist - aber nicht Borodino !!!
Ansonsten gibt es viele Fragen - warum hat Borodino-Brot so viele verschiedene Optionen, welche ist richtig?

[Administrator]

Administrator Es gibt viele Namen von Borodino-Brot im Forum in Rezepten und Themen. Nun, ich denke, ich bin so nah wie möglich am Originalrezept.

und es gibt dort keine gebackene Milch), es gibt gewöhnliche Milch, und dann nur für Teig, ich verwende immer nur Milch für Teig und nicht Wasser), was das Brot schmackhafter macht)

und das Rezept ist nicht besonders verletzt)

Staatsstandard: BORODINSKY BREAD GOST 5309-50

Roggentapetenmehl
Weizenmehl
Roggenrotes Malz
Salz
Zucker
Stärke (Ich habe keine Stärke verwendet und ich denke nicht wirklich, dass dies ein Fehler ist, aber das Brot ist bereits glänzend)
Sirup
Koriander, Kreuzkümmel
Hefe
Pflanzenöl

[Gost Rezept und Technologie von Borodino Brot]

Andrey, ich werde nicht in Polemik gehen ...

Einfach klarstellen Gost Rezept und Technologie von Borodino Brot (Roggenmehl, Weizenmehl, (Menge) und Zubereitungstechnik: Sauerteig, Teeblätter, (Dämpfen), Teig, Hauptteig, Proofing, Backen) und wie es im Prozess und in der Zeit richtig sein sollte.

Wenn wir so laut Brot nennen, muss alles andere dem Namen entsprechen - sonst ist es "a la Borodinsky / meine Version".

Erst kürzlich musste ich das HIER und weiter erklären https://mcooker-dem.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=100198.0

Ihr Rezept enthält übrigens kein Malz.

Viel Glück!

Admin Ich respektiere dich und ich werde nicht streiten)

natürlich ist dies meine persönliche Version von Borodinsky)) er ist mein persönliches Rezept)

Guten Tag Andrey, was sind deine rechteckigen Formen? und wie werden sie geschmiert?

[Lvovsky]

Lvovsky Eine Form besteht aus gehärtetem Glas, und die zweite Form besteht aus Folie, die in Auchan verkauft wird und nicht nur). Zuerst werden sie mit etwas Butter geölt und mit Mehl bestreut. Danach fliegt der Khlbushk sofort heraus die Formen wie am Schnürchen)

Super Meisterklasse! Zu Hause ist es heiß und ich möchte jetzt wirklich backen

Andrey5757 danke! Pflanzenöl, Weizenmehl, Boom!

sehr gutes Brot !! Ich werde auf jeden Fall backen.

Wunderbares Brot! Sag mir, wie viele durchschnittliche Brote ist diese Norm?

Hallo Andrey, in der Bäckerei beginne ich gerade meine Reise. Bitte sagen Sie mir, wie viel Melasse Sie in den Teig geben?