Brot "Linden non-Borodinsky"

Brot "Linden non-Borodinsky"

Kategorie: Hefe Brot

Zutaten
trockene schnell wirkende Hefe	1 Teelöffel
Premium-Weizenmehl	317 v
Roggenmehl	80 g
Kürbiskernmehl	0,5 EL. l.
Salz-	1 Teelöffel
Kefir 2,5% Fett.	100 ml.
Milch 3,2% Fett.	100 ml.
Wasser	110 ml.
Zucker	0,5 EL. l.
Honig mit Bitterkeit	0,5 EL. l.
Maisöl	1 Esslöffel. l.
trocken fermentiertes Roggenmalz	2 EL. l.
geschälte Roggenkleie	2 EL. l.
Instant-Chicorée-Pulver	0,5 EL. l.
gemahlener Koriander	1,5 TL.

Kochmethode

• Es wird im "Grund" -Modus gebacken, kleines Brötchen, Krustenfarbe "mittel". Ich habe nicht die genaue Zeit gemessen, sondern ungefähr (gemäß den Anweisungen für den Brotbackautomaten): Temperaturausgleich 30-60 Minuten / Kneten 15-30 Minuten / Erhöhen 1 Stunde 50 Minuten. - 2h. 20 min. / Backen 50-55 min. / GESAMT 4 h. 5 min.
• Die Zutaten sind in der Reihenfolge aufgeführt, in der sie dem Panasonic-Brotbackautomaten hinzugefügt wurden. Bei einigen anderen Brotbackautomaten müssen Sie sie wahrscheinlich gemäß den Anweisungen ändern - zuerst die Flüssigkeit, dann alles andere.
• * Zucker wurde dunkles Rohr verwendet, aber mit dem üblichen funktioniert es.
• * Ich hatte dunklen Kastanienhonig, Buchweizen oder Linden würde wahrscheinlich gut funktionieren, es ist besser, etwas mehr zu greifen, da ein Teil des Honigs auf dem Löffel bleibt.
• * Kefir und Milch werden "kurzlebig" verwendet (5-7 Tage Haltbarkeit) - diejenigen, die einen Monat gelagert werden, haben Konservierungsstoffe und sind beim Backen nicht nützlich. Wenn Milch mit Kefir kalt ist, ist es besser, warmes Wasser zu verwenden.
• * Das Malz kann theoretisch „gebraut“ werden, indem die Wassermenge im Rezept entsprechend reduziert wird, aber ich war zu faul.
• * Chicorée in der angegebenen Menge hat praktisch keinen Einfluss auf die Farbe des Brotes (wegen Bitterkeit hinzugefügt). In einigen anderen Rezepten werden bis zu 1,5 Esslöffel empfohlen, aber ich weiß nicht, wie sich dies auf den Geschmack auswirkt (meiner Meinung nach wird es zu bitter sein).
• * Idealerweise 0,5-1,0 TL hinzufügen. gemahlene Kümmel, aber ich fand es nicht in Geschäften.

Hinweis

Tatsächlich wurde keine „Limette“, sondern eine „Kastanien“ -Version (gemessen am Honig) gebacken, aber die Mehrdeutigkeit des Wortes passt zur Idee. Zusammensetzung) hat eine ausgeprägte Säure und riecht sehr lecker als Mischung aus Malz und Honig, obwohl es sicherlich weniger Bitterkeit hat und eine viel porösere Konsistenz aufweist.
Dieses Rezept ist im Wesentlichen eine Modifikation von Lanas wundervollem Rezept für luftiges Schwarzbrot https://mcooker-dem.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=86176.0.
Sehr geehrter Admin, Vanya28, die Idee zu Kürbiskernen aus Liebesapfel und das Handbuch für meinen Brotbackautomaten mit einem "Standard" - und nicht einem "Roggen" -Spatel waren die Inspiration für zusätzliches Handwerk. Im Allgemeinen enthält diese Version weniger Roggenmehl und Zucker, anderes Öl, keine Rosinen und Samen, aber es gibt andere Zusatzstoffe für Geschmack und Aroma.

In meiner Freizeit habe ich beschlossen, dem Rezept "falsch" hinzuzufügen und gleichzeitig ein paar Ideen zu überprüfen. Und da nichts in Faszination mit der heldenhaften Überwindung von Schwierigkeiten zu vergleichen ist, die durch die eigenen Hände verursacht wurden, warum dann Zeit mit Kleinigkeiten verschwenden, war es notwendig, alles auf einmal zu überprüfen:
Zuerst habe ich beschlossen, das Malz zu brauen. Nahm die oben genannten 2 .. lch trockne und livanula dort 75-80 ml. kochendes Wasser. Es stellte sich heraus, dass es sich um den perfektesten Brei-Malasha (die Konsistenz von Sand für Häuser am Meer) handelte, in den ich Chicorée-Pulver auf einen Haufen goss. Da ich mich entschied, hier nicht aufzuhören, goss ich die restlichen 20 ml in 0,5 EL. l trockene Lindenblüte gemischt mit 1 TL Kümmel (also brauen, so brauen). Dann entdeckte ich, dass die Reste von Kefir eine lange Lebensdauer hatten (die Tatsache, dass es sich verdickte, ist immer noch in Ordnung, aber es schwebten einige weiße Plaques herum) und goss stattdessen ohne zu zögern 100 ml fermentierte gebackene Milch in ein Messglas. Ich kratzte dort den Malz-Cykoric-Brei aus, ließ die "Limetten-Kümmel" -Teeblätter ab und wusch das restliche Malz mit 100 ml weg. Milch und rühren. Es stellte sich heraus, dass es etwas Dickes und Geflecktes war. Als ich erkannte, dass es sinnlos war, ohne weiteres abzuschätzen, ob die Sorptionskapazität von trockenem Malz die Notwendigkeit beeinflusst, dem Rezept Flüssigkeit hinzuzufügen, brachte ich das Gesamtwasservolumen auf 320 ml.Ich habe alles andere im Rezept so gelassen, wie es war. Die Farbe der Kruste war zwar durchschnittlich - beim letzten Mal war sie dick.
Fazit eins: Das Fummeln mit einem Malaiischen Malaiisch ist auf seine Weise eine faszinierende Sache, hat aber keinerlei Einfluss auf die Farbe des Brotes! Vielleicht habe ich natürlich etwas falsch gemacht, oder mein Malz ist irgendwie nicht dasselbe, aber es ist sehr weit von der "Schokoladen" -Qualität des Borodinsky-Geschäfts entfernt, und ich habe anscheinend alle natürlichen braunen Farbstoffe (außer Kakao) ausprobiert. Beim Geschmack von Brot habe ich bei der Bewertung des „Malzbeitrags“ auch keinen globalen Unterschied festgestellt.
Die zweite Schlussfolgerung: Wie der Charakter des "Anführers der Redskins" sagte: "Sand ist kein wichtiger Ersatz für Hafer." Das heißt, im Allgemeinen hat der Ersatz von Kefir durch fermentierte gebackene Milch trotz der grundlegenden Unterschiede in den Zubereitungsmethoden das Brot nicht verdorben, es stieg gut an. Aber der Geschmack und die Konsistenz haben sich eindeutig geändert - die charakteristische Säure wurde natürlich geringer, das Brot ähnelte dem im Laden gekauften Brot - elastischer und dichter. Vielleicht ist es überhaupt keine fermentierte gebackene Milch, sondern der latente Einfluss von gedämpftem Malz? Im Prinzip stellte sich heraus, dass das Brot auch lecker war, aber auf andere Weise und persönlich mochte ich den Kefir mehr.
Fazit drei: Sie müssen die Linde nicht kochen, aber Sie müssen den Kreuzkümmel kochen! Der Geschmack und das Aroma sind interessanter geworden, aber der Lindenbrand, der in den anfänglichen "Teeblättern" getrockneter Blüten so deutlich wird, ist im Brot mit Honig maskiert. Aber der Kreuzkümmel ist eindeutig zu spüren. Um sich nicht mit dem Brauen zu beschäftigen, müsste es gemahlen werden. Angesichts der antibakteriellen Eigenschaften von Linden und der relativen thermischen Stabilität einiger seiner Glykoside war ich neugierig, wie die Hefe auf eine solche Nachbarschaft reagieren würde, aber es schien sie nicht aufzuhalten.)) Ich sollte beobachten, wie sie gelagert wird ...

[Ich bin völlig enttäuscht von Kürbiskernmehl !!!]

Wahrscheinlich ist das schon ungewöhnlich - um schlau mit mir selbst zu korrespondieren, aber das "Titel" -Rezept kann nicht korrigiert werden, aber es ist notwendig. Ich backe dieses Brot ziemlich oft, jeder mag es wirklich, aber es wird schmackhafter, wenn Sie das Rezept ein wenig vereinfachen und etwas ersetzen.
Insbesondere, obwohl ich die fermentierte gebackene Milch zuerst nicht "gegessen" habe und sie weniger Säure enthält als Kefir, gibt sie die Brotdichte, Viskosität und Elastizität (normalerweise charakteristisch für einen Roggenbrot), dieses Brot ist leichter zu schneiden und es gibt sie auch. Das Ersetzen von Maisöl durch Olivenöl verstärkt die Wirkung. Milch ist eine gute Sache, aber das Entfernen aus dem Rezept hat den Geschmack nicht stark beeinträchtigt, eher das Gegenteil. Es ist bequemer, Chicorée mit Teelöffeln zu messen. Und am wichtigsten - Ich bin völlig enttäuscht von Kürbiskernmehl !!! Separat sind sie sicherlich lecker, gesund und so, aber solches Mehl verdirbt definitiv den Geschmack von Brot und die grünliche Färbung der Krume sieht schlecht aus. Im Allgemeinen ist das Ergebnis:

Trockene schnell wirkende Hefe - 1 TL.
Weizenmehl, Premium-Qualität - 315 g.
Roggenmehl - 80 g.
Salz - 1 TL
Ryazhenka - 110 ml.
Wasser - 200 ml.
Zucker - 0,5 EL. l.
Honig mit Bitterkeit (Linde, Kastanie, Buchweizen) - 0,5-0,7 EL. l.
Olivenöl - 1 EL l.
Fermentiertes trockenes rotes Malz - 2 EL l.
Geschälte Roggenkleie - 2 EL. l.
Pulverisierter Instant-Chicorée - 2 TL
Gemahlener Koriander - 1,5 TL
Gemahlener Kümmel - 1 TL

Veronica, keine Panik! Ich bin bei dir. In naher Zukunft werden wir den erfolglosen Borodinsky fertigstellen und Ihre Linde aber mit Blumenhonig backen. Es gibt keine Linde ...
Ich wollte verstehen, ob seine Konsistenz nicht so schwer und feucht ist wie Borodinsky? Sollte etwas einfacher sein. Trotzdem ist viel Weizenmehl darin.
Und doch, haben Sie jemals Panifarine oder Mazhemiks verwendet?
Wie verhalten sie sich in diesem Brot?
Was soll ein Brötchen sein?

Hallo Margarita! Vielen Dank für Ihr Interesse an dem Rezept) Honig ist nicht unbedingt reine Linde, die Hauptsache ist, einen Geruch zu haben, aber wenn es nicht "Monokomponente" ist, dann nicht mehr als ein halber Löffel - für meinen Geschmack sind die Kräuter süßer. Was die Konsistenz betrifft: Aufgrund des Vorhandenseins von fermentierter gebackener Milch und Olivenöl ist das Brot sicherlich dichter als das "weiße" und bröckelt weniger, aber es ist immer noch merklich lockerer als das "echte" Borodino. Ich verwende kein Panifarin - seine Zusammensetzung ist für mich nicht sehr attraktiv und wir haben es nicht zum freien Verkauf.Der Lebkuchenmann hat im Allgemeinen die gleiche Dichte wie auf Weiß, ist aber dunkler, haariger (wegen der Kleie) und "formt" sich etwas länger (zuerst habe ich sogar ein wenig Wasser hinzugefügt, es stellte sich als völlig vergeblich heraus))) Im Gegenteil, wenn Sie dies tun, behalten Sie es bei Brühe mit etwas Mehl - fermentierte gebackene Milch hat eine andere Dichte, und das Mehl "geht" ein wenig - tatsächlich müssen Sie möglicherweise 3-5 Gramm hinzufügen. Ich hoffe euch gefällt das fertige Ergebnis)

Veronica, danke für deine Schnelligkeit!
Wie ich backe, werde ich berichten! Ich möchte wirklich ein hohes Brot. Ich habe nur zweimal Brot mit Roggenmehl gebacken, und beide Male sind die Dächer hohl ... und der Geschmack ist mittelmäßig.
Aber du musst fertig essen. Es ist noch ein halbes Brot übrig. Und gleich hinter der Linde!

Was den Geschmack betrifft, bin ich mir sicher - wer auch immer ich nicht behandelt habe, jeder mag es definitiv! Was die Höhe betrifft - Brot mit Roggenmehl steigt im Prinzip weniger als Weiß, daher ist seine Konsistenz dichter. Was das eingestürzte Dach betrifft - fügen Sie definitiv Mehl hinzu und nehmen Sie 3 Gramm mehr auf einmal. Und wieder - so ein superkonvexes Dach wie ein weißes funktioniert normalerweise nicht. Viel Glück !!!

Vielen Dank! Ich werde versuchen, das zu tun, was du gesagt hast. Meine Dächer sind nicht nur super-off, sie haben sich auch als super-VOXY herausgestellt.

Veronica, ich berichte:
Von Samstag bis Sonntag gebacken. Ich habe einen Philips HD9045 Brotbackautomaten. Das Lesezeichen wurde nicht sehr streng nach dem Rezept gemacht (nun, ich kann nicht ohne Kreativität leben). Panifarin 2 EL hinzugefügt. Löffel und fügte keinen Kreuzkümmel-Koriander hinzu. Der Ehemann ist nicht sehr gern.
Der Lebkuchenmann erwies sich als glatt, schön und unterschied sich nur in der Farbe vom Weizenbrötchen. Wie sich später herausstellte, war es notwendig, die Mehlmenge leicht zu reduzieren, das Dach des Brotes ging leicht.


Der Geruch war in der Wohnung unbeschreiblich. Wir haben kaum auf das Ende des Programms gewartet.
Das Programm war "Basic" mittlere Kruste.
Das Brot stellte sich als groß heraus und lehnte fast am Glas der Brotmaschine. Wie gesagt, das Dach ist leicht weg. Aber das hat mich nicht sonderlich gestört, weil es den Geschmack nicht beeinflusst hat und mir das Aussehen sehr gut gefallen hat. Die Kruste ist knusprig aber nicht grob. Die Krume ist zart, duftend, mäßig weich und feucht.

Das Brot ist köstlich, wie das teure Brot in Supermärkten.
Das Kind aß einen großen Bissen auf beiden Wangen. Der Ehemann freut sich auch. Ich schreibe mir in der "goldenen Sammlung". Ich werde immer backen.
Vielen Dank für das Rezept!

Wunderbar !!! Ich bin sehr froh, dass mir das Rezept gefallen hat, ich esse es aus gesundheitlichen Gründen.) Nun, und ich selbst liebe es zu "kreieren" - Hauptsache, das Ergebnis gefällt mir.

Veronica, mein permanentes Rezept jetzt. Ich backe sehr oft. Ich habe alle möglichen Zusatzstoffe ausprobiert. Ich erhöhe allmählich die Menge an Roggenmehl. Immer perfekt.
Mein Favorit ist Brot und gebratene Zwiebeln. Nur ein Hit !!!
Wie froh ich bin, dass ich dein Rezept ausprobiert habe. Danke noch einmal!

Immer gerne! Es ist sehr angenehm, dass das Rezept nicht nur bei mir "lebt", sondern auch jemand anderem gefällt. Interessante Idee mit gebratenen Zwiebeln! Braten Sie es im Voraus und fügen Sie es sofort mit allen Zutaten hinzu oder "auf dem Weg"?

Veronica, ich habe es in Ikea gekauft. Ein Glas mit ca. 70 Rubel. Genug für 5 mal. Sie sagen hier auf der Website, dass frisch gebratene Zwiebeln sich vollständig in Brot auflösen und nicht sehr gefühlt sind. Und gekauft - nein.