Weizenroggenbrot "a la Borodinsky"

Kategorie: Hefe Brot

Zutaten
Roggenmehl	150 Gramm
Weizenmehl	250 Gramm
Roggenrotes Malz	3 Esslöffel
Hausgemachter Kefir	100 Milliliter
Dunkler flüssiger Honig	3 Esslöffel
Salz	1 Teelöffel
Kreuzkümmelsamen)	1 Esslöffel
Olivenöl	2 Esslöffel
Trockenhefe	2 Teelöffel
Gemahlener Koriander	1 Prise
Kochendes Wasser zum Dämpfen von Malz	150 Milliliter

Kochmethode

Am Anfang, werde ich erklären, erschien das Brotrezept nach Versuch und Irrtum und ist eine Kombination aus vielen Rezepten, auch von dieser Seite, und beansprucht in keiner Weise die Urheberschaft.
Meine Familie war mit dem Ergebnis zufrieden und beschloss, es mit Ihnen zu teilen.
Wir nehmen eine tiefe, breite Tasse und gießen 3 Esslöffel Roggenmalz hinein (rotes Kolobok-Malz war erhältlich) und brauen es mit 150 Millilitern kochendem Wasser, gießen dort 1 Esslöffel Kreuzkümmel und mischen alles gründlich und lassen das Malz 10 Minuten lang brauen, um die Tasse zu bedecken ...
Sieben Sie streng nach Gewicht 150 g Roggenmehl und 250 g Weizenmehl.
Gießen Sie hausgemachten Kefir, der auf Raumtemperatur erwärmt wurde, in einen Eimer einer Brotmaschine, geben Sie das gebraute Malz mit Kümmel an die gleiche Stelle, fügen Sie 2 Esslöffel Olivenöl hinzu, fügen Sie 150 Gramm Roggenmehl hinzu, fügen Sie 1 Teelöffel Salz hinzu, gießen Sie Weizenmehl darüber, gießen Sie flüssigen Honig dunkler Sorten ( mir geschmolzener Angelikahonig), zuletzt fügen wir 2 Teelöffel Trockenhefe (SAF-Moment) hinzu.
Die Priorität des Platzierens flüssiger und trockener Komponenten richtet sich nach den Anweisungen der Brotmaschine. Ich habe einen "Redmond RBM-M1911" und die flüssigen Komponenten werden zuerst aufgetragen.
Wir stellen den Modus 6 "Borodino-Brot" für 3 Stunden ein und bestreuen den bereits gebildeten Kolobok nach dem Ofensignal mit einer Prise gemahlenem Koriander. Nehmen Sie nach 3 Stunden das fertige Brot heraus und lassen Sie es auf einem Rost unter einem Handtuch abkühlen.

Das Gericht ist für ausgelegt

550 Gramm

Zeit für die Vorbereitung:

3 Stunden

Kochprogramm:

6 Borodino-Brot

Hinweis

Olivenöl verleiht ein besonderes Aroma, Honig wird anstelle von Zucker verwendet und die Menge sollte wie die Sorte nach Ihren Wünschen ausgewählt werden. Viel Glück für alle und angenehme Brotaromen in Ihrer Küche.