Weizen-Roggen-Brot (sehr ähnlich zu Borodinsky)

[Panasonic SD-2500]

Weizen-Roggen-Brot (sehr ähnlich zu Borodinsky)

Kategorie: Hefe Brot

Zutaten
geschältes Roggenmehl	160 Gramm
Weizenmehl 1 Klasse	300 Gramm
Wasser zum Brauen von Malz	100 ml
fermentiertes Roggenmalz	40 Gramm
Honig	50 Gramm
Wasser kneten	200 ml
gepresste Backhefe	8 Gramm
Salz-	8 Gramm
Pflanzenfett	1 Esslöffel. der Löffel
Koriander, Kreuzkümmel, gemahlen zum Bestreuen

Kochmethode

• Das Malz mit kochendem Wasser kochen und abkühlen lassen. Ich mache das sofort in einem Eimer einer Brotmaschine. Nachdem die Masse warm geworden ist, füge ich alle Zutaten außer Weizenmehl hinzu. Ich füge es ungefähr 2/3 der Gesamtmenge hinzu, weil wir es verwenden werden, um die Dicke des Teigs zu regulieren. Jeder hat ein anderes Mehl, andere Lagerbedingungen, daher kann ich die genaue Menge nicht angeben. Es ist also besser, schrittweise und unter Kontrolle hinzuzufügen.
• Und nun zum eigentlichen Prozess. In meiner Brotbackmaschine Panasonic SD-2500 Es gibt kein Roggenbrotprogramm, also mache ich das. Ich knete den Teig auf dem 17. Programm "Pelmeni" -20 Minuten, helfe mit einem Spatel und füge, falls erforderlich, Mehl hinzu, bis der gewünschte Zustand des Brötchens erreicht ist. Denken Sie daran, dass sich das Brötchen in diesem Fall vom klassischen Weizenbrötchen unterscheidet. Am Ende des Knetens den Teig gleichmäßig verteilen und mit Koriander bestreuen. Dann schalte ich das Backprogramm 11 für 1 Minute ein. Und ich lasse es für 1 Stunde in Ruhe. Wenn es kühl ist, können Sie Programm 11 während des Aufstiegs 1 Minute lang wieder einschalten.
• Als ich beschloss, dass es Zeit war, das Brot zu backen, schalte ich Programm 11 "Backen" für 1 Stunde und 10 Minuten ein. Am Ende des Programms bekomme ich noch 25-30 Minuten kein Brot. Dann lege ich es auf ein Leinentuch und lasse es auf dem Rost abkühlen.
• 
• Mein Sohn arbeitet in der Bäckerei und hat dieses Brot sehr geschätzt. Ich sagte sofort, dass Borodinsky, obwohl ich verstehe, dass alle Zutaten für dieses Brot nicht da sind, aber dennoch ist der Geschmack sehr, sehr nah an dem, was hier verkauft wird.
• Meiner Meinung nach wäre es möglich, weniger Honig zu geben, aber der Rest der Familie ist mit allem zufrieden. Und alle sind sehr zufrieden mit der daraus resultierenden knusprigen, dünnen Kruste.
• Ich halte meinen Mann nicht für einen subtilen Geschmackskenner, aber ich muss beachten, dass er besser schmeckt als Brot, in das ich Olivenöl und nicht Sonnenblumenöl gebe. Und er kennt die Komposition nie, dann achte ich darauf.

Das Gericht ist für

Auf jeden Fall reicht es mir nicht, sie essen es abends.

Zeit für die Vorbereitung:

2,5 - 3 Stunden

Kochprogramm:

Brotbackautomat Panasonic SD-2500. Programme 17 und 11

Hinweis

Ich hatte großes Glück: Fermentiertes Roggenmalz wurde von Tjumen übergeben und ich schloss mich denjenigen an, die Roggenbrot backen. Das erste, was ich tat, war natürlich herauszufinden, welches Rezept die Leute, die mich glücklich machten, backten und es sogar aufschrieben. Aber ich schrieb es auf die leere Seite des Blattes, die sich gerade am Computer befand. Und auf der anderen Seite war ein Lied in Kasachstan, das meine Tochter für die Aufführung vorbereitete. Mit diesem Blatt ging sie sicher zur Schule, aber ich kann es kaum erwarten, es zu erleben. Nach allem, was mir gesagt wurde, erinnerte ich mich nur an die Menge an Malz und Honig. Außerdem hat mich die Menge an Honig verwirrt: 2 EL. Löffel oder 4 EL. Esslöffel Zucker. Trotz der Tatsache, dass ich mein tägliches Brot überhaupt ohne Zucker backe. So erschien das Rezept, das meinen Haushalt zu 100% zufriedenstellte. Ich hoffe, Sie werden es auch zu schätzen wissen.
Auf dem heutigen Foto war das Dach bereits sehr zerrissen, was der Sohn sagte, dass es notwendig sei, es auf dem Vormarsch zu lassen, und ich nahm an, dass ich mit Mehl zu weit gegangen war. Dies hatte jedoch keinerlei Einfluss auf den Geschmack.

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Ziemlich anständiges Brot, was das Dach gebrochen hat, dein Sohn hat recht, du musst die Proofzeit verlängern.

Auf jeden Fall mit einem Lesezeichen versehen.
Ich werde auf jeden Fall versuchen, nach Hause zu kommen. Ich habe gerade das Malz gekauft.

Heute habe ich Roggenmehl gefunden (hier ist es auch nicht immer und nicht überall, wo man es findet) und mein Mann bittet mich, so wenig zu nehmen, dass ich mehr brauche. Zu dem habe ich ihm vernünftigerweise gesagt, dass ich nicht so viel Malz habe, nur 1,4 kg. Ich fragte mich, wo ich es bekommen sollte. Du denkst vielleicht, ich habe nicht darüber nachgedacht

Ziemlich anständiges Brot, was das Dach gebrochen hat, dein Sohn hat recht, du musst die Proofzeit verlängern.

Er stand anständig vor dem Backen auf, mal sehen, was heute eine neue Portion geben wird. Im Allgemeinen kotze ich sehr, sehr selten auf Brot und "sündige" immer im Gleichgewicht von Wasser und Mehl.
Aber wie glücklich meine Familie ist, dass ich ihnen kein solches Brot gönnen kann.

Sie hat dieses Brot am 15. Dezember gebacken. Anstelle von Sonnenblumenöl habe ich Olivenöl verwendet, es schmeckt meinem Mann besser.

[Giraffe]

Giraffe, Tanichka, bitte sag mir (für Narren), was Malz ist und wofür es verwendet wird. Zu welchem ​​Zweck wird es benötigt und wie kann es ersetzt werden? Entschuldigung, solide Frage, aber Ihr Brot "blinkt" sehr für mich!

[Giraffe]

Giraffe, Tanichka, bitte sag mir (für Narren), was Malz ist und wofür es verwendet wird. Zu welchem ​​Zweck wird es benötigt und wie kann es ersetzt werden? Entschuldigung, solide Frage, aber Ihr Brot "blinkt" sehr für mich!

Wir lesen hier, hier wird viel über Malzmalz, Malzzubereitungen - Verwendung beim Backen - geschrieben https://mcooker-dem.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=8003.0

Tan, was für ein schönes Brot!
Nun, wenn Sie noch die Vorbereitung für verbreiten
Nicht-Brot-Charge!
Zum Beispiel in Bezug auf einen Kneter oder eine manuelle Version ...
Wie viel zu kneten, wie viel zu verteilen ...

[Giraffe]

GiraffeVielen Dank für das Rezept! Dies ist das erste Roggenbrot, das ich bekommen habe. Das Rezept ist sehr einfach und das Ergebnis ist großartig. Hurra!
Ich habe sogar ein Bild gemacht, aber ich weiß nicht, wie ich ein Bild anhängen soll.

Ich bin froh, dass es geklappt hat. So fügen Sie ein Foto ein Hier wird erklärt

Tan, was für ein schönes Brot!
Nun, wenn Sie noch die Vorbereitung für verbreiten
Nicht-Brot-Charge!
Zum Beispiel in Bezug auf einen Kneter oder eine manuelle Version ...
Wie viel zu kneten, wie viel zu verteilen ...

Ich habe keinen Kneter, ich habe ihn nicht von Hand geknetet. Wenn Sie sich die Programme ansehen, kneten Sie sie 20 Minuten lang und lassen Sie sie dann stehen, bis sich die Lautstärke um das Zweifache erhöht.

[Giraffe]

Giraffe, noch etwas das Foto ist nicht geladen.
Hast du noch rezepte Es wäre interessant zu schauen)

Klicken Sie auf das Haus unter meinem Profilbild und sehen Sie.

Vielen Dank)))

Danke für das Rezept !!! Sehr leckeres Brot stellte sich heraus. In Abwesenheit von Malz verwendete ich konzentrierte Kwas-Würze und ersetzte das Wasser durch Joghurt (lange Zeit sauer im Kühlschrank). Der Lebkuchenmann erwies sich als elastisch, fast wie bei Weizenbrot, und der Teig stieg bemerkenswert auf, das Brot war so hoch wie ein Eimer. Das ofengebackene Roggenbrot Panasonic 2501 im Modus 07.

Ja, ich nehme auch regelmäßig Änderungen vor und die Ergebnisse gefallen mir. Meine Tochter bestellte dieses Brot zu ihrem Geburtstag. Möchte ihren Freunden zeigen, was Mama kann

[Giraffe]

GiraffeDanke für das Brot! Sehr sehr lecker! Genau das "Borodinsky", das ich verehre! Brot steigt auf diese Menge Hefe ist wunderbar! Das ist mein Lieblingsrezept für Roggen!

Ich bin sehr froh, dass Ihnen mein Rezept gefallen hat. Leckeres Brot für Sie.

[Tatyana]

Tatyanaund kann Trockenhefe in diesem Brot verwendet werden?

Wahrscheinlich ist es möglich, nur habe ich sie seit hundert Jahren nicht mehr benutzt.

Tanya, danke für das Rezept! Ich zog es zu den "Behältern". : mail1: Wie backen - ich werde berichten.

Ich warte. Jetzt werde ich auch backen.Sohn zwei Tage frei, er respektiert dieses Brot.

[Tatyana]

Tatyana, gebackenes Brot, der Geschmack ist wunderbar, mein Sohn isst überhaupt kein dunkles Brot, ich habe überredet, ein Stück zu probieren, also hat er ein halbes Brot gegessen, nur mein Brot ist gerade schwarz, wahrscheinlich das Malz

Tanyusha, ich berichte: Ich habe Brot gebacken, lecker! Sogar mein kleiner (Sohn), der sehr anspruchsvoll ist, sagte: "Mama, das ist das leckerste Schwarzbrot, das du gebacken hast! Gib auch: ja:". Danke für das Rezept! Das einzige was ich habe, wie immer bei Roggenbrot - das Dach "fiel".

Und was. Nur das Dach des Roggens fällt? Es ist schön, dass dir mein Brot gefallen hat, genieße es.

Ich habe normalerweise nur Roggen, mit einfachem Weizen ist alles in Ordnung

Tanya, vielen Dank für das Brot !!! Es sieht nicht kazistisch aus, aber lecker !!!! Ich werde an Fehlern arbeiten! Das Brot hat mir sehr gut gefallen !!! Entschuldigung für das Foto !!!!

Die Hauptsache ist nicht das Aussehen, sondern der Geschmack. Ich bin froh, dass es mir gefallen hat.

[Giraffe]

GiraffeIch habe das zweite Brot nach deinem Rezept gemacht:
Mit der elektronischen Waage werden alle Zutaten schnell gekocht und ... in den Ofen!
Ich habe einen Supra BMS-350 Herd mit zwei Rührern. Der dritte "justierende" Teil des Weizenmehls wurde allmählich vollständig eingegossen, der Teig wurde elastisch, fast Knödel.
Aktiviert den "Teig" -Modus = Mischen (30 Minuten) + Anstieg (1 Stunde und 0 Minuten)
Spatel leicht korrigiert, während es wässrig war. Am Ende des Knetens verteilte ich es gleichmäßig über die Form und nach einer Stunde stieg der Teig auf.
Backmodus aktiviert (1 Stunde)
Das Ergebnis ist wunderbar!
Der unerfahrene Bäcker wird zu weiteren Taten ermutigt
PS: Das nächste Mal werde ich die zusätzlichen Empfehlungen erfahrener Bäcker berücksichtigen - (1) Ich werde das Salz mit Wasser verdünnen, damit Teflon nicht kratzt.
(2) Ich werde auch Hefe verdünnen, um die Fermentation sozusagen zu beschleunigen.

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Mein Bericht.
Ich suchte eine Immobilie mit Malz, mein Mann und meine Tochter fragten sehr. Der Teig stieg gleichmäßig auf, aber der Ofen begann zu arbeiten und das Brot sank um 2 cm und wurde uneben. Ich habe alles nach dem Rezept gemacht. Ich werde die Tipps mit einem Knall nehmen.

[mitricz]

mitricz, NikitosIch bin froh, dass dir mein Brot gefallen hat.

Oh, Tanya, ein großes Dankeschön für das Rezept, nun, es hat bei mir in x nicht geklappt. n. leckeres Roggenbrot, und dieses ist einfach herrlich, und das Dach ist nicht zusammengebrochen und hat nirgendwo geknackt! Und der Geschmack ist nur ein Wunder, für das ich kein Roggenbrot mag (nur graue), aber dieses wurde von mehr als einem Stück zerkleinert.
Danke noch einmal!

Und danke für eine solche Bewertung, am Morgen wurde es in meiner Seele so angenehm. Leckeres Brot für Sie ...

[Nikitos]

Nikitosund das Brot stand höchstwahrscheinlich ein wenig, so dass es leicht fiel.

Tanya, danke! Das Brot war ein Erfolg! Sehr lecker! Das Dach ist nicht eingestürzt, hat nicht gerissen. Hauptsache, morgen bröckelt es nicht. Ich werde mehr als einmal backen

Ich bin froh, dass es mir schon optisch gefällt. Und es wird nicht bröckeln. Es hat eine dichte Struktur, wie es für diese Art von Brot sein sollte.

Tanya, ich habe bereits viele Rezepte ausprobiert und aus irgendeinem Grund bröckelt die Oberseite.
Ich habe 100 Gramm Brot gezählt, Kaloriengehalt 251,4, Proteine ​​6,72, Fette 2,58, Kohlenhydrate 51. Nun, das ist so, nur für den Fall, vielleicht wird sich jemand als nützlich erweisen
Der Schnitt heute. Es wird nicht bröckeln, die Oberseite löst sich nicht. Danke nochmal

Gefällt mir. Und auf Kosten des besonderen Dankes.

Das Gewicht des Brotes betrug 770 Gramm, die Berechnung wurde für 100 Gramm durchgeführt

Tolles Rezept, danke! Ich habe es gestern im Ofen gebacken, nachdem ich 20 Minuten in einer Brotmaschine geknetet und im Ofen gegart hatte.
Es stellte sich heraus, sehr leckeres Brot. Wir sind sehr wählerisch, nach einer langen Auswahl habe ich nur 2 Rezepte hinterlassen, die ich zum Backen verwende. Und dieses Rezept wird sich ihnen definitiv anschließen. Danke noch einmal.

Ich bin froh, dass dir mein Rezept gefallen hat. Lassen Sie jedes Stück dieses Brotes, das Sie essen, nur profitieren.