Brot "Borodinsky" (modifiziertes Rezept von Moulinex) (Brotbackmaschine)

Brot "Borodinsky" (modifiziertes Rezept von Moulinex) (Brotbackmaschine)

Kategorie: Hefe Brot

Zutaten
Stufe 1
Kochendes Wasser	80 ml
Malz	3 EL. l.
Koriander	1 Teelöffel
Stufe 2
Roggenmehl	50 g
Hefe	1 Teelöffel
Malz	1 Esslöffel. l.
Koriander	1 Teelöffel
Wasser	100 ml
Stufe 3 Zu der in Stufe 2 hergestellten Mischung hinzufügen:
Stufe 1 mischen
Wasser	240 ml
Salz	1,5 TL.
Apfel oder Weißweinessig	2 EL. l.
Sonnenblumenöl (mit unraffiniertem Brot ist aromatischer)	2 EL. l.
Honig	1,5 EL. l.
Roggenmehl	405 g
Weizenmehl	85 g
Trockenhefe	1,5 TL.
Koriander	0,5 TL
Agram	1,5 EL. l.
Panifarin	2 EL. l.

Kochmethode

• pro 1000 g
  
• Laut dem Programm "Borodinsky" in Moulinex beruhigt sich für 25 Minuten.
  
• 
  
• In Moulinex zerdrücke ich nach dem Piepton, wenn es notwendig ist, Koriandersamen zu gießen, den Teig zuerst mit nassen Händen stark, forme und gieße 1 EL. l. Koriander und dann laut Programm 50 min steigen.
  

Hinweis

Ich möchte mein Rezept für "Borodinsky" teilen. Dies ist eine modifizierte Version des Rezepts aus dem Moulinex-Buch in der Nähe von GOST

Wo kann man Malz kaufen?
Nun, es stellte sich als sehr appetitlich heraus

[hübsche22]

hübsche22Wenn Sie die Stadt, in der Sie leben, in Ihr Profil aufnehmen, helfen sie Ihnen schneller mit einer Antwort.

Und jetzt stellen Sie eine Frage im Abschnitt Kommunikation mit Zemyaki am Wohnort https://mcooker-dem.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&board=39.0

Wie süß es sich herausstellte! Großartig!

Verzeihen Sie mir bitte, der Autor, ich bin total verliebt in "Borodinsky", aber ich habe kürzlich den Brotbackautomaten benutzt, könnten Sie also das Geheimnis der Bühnen teilen (ich habe nur 4 Brotmodi). Kann Borodinsky in einem einfacheren Brotbackautomaten gebacken werden? Und meine zweite Frage zu den Zutaten: Was sind Agram und Panifarin?
Danke im Voraus für Ihre Antwort.

[djania]

djaniaBring mich zu deiner Soja-Firma!
Dieses Jahr gibt es viel Viburnum - deshalb habe ich beschlossen, meinen Borodinsky mit Beeren zu verschönern.
Denken Sie, dass es gut geklappt hat?

Was ist Ihre Meinung zu diesem Thema?

[AXIOM]

AXIOM, tolles Brot !!!

Verzeihen Sie mir bitte, der Autor, ich bin total verliebt in "Borodinsky", aber ich habe kürzlich den Brotbackautomaten benutzt, könnten Sie also das Geheimnis der Bühnen teilen (ich habe nur 4 Brotmodi). Kann Borodinsky in einem einfacheren Brotbackautomaten gebacken werden?

Sicher können Sie!
Die zweite Stufe kann 30 Minuten lang durch ein Hefeteigprogramm ersetzt werden.
Für die dritte Stufe ist auch das einfachste Programm geeignet, aber es ist besser, wenn es ein Programm mit drei Teighiften gibt. Nach der dritten Charge einfach stampfen und mit Koriandersamen bestreuen.
Das heißt, Sie können nicht eine, sondern 2 verwenden (nur Teig + Brot)

Und meine zweite Frage zu den Zutaten: Was sind Agram und Panifarin?

"Agram" ist ein Sauerteig für Schwarzbrot
"Panifarin" ist trockenes Gluten
Im Prinzip ist es ohne sie möglich, aber es ist besser, zumindest Gluten zu verwenden

Vielen Dank für die ausführlichen Antworten. Natürlich werde ich nicht alle Zutaten finden, aufgrund des Wohnortes werde ich es so versuchen. Kann ich noch eine Frage haben? Ich habe ein Programm, das 4 Stunden und 10 Minuten läuft, und es gibt nur drei Chargen mit einem Zeitabstand, es ist für grobes Brot, denkst du, es ist für "Borodinsky" geeignet?

Ich habe ein Programm, das 4 Stunden und 10 Minuten läuft, und es gibt nur drei Chargen mit einem Zeitabstand, es ist für grobes Brot, denkst du, es ist für "Borodinsky" geeignet?

Das wird sehr gut funktionieren.

Und die Beschreibung im Buch gab mir nichts. Wie und was für was in den Ofen geworfen werden sollte, verstand ich immer noch nicht.Und wenn das Brot nach dem Signal geformt wird, verliert es es dann beim Kneten nicht? Ich möchte sehr, dass Sie all dies für Leute wie mich "kauen", die nicht intelligent sind. Bitte schön

Oh, also bin ich nicht der einzige, der so schlecht versteht. Ich habe auch die Stufen nicht ganz verstanden. Was ist die zeitliche Lücke zwischen den Stufen? Darüber hinaus ist der Ofen anders und es gibt kein Borodinsky-Regime.
Hier ist die erste Stufe klar: das Malz gebraut. Als nächstes kommt die zweite Stufe. Es ist eine Art Sauerteig. Sollte es sauer bleiben oder nicht? Wie lange dauert es, den Rest der Zutaten hinzuzufügen?

Ich backe jetzt Brot nach Ihrem Rezept. Ich werde das nicht ohne Probleme sagen. Der Teig war wie Lehm. Es wurden zwei "Zelte" über den Schulterblättern und rührten sich überhaupt nicht. Ich musste Wasser und Öl hinzufügen und das Programm erneut starten, damit es wieder eine Charge gab.
Dann kam der Teig sehr gut auf, aber beim Backen fiel das "Dach" sogar leicht konkav aus.

Bitte beschreiben Sie den Garvorgang genauer!

Hier in diesem Beitrag enthüllt der Autor des Rezepts die Geheimnisse der Stufen https://mcooker-dem.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=89654.0

Aber natürlich müssen Sie sich anpassen und einen Weg wählen, um ein solches Brot für sich selbst herzustellen, in jedem Brotbackautomaten

Wie kann ich sagen ... Teigmodus für 50 Gramm Mehl? Ich tat es, alles verteilte sich gleichmäßig über den Eimer, und es gab nichts zu stören. Sogar Mehlklumpen blieben zurück. Besser als den Sauerteig in eine Schüssel geben.
Aber danke, das Wesentliche wurde bereits geklärt.