Das Brötchen ist rosa, nicht kalorienreich im Ofen

Das Brötchen ist rosa, nicht kalorienreich im Ofen

Kategorie: Bäckereiprodukte

Zutaten
OPARA:
Weizenmehl von höchster Qualität	150 ... 258 g
Gepresste Hefe	13 g
Wasser	127 ... 148 g
TEIG:
Weizenmehl von höchster Qualität	280 ... 172 g
Weizenmehl von höchster Qualität auf dem Staub	15 g
Wasser wenn benötigt Sie können weitere 8 Gramm Wasser hinzufügen	85 ... 64 g
Kristallzucker	20 g
Salz	7 g
Die Masse der gekochten Rübenpürees (Gewicht der rohen geschälten Rüben 36 g)	34 g
Margarine	13 g
Eier zur Schmierung	10 g
Raffiniertes Pulver zum Abstauben (auf Wunsch)	20 g

Kochmethode

• Gewicht eines Brötchens 60 gr
• Fermentationszeit:
• - Teig 150 ... 180 min
• - Teig 120 ... 150 min
• Proofing 40 ... 50 min
• Ofentemperatur +230 ... 240C
• Backzeit 10 ... 12 min
• Teig. Auf +35 ... 40 ° C erhitztes Wasser wird in den Behälter gegossen (60 ... 70% der Gesamtmenge an Flüssigkeit), vorbereitete Hefe wird zugegeben, Mehl wird zugegeben (35 ... 60% der durch das Rezept vorgesehenen Gesamtmenge an Mehl) und gemischt, bis eine homogene Masse erhalten wird innerhalb von 5 Minuten. Die Oberfläche des Teigs wird mit Mehl bestreut und für die Gärung 2,5 ... 3 Stunden in einen Raum mit einer Temperatur von +35 ... 40 ° C gestellt.
• Teig. Wenn das Volumen des Teigs um das 2 ... 2,5-fache zunimmt und sich abzusetzen beginnt, fügen Sie den Rest der Flüssigkeit mit Salz und Zucker hinzu, zerdrücken gekochte Rüben, mischen Sie, fügen Sie den Rest des Mehls hinzu und kneten Sie den Teig 8 ... 10 Minuten. Fügen Sie geschmolzene Margarine 5 Minuten nach dem Kneten hinzu. Der Teig wird 2 ... 2,5 Stunden zur Fermentation stehen gelassen. Während der Gärung wird der Teig ein- oder zweimal geknetet.
• Rollen. Aus dem fertigen Teig werden Kugeln mit einem Gewicht von 68 g geformt und 40 ... 50 Minuten gehen gelassen. Vor dem Backen wird die Oberfläche der Produkte mit einem Ei eingefettet. Sie werden 10 ... 12 Minuten bei einer Temperatur von * 230 ... 240 ° C gebacken. Fertige Produkte können mit raffiniertem Pulver in einer Menge von 2 Gramm pro 1 Stück bestreut werden.
• Produkteigenschaften. Die Form ist rund, nicht vage. Die Oberfläche ist gleichmäßig mit raffiniertem Pulver bestreut.

Das Gericht ist für

10 Rollen

Hinweis

Wenn Sie eine gute rosa Stimmung wollen, gesund und unbeschadet der Taille, können Sie diese Brötchen essen.
Rezept für Gost

(Rezept aus Keksen)

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Wenn Sie eine gute rosa Stimmung wollen, gesund und unbeschadet der Taille, können Sie diese Brötchen essen.
Rezept
ZARVAS: 300 g. Auf 100% Vollkornmehl (Sie können auch gewöhnlichen Weizen verwenden)
TEIG:
Vollkornweizenmehl (oder Premium) - 300 ... 350 gr
Mehl zum Bestäuben - 15 gr
Zuckerrübensaft (ein kleiner reicht) - 85 ... 64 ... 100 gr
Kristallzucker - 20 gr
Salz - 7 g
Melasse oder Honig - 1 TL
Margarine - 13 gr. oder Pflanzenöl - 1-2 EL. l.
Hefe -7 gr.
***
Eier zur Schmierung - 10 g
Raffiniertes Pulver zum Abstauben (optional) - 20 gr
Kneten Sie den Teig und lassen Sie ihn etwa eine Stunde lang verstimmen - 1,5 (wenn der Sauerteig schwach ist und Sie ihn ohne Hefe zubereiten, kann das Verstimmen länger dauern)
Brötchen formen und bei T + 230 ... 240C backen
Backzeit 10 ... 12 min.