Sauerteig-Roggenbrot mit Haferflocken

Sauerteig-Roggenbrot mit Haferflocken

Kategorie: Sauerteigbrot

Zutaten
Starter (Starterkultur)	50gr.
Wasser	100gr.
hw. geschältes Mehl und bis zum Morgen auf dem Tisch liegen lassen.	100gr.
Sauerteig frisch	150gr.
Milch	250-300 ml
Salz-	9gr
Olivenöl	3st. l
Roggenmehl.	350gr
Weizenmehl	50gr

Kochmethode

• wunderbares Brot

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[Rusdan]

Rusdan, Dana, willkommen im Forum !! Du hast ein gutes Brot. Ich möchte nur klarstellen:

Mit dem Auge, Leinsamen und Haferflocken (Haferflocken)

Jedes Auge ist anders. Wie viel kostet es in Gramm oder Löffeln?

Ich weiß, dass das Guckloch anders ist. Für einen Esslöffel) Und für einen Amateur können Sie und drei Löffel, wenn Sie Samen sehr lieben.

Dana, ich habe keine solchen Schaber ... Kann ich ohne sie auskommen?

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Es wird schwierig sein, da der Teig sehr weich und klebrig ist, Sie nicht mit Ihren Händen damit umgehen können, der Teig an Ihren Händen haften bleibt und die Arbeit stört.

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Und wie viele müssen Sie haben ... Zwei sind genug? Welches ist besser?

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Natürlich müssen Sie mehr kaufen, um den ganzen Teig zu bedecken und zu wenden. Und Sie können verschiedene kaufen, es gibt Metall mit Holz, es gibt Plastik und so weiter, es gibt solche, die sich gut biegen, es gibt solide - tatsächlich werden für alle Gelegenheiten verschiedene benötigt. Und so hart genug und was biegt, Plastik

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Ah, der Laden ist gut, aber ich komme aus Donezk

Und an der gleichen Stelle gibt es Aluminiumformen für Brot im Ofen und die Größe ist gut 22x11x11.5 und der Preis ist ziemlich attraktiv

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Nicht im Geschäft, sondern im Zoll. Aufgrund der zunehmenden Häufigkeit der Rücksendung von Paketen vom Zollterminal wurde der Versand in die GUS-Staaten und ins Ausland vorübergehend eingestellt. Es sind also immer noch nützliche Informationen für Anfänger ...

Dana, wir haben hier Nachrichten geworfen

Natasha, ich habe vier Schaber. Und im Laufe von einem, manchmal zwei.

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Ich weiß, dass das Guckloch anders ist. Für einen Esslöffel) Und für einen Amateur können Sie und drei Löffel, wenn Sie Samen sehr lieben.

Mir wird nicht langweilig, aber zwischen dem 1. und 3 .. l. Herkules gibt es einen großen Unterschied. Er nimmt Wasser für sich.

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Tatyana, wo kann man das alles in Moskau kaufen?

Dana, was für ein herrliches Brot hast du!
Mädchen, bitte bringen Sie mir bei, wie man Sauerteigbrot macht! Ich habe über einen Monat lang gekämpft! Dies ist das Beste, aber immer noch nicht das.

Ich fing an, Weizenroggen zu probieren, aber es ist Weizen, ich entschied, dass es einfacher sein würde ...


Bitte schön!

Tatyana, wo kann man das alles in Moskau kaufen?

Aber über den oberen Link gehen Sie zum Thema und finden Sie die Bedingungen und die Adresse heraus, wo Sie kaufen können

Dana, was für ein herrliches Brot hast du!
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Ira, danke. Ich werde unterrichten, ich verspreche es.
Morgen hole ich ein Rezept ab und du machst alles nach dem Rezept. Und sehen, was passiert. Ich habe klassische Rezepte - GOST. Es wird nicht funktionieren, es kann nicht)))

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Oh danke!!!! Bereits bestellt !!!! ... Benötigen Sie noch etwas mit Schabern? ...
Wie glücklich ich bin, dass ich mit euch allen ... euch allen ... lernen kann !!! Danke für die Großzügigkeit der Seele! ... Werde ich wirklich leckeres Brot haben? ..
Ich gebe ehrlich zu, dass mir nicht gefallen hat, was ich mit den Hostessen versucht habe ... oder sie wussten nicht, wie man Brot backt, oder ... höchstwahrscheinlich ... Weil ich auf dieser Seite großartige Brote sehe, ist es schade, dass Sie es nicht versuchen können. ..

Übrigens mag ich es auch in x nicht wirklich. n. Mama hat HP. Sie kaufte kein Brot auf einmal, sie backte es selbst. Weder den Kindern noch mir hat es gefallen.) Vielleicht sind es die Rezepte.

Ira, danke. Ich werde unterrichten, ich verspreche es.
Morgen hole ich ein Rezept ab und du machst alles nach dem Rezept. Und sehen, was passiert. Ich habe klassische Rezepte - GOST. Es kann nicht funktionieren)))

Danochka, vielen Dank!

Ira, wie lange lebt der Sauerteig schon bei dir? ist sie stark

Ira, wie lange lebt der Sauerteig schon bei dir? ist sie stark

Dana, ich kann mich nicht für den Sauerteig entscheiden. Im Kühlschrank aufbewahren (+4) Sie tut mir leid, der ICD wird sich schlecht anfühlen, nur Hefe bleibt übrig. Bei Raumtemperatur ist es sehr heiß. Ist es möglich, die Herstellung von Starterkultur abfallfrei zu machen? Ich mag es nicht, es jeden Tag auszugießen. Wenn Sie beispielsweise zweimal pro Woche Sauerteigbrot backen, können Sie dann die gesamte Sauerteigkultur nutzen? Was tust du? Dann bemerkte ich, dass der gemischte Weizen-Roggen-Sauerteig aktiver war als der Mono-Sauerteig. Ich gehe in ein paar Tagen, also habe ich den Sauerteig nicht verlassen. Ich werde nach Hause zurückkehren, ich werde definitiv meine Experimente mit lebenden Kulturen m / o fortsetzen. Bitte schreiben Sie, wie Sie es machen. Sie haben bereits viel über Sauerteige gelesen, aber ich kann nicht den besten Weg wählen, um es vorzubereiten und aufzubewahren.

Ira, mein Sauerteig lebt im Kühlschrank und * N. Z * im Gefrierschrank. Ich hatte zwei Sauerteige Roggen und Weizen, dann wurde der Weizen auch auf Roggen übertragen. Ich habe keine Verschwendung. Abends nehme ich es aus der Kälte, füttere es (je nach Rezept, wie viel Sauerteig für das Geschäft benötigt wird). Am Morgen Teig, ein bestimmtes Gewicht und den Rest in einem Glas und kalt teilen. Ich backe 2 mal pro Woche, manchmal öfter.
Wenn ich es verlasse oder in den Gefrierschrank stelle, ist es, wenn es lange dauert, aber wenn es zwei, drei Wochen sind, lebt es gut im Kühlschrank.

[Rusudan]

Rusudan
Dana, du hast ein sehr gutes, gesundes Brot. Tränkst du nicht Leinsamen? Ich mag Mehrkornbrot und versuche normalerweise, den Leinsamen mindestens eine halbe Stunde oder besser länger einzuweichen.

Vielen Dank!! Nein, ich tränke nicht, jetzt werde ich versuchen zu tränken. Ich backe jetzt (schon 3-4 Monate) mehr Puddingbrot und dann gibt es Kümmel und Koriander. Oder Brot nach GOST.

und ich versuche normalerweise, den Leinsamen mindestens eine halbe Stunde oder besser länger einzuweichen.

Ich werde auch sagen, dass ich niemals Leinsamen einweichen werde, es hat genug Flüssigkeit im Teig und der Samen ist beim Biss im fertigen Brot überhaupt nicht zu spüren. Ich mag Brot oft mit Leinsamen, das mag ich

Jetzt füge ich immer weniger hinzu, streue nur, Kinder mögen nicht alle diese Samen im Brot. Oder wenn ptre für uns und für Kinder anders ist. Obwohl für uns Roggenpudding)

Ira, mein Sauerteig lebt im Kühlschrank und * N. Z * im Gefrierschrank. Ich hatte zwei Sauerteige Roggen und Weizen, dann wurde der Weizen auch auf Roggen übertragen. Ich habe keine Verschwendung. Abends nehme ich es aus der Kälte, füttere es (je nach Rezept, wie viel Sauerteig für das Geschäft benötigt wird). Am Morgen Teig, ein bestimmtes Gewicht und den Rest in einem Glas und kalt teilen. Ich backe 2 mal pro Woche, manchmal öfter.
Wenn ich es verlasse oder in den Gefrierschrank stelle, ist es, wenn es lange dauert, aber wenn es zwei, drei Wochen sind, lebt es gut im Kühlschrank.

Dana, es tut mir leid, ich werde dich noch ein bisschen mehr quälen. Bitte teilen Sie uns von Anfang an mit, welche Art von Starter Sie verwenden (50 + 50, 50 + 50, 100 + 100 oder anders), da viele davon beschrieben sind. Welchen Tag stellst du in den Kühlschrank? Und mit welchem ​​Rezept empfehlen Sie zunächst?

Und welchen Unterschied macht es, wie ich sie füttere, 50 bis 50 oder 100 bis 100. Ich schaue mir das Rezept an. Heute brauchte ich 150g. fertiger Sauerteig. Und im Kühlschrank habe ich 40g. Ich nehme jeweils 100g. Wasser, Mehl, es ist 200. Am Morgen 150g. für Brot den Rest im Kühlschrank.Bevor ich abends backe, nehme ich das Essen heraus und wieder bis zum Morgen. Ich habe Nancy Silverton Sauerteig.
Der Sauerteig lebt sowohl im mittleren Regal als auch an der Tür des Kühlschranks, wo sich ein Platz befindet.
Und ich werde das Rezept morgen veröffentlichen. Aber ich weiß nicht, wie stark dein Sauerteig ist, meiner ist stark. Ich teilte mit den Mädchen von LJ, sie backen Brot, sie sind glücklich.