Brötchen "Zebra" mit Schokoladenschicht

[Teig:]

Brötchen "Zebra" mit Schokoladenschicht

Kategorie: Bäckereiprodukte

Zutaten
Teig:
Trockenhefe (Saf-Moment)	1,5 TL
Weizenmehl	450 g
Milch	180-200 ml
Salz-	1,2 TL
Kristallzucker	2 EL. l
Butter	75 g
Ei (groß)	1 Stk. (55-60 g)
Schokoladenzwischenschicht:
Eiweiß	1 Stk. (35-40 g)
Kristallzucker	60 g
Mehl	35 g
Kakaopulver	30 g
Milch	120 ml
Butter	15 g
Für die Spitze:
Eigelb + 1 EL. l Wasser

Kochmethode

• Teig:
• Salz und Kristallzucker in warmer Milch auflösen, 400 g Mehl, Hefe und ein Ei hinzufügen. Kneten Sie den Teig mit einem Mixer (Haken) oder in einer Brotbackmaschine. Hören Sie nach 5-6 Minuten Kneten auf zu kneten und machen Sie eine Pause von 8-10 Minuten, sobald der Teig zu einem einzigen Klumpen zusammenfällt.
• Fügen Sie restliches Mehl und weiche Butter hinzu. Den Teig erneut kneten, bis er glatt und elastisch ist. Der Teig ist weich und nicht klebrig. Lassen Sie den Teig anderthalb Stunden lang an einem warmen Ort ohne Zugluft gehen.
• Schokoladenzwischenschicht:
• Während der Teig fermentiert wird, bereiten Sie die Füllung vor.
• In einem Topf Protein, Mehl und Kristallzucker mischen und glatt rühren.
• In einem anderen Topf die Milch zum Kochen bringen, Kakaopulver hinzufügen und umrühren (anstelle von Kakaopulver können Sie dunkle Schokolade verwenden, dann benötigen Sie 80 ml Milch und 50 g Schokolade).
• Fügen Sie unter ständigem Rühren die Milchmischung in einem dünnen Strahl zum Protein hinzu. Im Originalrezept war es umgekehrt, die Proteinmischung wurde in kleinen Portionen zum heißen Kakaogetränk gegeben. Ich weiß nicht, warum, wahrscheinlich aufgrund meiner Krümmung, die Masse nicht homogen ausfiel oder das Protein sich zusammenrollte oder das Mehl "in Klumpen gebraut" wurde, ich weiß es nicht, aber ich habe die Technologie geändert.
• Kehren Sie zum Feuer zurück und bringen Sie die Mischung zum Eindicken, ohne mit dem Rühren aufzuhören. Rühren Sie besser mit einem Löffel und nicht mit einem Schneebesen. Die Konsistenz der fertigen Masse sollte einer sehr dicken gekochten Kondensmilch ähneln, "ihre Form behalten". Butter hinzufügen, umrühren und auf Raumtemperatur abkühlen lassen.
• Legen Sie die Schokoladenmasse zwischen zwei Schichten Plastikfolie und rollen Sie sie mit einem Nudelholz in eine Schicht von 25 x 15 cm aus (Sie können sie auch mit den Händen kneten).
• Bildung:
• Den Tisch leicht mit Mehl bestäuben. Den Teig legen, kneten und in eine Schicht von 25 x 45 cm rollen. Die Schokoladenfüllung in die Mitte des Teigs legen:
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• Mit einer Teigschicht bedecken:
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• Dann der zweite:
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• Den Teig erneut zu einer 7-8 mm dicken Schicht ausrollen und unterheben:
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• Erweitern Sie mit der schmalen Seite zu Ihnen:
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• Rollen Sie es wieder aus, es ist fertig, um eine Schicht von 7-8 mm Dicke zu erhalten, ich habe ein Quadrat von ca. 45x45 cm.
• Aufrollen und mit einem scharfen Messer in 2 cm dicke "Unterlegscheiben" schneiden. Auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen.
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• Mit Plastikfolie abdecken und 1 Stunde stehen lassen. Fetten Sie die Brötchen vor dem Einpflanzen in den Ofen mit einem Brei aus Eigelb und Wasser ein.
• Bei den ersten 5 Minuten bei einer Temperatur von 200-210 ° C (Konvektion 180-200 ° C) mit Dampf backen, dann die Temperatur auf 180-190 ° C (Konvektion 160-180 ° C) reduzieren und die Brötchen zart backen, bis sie goldbraun sind. Die Backzeit hängt vom Ofen ab.
• Legen Sie die fertigen Brötchen auf einen Rost.
• Genieße deinen Tee!
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Das Gericht ist für

12 Stk

Zeit für die Vorbereitung:

3 Stunden

Kochprogramm:

Ofen

Hinweis

Ich habe dieses Rezept als Grundlage genommen: 🔗./2010/08/zebra-s-shokoladnoj-proslojkoj.html hat es ein wenig geändert.

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[Marish,]

Super!!! Marish, Ich habe mich lange mit dieser Methode beschäftigt. aber meine Hände griffen nicht nach etwas
Beautyaaa !!!!

AAAAAA !!!! Was für ein Schnitt !!! Klasse !!!!

[Marish]

Marish, coole Zebras.

Ich habe eine Frage: Setzen Sie die Füllung des Stroms ganz am Anfang einmal auf den Teig, oder? Oder habe ich was übersehen?

[Marisha]

Marishawas für eine Schönheit! Der Schnitt ist super!

[Manechka]

Art des japanischen Gebäcks
Manechka - wie ordentlich, eins zu eins - fassungslos

Das letzte Foto ist super, ich wäre so ... Danke, Marinochka, du bist groß, ich werde es auf jeden Fall versuchen

[Tanyulya, Ksyusha, Marisha, Ksyushka, Julifera, Lyuba]

Tanyulya, Ksyusha, Marisha, Ksyushka, Julifera, Lyuba! Mädchen, vielen Dank für Ihre freundlichen Worte und Unterstützung! Ich würde mich sehr freuen, wenn Ihnen die Brötchen gefallen.
Wir mochten sie so sehr, dass die erste Charge der Fotosession überhaupt nicht gerecht wurde.

Ich habe eine Frage: Setzen Sie die Füllung des Stroms ganz am Anfang einmal auf den Teig, oder? Oder habe ich was übersehen?

Ksyusha, ich habe nicht geschaut. Die Füllung ist ganz am Anfang angelegt.

Manya, lass deinen Kopf fallen !!!! Und die Bilder sind sehr würdig

[Manechka]

Manechka, wunderschöne Brötchen !!!

[Tanyusha, Vitalinochka]

Tanyusha, Vitalinochka, Vielen Dank! Ich bin sicher, Sie können es noch besser machen!

Sehr schöne Brötchen! Im Rahmen von Openwork!

[Glaros]

Glarosund was für ein leckeres! Vielen Dank!

))) Kein Zweifel!!!

was für eine Schönheit!

! Marish, wie viele BulKs werden aus einer Portion gewonnen? Und dann gibt es schon ein paar Füllungen in meinem Kopf, nicht neu machen.

[Fronya, Kamusik]

Fronya, Kamusik, Vielen Dank!

Kamusik12-13 Stück.

[Sonadora, Manechka,]

Sonadora, Manechka, ich bin schockiert! Vielen Dank, dass Sie so detailliert und klar sind! Super Brötchen !!! Ich werde auf jeden Fall backen!

Manechka, na ja, ein Wunder, wie gut sie sind! Du bist ein großartiger Kerl und deine Hände sind golden !!!

[Natusik]

Natusik, Vielen Dank! Hoffe du magst die Brötchen!

Gash, ja! Das erste Mal, dass ich es geschafft habe, zumindest etwas darzustellen, habe ich vorher nur runde Rollen geformt.

Marina, vielen Dank für diese leckeren Brötchen !!! Sie zu machen ist eine Freude. Erst jetzt hat es nicht geklappt, Milch mit Kakao in einen dünnen Strahl zu gießen, ich musste sie mit einem Löffel zur Proteinmischung geben. Nüsse fragen nach meinem Geschmack. Und die Schokoladenfüllung erinnert etwas an Nutella.

[Galina]

GalinaWas für Brötchen! Vielen Dank für das Teilen dieser Schönheit!

Nüsse fragen nach meinem Geschmack.

Ich befürchte, dass das Rollen des Teigs mit Nüssen unpraktisch sein wird, es wird brechen. Ich wollte Brötchen mit Mohn machen, wagte es aber nicht.

Das Gießen eines dünnen Milchstroms mit Kakao funktionierte nicht, ich musste der Proteinmischung einen Löffel hinzufügen.

Ich fügte in einem dünnen Strom in Portionen unter ständigem Rühren hinzu.

Vielen Dank, dass Sie meine Arbeit schätzen. Marina, ich möchte versuchen, die Nüsse vor dem letzten Rollen hinzuzufügen. Ich denke es sollte klappen. Und gießen - vielleicht etwas mehr Milch einschenken, sonst wollen Sie den Kakao nicht reduzieren.

Ich möchte versuchen, die Nüsse vor dem endgültigen Rollen hinzuzufügen.

Hier bin ich die Bremse! Ich habe nicht einmal darüber nachgedacht!

Ich bin neu hier, ich habe lange nach Ihren Rezepten gebacken, aber irgendwie konnte ich nicht kommunizieren. Danke für das Rezept.

Manyunka, ich bringe dir einen Bericht.
Sie sind zwar nicht so hübsch wie deine, aber UkusnyYAYAYA ...

Der Teig ist ausgezeichnet, diese dunkle Schokoladenmasse breitete sich über den Teig aus, es war unmöglich, ihn mit den Händen zu kneten, anscheinend hatten Sie ihn dicker. Und dann, als ich mich auf den Tisch rollte, stieg ich durch die leichten Teile des Teigs aus. Aber alles endete gut

Ich dachte, sie wären süß, also musste ich die Marmelade in den Tee spritzen. Nach der Sekunde bombardierten wir ein paar Stücke, die wir nicht zum Mittagessen aßen.

Das zweite Mal backe ich diese Brötchen. Köstlich! Nur schlecht zusammengerollt. Falsch, als ich mich umdrehte. Ich werde unter Berücksichtigung des Fehlers mehr tun.

[Olya,]

Manyunka, ich bringe dir einen Bericht.
Sie sind zwar nicht so hübsch wie deine, aber UkusnyYAYAYA ...
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Olya, wow "keine Schönheiten"! Schönheiten, immer noch was! Brötchen eins zu eins, ordentlich und üppig!

Anatoljewna, Gesundheit!

Ohne Worte.

Nun, dann auch ich, ohne Worte ... Aber nein, es ist unmöglich zu schweigen, wenn man solche Schönheit betrachtet. Bravo!!!

[Manechka]

Manechka, die Brötchen sind lecker! Wir haben schneller gegessen als wir vorbereitet haben Danke!

Ich muss an dem Formular arbeiten

[Marusya]

Marusya, Wow! Ja ja Brötchen! Nun, es war notwendig, eine solche Schönheit zu schrauben!

Ich muss an dem Formular arbeiten

Nein, was willst du? Nach einer solchen Platte müssen Sie an der Form arbeiten und arbeiten, bis sie blau wird.