Roggenbrot funktioniert in der Brotbackmaschine Morphy Richards nicht

warum beim Backen von Roggenbrot nicht immer aufsteigt und sich die Kruste als ungleichmäßige HILFE herausstellt

warum beim Backen von Roggenbrot nicht immer aufsteigt und sich die Kruste als ungleichmäßige HILFE herausstellt

Teilen Sie zuerst das Rezept mit und sagen Sie mir, wie Sie es geknetet und gebacken haben, dann helfen wir Ihnen. Weitere Details bitte!

m
Morphy Richards Maschine fügen die folgenden Zutaten hinzu - Wasser-1 Tasse + Milchpulver 2 Esslöffel + Rapsöl 2 Esslöffel + Zucker 2s einen halben Esslöffel + Salz anderthalb Teelöffel + graues Mehl 3 s
Takana + Hefe eineinhalb Esslöffel Brügge (belgisch)
Wir backen nach dem ersten Programm 3 Stunden lang. Dies ist die Norm für einen Laib mit einem Gewicht von 680 Gramm. Das Brot ist sehr lecker, hoch genug, aber die richtige Kruste wird nicht immer erhalten oder eher immer hässlich. Ich möchte nicht nur leckeres, sondern auch schönes Brot. Die Höhe des Brotes beträgt Ihrer Meinung nach 7 cm, ist es normal oder nicht

Wenn das einzige Problem eine unebene obere Kruste ist, bürsten Sie vor dem Backen (überprüfen Sie die genaue Zeit in Ihrem Buch) die Oberseite des Laibs mit Öl oder Wasser mit einer (Silikon-) Bürste.
Sie können mit etwas Faden bestreuen (es gibt ein separates Thema auf der Website über Streusel).

Während des Jahres backe ich jeden Tag Roggenbrot mit Sauerteig (Mehl Shtibel Nr. 2 + Shtibel Nr. 7, 1/1). Wenn man die Technologie vollständig beherrscht, stellt sich heraus, dass sie durchweg lecker ist. Die ganze Familie ist sehr glücklich. Das einzige Problem: Ich kann das Backen eines Kilogramm-Laibs nicht beherrschen und meine stabilen 600 Gramm reichen nicht mehr aus.
Ich habe versucht zu experimentieren, aber die mechanische Verdoppelung der Zutaten führt nicht zu einem positiven Ergebnis: Das Brot wird nur schwerer, steigt aber nicht auf und der Geschmack lässt zu wünschen übrig ... Vielleicht raten die Kenner etwas?
Vielen Dank.

[Rafira]

Rafiraund welche HP hast du? Sie haben in Ihrem Profil nichts angegeben. Nicht jeder HP ist für das Backen eines Kilogramms Brot ausgelegt ...

Morphy Richards-48290. Vielen Dank.

Ich habe das selbe. Ich denke, es ist zum Backen von Broten von nicht mehr als 900 Gramm ausgelegt. Wenn mehr - ich habe mich nur gegen den Deckel gelehnt ... Optional auch: eine große Portion Teig in der HP kneten und im Ofen stehen und backen. Ich habe es im Fall von Darnitsky-Brot aus Fugasca gemacht.

Danke für die schnelle Antwort. Tatsache ist, dass meine Version von Brot nur bis zu 600 Gramm wiegt, nur weil es Roggen ist, schwer. 900 Gramm ist genau mein Ziel. Fragen stellen sich:
- Kann ich im Ofen ein Formular von X \ B verwenden?
- welche Temperatur zu verwenden ist;
- Wie notwendig ist der Stein?
Ich benutze Sauerteig und etwas Hefe.

Sie sollten das Formular von HP nicht in den Ofen stecken. Graben. Unmittelbar nach dem zweiten Kneten überführe ich den Teig in eine große Laibform für den Ofen und stehe bereits darin und backe das Brot. Ich benutze keinen Stein und ich habe keinen.

Fast hätte ich vergessen: Die Standzeit im Ofen ist etwas länger als die Standzeit in HP. Persönlich wärme ich den Ofen im Stehen ein wenig auf.

Entschuldigung für die Langeweile ... Und doch verstehe ich nicht, warum ich nicht 900gr bekommen kann. im Ofen. Mein Brot, wunderbar in Geschmack und Konsistenz, nimmt nur die Hälfte der Form ein. Wenn es nicht zu X \ B steigt, was ist dann die Garantie, dass mit einer Erhöhung der Norm der Inhaltsstoffe um 1/3 das gewünschte Gewicht und Volumen erhalten wird.
Vielen Dank.

Welche Garantien kann es geben? Probieren Sie es aus, experimentieren Sie. Möglicherweise ändert das Brot aufgrund der längeren Prüfung des Laibs im Ofen seine Eigenschaften

Hallo liebe Damen und Herren!
Meine Erfahrungen mit dem Brotbacken haben viele angenehme Eindrücke hinterlassen und die ganze Familie glücklich gemacht.Es stellte sich heraus, dass großes graues Brot (Shtibel 7 1/3 + Shtibel 2 2/3). Später gelang es uns, einen "ewigen Sauerteig" zu bekommen und auf dessen Grundlage 100% Roggenbrot zuzubereiten. Trotz seines hervorragenden Geschmacks möchte ich die richtige Technologie für die Zubereitung in einer Brotmaschine und nicht in einem Ofen kennen. Ich habe diese Erfahrung mit dem Auge gemacht. 350 ml der aufgeweckten Starterkultur wurden mit Wasser, Salz und Melasse versetzt. Ich bedeckte alles mit Roggenmehl (600 gr.) Mit einer Beimischung von Kümmel und fügte nach einer Weile Mischen 2 EL hinzu. Esslöffel Ghee. Nachdem ich es in den Teig geknetet und zu einem runden Laib geformt hatte, stellte ich es warm. Nach zwei Stunden stieg das Produkt eineinhalb Mal an. Mit Mehl bestreut, lud ich das Brot in den auf 250 Grad vorgeheizten Ofen. Ich stellte einen Behälter mit Wasser hinein. Nach einer halben Stunde (es hätte früher sein sollen) wurde die Temperatur auf 180 Grad gesenkt. und eine halbe Stunde später holte er das fertige Brot heraus. Der einzige Nachteil war die leicht verbrannte obere Kruste.
Bitte korrigieren Sie meine Handlungen, wenn etwas nicht stimmte, ist dies die erste.
Zweitens, wie schafft man das alles mit einer Brotmaschine?

[Roggenpuddingbrot ist echt (fast vergessener Geschmack). Backmethoden und Zusatzstoffe.]

Hallo liebe Damen und Herren!
Meine Erfahrungen mit dem Brotbacken haben viele angenehme Eindrücke hinterlassen und die ganze Familie glücklich gemacht. Es stellte sich heraus, dass großes graues Brot (Shtibel 7 1/3 + Shtibel 2 2/3). Später gelang es uns, einen "ewigen Sauerteig" zu bekommen und auf dessen Grundlage 100% Roggenbrot zuzubereiten. Trotz seines hervorragenden Geschmacks möchte ich die richtige Technologie für die Zubereitung in einem Brotbackautomaten und nicht in einem Ofen kennen. Ich habe diese Erfahrung mit dem Auge gemacht. 350 ml der aufgeweckten Starterkultur wurden mit Wasser, Salz und Melasse versetzt. Ich bedeckte alles mit Roggenmehl (600 gr.) Mit einer Beimischung von Kümmel und fügte nach einer Weile Mischen 2 EL hinzu. Esslöffel Ghee. Nachdem ich es in den Teig geknetet und zu einem runden Laib geformt hatte, stellte ich es warm. Zwei Stunden später stieg das Produkt eineinhalb Mal. Mit Mehl bestreut, lud ich das Brot in den auf 250 Grad vorgeheizten Ofen. Ich stellte einen Behälter mit Wasser hinein. Nach einer halben Stunde (es hätte früher sein sollen) wurde die Temperatur auf 180 Grad gesenkt. und eine halbe Stunde später holte er das fertige Brot heraus. Der einzige Nachteil war die leicht verbrannte obere Kruste.
Bitte korrigieren Sie meine Handlungen, wenn etwas nicht stimmte, ist dies die erste.
Zweitens, wie schafft man das alles mit einer Brotmaschine?

Mit einem Brotbackautomaten ist nicht alles schwierig, kommen wir hier zum Thema, wir werden entscheiden.
Roggenpuddingbrot ist echt (fast vergessener Geschmack). Backmethoden und Zusatzstoffe.
Ihre Kruste brannte aufgrund zeitlicher Ungenauigkeit bei einer Temperatur von 250 ° C = 10-15 Minuten und dann 180 ° C bis zum Kochen aus. Dies sind 50-70 Minuten. Hängt von der Größe des Laibs ab.

[Roggenpuddingbrot ist echt (fast vergessener Geschmack). Backmethoden und Zusatzstoffe.]

Während des Jahres backe ich jeden Tag Roggenbrot mit Sauerteig (Mehl Stibel Nr. 2 + Stibel Nr. 7, 1/1). Ich habe die Technologie vollständig beherrscht, es stellt sich heraus, dass sie durchweg lecker ist, die ganze Familie ist sehr glücklich. Das einzige Problem: Ich kann das Backen eines Kilogramm-Laibs nicht beherrschen und meine stabilen 600 Gramm reichen nicht mehr aus.
Ich habe versucht zu experimentieren, aber die mechanische Verdoppelung der Zutaten führt nicht zu einem positiven Ergebnis: Das Brot wird nur schwerer, steigt aber nicht auf und der Geschmack lässt zu wünschen übrig ... Vielleicht raten die Kenner etwas?
Vielen Dank.

Bei Panasonic verursachte eine einfache proportionale Erhöhung keine Probleme.
Schau hier
Roggenpuddingbrot ist echt (fast vergessener Geschmack). Backmethoden und Zusatzstoffe.
Wenn Sie Fragen haben, stellen Sie diese dort.