Vollkorn-Roggen-Sauerteigbrot

Kategorie: Sauerteigbrot

Zutaten
Opara
ganzes Roggenmehl	300 g
warmes Wasser bis 40 gr	300 ml
Roggenstarter	60 g
Teig
Teig	600 g
Roggenmehl	600 g
Weizenmehl	200 g
warmes Wasser bis 40 gr	425 ml
Salz-	30 g
drücken
flüssiger Honig	1 Esslöffel
Pflanzenöl	1-2 Esslöffel

Kochmethode

Kochen.
1. Nehmen Sie den Starter aus dem Kühlschrank und lassen Sie ihn 2 Stunden lang auf dem Küchentisch aufwärmen.
2. Bewegen Sie in Glaswaren oder einer Plastikbox alle Produkte für den Teig so, dass kein trockenes Mehl mehr vorhanden ist, und legen Sie sie warm
Platz für die Nacht. Ich habe es in die Mikrowelle gestellt.
3. Sieben Sie beide Mehle in eine Rührschüssel, geben Sie 2 Esslöffel Teig in ein sauberes Glas und kühlen Sie sie ab.
Den Rest des Teigs zum Mehl geben, dort einen Esslöffel flüssigen Honig hinzufügen. Wir haben Dattelhonig (Silan) und ich benutze ihn. Es enthält weniger Zucker.
4. Starten Sie den Mixer mit Geschwindigkeit - 1. Wenn der Teig sehr dick ist, können Sie 1-2 Esslöffel Wasser hinzufügen. 4 Minuten kneten.
5. Ohne die Maschine auszuschalten, Öl einfüllen und Salz hinzufügen. Noch 3 Minuten rühren.
6. Legen Sie den Teig aus Kunststoff auf die mit Pflanzenöl gefettete Oberfläche. Ein wenig kneten, in einer Kugel sammeln, mit einem Handtuch abdecken und 30 Minuten ruhen lassen.
7. Dann kneten Sie den Teig durch Falten - 5 Mal. Machen Sie einen Laib und legen Sie ihn in einen mit Mehl und Stärke bestreuten Korb oder in eine mit Pflanzenöl gefettete Schüssel. Legen Sie den Teig mit der Naht nach oben.
Mit einem Handtuch abdecken und in einer warmen Ecke 2 Stunden gehen lassen.
Mein Teig stieg in 1 Stunde auf und wölbte sich so sehr, dass ich mich entschied, ihn zu backen.
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7. Heizen Sie den Ofen auf 250 gr. Stellen Sie eine tiefe Schüssel mit kochendem Wasser in den Boden.
Decken Sie das Backblech mit Backpapier ab. Den Teig oben mit Pflanzenöl einfetten und die Naht auf ein Backblech legen.
8. 15 Minuten backen. Dann die Erwärmung auf 190 Gramm reduzieren und 45 Minuten backen.
Mein Hintern ist immer schlecht gebacken und ich habe 40 Minuten gebacken, dann das Brot umgedreht und weitere 5 Minuten gebacken.

Das Gericht ist für ausgelegt

1 Laib im Jahre 1770 gr

Zeit für die Vorbereitung:

mehr als ein Tag

Hinweis

Es stellte sich heraus, dass es ein so großes Brot war, dass ich es wog -
1770 gr. Das Brot kühlte unter einem Handtuch auf dem Rost ab und ich schnitt es.
Es gab fast keine Krümel. Ich habe es ohne Getreidezusätze gebacken.
Ich habe sie einfach vergessen.