Roggenbrot (Brotbackmaschine)

Roggenbrot (Brotbackmaschine)

Kategorie: Hefe Brot

Zutaten
Trockenhefe	- 2 TL
Weizenmehl	- 1,5 Tassen
Roggenmehl	- 1,5 Tassen
Panifarin	- 3 TL
Salz	- 1,5 TL.
Rast. Öl	- 1 Esslöffel. l.
Honig	- 1,5 EL. l.
Malz	-3 EL. l.
+ kochendes Wasser (separat mischen)	-70 ml
Roggensauerteig Extra-R	- 1 Esslöffel. l.
Wasser	- 260 ml

Kochmethode

• Wir laden alle Produkte (gemäß den Anweisungen) in den Brotbackautomaten und versetzen sie in den Roggenbrotmodus. Viel Glück.
  

[Lola]

Was für eine Schönheit!!!

Lola, bitte sag mir, musst du malz immer mit kochendem wasser kneten oder kannst du es einfach trocken gießen?

[Alina]

Alina Nein, Sie müssen das Malz nicht kneten. Es kann sofort mit allen Produkten hinzugefügt werden, nur die Gesamtmenge an Wasser im Rezept muss um 70 ml erhöht werden.

[Lola]

Lola, Vielen Dank. Die ganze Zeit habe ich das Malz eingelegt, ohne es einzuweichen, aber ich habe das Wasser nicht erhöht, weshalb sich das Brot wahrscheinlich als dichter herausstellte als auf Ihrem Foto. Und ich will jemanden wie dich.
Jetzt werde ich versuchen, das Malz zu verdünnen.

[Marlanca]

Eine Frage zum Thema: Ich möchte Roggenbrot backen, ich muss definitiv Panifarin, Malz kaufen oder kann ich nur mit Roggenmehl auskommen und wo kann ich es bekommen, auch bei VDNKh? In einfachen Supermärkten wie .. (Kreuzung, echt) habe ich nicht gefunden ..., danke im Voraus ........

Marlanca Als ich zum ersten Mal eine Bäckerei bekam, suchte ich nach Möglichkeiten, Roggenbrot mit improvisierten Mitteln zu backen (die in nahe gelegenen Geschäften gekauft werden konnten). Also ersetzte Kwas-Würze Malz. Um den Roggenteig aufzuziehen, experimentierte ich mit der Menge an Weizenmehl und Hefe in Roggenbrot und verwendete dunkles dickes Bier anstelle von Wasser.
Sie können köstliches Roggenbrot ohne verschiedene Zusatzstoffe backen, aber es ist alles eine Frage des Geschmacks und der Erfahrung. Wenn Sie experimentieren möchten, werden keine Additive benötigt. Und es gibt auch eine einfachere Option - "Hausbrot", bei dem Sie alle Zutaten für Roggenbrot kaufen können (Sie müssen nur im Voraus anrufen).

Über Roggenmehl. In Moskau gibt es eine Ladenkette "Lose-ka", in der Sie ganz anderes Mehl kaufen können (glutenfrei, Kichererbsen, Buchweizen, Weizen, Roggentapeten, Reis, Mais ... übrigens gibt es dort auch verschiedene Kleie), darunter und Roggen. Sie können Mehl auch in Supermärkten kaufen (in "The Seventh Continent", "Island", "Crossroads"), nicht immer, aber es passiert. Sie können auch bei VDNKh im "Hausbrot" kaufen
Immer gerne helfen.

Nun, ich kaufte es schließlich für Roggenbrot und ging in den Stopfen: Wie viele Gramm ist eine Tasse? sonst messe ich nur alles auf der Waage)))

Lola hat eine Tasse im Rezept Über 150 g Weizenmehl oder 130 g Roggen

An alle Bäcker und Bäcker und an Bäcker !!!

Ich habe kürzlich eine Bäckerei gekauft, ich habe bereits versucht, eine gewöhnliche aus Weizenmehl zu backen, ich habe es versucht und ich denke, jeder fängt klein mit Rosinen an.
Ich habe alle im "Rezeptabschnitt" der Anleitung angegebenen Proportionen genau eingehalten. Mein erstes Brot kam sehr lecker, locker heraus! Das Interessanteste ist, dass er bereits 3 Tage alt ist und trotzdem lecker, üppig und überhaupt nicht abgestanden ist! Teuflische Aufbewahrungsmethode - Plastiktüte

Wie jeder angehende Bäcker ziele ich höher und jetzt ist mein Ziel RYE-Brot. Leider gab es in Dom-Khleb kein Malz, daher wurde empfohlen, es durch Ektra-R zu ersetzen.

Nachdem ich im Forum viele Themen über Roggenbrot gelesen hatte, verstand ich nicht, dass in fast allen Rezepten, die Extra-R enthalten, auch Malz selbst vorhanden ist.
Wie das? In "Hausbrot" wurde mir gesagt, dass es wie ein Ersatz für Roggenmalz sei.

Das ist nicht so? Hier sitze ich und denke darüber nach, wie ich es backen kann (?). Ich habe gelesen, dass Malz manchmal durch trockenes Brotkwas ersetzt wird, aber nachdem ich die Zusammensetzung meines SAF-KVAS studiert hatte, fand ich dort den Süßstoff E950 ... Ich will wirklich kein Brot mit Chemie ...

Sagen Sie mir, wenn ich sogar Extra-R anstelle von Malz verwende, funktioniert mein Brot dann?

Vielen Dank im Voraus an alle!

Palmira, vorerst ohne Malz backen! Es wird auch gut funktionieren, mit einer solchen Säure von Roggen. Aber mit Malz schmeckt es besser. Daher wird es eine Gelegenheit geben - kaufen Sie unbedingt.
Öffnen Sie Temka nach Zutaten, dort steht alles über Extra-R, Agram und anderes Malz (es kann anders sein!). Dann werden Sie den Unterschied verstehen, ich werde hier nicht nacherzählen.
Ich hatte noch kein Malz, ich backte Roggen mit Agram und Panifarin. Und jetzt, wo ich Malz, Melasse und gemahlenen Koriander habe, ist es schon Kunstflug!
Aber ich werde immer wieder müde, den Oldtimern des Forums für ihre Hilfe und ihren Rat zu danken. Fotografien, "Nachbesprechung", Analyse erfolgloser Versuche. Meine Freunde haben Brotbackautomaten in den Schränken herumliegen (sie wurden von Freunden und Verwandten präsentiert) und sie brillen, welche Wunder ich backen kann. Richtig, dann kommen sie einstimmig zu dem Schluss, dass ich nur ein erfolgreiches HP-Modell habe, und sie haben nicht nur ein erfolgloses, sondern auch eine Art Defekt: o Brot wird von unten verbrannt, oben weißlich, die Kuppel ist zerbrochen und schmeckt nach Spreu ... Ich argumentierte, dann blieb ich stehen, lächelte und nahm Komplimente an: Wie viel Glück ich beim Einkaufen habe, was für eine Nadelfrau ... Und ich habe einfach unbegrenztes Internet in meiner Brotmaschine. Das ist das ganze Geheimnis !!!

Ich habe gelesen, dass Malz manchmal durch trockenes Brotkwas ersetzt wird, aber nachdem ich die Zusammensetzung meines SAF-KVAS studiert hatte, fand ich dort den Süßstoff E950 ... Ich will wirklich kein Brot mit Chemie ...

Sagen Sie mir, wenn ich sogar Extra-R anstelle von Malz verwende, funktioniert mein Brot dann?

Vielen Dank im Voraus an alle!

Und Sie denken, dass Extra-R ausschließlich aus Vitaminen und Spurenelementen besteht

Es funktioniert hervorragend mit Kwas und macht sich keine Sorgen über den Mangel an verschiedenen Zusatzstoffen. Hier setzen viele von uns auf natürlichere Produkte. Wenn nicht, warum dann ohne Brot sitzen?

Kuchen, danke für die Antwort.

Und Sie denken, dass Extra-R ausschließlich aus Vitaminen und Spurenelementen besteht

Celestine und was nicht? es scheint, als sie sagten, dass alle Zusatzstoffe natürlich sind ...

[Palmira]

Grüße an alle Bäcker!
Ich habe den Ofen seit mehreren Monaten, ich mag das gebackene Brot und den Prozess selbst wirklich ...
Palmira! Anstelle von Malz verwende ich Kwas-Würzekonzentrat und füge 2 Esslöffel hinzu. Die Farbe des Brotes ist unglaublich! Rötlich-braun. Die Farbe des Brotes ist mit Malz dunkler.
Das Konzentrat wird in halben Liter-Dosen verkauft, die aus Mais und Roggenmehl, Roggen- und Gerstenmalz und keinen Süßungsmitteln usw. bestehen. Es wird in Tatarstan hergestellt.
Ich füge Extra-R für den besten Geschmack von Roggenbrot hinzu.

Kuchen, danke für die Antwort. Celestine und was nicht? es scheint, als sie sagten, dass alle Zusatzstoffe natürlich sind ...

Aber nicht natürlicher als der gleiche Kwas auf Roggencroutons

[NASTYUSHA]

Letzte Nacht habe ich beschlossen, mein erstes Roggenbrot zu backen.
Zuerst dachte ich, es würde nicht funktionieren, weil ich nicht nach einem bestimmten Rezept gebacken habe, sondern mein eigenes aus verschiedenen gebildet habe))
Von Elena Bo nahm die Menge Wasser.
Von max panason nahm die Anteile von Roggen und Weizenmehl.
Von Onkel Sam nahm die Technologie.

Vielen Dank an alle und nicht nur an sie !!!

p. von. Ich habe noch nicht herausgefunden, wie ich Ihren Ruf verbessern kann ...

Ich wollte auch sagen, dass ich Honig anstelle von Zucker hinzugefügt habe.
Anstelle von Gemüsemast - Kürbis auch auf Leskin Post Sprudelwasser hinzugefügt.

Im Allgemeinen kamen die Zutaten wie folgt heraus:

1. Trockenhefe ~ 1,8 TL.
2. Geschältes Roggenmehl NASTYUSHA ~ 290 g.
3. Weizenmehl V.S. RYAZANOCHKA ~ 200 gr.
4. Honig ~ 2 EL. l.
5. Gemahlener Koriander ~ 1 TL.
6. Salz ~ 1,3 TL.
7. Kürbiskernöl ~ 2 EL. l.
8. Additiv Extra-R ~ 1,2 TL.
9. Ergänzung Panifarin ~ 1, h. L.
10. Wasser ~ 300 ml. (gekocht ~ 160 ml, kohlensäurehaltig ~ 140 ml)

Zuerst habe ich es auf "Pizza" gesetzt (Ich hatte Angst, dass das Kneten sofort begann, ohne die Temperatur auszugleichen),
Während des Knetens Weizenmehl in den Teig geben.
dann habe ich "Pizza" dupliziert - die zweite Charge hat begonnen.
dann habe ich das programm "rye" installiert, zuerst wurde die temperatur für 1 stunde ausgeglichen (der teig stieg sogar auf), dann ging eine weitere charge, na ja, dann bin ich eingeschlafen
wachte vom Geräusch des Ofens auf, die ganze Küche war mit so einem wunderbaren Aroma gefüllt !!!
Khdebushek legte es auf den Rost, glatt, rötlich, schön, duftend, das "Dach" fiel nicht!
So was 🔗 ! Und hier 🔗 hat sich herausgestellt!

Schauen Sie und korrigieren Sie wenn möglich!
Vielen Dank im Voraus an alle

Palmira, du hast ein sehr schönes Brot !!
so ein ziemlich welliges Dach!
Ich backe Roggenbrot im "Roggen" -Programm - auch gut darin.
Und dann stellte sich die Frage - ich habe im Forum gelesen, dass Roggen nicht mehrere Chargen mag, aber Ihr Brot ist sehr schön - jetzt denke ich, wie ist es besser?

Malinka, wo hast du über die unerwünschte lange Charge gelesen? einen Link posten - lesen.

Ich habe hier gelesen https://mcooker-dem.tomathouse.com/in...f&Itemid=26&topic=1998.15

Aber ich selbst habe den Ofen nur im "Rye" -Modus mit einem speziellen Paddel ausprobiert.

Mädchen, verwirren Sie die Menschen nicht, Roggenteig mag nicht mehrere Aufstiege, aber nur ein langes Kneten ist nur gut

Mädchen, vergib mir, wenn ich dich in die Irre geführt habe :)) Ich meinte nur, dass es Erhebungen zwischen den Knien gibt.
Und nach meinen Beobachtungen im "Roggen" -Modus bleibt genügend Zeit zum Kneten, aber für einen guten Anstieg - nicht immer (je länger der Temperaturausgleich, desto weniger Zeit für den Anstieg). Und obwohl das Brot trotzdem lecker ist, ist es mit einem längeren Anstieg luftiger.

... Und obwohl das Brot trotzdem lecker ist, ist es mit einem längeren Anstieg luftiger.

Kein Problem, sie schalteten den Herd aus, warteten bis zum gewünschten Wert (schließlich unter Berücksichtigung der Mehlmenge) und schalteten das Backen ein, das mache ich oft

Gestern habe ich versucht "Roggen mit Malz" zu backen (gestern habe ich es bei VDNKh gekauft)
gebacken nach dem Rezept aus der Anleitung für meine Panas, mit geringfügigen Änderungen.
Nach dem Kneten schien mir der Teig ausgezeichnet zu sein, weil er leicht daran klebte.
Ich verstehe nicht einmal, was hätte passieren können ...
theoretisch stellt sich heraus, dass der teig zu steil herauskam ..?
Oder musste am Ende des Aufstiegs etwas Wasser eingestreut werden?
Hilf mir zu verstehen ...
Vielen Dank im Voraus an alle

Zitat aus: Celestine am 25. Februar 2008, 20:01:38 Uhr

Kein Problem, sie schalteten den Herd aus, warteten bis zum gewünschten Wert (schließlich unter Berücksichtigung der Mehlmenge) und schalteten das Backen ein, das mache ich oft

Celestine, in welchem ​​Modus ist das?
Wenn Sie das Programm ausschalten, wird es dann wieder gemischt? oder ich verstehe etwas nicht ...

Gestern habe ich versucht "Roggen mit Malz" zu backen (gestern habe ich es bei VDNKh gekauft)
gebacken nach dem Rezept aus der Anleitung für meine Panas, mit geringfügigen Änderungen.
Nach dem Kneten schien mir der Teig ausgezeichnet zu sein, weil er leicht daran klebte.
Ich verstehe nicht einmal, was hätte passieren können ...
theoretisch stellt sich heraus, dass der teig zu steil herauskam ..?
Oder musste am Ende des Aufstiegs etwas Wasser eingestreut werden?
Hilf mir zu verstehen ...
Vielen Dank im Voraus an alle

Viel Mehl. Ein Roggenbrötchen ist nicht wie ein Weizenbrötchen. Es ist klebrig, verschmiert am Boden des Eimers, aber kein Brei. Durchsuchen Sie das Forum nach einem Foto und einem Admin-Thema über einen Roggen-Kolobok.

Celestine, in welchem ​​Modus ist das?
Wenn Sie das Programm ausschalten, wird es dann wieder gemischt? oder ich verstehe etwas nicht ...

Bei jedem Programm kann ich das Programm "Backen" aus- und wieder einschalten

[Lola]

Lola... Ich suchte nach einem Rezept, bei dem das Verhältnis von Roggen- und Weizenmehl in der Nähe von echtem Roggenbrot liegt. Und so machte ich Brot nach Ihrem Rezept mit geringfügigen Änderungen + hinzugefügtem Kreuzkümmel. Nun, es stellte sich heraus, dass es einfach wunderbares Brot war. Ich hatte Angst vor diesem Brot nicht wirklich aufstehen .. und dann wie es stieg !!!! (y) Schönheit !!!
Das ist, was ich tat
https://mcooker-dem.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&Itemid=26&topic=3226.0
Vielen Dank für das Rezept!

Roggenbrot
Kategorie:
Hefe Brot

Zutaten
Trockenhefe
- 2 TL
Weizenmehl
- 1,5 Tassen
Roggenmehl
- 1,5 Tassen
Panifarin
- 3 TL.
Salz
- 1,5 TL.
Rast. Öl
- 1 Esslöffel. l.
Honig
- 1,5 EL. l.
Malz
-3 EL. l.
+ kochendes Wasser (separat mischen)
-70 ml
Roggensauerteig Extra-R
- 1 Esslöffel. l.
Wasser
- 260 ml
Kochmethode
Wir laden alle Produkte (gemäß den Anweisungen) in den Brotbackautomaten und versetzen sie in den Roggenbrotmodus. Viel Glück.

Sagen Sie mir, wo Roggensauerteig und Panifarin normalerweise verkauft werden (nicht in Moskau) und können sie ersetzt werden, wenn sie nicht verfügbar sind.