Österreichische Semmel Brötchen (Steba dd1 und Ofen)

Österreichische Semmel Brötchen (Steba dd1 und Ofen)

Kategorie: Hefe Brot

Küche: österreichisch

Zutaten
Mehl / e	2 Tassen oder 350 g
Warmes Wasser	1 Tasse oder 250 ml
Salz	1 Teelöffel
Sonnenblumenöl	2 EL
Zucker	1/2 EL
Frische Hefe	10 g

Kochmethode

• Diese Brötchen in Österreich werden in Bäckereien gebacken und morgens zum Frühstück verkauft. Sie sind luftig mit einer knusprigen Kruste.
• Ich habe sie gekocht, als ich in Bosnien war, aber das Mehl dort ist viel besser und sauberer. Ich habe Typ 550 oder 500 gekauft.
• Unser Mehl ist nicht dasselbe, aber das Ergebnis hat mir gefallen.
• Im Allgemeinen müssen sie im Ofen gebacken werden, aber ich habe beschlossen, sie für ein Experiment in unserer Shtebochka zu backen.
• Der Teig kann in HP mit dem Teigprogramm oder in einem Teigmischer oder einem Mähdrescher geknetet werden. Ich probierte meinen Boshik und knetete den Teig darin.
• Ich lege die Zutaten wie für HP: Flüssigkeit, Salz, Butter, Mehl, Zucker, Hefe darauf.
• Am Anfang schaltete ich es für 1 sc ein, um alles zu mischen, und legte es dann auf 2 sc und knetete für 6-7 Minuten.
• Beim Kneten habe ich ca. 3 Esslöffel Mehl hinzugefügt. Achten Sie also darauf, dass der Teig nicht flüssig, aber auch nicht fest ist.
• Nach dem Kneten 1 Stunde gehen lassen. Dann schaltete sie ck 1 wieder ein und senkte den Teig und ließ ihn 40 Minuten lang wieder aufgehen. (Wir sehen uns die Situation an.)
• Wir nehmen den Teig heraus und kneten ihn. In Kugeln teilen, die Größe ist durchschnittlich, ich kann nicht durch gr sagen, vielleicht habe ich es nicht gewogen. Ich bin vom Sehen, aber Sie können weniger tun, noch besser) es ist normal für den Ofen, aber für die Schnellkochtopfschüssel sind sie zu groß, und dann habe ich sie immer noch in zwei Hälften geteilt, einige.
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• Wir gingen, um uns 10 Minuten auszuruhen.
• Wir nehmen den Ball, legen ihn ab und drücken ihn mit der Handfläche flach, oder Sie rollen ihn mit einem Nudelholz aus.
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• Wir fangen an, den Rand des Kuchens zu nehmen und in einem Kreis in die Mitte zu kneifen und so weiter
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• Wir legen unsere Brötchen in eine Schüssel.
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• Schalten Sie den Heizmodus 30 g für 40 Minuten ein
• Der Teig kam hoch
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• Wenn sich der Teig verdoppelt hat, schalten Sie den Röstmodus für 25 Minuten ein. Natürlich wird die Oberseite weiß sein.
• Hier können Sie sehen, dass die Brötchen gebacken sind, aber die Oberseite ist weiß.
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• Für den Ofen: Nachdem die Brötchen aufgegangen sind, nehmen wir ein scharfes Messer und machen von der Mitte bis zum Himmel der Brötchen drei Schnitte.
• Ich habe es im Personal nicht gemacht.
• Ich habe es herausgezogen und in AF gebräunt, es kann in AG sein, oder Sie können es umdrehen und die Röstung einschalten und es für 10-15 Minuten bräunen, aber dann werden sie flach sein
• Hier sind die fertigen leckeren Brötchen
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• Und für den Ofen als separates Element
• Speziell für Sie Mädchen, im Ofen gebacken)
• Damit Sie eine Vorstellung davon haben, wie sie im wirklichen Leben aussehen sollen)
• 1. Nachdem Sie ein Brötchen geformt haben, legen Sie es mit den Biesen nach oben.
• 2. Nach der Annäherung machen wir Schnitte, 3 Stk.
• 3. Sie passen mir in einen warmen Ofen. Nachdem Sie die Schnitte gemacht haben, schalten Sie den Ofen für 200 gr ein. 30 Minuten backen. Im Allgemeinen zu rötlich.
• Das sind so schöne Brötchen.
• 
• Guten Appetit!!!
• Guten Appetit!!!

Zeit für die Vorbereitung:

3 Stunden

Kochprogramm:

Bäckereiprodukte

Hinweis

Diese Brötchen sollten rund sein, aber wir können dies nicht in die Schüssel von St. bekommen.
Und ohne Probleme im Ofen.
Deshalb rate ich Ihnen, es im Shtebe und im Ofen zu probieren.

Ist die Kruste so knusprig wie in Österreich? Ich habe es nach einem ähnlichen Rezept gemacht, aber mit Butter. Und sie besprengte mit Wasser und stellte eine Pfanne mit Wasser in den Ofen.

Uraaa, Mascha, Rezept für Brötchen und welche !!! Danke an die Lesezeichen!

Ist die Kruste so knusprig wie in Österreich? Ich habe es nach einem ähnlichen Rezept gemacht, aber mit Butter. Und sie besprengte mit Wasser und stellte eine Pfanne mit Wasser in den Ofen.

Nun, im Prinzip ja, aber im Ofen kommt es noch besser heraus. Natürlich ist unser Mehl nicht gut für mich. Sie haben ganz anderes Mehl und kommen genauso heraus wie in der Bäckerei.
Aber Sie können nichts dagegen tun, vielleicht leben wir in Russland))
Ich denke, Sie können es auf verschiedene Arten tun, aber dies ist die Basis.
Ich wurde ohne Wasser knusprig, ich denke, es hängt alles vom Mehl ab.
Ich wollte, dass sie gleich schmecken, und ich denke, es hat funktioniert.
Ich habe verschiedene Rezepte gelesen, aber jeder schreibt, dass der Geschmack nicht der gleiche ist.
Und ich habe dieses Rezept auf einer fremden Seite gefunden und es ist in einer Tasse, die ich selbst in ml und gr übersetzt habe. Aber ich habe während des Knetvorgangs Mehl hinzugefügt, ungefähr 3 Esslöffel.
Der Geschmack ist genau wie dort !!!

Sehr interessant! Ich werde heute definitiv backen! Ich freue mich schon auf ...

Ich möchte es auch versuchen, aber wie viel Trockenhefe?

1 Messlöffel oder 1 Teelöffel.

[Masinen]

Beim Kneten habe ich ca. 3 Esslöffel Mehl hinzugefügt. Achten Sie also darauf, dass der Teig nicht flüssig, aber auch nicht fest ist.

Masinen, danke für das Rezept! : rose: Ich knetete in einem Brotbackautomaten und fügte auch 3 EL hinzu. Esslöffel Mehl. Mehl nordisch. Jetzt ging sie, um zu kommen. Ich werde in der Mikrowelle im Konvektionsmodus backen.

Und jetzt ein Spezialist für euch Mädchen, im Ofen gebacken)
Damit Sie eine Vorstellung davon haben, wie sie im wirklichen Leben aussehen sollen)
1. Nachdem Sie ein Brötchen geformt haben, legen Sie es mit den Biesen nach oben.
2. Nach der Annäherung machen wir Schnitte, 3 Stk.
3. Sie passen mir in einen warmen Ofen. Nachdem Sie die Schnitte gemacht haben, schalten Sie den Ofen für 200 gr ein. 30 Minuten backen. Im Allgemeinen zu rötlich.
Das sind so schöne Brötchen.



Guten Appetit!!!

P.S. Ich habe es zum ersten Beitrag gebracht, für diejenigen, die im Ofen backen werden

Mascha, ich habe die Brötchen gebacken, sie sind köstlich geworden (obwohl ich sie nicht so geformt habe wie du, werde ich sie beim nächsten Mal reparieren). Nun, ich verstehe nicht, warum sie so lecker sind, weil es praktisch nichts außer Mehl und Wasser gibt. Während des Proofens haben sie sich fast dreimal erhöht. Schade, dass ich die Bilder nicht posten kann, die Schnur von der Fotik hat irgendwo berührt, du Bastard

Masyusha, als ich sie in Österreich probierte, war ich sehr überrascht, warum sie so lecker waren. Und als ich das Rezept fand, war meine Überraschung noch größer))
Aber jetzt backe ich sie die ganze Zeit)) wie nichts Besonderes, aber sehr lecker)
Ich bin sehr froh, dass sie köstlich geworden sind.

Mashul, ich werde es auf jeden Fall versuchen.

Danke für das Rezept! Der Geschmack ist der gleiche wie in Österreich. Und die Kruste ist knusprig.
Abends knetete ich und hielt es 1 Stunde lang in einer Brotbackmaschine im Teigmodus. Dann steckte sie es in eine Tüte im Kühlschrank. Morgens gebacken. Beim Schneiden von 12 Stk. Koloboks 50 gr. Die fertigen Brötchen erwiesen sich als feinporig und gummiartig. Schön!

[Zinfandel]

ZinfandelIch bin froh, dass es dir gefallen hat.
In Auchan fingen sie an, solche Brötchen zu backen, aber es gefiel mir überhaupt nicht. Ich habe es 1 Mal gekauft und werde es nicht)

[Masinen]

Masinen,
und was sollte verwendet werden, um Brötchen vor dem Backen im Ofen einzufetten? Mit Ei und Wasser geschmiert. Die Aussicht ist nicht die gleiche wie die, die ich "dort" gegessen habe. Vielleicht müssen Sie überhaupt nicht schmieren?

Die, die ich in Österreich gegessen habe, waren nicht gefettet. Und sie wurden nur mit Mehl bestreut))
Wenn Sie schmieren, wird es auf russische Weise bereits anders sein.

Genau, die Brötchen waren rau und weißlich. Nächstes Mal werde ich es nur leicht mit Mehl bestreuen. Ich habe bereits Brötchen gegeben, um es einem Freund zu versuchen, der in Wien studiert hat. Sie mochte es wirklich, sie sagte, dass der Geschmack so ist, wie sie sich erinnert.

Wir fangen an, den Rand des Kuchens zu nehmen und in einem Kreis in die Mitte zu kneifen und so weiter

Und dann, welche Seite in die Pfanne legen? Für gezupft oder flach? (Der Teig wurde bereits in HP geknetet)

Besser mit Biesen nach oben.

Es stellte sich als hübsch heraus. Maria, danke für das Rezept.
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[Aenta]

Aentawas für Fotzen !! Cool!! Haben Sie im Ofen oder in der Luft errötet?

Haben Sie im Ofen oder in der Luft errötet?

Wahrscheinlicher im Ofen. Genauer gesagt in der Mikrowelle. Konvektionsmodus.

Maria, sag mir bitte, Brötchen, nachdem sie gekommen sind, musst du 200 Grad in einen heißen Ofen stellen? Oder wie sie in einem warmen Ofen standen, Rose, - einfach 200 einschalten?

Meine Brötchen erwiesen sich als sehr lecker, aber die Kruste ist dick, wahrscheinlich nicht knusprig. Ich denke, warum das so sein kann?) In einem Mini-Ofen gebacken. Und nicht so flauschig stellte sich heraus.
Aber die Brötchen haben mir sehr gut gefallen, ich werde definitiv mehr machen! Ich will nur, wie du es gemacht hast, die richtigen))
Vielen Dank für das Rezept!

[Elena]

ElenaDiese Scones sollten eine dicke Kruste, aber Knusprigkeit haben.
Es ist am besten, den Ofen auf ein Maximum vorzuheizen und ihn heiß zu stellen, während die Kruste greift, und dann die Temperatur zu senken.

Maria, vielen Dank für deine Antwort! Ich werde es jetzt versuchen.

[Masinen]

MasinenIch habe Angst vor etwas auf Braten, nie darauf gebacken. Und auf Brei 0.3 wird nicht funktionieren? oder ist es besser nicht auf dem Braten?

[Julia]

Juliahast du dd1 oder dd2?

[Masinen]

Masinen, dd1. Ich legte sie zuerst 10 Minuten lang auf Braten, spannte dann das Quietschen an und stellte auf 0,3 Brei um. Dann heißen Ofen bis zum Bräunen. Abkühlen, es scheint, dass die Kruste hart ist. Mit einem feuchten Handtuch bedeckt

Und sie sollten eine knusprige Kruste haben)
Im Ofen sind sie sehr lecker!

[Masinen]

Masinen, sehr lecker stellte sich heraus! Danke für das Rezept

sehr lecker stellte sich heraus!

In Österreich ist es das billigste Brötchen, aber sehr halbgarnig. Und in Würfel geschnitten und getrocknet, werden nur diese Brötchen für österreichische Knödel verwendet. Es wird keine andere Brotsorte verwendet.

[Galina]

GalinaIch habe Brotkrumen von diesen Brötchen in Österreich gekauft.
Die Brötchen sind köstlich, ich kaufe sie dort, wenn wir ankommen)

Ich habe in Österreich Brotkrumen von diesen Brötchen gekauft.

Und daraus werden nur Semmelbrösel gemacht. Übrigens macht meine Schwiegermutter sehr gern Knödel aus Semmelbröseln und nicht aus Würfeln

Die Brötchen sind köstlich, ich kaufe sie dort, wenn wir ankommen)

Zum Frühstück und für Yauza werden sie hauptsächlich von der lokalen Bevölkerung gekauft und viele von ihnen werden von türkischen Familien gekauft. Riesige Pakete ..
Wir kaufen sie überhaupt nicht ... Mein Mann mag sie irgendwie nicht ...
Egal wie viel ich zu reproduzieren versucht habe, was im Laden verkauft wird, das heißt, luftig, hat nie funktioniert. Mein Mann sagte, dass sie dem Laden eine Menge aller Arten von Chemikalien für Pomp und Luftigkeit hinzufügen ... Die Brotindustrie ..
Nun, im Allgemeinen sind die Brötchen gut ... und wenn auch aus einer privaten Bäckerei ...

Natürlich fügen sie hinzu !! Na ja, zumindest))

Na ja, zumindest))

Trotzdem sind hausgemachte schmackhafter.

[Masinen]

MasinenWenn Sie plötzlich in Österreich sind und Mehl mitnehmen möchten, dann haben wir Brotmehl Nr. 700, das ist genau für Brot ... Feinmahlen, Nr. 480 - Allzweck, Sie können alles daraus backen. Universal ist Weißmehl, also reicht es für alles im Allgemeinen, ich mag Kekse daraus. Und es gibt auch Grit namens Griffig Nr. 480. Ich backe fast immer Brot daraus und mache daraus köstliche Kuchen.

[Galina]

Galina, Vielen Dank!! Ich gehe dort immer in die Läden. Ich liebe Inter-Holm. Lidl Liebe, nicht teuer und viele verschiedene Gewürze.
Für Kinder liebe ich KiK))

Lidl Liebe

Dies ist ein deutscher Laden und deutsche Ware. Ich kann nicht sagen, was jetzt da ist, aber als ich das letzte Mal war, war alles deutsch ... Es ist einfach nicht "unser Laden", mein Mann geht nicht einmal wegen meines Interesses dorthin.
Spar ja, das gehört uns. Wir kaufen dort sehr oft Lebensmittel. Dort gibt es kein Mehl.
Kik gibt es schon lange nicht mehr, aber jetzt ist es anders, besser als zuvor, mit Produkten von besserer Qualität.

Ja, ich war in Lidl in Deutschland und die Auswahl der Waren ist halb besser. In Österreich gibt es nicht viele.
Und so gehen wir zu verschiedenen Geschäften, ich mag die Hauptstraße in Wien mit Geschäften, die Mariahilfelstraße, sehr. Soooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooow und billig, kurz gesagt für jeden Geschmack.
Als ich so spät Erdbeeren pflücken wollte, kamen wir an und die Saison war vorbei. Und das Brot in Österreich und Deutschland ist lecker! Übrigens habe ich dort kein Puffbrot gesehen, wie wir es hier zum Beispiel haben, und Ashan.

In Österreich gibt es nicht viele.

In Österreich gibt es praktisch keine Importe. Wenn vor 12 Jahren im gleichen Hofer deutsche Produkte dominierten, sind sie jetzt praktisch verschwunden. Ich nehme nicht einmal an zu sagen, was noch übrig ist. Alles ist österreichisch. Österreich ernährt sich im Allgemeinen von selbst. Zumindest in unserer Region und hat zum Beispiel noch nie etwas Französisches getroffen.

Puffbrot nicht gesehen,

Ich habe es auch nicht gesehen.

[Masinen]

Masinen,
Danke für das Rezept. Also wollte ich Brötchen, ich habe diese gemacht. Das Ergebnis ist flauschig.

Heute habe ich diese Brötchen gebacken, es schien, dass sie für mich nicht sehr gut aufgingen, oder vielmehr, sie nahmen im Durchmesser und nicht in der Höhe zu und waren noch trocken im Ofen. Hasel bei 200 Grad



Der Boden der Brötchen ist ziemlich hart. Überbelichtet oder was? Aber sie alle wurden bei mir nicht rot (((die obere Kruste ist dünn und die untere ist dick und gebraten))).
Vielleicht sollte die Temperatur höher sein?

Hinzugefügt Mittwoch, 04. Mai 2016, 14:19 Uhr

Oh, auch ein Foto auf den Kopf gestellt ((())

[Oksanna]

OksannaJa, das hat nicht ganz geklappt. Sie können auch so backen, 230 g geben und zum Backen in einen beheizten Ofen stellen. Nach 10 Minuten um 200 Rubel senken und backen.
Sie können auch die ersten 10 Minuten mit dem Park backen.

Ich studiere die Möglichkeiten der Shteba für Brot. Keine AG, kein AF. Und wenn Sie in Shtebe backen und die Oberseite im Ofen bräunen? Wird nicht übergetrocknet?

[Irina]

Irina, ja nein, die Oberseite wird nicht austrocknen.