Weißer Schinken (Steba DD1 Eco Schnellkochtopf)

Weißer Schinken (Steba DD1 Eco Schnellkochtopf)

Kategorie: Fleischgerichte

Zutaten
Gehacktes weißes Fleisch Huhn	500 g
Schweinefleisch mit Fett	300 g
Rinderschulter	200 g
Salz	16 g
Zerstoßenes Eis	100-150gr
Wodka	50 g
Adyghe würziges Salz

Kochmethode

• Wir machen Hühnerhackfleisch auf einem flachen Einsatz aus einem Fleischwolf.
• Das Schweinefleisch in der Mühle in Stücke schneiden.
• Das Rindfleisch hacken oder in größere Stücke schneiden.
• Wir geben alle Zutaten in die Schüssel des Mixers oder kombinieren und schlagen das Hackfleisch 10 Minuten lang.
• Wir nehmen den weißen und legen den Backbeutel ab.
• Nachdem Sie das Hackfleisch geknetet haben, legen Sie es in den weißen Stampfer. Wir drehen das Paket und verteilen es sorgfältig, um nicht zu stören. Wir schließen und ziehen die Federn über den gesamten Körper fest, um ein gutes Drücken zu gewährleisten.
• Wir stellten die weißen Seiten für 12 Stunden in den Kühlschrank, ich tat es für die Nacht und den Morgen.
• Gießen Sie Wasser in Shtebu, setzen Sie die weiße Seite auf das Fass und fügen Sie vorsichtig etwas Wasser hinzu, um es zu bedecken.
• Wir schließen den Deckel und stellen die Temperatur für 3 Stunden 30 Minuten auf 75 g ein.
• Nachdem der Schinken gekocht hat, nehmen Sie ihn heraus und legen Sie ihn in einen großen Behälter mit kaltem Wasser. Wechseln Sie das Wasser, bis der Schinken abkühlt.
• Und stellen Sie es in den Kühlschrank, bis es vollständig abgekühlt ist. Ich stand ungefähr 6 Stunden.
• Wir nehmen den Schinken vorsichtig am Beutel heraus, schneiden ihn und genießen einen köstlichen hausgemachten Snack !!
• Guten Appetit allerseits!
• 

Kochprogramm:

Heizung

Mascha, danke! Wir müssen unseren kleinen Belobochka aus den Behältern holen, bis Tescoma bei uns erscheint. Es gibt keine Mitarbeiter. Es gibt Panas, ARC und einen guten alten Schnellkochtopf, der auf den Herd gestellt wird. Beloboka wird in vollem Wachstum zurückgezogen. Es gibt alle Arten von Fleisch im Gefrierschrank. Erst jetzt erinnere ich mich nicht an das Rindfleisch aus welchem ​​Körperteil ...
Eine kleine Frage. Wie viel Eis muss hinzugefügt werden?
Und noch einmal für die Schönheit!

Eis ca. 100 gr. Ich habe es auf mein Auge gelegt.

Mascha, zermahlen Sie es in kleine Krümel? Tut mir leid zu belästigen, ich möchte nur einen HAM bekommen und kein gekochtes Fleisch gepresst ...

Ich ging Fleisch essen, der Weiße ist im Schrank.

Echter Schinken gerade! Mashunya, gut gemacht! Ich nehme an, Sie brauchen kein Tescoma mehr ?!

Danke Mädchen))
Gestern haben die Gäste meinen Schinken ausgecheckt und als ich sagte, dass ich es selbst gemacht habe, habe ich es gemacht))
Und mein Mann prahlte, dass es meine Frau war, die es selbst gekocht hat))

Und mein Mann prahlte, dass es meine Frau war, die es selbst gekocht hat))

Meins prahlt auch ständig mit irgendjemandem! Und auch bei der Arbeit zeigt er allen Bilder vom Brotbackautomaten!
Es ist schön, ja, Mash, wenn sie stolz auf uns sind ?!

Verstehst du nicht, wofür Eis ist? Es sieht aus wie ein sehr schöner Schinken!

[Elena Tim]

Elena Tim, Flachs natürlich)
An-netum es saftig zu machen! Flachs muss gehackt und dann in Hackfleisch gegeben werden

Mascha, das ist ein Schinken! Genau Schinken, kein gepresstes Fleisch. Gut gemacht. Ich werde es versuchen. Und wofür ist Wodka? Konservierungsmittel oder. Für das Geschmacksaroma habe ich Cognac hinzugefügt. Lüfte das Geheimnis bis zum Ende auf. Schmerzhaft schöner Schinken stellte sich heraus.

Sie können auch Cognac und Whisky. Und ich hatte Wodka. Ich möchte es ohne Alkohol versuchen, ob es interessant sein wird oder nicht.

Wunderschöner Schinken, tolle Struktur, probieren Sie es einfach

Mascha, was für ein Schinken! Die Hauptsache ist, dass es nicht zerfällt. Und sag mir bitte, wie man es in einem Mixer schlägt? Was für eine Düse sollte es sein?

[Irina]

IrinaIrin, benutze einen Mixer, um das Hackfleisch mit Haken zu schlagen. Ich peitschte in Kenwood K mit einer Düse. Ich habe in HP im Knetmodus noch viel mehr geschlagen.

Mascha, danke! Ich werde es auf jeden Fall versuchen. Einmal kaufte ich ein weißes, machte mehrmals Fleisch.Die Familie hat nicht viel Eindruck bekommen und liegt jetzt untätig. Ich werde nach Ihrem Rezept versuchen.

Mashenka, haben Sie versucht, Beloboku zu saugen? Ich denke jetzt über dieses Thema nach. Weil sich die vorherigen Ergebnisse ohne Vakuum als ziemlich trocken herausstellten, obwohl bei 70-75 ° C 85-88 ° C viel besser sind.

[Linadoc]

LinadocIch dachte, vielleicht habe ich gelesen, dass die Haken die innere Tasche zerreißen, aber ich habe es nicht getan, weil meine Tasche nicht zerbrochen ist und alles hermetisch versiegelt war. Der Saft kam nicht heraus und es gab nur ein Minimum davon.
Staubsaugen, es sei denn, Sie sind sich über die Verpackungen sicher, in die Sie das Fleisch legen. Jemand hat dies getan, in dem Thema über Sous-Vid schreibt.

Mädchen, schaut euch diesen Temko an

https://mcooker-dem.tomathouse.com/in...on=com_smf&topic=385926.0

Sie bieten Waren aus der Tschechischen Republik. Nur habe ich es nicht ganz herausgefunden. Vielleicht können wir von dort aus den Kauf von Teskomovsky-Aktenvernichtern organisieren? Dort schreiben sie auch über Großhandel, aber wir müssen mit ihnen abschreiben.
Vielleicht nimmt es jemand?

[Svetlana62]

Svetlana62Warum also aus der Tschechischen Republik, wenn jetzt Teskomovskaya in allen Geschäften zum Verkauf steht? Ich habe herausgefunden, alles ist schon im Lager, nur die Läden warten auf die Lieferung))
Belobok ist übrigens nicht schlechter, ich habe es wirklich gemocht.

[Masinen]

Masinen, Mascha, danke! Eh, ich habe nicht ein bisschen gewartet und Beloboka mit allem gefüllt, was zur Hand war, ohne Proportionen und aus Fleisch - nur Schweinefleisch, ich warte auf das Ergebnis, aber dieses Rezept ist bereits in den Registerkarten. Ich werde es kochen, sobald wir Lebensmittel einkaufen, sonst habe ich das Wochenende mit meinem Enkel in der Datscha verbracht, und deshalb wurde der Kühlschrank ziemlich aufgeräumt

Mascha, ausgezeichneter Schinken. Die Mädchen necken sie die ganze Zeit. Ich schaue und du kannst Belobok nehmen. Ansonsten bezweifle ich es. Ich habe die Verkäuferin gefragt, und sie sagt, wenn Sie die Taschen mit einer Überlappung verlassen, wird nichts kaputt gehen. Ist es wahr oder nicht? Es ist unwahrscheinlich, dass wir bald auf jemanden in der Ukraine warten. Und dieser ist.

[Maria]

Maria, Danke für das separate Rezept)

Mascha, so ein Schinken, mmmmm Pink, mit einer "Träne", man kann deutlich sehen, dass es ihre eigene ist, hausgemacht. Köstlich bis zur Unmöglichkeit. Ich habe es zu den Lesezeichen gebracht. Ich verstehe Ihren Mann, ich wäre auch stolz auf eine solche Geliebte. Und ich habe es mir in den Kopf gesetzt, dass ich mit Teskomovskaya-Schinken nur etwas Vernünftigeres bekommen kann, also warte ich darauf, ich hoffe, ich kaufe kein anderes.

Mascha, ausgezeichneter Schinken. Die Mädchen necken sie die ganze Zeit. Ich schaue und du kannst Belobok nehmen. Ansonsten bezweifle ich es. Ich habe die Verkäuferin gefragt, und sie sagt, wenn Sie die Taschen mit einer Überlappung verlassen, wird nichts kaputt gehen. Ist es wahr oder nicht? Es ist unwahrscheinlich, dass wir bald auf jemanden in der Ukraine warten. Und dieser ist.

Ich habe die Tasche nicht gezogen, sondern nur auf der weißen Seite verteilt und nichts ist kaputt gegangen, obwohl ich die Federn nicht richtig aufgesetzt und sie dann gewechselt habe.
Die, alles war ok)

Mascha, so ein Schinken, mmmmm Pink, mit einer "Träne", man kann deutlich sehen, dass es ihre eigene ist, hausgemacht. Köstlich bis zur Unmöglichkeit. Ich habe es zu den Lesezeichen gebracht. Ich verstehe Ihren Mann, ich wäre auch stolz auf eine solche Geliebte. Und ich habe es mir in den Kopf gesetzt, dass ich mit Teskomovskaya-Schinken nur etwas Vernünftigeres bekommen kann, also warte ich darauf, ich hoffe, ich kaufe kein anderes.

Beloboka ist auch eine gute Sache !!

Mascha, toller Schinken! Meine Frage ist: Wie wird es so rosig? Ich war mit der ersten Erfahrung nicht sehr zufrieden: Es stellte sich heraus, dass es sich um gekochtes Pressfleisch handelte. Obwohl es der Temperatur standhielt, mariniert und gekühlt, wie die Mädchen raten. Ich werde es noch einmal versuchen, denn was gut funktioniert hat "geht weg".

[Loya]

LoyaIch habe das Fleisch nicht mariniert.
Das Fleisch muss gut geknetet sein, damit weiße Fäden entstehen.

Ich habe das Fleisch nicht eingelegt.

Mascha, wird es nicht über Nacht im Kühlschrank eingelegt?

Im Allgemeinen ist eine Marinade, wenn Fleisch in etwas mariniert wird, und genau dort scheint es, als gäbe es keine Zwiebel oder Flüssigkeit. )

Mädchen, hab keine Angst vor Beloboku, sie ist cool. Wenn Sie es vorsichtig machen, bricht nichts, alles ist sehr einfach, außerdem müssen Sie es beim Kochen nicht herausnehmen und drehen (den Inhalt versiegeln), die Federn machen es selbst. Der Schinken erweist sich als dicht, ohne Luft "Kammern". Ich habe kein Foto von mir gemacht, es am Morgen nicht geschafft, weil ich es eilig hatte zu arbeiten.Und im Video des Herstellers wird gezeigt, dass es nicht notwendig ist, Beutel oder Folie zu verwenden - dies ist, wenn das Fleisch in Stücken und nicht in Hackfleisch ist. Alle Teile von Beloboka sind aus hochwertigem Edelstahl gefertigt, oxidieren nicht, halten lange ohne Probleme und ohne Gesundheitsschäden, da wir alle Arten von Töpfen, Löffeln und Edelstahlschaufeln verwenden. Obwohl der Schinken vielleicht ohne Ärmel trocken ist. Ich interessiere mich auch für Teskomovskaya sowie andere Küchenutensilien, und vielleicht kaufe ich sie später, aber Beloboka bedient mich bereits und es hat mir sehr gut gefallen.

[Maschine]

Und ich bin für Weiße! Nichts wurde jemals zerrissen. Wir haben es zuerst mit Folie ausgelegt. Dann kaufte ich eine Backhülle, sie brach nicht, sie floss nicht heraus. Es ist sehr langlebig. Im Allgemeinen ist es jetzt viel einfacher geworden. Dies war der Zeitpunkt, an dem die ersten Schinkenhersteller gingen - es gab ein Problem, wie man es saftig macht und so weiter. Es gibt jetzt keine derartigen Probleme.

Kochen in Plastik ist für mich eine große Frage. Ich verstehe das Essen und so weiter. Aber Edelstahl ist zum Kochen irgendwie vertrauter. Ich erinnere mich nicht, wann wir es gekauft haben, seit einigen Jahren habe ich es. Es rostete weder beim Kochen noch im Liegen (ich habe es einige Zeit nicht gemacht). Aber danach Maschine Rezept, ich beschloss, es herauszuholen und wieder zu kochen. Trotzdem funktioniert nicht einmal ein einziger super-super-teurer Schinken so. Sein eigenes ist in keiner Weise schmackhafter.

Oder vielleicht nach dem Kochen staubsaugen? Da ein ziemlich großes Stück zur Aufbewahrung erhalten wird, um länger zu leben, scheint es mir durchaus möglich zu sein, ein Vakuumgerät zu verwenden.

Marinade, dies ist, wenn Fleisch in etwas mariniert wird,

Für mich ist es - sie werden Fleisch, Hackfleisch, Fisch, Gemüse, Gewürzen zugesetzt - hier ist die Marinade, und sie selbst geben Saft)

Mascha, denkst du, du kannst auf Beloboka verzichten, indem du stattdessen einen Vakuumbeutel verwendest?

[Ludmila]

Ludmila, ehrlich gesagt, weiß ich es nicht. Es scheint mir, dass ein solches Ergebnis nicht funktioniert, sondern einfach gepresstes Fleisch.

Ich habe Schinken in Kollagenschinkenverpackung gemacht. Es stellte sich als leckeres, aber gepresstes Fleisch heraus.

[Masinen]

Masinen,
Mascha, hast du Wodka getrunken? Cognac, kannst du? Ich habe alles gelesen, tut mir leid.

Sie können, Sie können)

[Maria]

MariaDie Frage ist: Fleisch ist anders, bei welchem ​​T * soll man das kochen? 75 * wenig oder normal für Hühner.

Ich habe in HP im Knetmodus viel mehr geschlagen.

Ich habe das Hackfleisch in HP geschlagen, ABER ... da Fleisch nicht Mehl + Wasser ist, ist es immer notwendig, das Hackfleisch mit einem Spatel zum "Kneten" zu bringen, sonst steigt es einfach auf und der Spatel funktioniert fast im Leerlauf ...

[Maria]

MariaDie Frage ist: Fleisch ist anders, bei welchem ​​T * soll man das kochen? 75 * wenig oder normal für Hühner.

Ich habe bei 75 Gramm gekocht.
Tatyana und vergessen Sie nicht, das Schweinefleisch zu legen, dann bekommen Sie einen echten Schinken)
Ich habe gerade ein Huhn bekommen, es gibt Bilder im Thema, vielleicht gibt es nicht genug Schweinefleisch)

Maria, gratuliere mir! Zum ersten Mal habe ich den "gleichen" Schinken bekommen! Sie sind mein Held!

[Loya]

Loya, großartig, scheinbar saftig und glatt.

[Iwanowna5]

Iwanowna5und es schmeckt wie Schinken mit einer Träne. Selbst hatte nicht erwartet. Die Leute um uns herum glaubten nicht, dass man ohne Farbstoffe, Konservierungsmittel und Geschmacksverstärker einen rosigen Schinken bekommen kann!

[Loya]

LoyaWas für ein toller Schinken!
Herzliche Glückwünsche!!

Ich möchte es ohne Alkohol versuchen, ob es interessant sein wird oder nicht.

Ich habe gelesen, dass der Zubereitung von Würsten zur Desinfektion von Fleisch Alkohol zugesetzt wird. Immerhin wird es ohne zu kochen zubereitet.

Es wird ein ziemlich großes Stück zur Aufbewahrung erhalten, damit es länger lebt. Es scheint mir durchaus möglich zu sein, das Vakuumgerät zu verwenden.

Mein Kusman hat das Abendessen nicht mehr erlebt)))

Danke für das Rezept, ich lese ein Lesezeichen, ich habe gerade eine weiße Seite gekauft

Maria, es ist mir peinlich zu fragen: Machst du nicht mehr Schinken? Ich wollte so unbescheiden nach einem anderen Rezept fragen, sonst bekomme ich nur deinen Schinken, aber nach anderen Rezepten - nur gepresstes Fleisch

Es ist unwahrscheinlich, dass wir bald auf jemanden in der Ukraine warten. Und dieser ist.

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Kostet $ 19 und Versand $ 15, Russland und Kanada, der Verkäufer aus Polen ignoriert ...

[Loya]

LoyaIch fahre erstmal, aber wenn ich nach Hause komme, mache ich etwas