Einfaches Mehrsamenbrot von Peter Reinhart

Einfaches Mehrsamenbrot von Peter Reinhart

Kategorie: Hefe Brot

Zutaten
gepresste Hefe	15 g
Weizenmehl	320 g
Vollkornmehl (oder geschälter Roggen)	42 g
Wasser	170 g
Sauermilch (oder Milch)	80 g
Honig	30 g
Salz-	8,5 g
Sesam	30 g
Leinsamen	15 g
Kürbiskerne (geröstet)	15 g
Sonnenblumenkerne (geröstet)	15 g
Pflanzenöl (geruchlos)	20 g
+2 Art. l Milch und Sesam für die Spitze

Kochmethode

• Kombinieren Sie in einer Knetschale oder einem Brotbackautomaten zwei Mehlsorten *: Salz, Getreidemischung und Hefe. Fügen Sie warmes Wasser und geronnene Milch 35C hinzu (ich hatte Milch) und beginnen Sie zu kneten. Der Teig sollte rau und klebrig sein. Nach 2-3 Minuten aufhören zu mischen und den Teig 5 Minuten ruhen lassen.
• Fügen Sie Pflanzenöl ** hinzu und kneten Sie den Teig weiter. Der Teig stellt sich als weich und klebrig heraus, aber auf der Unterseite des Seils unter dem Mixer und an den Seiten des Eimers der Brotmaschine ist er nicht verschmiert.
• Übertragen Sie den fertigen Teig sofort in eine leicht mit Pflanzenöl gefettete Schüssel, schließen Sie ihn mit einem Deckel oder einer Folie (legen Sie ihn in eine große Plastiktüte, binden Sie die Enden der Tüte zusammen) und stellen Sie ihn in den Kühlschrank. Fermentation 12-14 Stunden.
• Nehmen Sie den Teig aus dem Kühlschrank und lassen Sie ihn 2 Stunden bei Raumtemperatur erwärmen.
• Den Tisch leicht mit Mehl bestäuben, den Teig auslegen, kneten. Ovales / rundes / geformtes Brot formen. Ich backte in einer Form, also rollte ich den Teig in ein Rechteck und rollte ihn zu einer Rolle. Legen Sie das Teigstück mit der Naht nach unten auf ein Backblech oder in ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech. 90-120 Minuten unter der Folie gehen lassen, bis der Teig um das Eineinhalbfache erhöht ist.
• Vor dem Einpflanzen in den Ofen das Teigstück mit Milch einfetten und mit Sesam bestreuen.
• In den ersten 10 Minuten in einem auf 230 ° C (Konvektion 210 ° C) vorgeheizten Ofen mit Dampf backen. Lassen Sie dann den Dampf aus dem Ofen ab, senken Sie die Temperatur auf 200 ° C (Konvektion 180 ° C) und bringen Sie das Brot in Bereitschaft. Die gesamte Backzeit betrug für mich 43 Minuten.
• Legen Sie das fertige Brot auf den Rost und bedecken Sie es nicht mit irgendetwas.
• 
• 
• 
• 
• Einfach fantastisches Brot! Leicht, dünn, aromatisch und weich. Es ist gut gelagert und nicht lange abgestanden. Ich habe es 4 mal hintereinander gebacken. Meine Verbraucher fordern es jetzt nur noch.

Hinweis

Eine Quelle: 🔗

* Weizenmehl wurde für allgemeine Zwecke verwendet. Ich probierte den Ofen mit Vollkornmehl oder geschältem Roggenmehl. Ich mochte beide Optionen, aber die zweite noch.

** Das Rezept des Autors enthält kein Pflanzenöl. Ich beschloss, es dem Teig hinzuzufügen und bereute es nicht. Meiner Meinung nach war es gut für Brot.

herrliches Brot, ich habe nichts gegen die ganze Kruste und die Krume ist reine Spitze, ich backe oft solches Brot, es ist unvergleichlich, ich habe das Rezept zum ersten Mal von Vasilisa-Barbariska gesehen
DANKE für die leckere Erinnerung

[Sanya,]

Sanya, Dankeschön!
Ist das Rezept bereits auf der Website? Ich habe es mit einer Suchmaschine überprüft - ich habe es nicht gefunden. Oder geht es Ihnen um Vasilisin LJ?

[Yachthafen]

Yachthafen, nein, nein, entschuldige das Missverständnis, ich habe dieses Brot auf dem guten Koch gesehen, dies ist einer meiner Favoriten, es ist sehr einfach zuzubereiten und es funktioniert immer, mit diesem Brot begann meine mehr oder weniger ernsthafte Bekanntschaft mit dem Backen im Ofen

Ich habe sogar das erste Foto gefunden, aber ich habe keine Form

Wow, was für Löcher! Sanya, schönes Brot!

[Sonadora]

Sonadora,. Wow, was für ein hübscher Mann! Ich werde es auf jeden Fall versuchen.

[Manya]

Yooooo ..... das ist Brot ... Manya, Ich bin für immer Dein ...)))

ÜBER! D \ W Mehl ist etwas! Gleichmäßiger knuspriger Krusteneffekt! (y) LIEBE!

Tolles Brot! Ich werde einen neuen Ofen beherrschen und ihn auf jeden Fall probieren, während ich nur in KhP backe.Und wann wurde es gefettet und bestreut? Und ich habe auch Konvektion, aber was ist mit dem Dampf, den ich noch nicht verstanden habe? Ich habe einen AEG el Ofen, es gibt keine Funktion zum Backen mit Dampf.

[Manyashechka]

Manyashechka, du bist mein üblicher! Wie gewöhnlich ziemlich, ebenfalls köstlich, und auch Spitze! Alles, zu den Lesezeichen gezogen!

[Manechka]

Manechka, was für eine Schönheit, eine atemberaubende Krume, !!! Dieses Brot wird nur für die Feiertage gebacken - "festliche Mehrkorn"

[Mädchen]

MädchenVielen Dank ihnen allen! Ich würde mich freuen, wenn das Rezept nützlich ist und Ihnen das Brot gefällt.

ÜBER! D \ W Mehl ist etwas! Gleichmäßiger knuspriger Krusteneffekt! (y) LIEBE!

ZhenyaDieses Brot hat eine weiche Kruste.

Und wann wurde es gefettet und bestreut?

Bevor ich das Brot in den Ofen schickte, fügte ich es dem Rezept hinzu.

Und ich habe auch Konvektion

Heizen Sie den Ofen auf 210 Grad vor und backen Sie das Brot 10 Minuten lang bei dieser Temperatur. Dann senken Sie die Temperatur auf 180 Grad und bringen das Brot in Bereitschaft. Die Backzeit kann von meiner abweichen, daher ist es besser, das Brot im Auge zu behalten.

aber was ist mit dem Dampf noch nicht verstanden?

Heizen Sie den Ofen zusammen mit einem leeren Wasserbehälter auf die gewünschte Temperatur vor (stellen Sie ihn auf den Boden des Ofens). Und dann legen wir das Brot in den Ofen, gießen 130-150 ml kochendes Wasser in den Behälter und schließen die Ofentür.

Manya, danke, es hat sich geklärt. Und nach 10 Minuten - Dampf ablassen bedeutet das, die Schüssel aus dem Ofen zu nehmen?

[Sonadora]

Sonadora Marina, wunderbares Brot, es ist immer lecker und vor allem ohne viel Arbeit und so ein gutes Ergebnis. Die Rezepte der Großen gingen ins Internet, ich fand sie bei Mischa. Manchmal bereue ich es, jetzt nicht mit Hefe gebacken zu haben. Der Sauerteig muss gefüttert werden ...
Ich habe übrigens ein Foto von diesem Brot gefunden, und der Herd funktioniert gut:

[Irina]

Und nach 10 Minuten - Dampf ablassen bedeutet das, die Schüssel aus dem Ofen zu nehmen?

Irinakann die Schüssel nicht entfernt werden. Es reicht aus, den Ofen leicht zu öffnen.

Vasilisawas für ein schöner Mann!

ohne viel arbeit, aber so ein gutes ergebnis. Die Rezepte der Großen wurden im Internet verkauft, ich fand sie bei Misha

So wahr! Gutes Brot wird mit einem Minimum an Arbeit erhalten. Gestern habe ich in einer Brotbackmaschine Brot gebacken, dieses Rezept als Grundlage genommen und ein wenig verändert. Ich habe dafür gesorgt, dass nichts ein gutes Rezept verderben kann.

Manchmal bereue ich es, jetzt nicht mit Hefe gebacken zu haben. Der Sauerteig muss gefüttert werden ...

Vasilisa, ich schaue deine Brote und Sauerteigbrötchen mit so viel Vergnügen an, sie sind so wunderbar! Für mich ist das immer noch etwas Unerreichbares.

[Sonadora]

SonadoraNun, dass Sie Marisha sind, ich bin sicher, dass Sie selbst mit Sauerteig wunderbares Brot gemacht hätten. Nur ein bisschen mehr mit dem Sauerteig herumspielen

[Sonadora]

Gestern habe ich in einer Brotbackmaschine Brot gebacken, dieses Rezept als Grundlage genommen und ein wenig verändert.

Sonadora, für Brot in KhP machen wir den Teig dünner als für den Ofen?

Ist es richtig, dass 42 g Roggenmehl?

Wie kann man für eine Brotmaschine das Verhältnis ändern?

Ich schaue auf dein Brot, Manechka, und mein Kopf dreht sich aus der Spitze der Krume und der Geruch und die Knusprigkeit der Kruste sind zu spüren, mmmm
Die Schönheit ist einzigartig! Tolles Brot.

[Lyudochka]

Lyudochka, Vielen Dank! Versuch es! Hoffe dir gefällt das Brot.

Ist es richtig, dass 42 g Roggenmehl?

Ja alles ist richtig

Wie kann man für eine Brotmaschine das Verhältnis ändern?

Ich habe es so gemacht:

Trockenhefe (Saf-Moment) - 1,5 TL
Weizenmehl - 400 g
Roggenmehl - 42 g
Milch - 270 g
Salz - 1,25 TL
Zucker - 2 EL. l
Butter - 30 g
Pflanzenöl - 15 g
Getreidemischung - in der gleichen Menge aufgenommen

[Lyudochka]

Lyudochka, Vielen Dank! Versuch es! Hoffe dir gefällt das Brot.
Ja alles ist richtig
Ich habe es so gemacht:

Trockenhefe (Saf-Moment) - 1,5 TL
Weizenmehl - 400 g
Roggenmehl - 42 g
Milch - 270 g
Salz - 1,25 TL
Zucker - 2 EL. l
Butter - 30 g
Pflanzenöl - 15 g
Getreidemischung - in der gleichen Menge aufgenommen

Verstehe ich richtig, dass wir zuerst in HP kneten, dann zur Fermentation schicken (?) Oder es überspringen. Vielen Dank...

[Russell]

RussellSie können alle Zutaten in der Reihenfolge hinzufügen, die in den Anweisungen für den Brotbackautomaten empfohlen wird, und den Grundbackmodus auswählen.
Oder kneten Sie den Teig wie in der ersten Meldung des Themas beschrieben, stellen Sie den Eimer 12 bis 14 Stunden in den Kühlschrank und lassen Sie den Teig mindestens eineinhalb Stunden bei Raumtemperatur erwärmen. Zum Beispiel rundes Brot formen, in den Eimer zurückgeben und eine Stunde gehen lassen.Backen Sie in einem Brotbackautomaten im Backmodus etwa 40-45-50 Minuten lang. Leider werde ich Ihnen die genaue Backzeit nicht mitteilen.

[Sonadora]

Sonadora, danke, aber wenn möglich, kurz, warum ist ein so komplexer Prozess erforderlich?

[Russell]

RussellEs scheint nicht so schwierig zu sein. Es ist nur so, dass ich Brot, das im Ofen gebacken wird, mehr mag als in einem Brotbackautomaten, und ich mag es, mit dem Teig selbst herumzuspielen. Durch die Langzeitfermentation des Teigs bei niedriger Temperatur wird das Brot aromatischer und geschmacksintensiver.

[Russell]

RussellEs scheint nicht so schwierig zu sein. Es ist nur so, dass ich Brot, das im Ofen gebacken wird, mehr mag als in einem Brotbackautomaten, und ich mag es, mit dem Teig selbst herumzuspielen. Durch die Langzeitfermentation des Teigs bei niedriger Temperatur wird das Brot aromatischer und geschmacksintensiver.

Komplex - gemeint im Sinne von "lang". So ist es jetzt klar. Vielen Dank!!!

Nicht dafür! Ich hoffe alles klappt und du magst das Brot.

Dieses Brot ist ein klarer Favorit in unserer Familie! Lecker ist nicht das richtige Wort! Vielen Dank für das Rezept!

[Sonadora]

Sonadora, Manechka, was für eine Spitzenkrume hat dein Brot! Spitzenklasse!
Ich mag das Brot für dieses Rezept wirklich! Es stellt sich als lecker heraus. Mein Rezept ist für 545 g Mehl (Gesamtmenge) berechnet, ich füge kein Öl hinzu. Oft backe ich es einfach mit Brötchen, es gibt so viele davon:

[Anya]

AnyaOh, wie viel! Coole Brötchen, so luftig! Ich bin sehr froh, dass das Rezept nützlich war. Ich mag es auch sehr: nimm ein Minimum und immer ein wunderbares Ergebnis.
Anya, wenn möglich, zu mir über "dich".

Anya, wenn möglich, zu mir über "dich".

Einverstanden, Manechka, auch mir!