Datscha-Brot in einem Kessel

Datscha-Brot in einem Kessel

Kategorie: Hefe Brot

Zutaten
Weizenmehl	430-450 g
Wasser	310 ml
gepresste Hefe	9 g (oder 3 g trocken)
Salz-	8g

Kochmethode

• Ein bisschen Vorgeschichte. Ich habe einen kleinen Gasherd mit einem Ofen an meiner Datscha. Alle Versuche, darin Brot zu backen, erwiesen sich als nicht sehr erfolgreich - der Boden brannte, der Deckel war weiß und das Innere war nicht mit einer stumpfen Krume gebacken. Ich habe ein Backblech mit Ton darauf gelegt, das Ergebnis ist etwas besser, aber ... Und der HP hat wegen der niedrigen Spannung im Netzwerk nicht gebacken. Aber ich habe irgendwie die Angewohnheit verloren, Brot zu kaufen. Als ich am Wettbewerb "Das nützlichste und schönste Brot" teilnahm, lernte ich viel über die Geschichte, die Besonderheiten der Teigmacherei und probierte verschiedene Rezepte für Kalach aus. Und er versank sehr in meiner Seele - eine erstaunliche durchbrochene und elastische Krume mit einem hohen Wohlbefinden, einem subtilen und ausgeprägten Aroma, einer dünnen knusprigen Kruste und einer guten "Haltbarkeit". Infolgedessen entschied ich mich für ein Rezept für Brot, das ich dann wiederholt backte, aber in einem Kessel. Das Ergebnis war immer das, was ich erwartet hatte. Jetzt möchte ich mit Ihnen teilen. Obwohl es nicht schwierig ist, ist es ziemlich zeitaufwändig. Das Ergebnis ist es jedoch wert.
• Hefe in Wasser auflösen, Mehl mit Salz mischen und den Teig kneten. Es ist nicht notwendig, es besonders zu kneten, es ist notwendig, dass alles verbunden ist. Genug 5 Minuten. Der Teig ist klebrig und klumpig, nicht glatt. Keine Sorge. Den Teig in einen gefetteten Behälter geben, mit Plastikfolie abdecken und 3 Stunden bei Raumtemperatur gären. Während dieser Zeit ist es notwendig, die Teigkanten dreimal (ungefähr alle 45-50 Minuten) zu dehnen und den Teig zu einem "Umschlag" zu falten, ohne ihn aus dem Behälter zu entfernen. Tun Sie dies mit in Öl getränkten Händen. Niemals Mehl hinzufügen! Sie werden sehen, wie der Teig jedes Mal glatter und glatter, prächtiger und schöner wird:
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• Stellen Sie den Teig nun 2 Stunden lang in den Kühlschrank und falten Sie ihn in der ersten Stunde alle 30 Minuten noch 2 Mal. Nehmen Sie den Teig nach 2 Stunden aus dem Kühlschrank und teilen Sie den kalten Teig in zwei Hälften (ich habe 2 Stück à 360 g). Jedes Werkstück sollte leicht zu einem Kuchen abgeflacht und mit einem "Umschlag" gefaltet werden, wobei die Kante jedes Mal gut mit der Handflächenkante in der Mitte des Werkstücks "versiegelt" wird. Der Teig wird nicht mehr klebrig und es wird leicht sein, ohne Öl und Mehl damit zu arbeiten. Schau, ich habe kein einziges Gramm Mehl.
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• Den Teig abrunden und für die endgültige Prüfung an einem warmen Ort unter dem Plastik (ich habe ihn in einen Topf mit Deckel gegeben) auf Pergament legen (40-45 Minuten). Schalten Sie den Ofen ein und erhitzen Sie den Kessel mit einem Deckel auf das Maximum T (für mich sind es 260 * C). Mein Kessel ist 2 Liter schwer, mit Emaille bedeckt. Das Aussehen tut mir sehr leid, aber es ist mehr als ein halbes Jahrhundert alt.
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• Der Teig geht sehr gut. Schneiden Sie das Papier ab und senken Sie es vorsichtig in einen heißen Topf. Schließen Sie den Deckel und stellen Sie es für 25-35 Minuten in den Ofen (abhängig von Ihrem maximalen T). Öffnen Sie den Deckel erst am Ende des Backvorgangs. Achtung, alles ist heiß!
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• Entfernen und auf einem Gitterrost ohne Handtücher abkühlen lassen. Hier ist das Ergebnis:
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• Üppig, luftig, großporig, mit einer dünnen, knusprigen Kruste und einem atemberaubenden Aroma. Hier ist ein Schnitt:
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[Linadoc]

Was für ein schöner Mann! Linadoc, danke für das interessante Rezept!

[Anna]

AnnaJa, nur 4 Zutaten, aber was für ein Ergebnis! Ich freue mich, wenn das Rezept passt!

Das ist Pech, ich habe keinen solchen Kessel. Was kannst du noch kochen?

Ich habe keinen solchen Kessel.

In einem Bräter oder einer Gusseisenpfanne. Kann in Keramik sein.

Linochka, was für ein sonniges Brot !!! wie deine gestrigen Bilder)

: girl-swoon: wie immer bin ich geschockt! Lina ist schlau!
Und obwohl ich aus der Datscha ausgezogen bin, werde ich auf jeden Fall solches Brot backen!

Winter wäre schneller))) würde ständig backen)

In einem Bräter oder einer Gusseisenpfanne. Kann in Keramik sein.

Ist es in Glas möglich?

Was für eine Schönheit. Es gibt einen unbeschichteten Topf aus Gusseisen. Es ist wahr, es ist nicht sehr hoch. Lina, wie groß ist dein Kessel? Durchmesser und Höhe. Ich habe mit diesem Brot Feuer gefangen.

Ich werde es zu meinen Lesezeichen bringen, vielleicht werde ich! Das Brot erwies sich als schön, wenn es nur nicht im Ofen gebacken wurde.
Danke für das Rezept

[Ludmila]

Linochka, was für ein sonniges Brot !!!

Danke, Gal

aber ich werde auf jeden Fall so ein Brot backen!

Flachs, damit du es in der Stadt backen kannst!

Ist es in Glas möglich?

Wenn es einem solchen T standhalten kann, können Sie es.

Wie groß ist dein Kessel? Durchmesser und Höhe. Ich habe mit diesem Brot Feuer gefangen.

Ludmila, sie ist auf dem Land, ein Topf, wie kann ich das messen? Aber ich weiß sicher, dass es 2 Liter sind. Unbeschichtetes Gusseisen funktioniert gut. Die Hauptsache hier ist, die erforderliche Masse des Tests zu bestimmen. Hier in meinem Kessel brauchst du ungefähr 350 g Teig, um optimal zu sein.

rrrrrrrrrrr .. zumindest jetzt, lauf weg von der Arbeit und knete den Teig))

das würde es nicht im Ofen backen.

Wenn Sie den Kessel so erhitzen können, dass der Deckel sehr heiß ist, müssen Sie nicht in den Ofen.

auch jetzt noch von der Arbeit weglaufen und den Teig kneten))

sicher sicher! Lauf weg und knete!

[Linadoc]

LinadocLin ist ein schönes Brot! Vor allem einfach zuzubereiten. Müssen versuchen!

Aber ich weiß sicher, dass 2 Liter

Vielen Dank. Ich habe auch einen Topf für 2 Liter. Der Teig muss also geteilt werden. Backen Sie sofort das zweite Brot? Oder kann der Teig im Kühlschrank stehen?

[Linadoc]

Linadoc, Lina, ich habe das Brot zu den Lesezeichen gebracht, morgen werde ich es backen, gepresste Hefe ist vorbei und ich mag keine Trockenhefe. Edles Brot! Und ich habe einen Kessel für 3 Liter und eine Ente auch, also muss ich dringend backen.

und auf flüssigkeit kann man solche kneten?

[Lina,]

Lina,eine interessante Option. Vielen Dank.

Und Linas Kessel ist großartig !! Das Brot sieht gut aus, aber wie kann man in einem so lustigen Kessel kein gutes Brot bekommen ?!

Es gibt einen Kessel im Land, aber 4,5 Liter, er passt nicht in den Ofen. Es bedeutet, dass es notwendig ist, es nach Moskau zu übertragen. Und es gibt keine Abdeckung, nur mit Plastikpickeln ... Nun, bei mir ist nicht alles so!

[Linadoc]

LinadocWas bringt das Vorheizen des Kessels? Ich backe manchmal in einem Gosper, aber ich heize es nicht vor. Wahrscheinlich wird die Wirkung des russischen Ofens erzeugt?
Hast du nicht so Roggen und Weizen gebacken?

Das Brot sieht gut aus und was für eine zarte Krume!
Ich war überrascht, dass das Rezept keinen Zucker enthielt. Und in flüssiger Hefe ist viel Zucker enthalten, was bedeutet, dass das Brot anders sein wird.
Linochka, herzlichen Glückwunsch zum neuen Rezept!

Ich liebe auch den Ofen im Kessel.

[Linadoc]

Linadoc, Naja eigentlich !! Einfach und wunderschön!

[Angela]

Vor allem einfach zuzubereiten.

Das ist es! Nichts kompliziertes, ich habe alle Feinheiten beschrieben. Das Ergebnis ist aber durchweg hervorragend!

Backen Sie sofort das zweite Brot? Oder kann der Teig im Kühlschrank stehen?

Ich backe 2 hintereinander auf einmal - der Kessel ist schon heiß. Grundsätzlich kann es aber im Kühlschrank stehen.

so dringend müssen backen

Ja, Natasha, Peki, lecker!

und auf flüssigkeit kann man solche kneten?

Können. Sie müssen Mehl und Wasser berechnen. Aber ich störe nicht, ich mag auch gepresste.

eine interessante Option. Vielen Dank.

Angela, von dir ist es besonders angenehm zu hören!

Ich backe in einer gusseisernen Pfanne
und auch normalerweise 2 in einer Reihe weiß und schwarz. Ich werde auf jeden Fall Ihr Rezept versuchen.

- das ist Roggen und gleichzeitig backe ich zu dieser Zeit eine Krümelkartoffel.

[Veronica]

Aber wie kann man in einem so lustigen Kessel kein gutes Brot bekommen ?!

, der Kessel hörte das und errötete schon vor Stolz!

Aber es gibt keine Deckung

Veronicaist in diesem Fall die Abdeckung erforderlich!

Was bringt das Vorheizen des Kessels?

NataschaJa, es wirkt wie ein russischer Ofen.

Hast du nicht so Roggen und Weizen gebacken?

Verdammt, schau meins Roggenweizen "luftig".

Das Rezept enthält keinen Zucker

Ja, das Rezept enthält nur 4 Zutaten. Es ist nur so, dass das Teighalten hier wie ein Brötchen ist, deshalb ist das Brot elastisch, luftig und duftend.

Ich liebe auch den Ofen im Kessel.

Gulsine,! Exzellentes Brot!

Einfach und wunderschön!

Danke, Mashenka!

[Irina]

Ich backe in einer gusseisernen Pfanne

IrinaAlso sage ich: Ein guter gusseiserner Kessel oder ein Topf ist nur ein notwendiges Gewicht! Was in den letzten Jahrhunderten, was im letzten Jahrhundert, was jetzt!

[Linadoc]

Linadoc, absolut, besonders wenn der Ofen ekelhaft ist, fällt er in einem Gusseisen immer gut aus, ich erhitze ihn auch auf 260 ...

besonders wenn der Ofen ekelhaft ist

Dies hat dazu geführt, dass es auch eine Zurückhaltung gibt, es zu kaufen. Und dann kam das Rezept mit der Idee zusammen. So ist es passiert. Es stellt sich als sehr lecker und duftend heraus!

Linochka und das Rezept und Brot für Augenschmerzen !!!!! Danke für das Rezept und die Idee !!!!!

[Natalia]

Nataliabeißt auf deine Gesundheit! Es wird auf jeden Fall klappen und bitte!

Ich suche nach einem Brotrezept aus meinem früheren Leben, und es scheint, ich fand es so schön und verstärkend, mit einer rötlichen und knusprigen Kruste, gesättigt mit Luftlöchern, im Allgemeinen ist es OH, ein Champion meines Herzens!
Lina, vielen Dank für das wundervolle Brotrezept!
Es bleibt ein gusseiserner Gosper zu finden, alles ist nur Glas und Ton.
Danke noch einmal!

[Ludmila]

Ludmila, Ton wird gehen! Ich habe 3,5 Liter in einem Tontopf probiert. Fein! Nur der Deckel ist unpraktisch mit Handschuhen zu entfernen, aber das ist großartig.

Ooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooo umrissen Lina, danke!
Die Frage zum Füllen ist, in welcher Form besser ist - oval oder rund?
Ich habe die Größe überprüft, die runde Form ist 4 Liter und die ovalen sind 3 und 4 Liter.
Teilen Sie den Teig für diese Größe in zwei Portionen, oder können Sie auch eine legen?
Vielen Dank!

Besser rund und dann kann man nicht teilen, sondern 15 Minuten bis 15 Minuten hinzufügen. Im Allgemeinen wird Brot für ein Brötchen bei T = 280 * C gebacken. Wenn es so ein T gibt, dann denke ich, dass eine volle Portion (nicht geteilt) für 40-45 Minuten gebacken werden sollte. Darüber hinaus in heißer Form in einen glühenden Ofen geben und den Ofen nach 10 Minuten ausschalten. Dann wird alles gebacken und nicht verbrannt. Wieder Einsparungen. Es ist nur eine Abdeckung erforderlich!

Danke: girl_claping: wir werden es versuchen

[Lina]

LinaDas Brot ist wunderbar und wie lange es sich herausstellte

Auch in unserer Datscha, mit Spannung, wie sich herausstellte, sind die Bedingungen für HP nicht richtig ... sie konnte das zweite Kneten nicht kneten (aber gut gebacken), die Leistung war nicht genug, irgendwo fand Papa einen alten Konverter und dadurch ist alles großartig kneten ..... .....

[Linadoc]

Wie glücklich ich hier war!
Nur 4 Komponenten und welche Art von Brot!
Linadoc,
Linochka, alles stimmte mit mir überein - und die Zutaten sind ALLE ... und der Gasofen ist nicht wichtig ... und vor allem habe ich genau den gleichen emaillierten Kessel aus einem halben Jahrhundert wie Ihren (nur ich habe einen hellgrünen mit Zweigen aus Eberesche)
Heute werde ich es definitiv nicht sagen, jetzt muss ich mehr von zu Hause weg und nicht, wenn ich damit beschäftigt sein werde. Und morgen werde ich es gleich ab dem Morgen versuchen. Das einzige, was verwirrt, ist, dass zwei Brote gleichzeitig für zwei von uns etwas zu viel sind. Obwohl Mehl / Wasser je nach Anzahl der Komponenten mein 1-Kilogramm-Laib in PS ist.
Und ich habe auch Angst, dass mein Ofen momentan nicht 260 * wählt. Ich habe einen Stein am Boden, aber der Gasdruck war im Sommer sowieso nicht groß (sie haben Luft in die Rohre anstatt in Gas gegeben), und mit Beginn der Heizperiode werden sie noch mehr sparen.

wunderbares Brot, und wie lange es sich herausstellte, stellte sich heraus

Natalie, danke für die Bewertung! Ich hoffe, das wird für dich genauso gut wie für mich! Pekies für die Gesundheit!

Ich fürchte, mein Ofen wählt derzeit möglicherweise nicht 260 *.

Wenn Sie es länger aufwärmen, ist die Hauptsache, dass sich der Kessel auf dieses T erwärmt (oder besser höher).

Lina, die Brötchen sind wunderbar. Der Ofen in der Pfanne hat mir sehr gut gefallen. Ich habe einen kleinen Ofen und nirgendwo einen Behälter für Dampf. Und obwohl ich sprühe, bekomme ich immer noch eine dicke Kruste. Und hier ist die Kruste dünn, knusprig. Danke für das Rezept

Lina, die Reste deines Brotes, neben einem Kuchen mit Kohl
Der Ehemann hat bereits die Krusten geschnitten.

[Ludmila]

Ludmila, Elena, Kluge Mädchen! Wunderbares Brot!

Lina, danke für das Brot. Sie aßen es in einer Sitzung.

[Natalia]

NataliaGroßartig kam heraus! Gut aussehend!

Lina, nochmals vielen Dank. Ich machte zwei Portionen: eine in einem Kessel, die andere in einer Ente.

[Natalia]

Natalia, super! Hübsche Männer Clever!