Kalt fermentiertes Weizenbrot

[Teig:]

Kalt fermentiertes Weizenbrot

Kategorie: Hefe Brot

Zutaten
Teig:
Trockenhefe (Saf-Moment)	0,75 TL
Weizenmehl	300 g
Wasser	160 g
Kristallzucker	1 Esslöffel. l
Salz-	0,75 TL
Pflanzenöl	30 g
Zusätzlich:
Wasser	2 EL. l
Stärke	0,25 TL
Sesam	2 EL. l

Kochmethode

• Salz und Zucker in warmem Wasser (37-40 ° C) auflösen. Mehl mit Hefe mischen, Wasser und Pflanzenöl einfüllen, einen glatten, weichen, nicht klebrigen Teig kneten. Ich knetete den Teig in einer Brotbackmaschine (Knödelmodus), nach dem Ende des Knetens nahm ich den Teigeimer sofort in eine Plastiktüte und stellte ihn auf das untere Regal des Kühlschranks. Gärung - 8-9 Stunden, während dieser Zeit wuchs der Teig und nahm einen halben Eimer.
• 
• Eine Auflaufform (ich habe 23x12 cm) etwas mit Öl einfetten und mit Pergament abdecken.
• Den fertigen Teig auf den Tisch legen, kneten und zu einer Schicht ausrollen, deren Breite der Länge der Auflaufform entspricht. Rollen Sie den Teig entlang der langen Seite zu einer Rolle und legen Sie ihn mit der Naht nach unten in die Form.
• 
• Legen Sie das Formular mit dem Teig in einen Beutel und legen Sie es in das untere Regal des Kühlschranks zurück. Proofing - 4,5-5 Stunden.
• 
• Lösen Sie die Stärke in Wasser, fetten Sie das Teigstück mit der resultierenden Mischung (oder Milch) ein, bestreuen Sie es mit Sesam und machen Sie mehrere flache, schräge Schnitte.
• Legen Sie das Brot in einen kalten (!) Ofen und stellen Sie die Temperatur auf 230 ° C (Konvektion 210 ° C) ein. Nachdem der Ofen auf die eingestellte Temperatur aufgeheizt ist, backen Sie das Brot 10 Minuten lang, senken Sie dann die Temperatur auf 210 ° C (Konvektion 190 ° C) und backen Sie das Brot weitere 30 Minuten lang, senken Sie dann die Temperatur auf 190 ° C (Konvektion 170 ° C) und bringen Sie das Brot in Bereitschaft. Die Backzeit hängt vom Ofen ab, für mich waren es 55 Minuten.
• Das fertige Brot auf einem Rost abkühlen lassen.
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• Das Brot hat eine dichte, knusprige Kruste und eine zarte, luftige Krume. Meine Esser sagten, es sah aus wie ein Bagel oder Bagel. Versuch es!

Hinweis

Wenn ein ähnliches Rezept bereits auf der Website vorhanden ist, entschuldige ich mich im Voraus beim Autor und habe es dann übersehen.

Marina ist ein schönes Brot!
Den Teig im "Teig" -Modus 2,20 min kneten. Und nach dem Gießen sofort in einem kalten Ofen oder den Teig erhitzen lassen?

Oh, ich liebe dieses Brot! Vielen Dank für das schöne Brot. Ich werde es auf jeden Fall backen, sobald es soweit ist. Manyashechka, wenn Sie nur Zeit für alles haben !?

[Lyudmila, Natasha!]

Lyudmila, Natasha! Danke Mädchen! Ich hoffe du genießt das Brot.

Den Teig im "Teig" -Modus 2,20 min kneten. Und nach dem Gießen sofort in einem kalten Ofen oder den Teig erhitzen lassen?

Kneten im "Knödel" -Modus (20 Minuten) oder einem anderen Modus, solange das Kneten sofort beginnt. Stellen Sie dann den Eimer direkt in den Kühlschrank.

[Manyusha,]

Manyusha, Danke für das Rezept, ich backe sehr gerne Brot auf diese Weise, du stehst morgens auf, stellst es in den Ofen an der Maschine und schneidest ab, nur um nicht einzuschlafen, nicht um zuzusehen.

[Vika]

Vikavom Kühlschrank zum Ofen für mindestens 4 Stunden. Das Brot muss geformt und wieder in den Kühlschrank gestellt werden, damit Zeit bleibt, um den Schlaf zu beobachten. Die Hauptsache ist nicht zu vergessen, innezuhalten.

[Manyash]

ManyashIch erkenne deine Krokodile schon auf dem Foto !!! Cooles Brot !!!

[Ksyusha]

Ksyushaaußer Krokodilen kann ich nichts mehr formen!

[Manya]

Manya, wundervoller Laib, leckere Krume!

[Olenka]

Vielen Dank, Olenka! Es wird Zeit geben - probieren Sie es aus.

Manyasha, danke!
Mang, 30 g Pflanzenöl sind etwa EL. l.?

[irisch]

irischgemessen. Ich habe 2 + 3/4 EL. l (Löffel aus einer Brotmaschine).

Marinochka, danke für das schöne Brot. Nur habe ich nicht verstanden, aus dem Kühlschrank haben wir es sofort in den Ofen gestellt?

Elena, ja. Bereits geformtes Brot wird nach dem Gießen im Kühlschrank eingelegt kalt Ofen.

Gestern habe ich den fertigen Teig über Nacht in einen Eimer gelegt und bin bis zum Rand gestiegen. Am Morgen habe ich es geformt und in die Form gegeben, 5 Stunden im Kühlschrank gestanden, sehr wenig aufgestanden, sollte es so sein?

[Natascha]

Nataschaund welche Hefe war trocken oder gepresst?
Ich habe den Teig sehr oft zur Gärung in den Kühlschrank gestellt, aber er ist nie bis zum Rand des Eimers gewachsen. Es scheint, dass die Hefe ihre ganze Kraft gab und nicht ausreichte, um den Teig während der Prüfung aufzusteigen.

[Natascha]

Nataschaund welche Hefe war trocken oder gepresst?
Ich habe den Teig sehr oft zur Gärung in den Kühlschrank gestellt, aber er ist nie bis zum Rand des Eimers gewachsen. Es scheint, dass die Hefe ihre ganze Kraft gab und nicht ausreichte, um den Teig während der Prüfung aufzusteigen.

Ja, es sieht so aus
Trockenhefe

[Mann]

Mann, aber kann der teig länger im kühlschrank stehen? Nun, ich werde ihn spätestens um 10.30 Uhr wechseln, aber ich werde erst um 8.30 Uhr aufstehen, zehn Uhr kommt raus - geht es? Ich möchte wirklich so ein Brot backen, hübsch

[Lyuleka,]

Lyuleka, wie es geht! Ich habe den Teig hier irgendwie fast zwei Tage im Kühlschrank aufbewahrt, die Brötchen erwiesen sich als flaumig. Ich habe nur Trockenhefe verwendet, ich habe nicht mit Presshefe experimentiert.

Bereits geformtes Brot wird nach dem Gießen im Kühlschrank eingelegt kalt Ofen.

Ich denke, das ist eine super bequeme Option! Danke für dieses Rezept!

Ich werde es definitiv am Samstag kneten und am Wochenende backen. Denn an einem Arbeitstag kann ich nicht herausfinden, wie ich es bequemer machen kann.

[Sima]

Simakönnen Sie es ein wenig anders machen. Nehmen Sie den fertigen Teig aus dem Kühlschrank und lassen Sie ihn eineinhalb bis zwei Stunden bei Raumtemperatur erwärmen. Das Brot formen, 60 Minuten gehen lassen und dann backen.

[Manyun]

ManyunKannst du eine Kuchenform benutzen? Sie ist 11 mal 28-29 Zentimeter groß. Es gibt nichts anderes. Ich habe gerade einen funktionierenden Ofen, alle Arten von Formen sind nur in den Plänen. Mein erstes Brot im Ofen wird sein Und im Eimer von HP möchte ich nicht backen, dann bleiben die Löcher aus den Stiften.

Ein guter Ofen ist großartig! Herzlichen Glückwunsch zu Ihrem Assistenten! Und Formulare sind ein profitables Geschäft. Die Hauptsache ist, beim Kauf pünktlich anzuhalten. Sie möchten immer mehr kaufen.
Lyulek, meine Form ist etwas weniger als 12 * 23 cm, deine ist ziemlich viel größer.

Das gebildete Brot stieg im Kühlschrank überhaupt nicht auf. Sie war verärgert, sie fettete und streute nicht einmal. Während der ersten 10 min. bei 230 sooo viel gebräunt. Ich habe schon Angst, wie es enden wird

AAA-Brot ist bereits dunkelbraun. Die Temperatur wurde auf 180, aber weitere 30 Minuten auf Rezept gesenkt

Bereits herausgenommen, beträgt die Gesamtzeit im Ofen 30 Minuten. Ich werde später sehen, was drin ist.

[Manechka]

Das Brot schmeckte sehr gut, schmackhafter als in KhP. Nur die Kruste ist dick. Nun, das ist Unsinn, erster Pfannkuchen, wie sie sagen. Lass uns trainieren.
ManechkaSie, wie immer, ein großer Merci für das Rezept

Ich trage auch meine Dankbarkeit
Gestern Abend habe ich den Teig um 8 Uhr geknetet und heute um 8 Uhr morgens habe ich ihn herausgeholt, er ist gut aufgestiegen (ich habe es mit gepresster Hefe gemacht), dann wurde er 3,5 Stunden im Kühlschrank geprüft, ich wurde bereits ungeduldig in den Ofen gestellt und nach der empfohlenen Technologie gebacken. Aufgrund der Tatsache, dass sie nicht genug Zeit für das Proofing gab, platzte das Brot entlang der Seitenwand, aber es stieg trotzdem gut beim Backen an, die Kruste ist knusprig und die Krume ist super-super lecker !!! Es stellte sich als so zart heraus und wurde ein bisschen feucht. Ich mag dieses Brot am meisten. Das ist genau mein Rezept

Ich bin nicht besonders freundlich mit Bildern. Wie ist das mit meinem Handy passiert?

[Mädchen]

Mädchen, für die Gesundheit von Ihnen und Ihren Lieben. Ich bin sehr froh, dass Ihnen das Brot gefallen hat.

Lyulekadirekt von vorne. Es ist gut, dass alles geklappt hat und das Brot cool geworden ist.

Während der ersten 10 min. bei 230 sooo viel gebräunt.

Welche Art von Ofen haben Sie: Gas oder Strom, mit oder ohne Konvektion? Wenn mit Konvektion, dann ja, sollte die Temperatur niedriger sein, 210-180C. Vasilisa -barbariscka beschwerte sich, dass in ihrem neuen Ofen (Gorene) die Oberseite des Brotes brannte, sie musste es mit Folie abdecken.

Sima, tolles Brot, flauschig! Pausen, ja, können auf unzureichende Proofings zurückzuführen sein oder auf viel Hefe (oder wenn diese sehr aktiv ist).

[Mann]

Mann, und ich habe nur elektrische Gorene, ich backe ohne Konvektion. Und wann muss es sofort oder sobald es dunkel wird mit Folie abgedeckt werden?
Noch eine Frage zum Proofing: Was tun, wenn das Werkstück nicht in den Kühlschrank passt, nicht auf die Uhrzeit schauen, vielleicht warten, bis es sich verdoppelt?

[Sonadora]

Sonadora,
Manyun, ich habe dein Brot 2 Mal gebacken (zum ersten Mal (auf lebender Hefe), ein getrockneter Crouton kam heraus, aber im Inneren des Brotes war es sehr lecker. Das zweite Mal (auf trockener Hefe) habe ich 5 Minuten bei 230 Gramm, 10 Minuten gebacken. für 200g. und 5 min. für 180g. Und es sieht bei mir weniger üppig aus als bei Ihnen und ist nicht viel gestiegen - weder im Eimer noch beim zweiten Proofing in beiden Fällen. Aber das Brot ist immer noch sehr lecker und sieht irgendwie aus wie ein Bagel !!! Ich werde noch etwas backen, vielen Dank für das Rezept!

Marinochka, heute gab es noch einen Versuch, ein schönes Brot zu backen, aber wieder platzte die Seitenwand. : pardon: Obwohl es schon rechtzeitig standgehalten hatte, gab ich 12 Gramm gepresste Hefe und zählte Mehl zu 500 Gramm, davon 120 Gramm. durch Vollkornmehl ersetzt. Und in Form von zwei Rollen gemacht.
Das ist von der schönen Seite

Und das ist schon im Riss (nicht im Abschnitt)

Ich habe es wieder gebacken, aber nach dem Prinzip "Milch" - ich habe den letzten Proof in der Wärme gemacht.


In den ersten 10 Minuten gebacken. bei etwa 210 Grad mit Dampf, dann 30 Minuten bei 190. Ich überprüfte die Krume mit einem Thermometer - fast 100 Grad, anscheinend war es möglich, 25 Minuten zu backen.
Sie benutzte kein Papier und schmierte die Rastform. Butter und mit Mehl bestreut. Das Brot kam ohne Schwierigkeiten heraus

[Mädchen]

MädchenEhrlich gesagt hatte ich keine Probleme mit diesem Brot erwartet. Heute habe ich mit mir ein riesiges Brot gebacken, aber ich denke, dass bis Montag nichts mehr davon übrig sein wird. Ich werde dieses Brot backen und den Teig in einem Eimer fotografieren, vor und nach dem Proofing, Backen.

Lyulekaund du schneidest warmes Brot? Es scheint, dass die Temperatur der Krume nicht für eine Explosion ausreichte, obwohl sie flauschig ist, aber die Kruste wieder dick ist ... Haben Sie schon versucht, Brot unter dem Deckel zu backen?

[Yachthafen]

Yachthafen, heute etwas Brot legen. Ich werde morgen backen. Nur ich habe eine Form von 30 cm. Ist es normal? Oder groß für diesen Teil?

Nein, Mann, sie hat sich erkältet. Das Mehl hat mich im Stich gelassen. Ich habe Ryazanochka 1 Klasse mehr als einmal gekauft, und hier bemerkte ich beim Kneten eine zu cremige Farbe. Auch der Geschmack erwies sich als seltsam, er gab ein wenig Vollkornmehl ab und sogar mit einer Bitterkeit. Die Textur des Brotes ist auch nicht so heiß, sehen Sie, Sie haben sogar auf dem Foto gesehen, dass etwas nicht stimmte. Im Allgemeinen musste ich alle 4 Pakete wegwerfen. Jetzt habe ich Angst, es zu kaufen, während ich Melnikoff für allgemeine Zwecke benutze.
Nein, ich habe es nicht unter dem Deckel versucht. Wie ist das?

[Manechka]

Manechka, antworte bitte

Mann, und ich habe nur elektrische Gorene, ich backe ohne Konvektion. Und wann muss es sofort oder sobald es dunkel wird mit Folie abgedeckt werden?
Noch eine Frage zum Proofing: Was tun, wenn das Werkstück nicht in den Kühlschrank passt, nicht auf die Uhrzeit schauen, vielleicht warten, bis es sich verdoppelt?

[Yachthafen]

YachthafenIch habe dieses Brot gebacken. Sehr lecker und ja, es schmeckt sehr nach einem Bagel. Die 30 cm Form passt, in die kleinere wäre sie höher, aber es hat mir trotzdem gefallen. Jedes Mal bin ich davon überzeugt, dass kalt fermentiertes Brot meiner Meinung nach besser schmeckt. Danke für das Rezept!

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[Diana]

DianaWas für eine rötliche und appetitliche Bar! Ich möchte nur wenigstens die Kruste abziehen. Ich bin sehr froh, dass alles geklappt hat und mir das Brot gefallen hat.

Jedes Mal bin ich davon überzeugt, dass kalt fermentiertes Brot meiner Meinung nach besser schmeckt.

Ja, ich liebe auch Brot mit langem Teig oder kalter Gärung. Ich werde heute Abend kneten.

LyulekaWie unglücklich war es mit Mehl. In meinem Dorf wird nur Nastyusha-Mehl der 1. Klasse verkauft, und selbst das ist selten.

Was tun, wenn das Werkstück nicht in den Kühlschrank passt, nicht auf die Uhrzeit schauen, vielleicht warten, bis es sich verdoppelt?

Weißt du, ich hätte gewartet, aber hier besteht das Risiko: Wenn das Mehl schwach ist und wir diese Art von Mehl meistens verkaufen, kann es einer sehr langen Gärung im Kühlschrank nicht standhalten.

Und wann muss es sofort oder sobald es dunkel wird mit Folie abgedeckt werden?

Nein, nicht sofort, sonst wie wächst das Brot im Ofen? Minuten in 15-20.

Nein, ich habe es nicht unter dem Deckel versucht. Wie ist das?

Hier gibt es zwei Möglichkeiten. Zuerst: Den Ofen zusammen mit der Pfanne (Gusseisen, Röster) und dem Deckel auf die gewünschte Temperatur vorheizen, das Brot nach dem Proofing auf Pergament in die Pfanne geben und unter dem Deckel ca. 30-40 Minuten backen, dann den Deckel abnehmen und ca. 15 Minuten backen.
Zweitens: Stellen Sie einen kalten gusseisernen Topf mit Brot in einen heißen Ofen, backen Sie 40 Minuten unter einem Deckel und 10 Minuten ohne Deckel.

Nun, wie versprochen habe ich es gebacken.
Ich habe vergessen, mitten in der Nacht ein Foto von dem Lebkuchenmann zu machen, aber es war nichts Bemerkenswertes daran: klein, weich, nicht klebrig. Unmittelbar nach dem Kneten versteckte ich den Eimer in einer Plastiktüte und stellte ihn in den Kühlschrank. Nach 12 Stunden nahm der Teig etwas mehr als die Hälfte des Eimers ein.

Den Teig auf den Tisch legen, kneten und eine Stange formen.

Nach 4,5 Stunden holte ich ein solches Krokodil aus dem Kühlschrank:

Bevor ich in den Ofen pflanzte, machte ich Schnitte, die insgesamt 40 Minuten lang gebacken wurden:

Ich zeige dir morgen den Schnitt.

Wow, na ja, nichts und die Schnitte waren so offen, Neee, ich werde diese Fähigkeit wahrscheinlich nie erreichen

[Mann]

Und in meinem Ofen hat sich das praktisch nicht geändert
Mannund auf welchem ​​Mehl backst du?

Lyuleka, das kann nicht sein! Alles wird auf jeden Fall klappen!
Wenn Sie möchten, versuchen Sie es anders: Gären Sie den Teig 10-12 Stunden im Kühlschrank, lassen Sie ihn anderthalb Stunden bei Raumtemperatur erwärmen, formulieren Sie ihn, gehen Sie eineinhalb Stunden unter der Folie und backen Sie sofort in einem heißen Ofen mit Dampf.

Also habe ich es das letzte Mal nach dem Prinzip "Milch" gemacht. Schließlich möchte ich, dass alles genau dem Rezept und Ihrer Technologie entspricht.
Was für eine Qual, gestehe?

Gestern war Makarna, Allzweck und meistens Makfa.

[Sonadora]

Sonadora,
Tolles Brot stellte sich heraus! (y) Und ich werde über das Wochenende weiter experimentieren!

[Lenochka]

LenochkaViel Glück und leckeres Brot!

Hier ist eine ausgeschnittene Leiste:

Obwohl der Laib im Ofen stark aufgeblasen war, stellte sich heraus, dass die Krume fein porös war.

Mann, wie hast du es geformt? Irgendwelche Links zum Video?

[Lyuleka]

Lyuleka, kneten Sie den Teig zu einem Oval, wickeln Sie eine der langen Seiten des Ovals zur Mitte hin, drücken und versiegeln Sie mit Ihren Fingern oder der Basis Ihrer Handfläche. Falten Sie die zweite lange Seite des Ovals zur Mitte und versiegeln Sie die Naht erneut. Den Teig der Länge nach halbieren, die Naht verschließen und leicht rollen, wobei gegebenenfalls die Form des Laibs angepasst wird.
Es ist nicht sehr bequem, einen Riegel aus kaltem Teig zu formen. Das nächste Mal werde ich ihn einfach ausrollen und in eine Form geben.

Hier habe ich ein Video gefunden (die Leiste ist etwas anders geformt, aber das Prinzip ist das gleiche):

Mersey