Brot mit Samen

Kategorie: Hefe Brot

Zutaten
Wasser	380 ml
Pflanzenöl	1,5 EL. Löffel
Milchpulver	2 EL. Löffel
Salz	1,5 TL
Honig	1 Esslöffel. der Löffel
Trockenhefe	1,5 TL
Mohn	3 TL
Sesam	3 TL
Leinsamen	3 TL
Senfkörner (trocken)	2 TL
Sonnenblumenkerne	1 Esslöffel. der Löffel
Kürbis schnappt	1 Esslöffel. der Löffel
Weizenmehl	300 g
Vollkornmehl oder eine Mischung verschiedener Mehle	300 g

Kochmethode

Die Samen zusätzlich zu Senf und Mohn in einer trockenen Pfanne leicht anbraten. Laden Sie alle Zutaten in den Brotbackautomaten (ich gieße jetzt gerne trocken auf den Boden und nicht wie angewiesen Wasser). Wenn es einen Spender gibt, dann laden Sie die Samen hinein, Sie können Samen in der Mitte der Charge nach dem Ofensignal hinzufügen, aber ich bin normalerweise faul und plumpse die Samen sofort. Wählen Sie ein Programm länger - in meinem Ofen - französisches Brot.

Das Gericht ist für ausgelegt

1000 g

Zeit für die Vorbereitung:

10 min + 4 h

Kochprogramm:

Brotbackmaschine - französisches Programm

Hinweis

Ich kann mich nicht erinnern, woher ich die Grundlage für das Rezept habe, aber danke an den Autor. Ich habe mir das Forum angesehen, es aber nicht gefunden, ich habe das Rezept für mich selbst geändert. Für mich ist das mein Lieblingsbrot und sehr ungewöhnlich. Nun, in Ordnung.
1. Im Originalrezept ist Zucker 4 TL, aber mit Honig schmeckt es mir besser. Ich schaufele Honig aus einer Dose mit einem normalen Löffel, manchmal mit einer Rutsche.
2. Das Original enthielt keinen Senf, aber ich mag ihn in meinem Brot, er ist scharf (er sollte in meinem Brot sein).
3. Milchpulver, man kann es nicht sagen, der Geschmack spiegelt sich nicht stark wider.
4. Jedes Öl (auf duftenden Sonnenblumen, Leinsamen und Oliven gebacken). Es schmeckt mir besser, wenn das Öl keinen starken Geruch hat.
5. Sesam ist interessanter, wenn schwarz und weiß).
6. Ich lege immer Leinsamen, von denen Aroma.
7. Vollkornmehl. Die zweiten 300 g Mehl sind für mich immer ein Experiment, dh Sie können dem Vollkornmehl einen Löffel Mais hinzufügen. Ein Löffel Roggen, Haferflocken, Buchweizen, Hauptsache, dass insgesamt 300 g.
8. Durch Versuch und Irrtum fand ich heraus, dass es besser ist, Weizen nicht zu reduzieren (Weißmehl weniger als 300 g)
9. Mehlverbesserer (Panafarin oder Agram) 1 TL hinzufügen. wenn Sie viel Roggenmehl hinzufügen
10. Immer öfter backe ich dieses Brot im Ofen, es scheint mir, dass die Version aus dem Ofen auf dem Hauptfoto so schmackhafter ist. Wenn Sie im Ofen backen, gibt es zwei Möglichkeiten:
1.a) Wir machen den Teig im Ofen auf dem Teigprogramm (1,5 h)
1.b) Kneten und formen Sie den Teig am Ende des Programms zu gegossenen Formen oder einem Proofkorb (wie meinem). Mit einer Leinenserviette abdecken und etwa eine Stunde vor Zugluft stehen lassen.
1.c) Den Backofen auf 220 ° C vorheizen
1.d) Brot mit Roggenbrei einfetten (einen Teelöffel Roggenmehl mit warmem Wasser auf flüssiges Gelee verdünnen), zweimal im Abstand von 10 Minuten einfetten
1.e) Stellen Sie den Top-Bottom-Modus in den Ofen, backen Sie 10 Minuten bei 220 Grad, reduzieren Sie ihn dann auf 170-180 Grad und backen Sie weitere 40-50 Minuten
2.a) Den Teig 5-10 Minuten in einem Kneter mit einem Haken kneten.
2.b) den Teig ruhen lassen, Gluten reifen lassen
2.c) erneut kneten, die Samen kneten
2.d) Lassen Sie den Teig zweimal wachsen
Dann wiederholen wir ab Punkt 1.b)
Ich möchte versuchen, dieses Brot durch Fermentation bei niedriger Temperatur herzustellen und es 12 Stunden lang im Kühlschrank zu fermentieren. Ich werde über die Ergebnisse berichten.
Guten Appetit und leckeres Brot, alle zusammen.
In dem Brot auf dem Bild hat die Mohnblume spät eingegriffen, sie hat sich schlecht verkauft, und eine Scheibe wurde von sehr heißem Brot abgeschnitten, das ruhende Brot ist perfekt geschnitten.