Gewürztes Schweinekotelett (Sousvide Steba SV-1)

Sie sollten nicht die Zartheit des Filets erwarten

Ich hatte einen knochenlosen Knöchel in einem langsamen langsamen in 6 Stunden war bereit zur Weichheit, mit einem Knochen in 8 Stunden fiel sogar der Knochen ab, und wie viele Grad in diesem langsamen

Ich hatte einen knochenlosen Knöchel in einem langsamen langsamen in 6 Stunden war bereit zur Weichheit, mit einem Knochen in 8 Stunden fiel sogar der Knochen ab, und wie viele Grad in diesem langsamen

In der langsamen ist die Temperatur immer noch mehr als 70. Ich hielt es für 0,7 15 Minuten - es scheint gut zu durchbohren. Aber ich habe es noch nicht versucht.

Gekochtes Carbonat heute Abend im Vakuum. Ich habe es 8 Stunden lang auf 68 Grad gestellt. Am Morgen stellte sich heraus, dass der Cartoon ausgeschaltet war, jemand den Topf bewegte und der Draht abging. Ich bin mir erst gegen 5 Uhr sicher. Das Wasser war übrigens ziemlich heiß. Ich stelle es in den Kühlschrank, weil ich gehen muss. Und doch war viel Flüssigkeit in der Tasche. Integrität ist nicht gebrochen. Das Fleisch wurde aufgetaut. Vielleicht nicht ganz? Im Allgemeinen weiß ich nicht, was ich tun soll, ich werde am Abend zurück sein, um nachzusehen. Müssen Sie wahrscheinlich gut braten?

[Barbara]

Barbara68 Grad sind viel, also ist das Wasser heiß.
Ich denke, dass es in 5 Stunden bei Ihnen gekocht wurde. Und Flüssigkeiten sollten sein, vielleicht lässt Fleisch seinen Saft raus)

Und wenn Sie die Temperatur zuerst 10 Minuten lang auf 100 bis 105 einstellen, um die Abtötung der Zielflora zu gewährleisten, und sie dann auf 65 senken?

Kann jemand helfen? Ich habe einen VITESS VS-520 Multicooker. Die Anweisungen sagen nichts über die Kochtemperatur aus. Nun, da gibt es keine Zahlen. Woher weiß ich, in welchem ​​Kochmodus ich Sous Vide kochen kann?

[Ludmila]

LudmilaNein, für 100 Gramm verliert das Fleisch seinen ganzen Saft und ist trocken.
Das Schöne daran ist, bei niedrigen Temperaturen zu kochen. Wenn Sie Angst haben, stellen Sie die Zeit länger ein und das wars)
OlgaWenn Sie ein solches Programm haben, ändert sich die Temperatur bei einem Multi-Cook.
oder Sie können im Heizmodus kochen, vielleicht Heizen + 70 gr

Olga, die Temperatur ändert sich mit einem Multi-Cook, wenn Sie ein solches Programm haben.
oder Sie können im Heizmodus kochen, vielleicht Heizen + 70 gr

Mascha, es gibt Heizung. Es wird also notwendig sein, diesen Modus auszuprobieren. Danke.

Damit! Ich melde mich! Mariniertes Schweinekarbonat und einen Tag lang ins Vakuum gefüllt. Marinade: Olivenöl (etwas), granulierter Knoblauch, gemahlener Paprika, eine Mischung aus gemahlenem Paprika, gemahlenem schwarzem Pfeffer, etwas Tabasco-Sauce, einfachem und Nitritsalz (1: 1). Dann war sie lange Zeit schlau mit ihrem Slow Cooker (ich habe Vitesse). Wie bereits gesagt, enthält die Beschreibung kein einziges Wort zur Temperatur in den Modi. Kurz gesagt, ich habe berechnet oder vielmehr gemessen, dass das Wasser im "Heiz" -Modus 59 Grad erreicht. Ich stopfte mein Schweinefleisch dort und für 6 Stunden.
Dann 5 Minuten in kaltem Wasser und bis zum Morgen im Kühlschrank. Und am Morgen bekam ich sie - mein Schatz ... beängstigend! Immerhin habe ich es zum ersten Mal gemacht!
Habe es geöffnet! Oh! Was für eine Schönheit! Und wie es riecht! Ich habe meinen Mann angerufen. Ich habe beschlossen, es zu versuchen. Fazit: GESCHMACK !!! Ich wollte ein Foto einfügen, weiß aber nicht, wie es gemacht wird

[Olga]

OlgaKlasse! es hat alles geklappt !!
Richtig, der erste Test sollte meinem Mann gegeben werden

So laden Sie ein Foto in eine Nachricht hoch

So fügen Sie ein Foto ein - das ist einfach! Es reicht aus, es nur einmal zu tun, dann wird alles schnell ausgehen

- Drücken Sie den Knopf
- Gehen Sie zum Antwortnachrichtenfenster
- Klicke auf rote Linie (oben links im Fenster) FOTO DES AUTORS IN DIE NACHRICHT EINFÜGEN
- Wir befinden uns im Fenster "Dateien hochladen (NUR IHRE!)"
- Klicken Sie auf die Zeile-Schaltfläche Datei-REVIEW und gelangen Sie auf Ihrem Computer zu "Meine Zeichnungen"
- Wählen Sie das gewünschte Foto auf Ihrem Computer aus und klicken Sie auf die Schaltfläche (grünes Häkchen) "Dateien hochladen (NUR IHRE)
- Das Foto vom Computer wird in Ihre persönliche Galerie "Meine Galerie" hochgeladen.
- Über dem Foto werden zwei Links angezeigt:
1. Bild im Text: - großes Foto
2. Vorschau - Click-to-Zoom: - kleines Foto

- Nehmen Sie den gewünschten Link (1. oder 2.) und fügen Sie ihn an der richtigen Stelle in Ihre Post-Nachricht ein.
- Drücken Sie die SEND-Taste - das Foto wird an der richtigen Stelle in den Beitrag eingefügt und die Nachricht wird im gewünschten Thema an das Forum gesendet!

Es müssen keine weiteren Maßnahmen ergriffen werden

So sah das Fleisch am Morgen aus dem Kühlschrank

So viel Flüssigkeit war in der Tasche



HIER !!!

[Olga]

OlgaNun, das ist eine andere Sache))
schönes Fleisch! und Sie können es auch oben braten, und es wird rosig sein)

[Maria]

MariaAm Morgen hatte ich keine Zeit zum Braten. Und ich habe 2 Boutiquen mitgenommen, ich habe VKUSNENKO schon lange genommen !!!!

[Maria]

Mariamuss der Fleischbeutel vollständig mit Wasser bedeckt sein
Ich mache in Marke 502, das Gewicht des Fleisches ist 950g, der Dampfer kommt nicht oben drauf. Muss es einen Stand unter dem Paket geben oder nicht?
Gebratenes Schweinefleisch in Pflanzenöl in einer Grillpfanne

Ja, es muss vollständig in Wasser getaucht sein.
Stand ist optional

Ich habe den manuellen Modus noch nicht verwendet, ich habe ihn eingestellt.

Ich stellte es auf 65 Grad und jetzt roch es im ganzen Haus nach Fleisch. Das Aroma trat nach 1, 5 Stunden auf. Es scheint mir, dass das Wasser viel heißer ist. Es gibt nichts, um die Temperatur zu messen. Was soll ich tun?

[Alla]

AllaReduzieren Sie es nach Möglichkeit um 63 Gramm

In Brand502 können 25 Grad in Schritten von 5 Grad eingestellt werden.

Dann lassen Sie es bei 65

[Alla]

Alla, wie endeten die Qualen / Prüfungen? so interessant ... ich habe jetzt ein Stück im Vakuum im Kühlschrank ... warte auf den Abend ... Ich denke bei welcher Temperatur ... Ich werde es 4 Stunden lang bei 60 Grad versuchen ...

Es scheint mir, dass das Wasser viel heißer ist.

Ich hatte auch das gleiche Gefühl, als ich Birnen machte ((()

und jetzt der Geruch von Fleisch im ganzen Haus. Das Aroma trat nach 1, 5 Stunden auf.

Es ist komisch. Wie kann das Aroma von Fleisch im Vakuum erscheinen? Während aller 5 Stunden des Kochens hatte ich nicht den geringsten Geruch

Während aller 5 Stunden des Kochens hatte ich nicht einmal den geringsten Geruch

es war gut gesaugt, so dass es keinen Geruch gab ... vielleicht absorbierte die Schüssel den Geruch von früheren Vorbereitungen, und dann begann es, ihn ins Wasser zu geben ... oder der Beutel war nicht dicht gepackt ...

oder die Verpackung wurde nicht versiegelt.

Dann wird das Wasser dort ankommen und es wird kein Sous-Vide geben. Ich denke so...

[Olga]

Ich denke so

zustimmen....
OlgaSie sehen, Alla hat nichts anderes geschrieben ((()
aber ich werde es trotzdem am Abend tun ...

Wenn der Beutel schlecht verschlossen ist, ist das Wasser ölig

[Marus,]

Marus, Nun, wir nehmen nur an, was dort passiert ist ...

Die Verpackung ist schlecht versiegelt

Ich mache manchmal zwei Nähte ... Ich fürchte ...

Also frage ich ... es gibt keine Pläne, ein Stück Karbonat zu braten ... ich werde es kochen ... sollte ich es schnell oder noch allmählich abkühlen?
und mehr ... Ich werde zum Beispiel mehr kochen, als ich essen kann ... nun, ich muss mich eine Weile hinlegen ... direkt in diese Tasche und sie lassen, ohne sie zu öffnen? und im Kühlschrank ..?

wahrscheinlich auch im gefrierschrank kannst du .. dann einfach schneiden und braten ....?

Schade, ich habe heute Morgen gesehen, wie du kohlensäurehaltiges Zeug portioniert hast ... Ich war sogar verärgert, dass ich es gestern nicht bemerkt habe ((()

[Vinokurova]

VinokurovaIn Douglas Baldwins Handbuch heißt es, das Essen nach dem Kochen in sehr kaltes Wasser zu legen. Ich habe sogar Eiswürfel speziell eingefroren, um den fertigen abzukühlen. Aber das ist, wenn Sie nicht sofort lauwarm essen werden

[Olga]

Olga, ja, auch ich, wenn ich Wurst mache, friere ich die kalten Akkumulatoren ein ... und dann dachte ich etwas)))
Ol, fängst du an, in kaltem Wasser zu kochen, oder legst du das Produkt in warmes Wasser?

[AlenKa]

AlenKaGießen Sie Wasser aus dem Wasserhahn in die Multicooker-Schüssel, stellen Sie den "Heiz" -Modus ein und stellen Sie die Zeit ein. Das ist alles. Immer öfter denke ich über den Kauf einer Souvidnitsa nach. Ich habe keine Temperatur in meinem Slow Cooker. Im "Heiz" -Modus wird es bei 60 Gramm gehalten.

[AlenKa]

AlenKaSie können das Wasser auf die gewünschte Temperatur vorheizen, aber wenn Sie das Fleisch hineinlegen, sinkt die Temperatur immer noch und Sie müssen die Aufheizzeit hinzufügen.)

[Marus,]

Marus, Ich habe verstanden, danke ..

Ich fange an, über den Kauf eines Sous-Vidnitsa nachzudenken

Ich wollte auch ... aber jetzt bin ich sehr auf Gehalt und Arbeit angewiesen ((()

[Richten Sie große Säcke Proficuc ins Licht und schauen Sie sich die Nähte an. Auf der einen Seite wird ein Schild herausgedrückt, ähnlich einer Gabel mit einem Glas (schwer zu bestimmen), und auf der zweiten Seite befindet sich das gleiche Schild, und etwas weiter 2 cm groß befindet sich ein Siegel mit Streifen. Dieses Siegel ist sichtbar. Hier müssen Sie eine zweite Naht machen.]

Mädchen, die sich in einem anderen Thema abgemeldet haben, werde ich hier wiederholen.
Gestern habe ich das zweite Stück gemacht, ich habe es bereits für 7 Stunden auf 60 Grad eingestellt. Nachts wachte ich wieder auf, der Geruch von Fleisch. Ich nahm es heraus, wieder war das Paket 2 cm groß, aber nicht meine Naht, sondern die Fabrik.
Heute habe ich die Taschen studiert und einen Ort gefunden, der beim Erhitzen auseinander geht.
Richten Sie große Säcke Proficuc ins Licht und schauen Sie sich die Nähte an. Auf der einen Seite wird ein Schild herausgedrückt, ähnlich einer Gabel mit einem Glas (schwer zu bestimmen), und auf der zweiten Seite befindet sich das gleiche Schild, und etwas weiter 2 cm groß befindet sich ein Siegel mit Streifen. Dieses Siegel ist sichtbar. Hier müssen Sie eine zweite Naht machen.
Das erste Sous-Vide war verkocht, das zweite weniger, aber das Fleisch ist trocken.
Aber unser Grauer Kurzhar ist sehr zufrieden mit der fetten Brühe.

[Alla]

AllaNun, zumindest hat sich etwas geklärt ...

wieder wurde eine 2cm Tasche verkauft, aber nicht meine Naht, sondern die Fabrik.

Hier ist ein Hinterhalt ... Alla, es ist eine Schande, wie ... deshalb roch es ... Ich habe wahrscheinlich das Fleisch gekocht ...

Heute werde ich ein Stück Karbonat sehen ... 6 Zentimeter hoch ... Ich hoffe, es wird in 4 Stunden nicht trocken?

[AlenKa]

AlenKaEs wurde trocken, weil Wasser eindrang.
Und wenn die Packung ganz ist, ist das Fleisch nicht trocken.

[Marusya]

Marusya, wird in 4 Stunden bei 60 kochen?

[AlenKa]

AlenKasollten Sie die Dicke des Stückes messen.

[Maria]

MariaWelche Pakete verwenden Sie?
Hatten Sie Probleme mit den Paketen?

[Alla]

AllaIch habe Pakete von Proficuka und Pakete und Brötchen von Kaso.
Ehrlich gesagt habe ich nie bemerkt, dass das Paket geöffnet wurde.

[Maria]

Maria, Ich habe es gemessen ... laut Internet-Tabelle für meine 6 cm stellt sich heraus, 2h 50 Minuten ... aber selbst ich fürchte ... setzen Sie es für 4 Stunden ... das Wasser war kalt ... in 15 Minuten wurde es nicht 60 Grad ... in weiteren 15 Minuten werde ich es messen, dann werde ich entscheiden ...

Wenn überhaupt, habe ich ein kleines Feuerwerk, keinen Stab

[Maria]

MariaEs ist eine Schande, dass ich es zweimal gemacht habe und es beide Male passiert ist. Das zweite Mal schon auf einem Stand habe ich t 60 Grad gemacht.
Ich denke, ich muss ein Thermometer kaufen, damit die Temperatur in einer Vielzahl gemessen werden kann.
Vielleicht sagt dir jemand was

[AlenKa]

AlenKaund was ist diese Tabelle, wo zu suchen
Wie messen Sie die Temperatur?

[Alla]

AllaIch habe den Tisch auf dem Spielemarkt heruntergeladen ... sous vide pro ... dort auf Englisch, aber mir wurde klar, dass Lende das ist, was ich brauche ...
Wählen Sie mit einem Thermometer in der Suchmaschine ein kulinarisches Thermometer mit Sofortwirkung Artikel 51049 / s
Ich muss zeigen ... wenn überhaupt, cherkani, werde ich persönlich ausführlich schreiben

[Alla]

AllaVersiegeln Sie dann die Werksnaht.
Probieren Sie es ohne Fleisch, aber packen Sie einfach etwas ein.

[Mashun]

Mashun, sehr lecker! Es gibt keine Fotos, weil es nichts zu fotografieren gibt. Jetzt werde ich noch einen Kusmanchik kochen.
Ich habe in Stebka 10 Stunden bei einer Temperatur von 67 Grad gekocht. Das einzige ist, dass der Temperaturbereich von 62 Grad bis 72 Grad war.
Das Fleisch war sehr mager. Ich habe dieses Stück ein wenig gesalzen, gepfeffert und mit ein paar Knoblauchzehen gefüllt. Ich evakuierte es und ging sofort für die Nacht nach Štebka.
Mashun, und wenn ich morgens sauge und abends koche, ändert sich dann der Geschmack?

[Marus]

Marus, gekocht ... nichts platzte irgendwo ... und es ist sehr wenig Brühe in der Tüte ... Ich würde sagen, dass es überhaupt nicht existiert ... ist das normal?
schnell abgekühlt, also im luftleeren und verlassen ..
Ich zeige es dir am Abend ... Ich probiere es kalt als Vorspeise ... und probiere es auf dem Grill in Portionen wie Abendessen ...

Mashun, und wenn ich morgens sauge und abends koche, ändert sich dann der Geschmack?

in den Kühlschrank stellen))

Sie stellen die Temperatur ein, aber die Tatsache, dass sie auf der Anzeigetafel läuft, bedeutet nichts.

Rituyla, welche hast du gekauft?

Marus, gekocht ... nichts platzte irgendwo ... und es ist sehr wenig Brühe in der Tüte ... Ich würde sagen, dass es überhaupt keine gibt ... ist das normal?

Dies ist im Allgemeinen kühl, so dass das Fleisch durch nichts aufgepumpt wird.

[Marusya]

Oh, ich werde es dir jetzt sagen ...obwohl ich dich immer noch nicht mit irgendetwas überraschen werde - das Fleisch ist unglaublich ... zart ... lecker in allen Versionen - sowohl heiß als auch kalt ...

Ich habe bereits oben geschrieben, dass es fast keine Flüssigkeit gab ... was war - ein Teelöffel wahrscheinlich ... in Gelee verwandelt ... der Geschmack ist schrecklich ... in Salz eingelegt, Zucker hinzugefügt ... der Pfeffer ist definitiv süß getrocknete Stücke ... wahrscheinlich bei Larissa Dopleta ausspioniert ... sehr lecker ... Nitritsalz hinzugefügt ... einen Tag im Kühlschrank liegen ... 4 Stunden bei 60 Grad ... und das Wasser sehr langsam erhitzt ...
Ich hätte mir keine Sorgen machen sollen, sehr lecker, sehr zart ...
Übrigens habe ich beschlossen, ein dickeres Stück heiß zu probieren:

sehr lecker...
Marusya, du bist der Meister des Rezepts !!! danke für das rezept und den rat)))