Gewürztes Schweinekotelett (Sousvide Steba SV-1)

Acht Tage mariniert, bei 70 Grad gekocht. 6h30, Stücke von 800 g, dick, kaum in breite Zellen gelegt. Drehen Sie sie nach 3 Stunden Garzeit auf / ab
Schock gekühlt und in den Kühlschrank gestellt.
Ich zeige dir das Schneiden später. Ich habe die gleichen zwei Stücke früher gekocht und drei Tage lang mariniert.
Ich möchte vergleichen.

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Warten auf Ergebnisse)

Acht Tage mariniert, bei 70 Grad gekocht. 6h30, Stücke von 800 g, dick, kaum in breite Zellen gelegt. Drehen Sie sie nach 3 Stunden Garzeit auf / ab
Schock gekühlt und in den Kühlschrank gestellt.
Ich zeige dir das Schneiden später. Ich habe die gleichen zwei Stücke früher gekocht und drei Tage lang mariniert.
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Hinzugefügt am Montag, den 05. September 2016 um 17:13 Uhr

Foto unten direkt nach dem Kühlschrank, dann nach dem Braten mit einem Gasbrenner.
Da das Fleisch 8 Tage lang mariniert wurde, müssen Sie entweder die Temperatur oder die Zeit reduzieren.

Da das Fleisch 8 Tage lang mariniert wurde, müssen Sie entweder die Temperatur oder die Zeit reduzieren.

Sie müssen nichts ändern, das Fleisch ist roh.

Und auf dem Foto ist das Ergebnis sehr gut!

[Maria]

MariaIch werde bei 65 Grad kochen, der Geschmack ist angenehmer und das Fleisch ist dichter.

[Alla]

AllaWas für einen Brenner hast du? Einfach Spaß zu sehen.

Maria, ich habe das von meinem Sohn genommen, aber ich werde mir wahrscheinlich eines kaufen. Es ist bequem mit ihr zu arbeiten.

Mädchen, nimm sie in deine Reihen! Ich kaufte einen professionellen Koch, machte Hühnchen und Lamm ohne zu marinieren. Filet super! Dann habe ich das Lamm geschnitten und es mit Gemüse in einem Cartoon gedünstet, ganz ich selbst)). Ich kochte in einem Slow Cooker bei +65 Kurfil für 6 Stunden und Lamm 1,6 kg für 10-12 Stunden. Frage: Ich habe 1,8 kg Carbonat in Gewürzen und Olivenöl für einen Tag gesaugt. Wie viel sollten Sie im Cartoon setzen? Ich schaute auf die Tabelle, die Dicke in cm ist dort geschrieben, aber nicht in kg? Also wurde mir klar, dass es besser ist, es auf 60 Grad einzustellen. Ich habe alle 5 Grad einen Redmond Multi-Cook. Vielen Dank im Voraus für Ihre Antworten und Tipps !!!))

[Olga]

Olga

Ich schaute auf die Tabelle, die Dicke in cm ist dort geschrieben, aber nicht in kg?

Egal wie viel in kg! Alles das im Wasser - wird gekocht. Dicke ist wichtig - wird gekocht / NICHT gekocht. Werden die Grade die Mitte des Stückes "erreichen", in den Tiefen, das heißt ...

Sucher, bring es bitte ins Gehirn! Wie mache ich Berechnungen? Ich möchte es wirklich nicht übertreiben und austrocknen, weil wir deshalb mit einer solchen Vorbereitung verwechselt wurden!

[Olga]

Olga
Nach der Tabelle - nach Dicke.
Die durchschnittliche Dicke ist in den meisten Fällen für alle gleich - die im Rezept angegebene.
Zeit - im Rezept angegeben.

1,8 kg Carbonat in Gewürzen und Olivenöl für einen Tag vakuumiert.

In Öl - es wird nie austrocknen, egal wie viel Sie kochen.
In einem Beutel im Vakuum kann das Öl nirgendwo hingehen. Verdunstet nicht, die Temperatur wird nicht ausreichen + Paket.

Ich habs. Es kommt also nicht auf das Gewicht des Stückes an! Ich werde wissen! Vielen Dank!))

[Olga]

Olga

es kommt nicht auf das gewicht des stückes an!

Wenn es nur in die Schüssel / den Behälter gelangen würde, und was würde im Wasser!

[Lelyabar]

Lelyabar, Olga, lies das Thema, alles steht dort und diskutierte oft alle Fragen zu suvid
Su-Vid und alle Feinheiten der Technologie
Und hier ist ein anderes Thema, aber dies ist Shtebas Profil, aber dennoch wurden dort viele Fragen diskutiert.
Cu Ansicht Steba SV1 / SV2 / SV200 PRO / SV 100PRO (SousVide - Kochen im Vakuum)

Ich kochte in einem Slow Cooker um +65 kurfil Stunden 6

Das ist eine sehr lange Zeit, na ja, einfach super lang, 2 Stunden sind genug. Ich koche 1 Stunde 30 Minuten bei 63 Gramm

nur den Vergaser gesaugt

Das ist besser auf 60 Grad einzustellen

Besser 63 Gramm aufsetzen.

Vielen Dank! Ich werde es langsam meistern. Ich habe einen Schritt von 5 Grad in einem Multi-Kocher, so dass ich entweder 60 g oder 65 g setzen kann.

[Olga]

Olga, dann 65 g auflegen))
Aber dann können Sie die Zeit ein wenig um 30 Minuten verkürzen.

Noch ein Fleisch ... zur Aufbewahrung verpackt ...

[Helen]

Helen, wow Lenka ist weg !!!
Es ist sehr cool geworden !!

[Helen]

Helen, wow Lenka ist weg !!!
Es ist sehr cool geworden !!

Warum Zeit mit Kleinigkeiten verschwenden ... jetzt auf den Markt ...

Ich habe wieder ein Corbonat gemacht. Ich mag Sous-vid wirklich. Ich habe das Fleisch mariniert und in den Gefrierschrank gestellt. Als ich mich entschied, es zu machen, habe ich es für ein paar Tage in den Kühlschrank gestellt. Und dann zum Kochen gebracht. Sehr lecker.

[Helen]

Helen, Lenok, ein wunderschöner Schnitt hat sich herausgestellt! Supermärkte ruhen sich aus

[Helen]

Helen, Len, ofigenski !!!

[Belka13]

Belka13, Masinendanke Mädels !! und wie glücklich ich mit diesem Fleisch bin !!!

[Masinen]

MasinenIn Ihrem Rezept braten Sie zuerst das Fleisch, dann in der Tüte und im Shtebu und im Gegenteil in der Rezeptsammlung - zuerst das Sous Vide, dann das Kochen. Was denkst du ist besser?

Hinzugefügt am Sonntag, den 18. Dezember 2016 um 08:58 Uhr

Das war's, das Problem wurde behoben. Mein Mann sagte, er würde mich ein weiteres Stück Schweinefleisch kaufen lassen und das Experiment erneut versuchen - mit Braten nach Sous Vide. Jetzt habe ich vorher gebraten. Steht schon 7,5 Stunden bei 64 Grad.

[Ekaterina2]

Ekaterina2, Katya, es ist sowohl vorher als auch nachher möglich, aber jetzt verarbeite ich immer danach mit einem Gasbrenner))

Hier ist mein letzter Schlag


P.S Rezept optimiert zusätzliche Kochempfehlungen, wenn Nitritsalz verwendet wird.

[Masinen]

MasinenWas für ein schönes Stück! Ich werde es meinem Mann nicht zeigen, nur für den Fall. Lassen Sie das, was mir gelingt, als Ideal betrachten, es wird ruhiger zu schlafen sein

Lassen Sie das, was mir gelingt, als Ideal betrachten, es wird ruhiger zu schlafen sein

Recht !

Das Fleisch war sehr lecker! Fein, aber gut gekocht. Das Stück ist zwar nicht so schön wie wir wollten (Wasser ist in die Tasche gekommen), aber sehr lecker. Ich werde es auf jeden Fall mit Schweinefleisch wiederholen und versuchen, Hühnchen auf diese Weise zu machen ...

Hinzugefügt am Montag, 19. Dezember 2016, 17:08 Uhr

Und was für ein köstliches Fleisch heute an einem Tag. wenn es abgekühlt ist und sich hinlegt! Es ist schade, dass so wenig davon übrig ist - gestern hat mein Mann fast das ganze Stück heiß gegessen.

[Ekaterina2]

Ekaterina2, Ekaterina, Fleisch nach einer Nacht im Kühlschrank wird noch schmackhafter))

Aber wenn du das mit Nitrit machst und wenn ohne, dann schneide ich es normalerweise warm und serviere es sofort)

Liebe Frauen, ich fange zum ersten Mal an, suvid zu machen. kaufte Schweinefleisch Carbonat, 800g. eingelegt. Jetzt ch. Frage. welche Temperatur und Zeit. hier lese ich meistens 65-70 gr. Tempo. und von Tatiana-Admin subtrahiert, dass 90-95 sein sollte, weil es scheint, dass nicht alle Bakterien sterben, sondern die Rate. 65-7- gr. Dies ist für Rindfleisch, Huhn und etwas anderes Fleisch. Wo ist die Wahrheit? Ich möchte es heute tun. Multicooker März 1989.

90-95 - wird zähes Fleisch mit normalem Geschmack sein. Die Thermometer haben eine Temperaturabstufung für verschiedene Fleischsorten. Ich benutze eine Tabelle mit Graden und Zeiten. Schweinefleisch passt normalerweise in ihre Schachtel. Aber ich habe es noch nicht mit Rindfleisch herausgefunden.

Setzen Sie 90 gr. - 3 Stunden. 400 gr Stück. Aber was die Temperatur betrifft, wird Tatiana vielleicht diese Aufnahme sehen und sich dem Gespräch anschließen.
Und lassen Sie diese Tabelle hier fallen, wenn Sie können.

[Pushkar]

Pushkar, 90 gr, das ist kein souvid, ich sehe keinen grund bei dieser temperatur zu kochen.
Das Rezept enthält sowohl Temperatur als auch Zeit.

Schweinefleisch wird von 60 g bis 65 g gekocht.
Rindfleisch von 55-60 gr.
Huhn von 60-70 (70 ist schon viel)
Gemüse von 80-90 gr.

Daher wurde das Rezept gemacht, um es zu befolgen.

Wie wäre es)
Und du wirst keinen Suvid haben, sondern ein gewöhnliches Stück Fleisch und sogar trocken)))

Also sagte ich das Gleiche. Und die Tabelle befindet sich auf der Themenseite "Su view. Alle Feinheiten der Technologie".

Ich möchte auch Carbonade Sous Vide machen. Nur habe ich nicht verstanden, wenn ich das Fleisch mit Nitritsalz und Gewürzen beschmiere, dann sollte es mehrere Tage in einem Vakuumbeutel im Kühlschrank liegen. Und wann man Butter hinzufügt.

[Nadusha]

NadushaDies sind zwei verschiedene Kochmethoden.
Wenn Sie alles mit Butter füllen, geben Sie alles auf einmal, aber gewöhnliches Salz.
Und wenn Sie mit Nitrit arbeiten, müssen Sie mindestens fünf Tage im Kühlschrank liegen.

Mascha, ich werde Ihnen jetzt über dieses Thema berichten. Ich habe es ohne Nitrit gemacht. So kam es, dass mein Fleisch einen Tag lang im Vakuum im Kühlschrank mariniert wurde. Dann ist alles nach dem Rezept.Es stellte sich heraus, sooooo lecker! : nyam: Danke für das Rezept!

[Elya]

Elyazeigt das Foto, dass das Fleisch saftig ist))


Nun, hier sind zwei Möglichkeiten, mit und ohne Nitritsalz, wer liebt wie und wie)

Ohne Nitritsalz können Sie das Fleisch grillen und ein Steak machen. Es ist nicht notwendig zu kühlen.

Und mit Nitritsalz ist es wie eine Vorspeise zum Schneiden von Sandwiches auf dem Tisch.

Mashul, ich mochte es mit und ohne Nitrit. Ohne Nitrit wird gerade gekochtes Schweinefleisch aus der Kindheit und mit Nitrit Schinken gewonnen.

Dies ist mein erstes Fleisch. Ich habe es mit Nitrit gemacht. Lied für 5 Tage im Kühlschrank. Ich bin so erfreut.

[Nadusha]

Nadusha, es hat sich als großartig herausgestellt !!!

[Masinen]

Masinen, Mashunya, guten Morgen. Ich habe abends Carbonadic gemacht - es stellte sich als etwas hart heraus, kein Eis für meine Zähne ... Ich habe es so gemacht, wie es geschrieben stand - ich habe es von allen Seiten in Stebka gebraten, gesalzen und gewürzt, mit Butter gesaugt - und 65 gr. 6 Uhr. Kein Nitrit. (Richtig, auf dem Cartoon ist die Temperatur die ganze Zeit gestiegen - ich habe 71 und sogar 77 Grad gesehen!) Was hast du falsch gemacht? Oder funktioniert Carbonade immer so? Wie können Sie das Fleisch mehr erweichen? Übrigens habe ich irgendwo bei Admin gelesen, dass es gefährlich ist, Schweinefleisch bei niedrigen Temperaturen zuzubereiten - ich erinnere mich an keinen anderen Ort.

[Olga]

OlgaIch koche jetzt mit 63 Gramm und dann kommt es weicher heraus, aber im Allgemeinen ist es gut, es ein paar Tage in Salz und Gewürzen zu stehen und es zu saugen.
Sie können 62 in die Shteba einfügen, ihr Fehler ist höher als der des Suvid-Apparats.
Und vielleicht wird dieses Fleisch gefangen)

Ich habe Angst, die Temperatur noch niedriger zu machen ... Kannst du es mit diesem Stück nicht weicher machen?

[Olga]

Olga, also war es schon gekocht, packte das Eichhörnchen.
Lass es einfach einen Tag im Kühlschrank liegen, reife.

IN ORDNUNG. Danke, Mash

Guten Tag Mädchen. Sagen Sie mir, wie es korrekter und schmackhafter sein wird: 7 Tage in Portionen mit Nitrit in Vakuumbeuteln marinieren und in den Gefrierschrank stellen und dann, falls erforderlich, herausnehmen und kochen oder alles kochen und in den Gefrierschrank stellen, bereit, es in den Gefrierschrank zu stellen und, falls erforderlich, aus dem Gefrierschrank zu nehmen?

[Olgea]

Olgea, Olya, mit Nitritsalz in einem Vakuumbeutel und kann drei Wochen im Kühlschrank aufbewahrt werden.
Ich bereite mehrere Pakete gleichzeitig vor und lagere sie im Gefrierschrank.
Wenn nötig, nehme ich die Tasche heraus, lasse sie im Kühlschrank auftauen, öffne sie, reinige sie, wickle sie in Pergament und eine Plastiktüte.

[Alla]

Alla, Vielen Dank. Ich werde es dann auch tun. Ich liebe es, wenn sich zu jeder Zeit viele verschiedene Rohlinge im Gefrierschrank befinden.

Mascha, danke! Dies ist meine erste Suvidov-Erfahrung, ich habe sie in Steba gesehen, die Temperatur wurde deutlich bei 65 Gramm auf der Sonde gehalten, sie sprang innerhalb von 5 Gramm auf das Display. Diese Karbonade ist nitritfrei, Salz befindet sich noch im Marinierprozess. Sehr lecker, probieren Sie es aus!