Malzmelassebrot

Malzmelassebrot

Kategorie: Hefe Brot

Zutaten
Weizenmehl	280 Gramm
Weizenmehl	280 Gramm
Das Wasser ist sauber	125 ml.
Frische Milch	125 ml.
Ei	1 PC. durchschnittlich
Flüssiger Honig	1 Esslöffel. l.
Gerstenmalz (Konzentrat)	2 EL. l.
Dunkle Melasse	1 Esslöffel. l.
Salz	10 Gramm
Instanthefe	1,5 TL.

Kochmethode

• Milch und Wasser mischen, auf 30-40 * C erhitzen. Malz, Melasse, Honig in die Flüssigkeit geben, umrühren und in warmer Flüssigkeit auflösen.
• Sieben Sie das Mehl in die Schüssel der Küchenmaschine, geben Sie Salz, Hefe, Flüssigkeit und geschlagenes Ei hinzu, kneten Sie den Teig grob und lassen Sie das Gluten 15 bis 20 Minuten lang quellen.
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  Schalten Sie Geschwindigkeit 2 (Kenwood-Mähdrescher) ein und beginnen Sie mit dem intensiven Kneten des Teigs.
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  Der Teig wird sofort zu einer Kugel, das starke Gluten des Getreidemehls wirkt sich aus.
  

  Nach meinen Beobachtungen bindet die Faser den Teig stark, sie ist sehr weich und verteilt sich gleichzeitig nicht wie gewöhnlicher Weizenteig, elastisch, sammelt sich zu einem Brötchen.
• 

  Als nächstes messe ich die Temperatur des Teigs aus einer warmen Flüssigkeit und knete sie etwa 10 Minuten lang. Sie ist im Teig auf 32 ° C gestiegen, was bedeutet, dass ich den Teig auf den Tisch stelle und die Schüssel mit einem Beutel fest verschließe.
  

  Als nächstes kneten und den Teig formen. Der Teig ist sehr federnd, deshalb werde ich Fladenbrot daraus formen.
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  Als nächstes gebe ich dem Teig den Abstand, bis er sich verdoppelt und backt. Der Teig zeigt deutlich, wie der Teig mit Beulen sprudelt.
• Ich heize den Ofen auf 250 ° C vor, lege das Teigstück hinein und senke dann die Temperatur allmählich von 250 auf 165 ° C. Der Teig enthält Melasse, Honig, so dass die Kruste sehr schnell stark und dunkel wird. Um eine normale Kruste, eine schöne Farbe, zu erhalten, bedecke ich das Brot nach dem Bräunen der Teigkruste mit Folie - dann ist alles in Ordnung, das Brot brennt nicht zu stark.
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  Ich legte das fertige Brot zum Abkühlen auf einen Rost. Die Innenseite der Krume ist sehr weich, feinporig, hellmalzfarben.
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Hinweis

Als ich dieses Rezept las, dachte ich: "Was für eine explosive Mischung wurde gesammelt" und beschloss, Brot zu backen. Die Hälfte des Weizenmehls wurde durch Weizenkorn ersetzt.

Der Geschmack stellte sich als gutes Tafelbrot heraus, leicht süßlich, es schmeckt nach Malz.

Mit Vergnügen und gutem Appetit kochen!

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Tanya, bitte sag mir ehrlich, backst du ständig Brot für deine Familie oder nach deiner Stimmung? Warum habe ich danach gefragt? Weil das Backen im Ofen viel länger dauert als bei HP, aber wo kann ich es bekommen? Brot ist natürlich nicht zu loben!

[Ira]

Tanya, bitte sag mir ehrlich, backst du ständig Brot für deine Familie oder nach deiner Stimmung? Warum habe ich danach gefragt? Weil das Backen im Ofen viel länger dauert als bei HP, aber wo kann ich es bekommen? Brot ist natürlich nicht zu loben!

IraIch antworte ehrlich, wie im Geiste

Ich backe Brot nur für die Familie und gut gelaunt, 2-3 mal pro Woche, so geht das! Erst heute endete Weizenbrot auf Orangensaft (natürlich) mit Weichkäse.

Es gibt viele Rezepte, deshalb möchte ich versuchen, verschiedene Brote zu backen, verschiedene Geschmäcker zu schätzen, aus verschiedenen Zutaten und Zusatzstoffen.

Ich backe nur Brot im Ofen! Es scheint, dass der Ofen länger dauert als der x / Ofen! Überhaupt nicht!
Ich sitze nicht neben Teig oder Brot!
Wenn das Schema der Knet- und Backstufen in Zeit und Zyklen ausgearbeitet wurde, nähere ich mich dem Teig / Brot nur dann, wenn es Zeit ist, das Proofing, Kneten und Backen zu kontrollieren - alles wurde bereits ausgearbeitet! In der Pause zwischen den Etappen erledige ich andere Aufgaben rund um das Haus. So wird es ausgehen (oder umgekehrt?)
Die Hauptsache ist, gut gelaunt mit dem Backen von Brot zu beginnen. Und es zahlt sich mit leckerem gebackenem Brot aus!

Und das ist eine andere Frage, wo das Brotbacken länger dauert! Im Ofen reguliere ich selbst die Bereitschaft von Teig und Brot, und manchmal dauert es in einem Brotbackautomaten weniger als 4-6 Stunden

Gutes Brot für Sie, backen Sie zu Ihrer Gesundheit!

Bitte sag mir, welche Art von Malz legst du? Müssen Sie es dämpfen? Ich habe Malz fermentiert.

Bitte sag mir, welche Art von Malz legst du? Müssen Sie es dämpfen? Ich habe Malz fermentiert.

Nach dem Rezept habe ich "Gerstenmalz (Konzentrat) 2 EL L." ist eine dicke, viskose Flüssigkeit in einer Dose. Ich denke, dieses Malz kann durch flüssige Kwaswürze ersetzt werden, auch ein Konzentrat in Dosen.

Daher ist die Farbe der Krume rot, von Malz und Melasse

Vielen Dank! sehr interessantes Rezept! Ich werde es versuchen!

Tanechka, ich habe dein Rezept noch einmal gelesen. Kein Rezept - aber ein Roman über das Backen von Brot, du willst alles fallen lassen und in die Küche rennen! Danke für die Stimmung!

[Ira]

Ira, Danke für die netten Worte!
Und was ist los, wir springen in die Küche und machen Brot - jedes Brot muntert auf

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