Gewürztes Schweinekotelett (Sousvide Steba SV-1)

[AlenKa]

AlenKa, Was kann ich sagen !!
Molodets !!!! Das Fleisch ist wunderschön!

[Maria]

Maria, danke ... ich habe es versucht ... nun, der Brandy und der Packer haben es auch versucht ...
wir sind alle zusammen maladtsy))))))))

[Maria]

Maria

... mit Paprika einreiben.

Bedeutet das Bulgarisch, nicht Boden?
Wenn nicht gemahlen, eine Scheibe abschneiden und wie auf einer Reibe reiben?

Nitritsalz wird wie Tafelsalz bei der Herstellung von trocken ausgehärteten und ungekochten Räucherprodukten dosiert, 50x50 bei der Herstellung anderer Würste und Würste und wird bei der Herstellung von Bratwürsten nicht verwendet, weil Natriumnitrit bildet beim Erhitzen von 100 Grad Karzinogene, von denen nicht bekannt ist, dass sie der Gesundheit zuträglich sind.

Ist die Verwendung von Nitritsalz für dieses Rezept geeignet? Wir werden braten.
Vielen Dank

[Iskatel-X]

Iskatel-Xgemahlener roter Paprika. Trocken!
Sie können auch Nitrit verwenden.

[Maria]

Maria

Gemahlener roter Paprika. Trocken!

Ist das Paprika?
Oder heißt es "rot süß"?
Es ist klar, dass Sie ersetzen können, aber ich möchte das Rezept vollständig wiederholen!
Die Gewürze sind ähnlich, aber jedes hat seinen eigenen Geschmack!

In vielen Rezepten, einschließlich diesem, wird der Pfeffer gemahlen. Wie ist es besser, als gemahlenen Beutel zu verwenden?
Vielen Dank

Ja, das ist Paprika)
Es ist genau aus einer Tasche gemahlen.

[Maria]

Maria

"Paprika" - nach Geschmack

Wie viel kostet 1 kg Fleisch?
Auf dem Beutel sind 1,5 M. angegeben. l pro 1 kg Fleisch. Nicht genug?
Zur gleichen Zeit über Salz - wie viel?
Es ist nicht genug zu sagen - es wird langweilig.
Ist der Geschmack für den "Durchschnitt"? Den Ausgangspunkt werde ich weiter für mich selbst neu berechnen.
Vielen Dank.

[Iskatel-X]

Iskatel-Xfür 1 kg Fleisch zwei Teelöffel Salz, ca.
Und der Pfeffer reicht für 1,5 TL. Sie müssen nur über das Fleisch verteilen

Ein Paket mit Gewürzen aus dem Wursthaus kam an. ru, und überall wird der Geschmacksverstärker hinzugefügt - Mononatriumglutamat, also wollte ich ein paar Gewürze haben.

[Alla]

Alla, es ist nicht gut(

Ich kaufe im Laden und lese sofort die Zusammensetzung und wo ich keine Zusatzstoffe nehme

Sie haben auch nicht auf der Website angegeben, dass es einen Geschmacksverstärker gibt. Ich habe kürzlich zu Hause ein Audit durchgeführt und so viele Dinge weggeworfen, dass sie so wenig darauf hinweisen, dass man mit einer Lupe laufen muss. Ich benutze Adyghe-Salz seit so vielen Jahren und es gibt auch einen Geschmacksverstärker.

[Maria]

Maria

- Wir nehmen das Fleisch heraus und salzen es wieder ein wenig, reiben es mit rotem Pfeffer ein. Wir schneiden mit einem Messer und legen Knoblauchstücke hinein (Zeug mit Knoblauch).
- Wir haben einen Beutel zum Vakuum gelegt und scharfen roten Pfeffer gemahlen, ich hatte ihn schon in der Mühle.

Roter Pfeffer - 2 Sorten? Paprika und scharf?
Vielen Dank

Ich habe die süße genommen, aber Sie können würzig hinzufügen, wie sie sagen, um zu schmecken)

Wenn Sie sorgfältig lesen, enthält Ihr Rezept 2 Paprika.
Scharf - vor der Evakuierung.
Um zu verdeutlichen, um nicht zu überladen, hat die Süßigkeit die Würzigkeit nicht unterdrückt oder umgekehrt!
Vielen Dank

Wir nehmen das Fleisch und Salz wieder heraus, reiben ein wenig mit rotem Pfeffer. Wir machen Schnitte mit einem Messer und legen Knoblauchstücke hinein.

Hier nur 1 Paprika-Paprika)

[Su-Vid]

Su-Vidaß
1,1 kg, Lende, in einem Stück, auf einer Seite - ein wenig Fett.
Die ersten 30 min ~ 75 Grad.
Dann 64-72.
Der Beutel ist versiegelt, es gibt kein Fett im Wasser, keinen Geruch.
Ich habe den Beutel herausgenommen, es ist viel Flüssigkeit darin, der Beutel ist nicht abgeflacht (wie beim Staubsaugen), leicht angeschwollen. Hat es jeder?
Flüssigkeitssaft aus Fleisch, abhängig vom Fleisch. Oder müssen Sie besser trocknen?
Ich habe es noch nicht geöffnet, es wird kalt.

Ich habe viel Wasser eingegossen - 2 Liter mit einem Rand.
Er stellte eine Siebschale darauf, damit sie nicht schwebte.
Ich habe es nicht gebraten und ich habe es nicht vor, nicht unbedingt? Dies ist für die Ästhetik.

Lassen Sie es für einen weiteren Tag im Kühlschrank - ist es besser mit Flüssigkeit verschlossen oder offen, lassen Sie die Flüssigkeit ab?
Vielen Dank

Ergebnis. Nicht braten - Für eine gesunde Ernährung!

[Iskatel-X]

Iskatel-X, Gut! Wie aus einem Laden !!

fein! Wie aus einem Laden !!

Mash, na ja, du hast Unsinn gesagt! nur ein Blick aus dem Laden, aber der Geschmack ist hausgemacht, ohne Chemie ... Ich habe meine eigene kleine Arztwurst nach Larissas Rezept gegessen und gesagt, Gott sei Dank, es sieht nicht wie ein Laden aus)))

Ahh, er hat es gesagt !!
Naja eigentlich)
Aber geben Sie uns einen Geschmack wie ein Geschäft, aber hausgemacht)

Mascha, ich habe gestern auch beschlossen, es zu versuchen - ein Stück Karbonat, 65 Grad, 10 Stunden.
Ich habe es noch nicht ausgepackt, aber die Menge an Flüssigkeit im Beutel ist verwirrend! : wow: Es scheint, dass es nicht von irgendwoher austritt, das heißt, die Dichtheit ist nicht gebrochen, aber woher kommt es? Das Vakuum wurde normal erzeugt, ein wenig Flüssigkeit, es gab buchstäblich einen Tropfen auf dem Vakuumapparat, vielleicht schmolz das Öl? Wie viel Flüssigkeit befindet sich im Beutel, wenn er aus heißem Wasser entfernt wird? Als ich den Deckel öffnete, dachte ich im Allgemeinen, dass das Vakuum gebrochen war, und als ich in kaltem Wasser lag, ging der Beutel wieder weg, aber es ist viel Flüssigkeit darin, wahrscheinlich ein Viertel Glas. In der Brust war so etwas nicht

[Tante Besya]

Tante Besya, Lena, es sollte so sein, immer wird Flüssigkeit aus dem Fleisch freigesetzt, das ist unser Fleisch))

Nun, im Allgemeinen so etwas ...
Es stellte sich als ziemlich trocken heraus. Mageres Fleisch, nur war sehr wenig Fett oben drauf. Also denke ich: Ist es der Fettgehalt des Fleisches oder etwas anderes?
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[Elena]

Elena, hacken, wird zum Beispiel nicht wie ein Hals sein))

Versuchen Sie, wenn möglich, 63 Gramm zu kochen.

Nun, das Foto sieht gut aus, also))

Oh, und 10 Stunden sind viel, hast du die Zeit vom Tisch gezählt?

Ja, äußerlich sieht nichts aus! Ich habe mir im ersten Beitrag Zeit und Temperatur genommen

Dann müssen Sie die Zeit ändern))
Zuerst habe ich so gekocht, ich hatte Angst vor allem und jetzt zähle ich die Zeit nach Tabelle.

Ideentisch?

hier im ersten Beitrag
Cu Ansicht Steba SV1 / SV2 / SV200 PRO / SV 100PRO (SousVide - Kochen im Vakuum)

Gestern habe ich in Gewürzen mariniert, heute habe ich gekocht: Shake, 1300, 63 Grad, 6 Stunden. Ich habe es nicht gebraten, aber es hat sich auch als super lecker herausgestellt !!!

[Elena]

ElenaEs stellte sich als sehr cool heraus !!
Hier ist das Rezept für den Hals)

Schweinehals mit Gewürzen und Getreidesenf (Sous-Vid Steba DD1 Eco) (Masinen)

[Maria]

Maria, oh, ich habe nicht gesehen, dann übertrage den Beitrag auf das Profil Temka

Der Ehemann möchte am 8. März unbedingt Sous Vide kochen.
Sollte das Ventil geschlossen sein oder nicht? Ich verstehe, dass es keinen Unterschied gibt, oder gibt es noch?

Das Ventil muss nicht geschlossen werden, aber bei niedrigen Temperaturen herrscht immer noch kein Druck))

[Masinen]

Masinenwährend du wach bist, werde ich fragen ... Ist Fleisch im Gefrierschrank in einem Stück gefroren, kannst du es mit Leckereien überziehen, salzen, aufsaugen und bis zum Morgen sous-see legen? Oder müssen Sie zuerst auftauen? Es gab eine Idee, Fleisch für den Tisch von morgen zu machen, aber die Idee kam spät. Wenn möglich, wie berechnet man die richtige Zeit? Vielen Dank

[Yachthafen]

YachthafenEhrlich gesagt ist es natürlich besser aufzutauen. Ein großes Stück? Vielleicht hast du morgen Zeit?

Irgendwo 800-1000 gr

Wenn Sie es morgens verschmieren, lassen Sie es eine Stunde lang stehen und kochen Sie es dann 5-6 Stunden lang. Sollte pünktlich sein. Es ist notwendig, früh aufzustehen und alles zu tun

OK danke

[Yachthafen]

Yachthafen

Es gibt Fleisch in der Gefriertruhe, das in einem Stück gefroren ist. Können Sie es mit Leckereien, Salz, Staubsauger bestreichen und bis zum Morgen sous-see legen? Oder müssen Sie zuerst auftauen?

Das gleiche wie ein Stück Eis mit Gewürzen bestreuen. Das Ergebnis ist Null!
Auftauen-> Mine-> Trocknen-> Beschichten. Jedes Fleisch, für jedes Rezept.

[Iskatel-X]

Iskatel-X, Vielen Dank. Schon zum Auftauen rausgekommen

Ich kaufte ein Stück Lende in Bill für 800 gr. Fastenzeit natürlich, aber beschlossen, es zu versuchen.
Gewaschen, getrocknet, mit Pfeffer und Salz eingerieben und in Plastik eingewickelt. Nach 5 Stunden erlangte sie das Bewusstsein wieder. 10 Stunden lang zu Vacuum und Shteba.
Es ist sehr gut geworden. Mein Mann begann dort zu beißen, was trocken ist, erhielt aber die Antwort, dass er selbst so ...
Heute stimmte ich zu, dass das Fleisch unglaublich war. Wahr.
Sooo gut!

[Masinen]

Masinen, MaschaIch möchte Carbonat kochen, ein Stück von ca. 600 Gramm pro Probe. Können Sie mir sagen, wenn Sie Nitrit hinzufügen, wie viel und 10 Stunden kochen? Die Dicke beträgt ca. 6 cm.

[Olga]

OlgaIch schaute auf den Tisch, es stellt sich heraus, 5 Stunden. Nun, fügen Sie weitere 40 Minuten zum Erhitzen hinzu.

Du hast es mehrere Tage lang gesalzen, du kannst es mit einem feuchten Salz verwenden oder du kannst es trocknen (ich mag es trockener zu trocknen)
Dann legen Sie es in Wasser, wenn es 40 Gramm ist und kochen. Nun, dann schockieren und über Nacht kühlen.
Ich habe die Zeit im Rezept korrigiert.

[Mascha]

Mascha, trocken wie du den Hals gemacht hast? Vielen Dank! Ich hoffe es wird klappen, abbestellen.
Und wie viel Nitrit muss man setzen?

Ja, wie ein Hals. Für 1 kg Fleisch 18 Gramm Salz.

[Maria]

Maria, Mashenka (Entschuldigung für die Vertrautheit), danke für deine Rezepte, ich schaue und lese sie immer. Wenn es eine Möglichkeit gibt, erwecke ich sie zum Leben. Frage: Wie ich es verstehe, können Sie das Souvenir durch einen Cartoon mit einem Multi-Cook ersetzen? nur wegen dieses rezepts habe ich einen staubsauger bestellt. Ich kann es kaum erwarten. (und im Allgemeinen eine ansteckende Stelle, dank Elena Tim und ihrer Cousine bestellt, wofür vielen Dank an sie.

[Maria]

Maria, Mashenka (Entschuldigung für die Vertrautheit), danke für deine Rezepte, ich schaue und lese sie immer. Wenn es eine Möglichkeit gibt, erwecke ich sie zum Leben. Frage: Wie ich es verstehe, können Sie das Souvenir durch einen Cartoon mit einem Multi-Cook ersetzen? nur wegen dieses rezepts habe ich einen staubsauger bestellt. Ich kann es kaum erwarten. (und im Allgemeinen eine ansteckende Stelle, dank Elena Tim und ihrer Cousine bestellt, für die sie sich sehr bedankt.

Svetlana, im Prinzip können Sie einen Multi-Cooker mit einem Multi-Cooker verwenden. Wenn Sie jedoch das in einer Suvidnitsa und in einem Multi-Cooker gekochte Fleisch vergleichen, unterscheidet sich die erste Option deutlich von der zweiten.
Warum? Denn in Suvidnitsa ist der Fehler bei einem Temperatursprung minimal.
Aber bevor Sie eine Suvidnitsa kaufen, müssen Sie versuchen, einen Multicooker herzustellen, und plötzlich gefällt es Ihnen nicht mehr, und die Suvidnitsa sind keine billigen und hochspezialisierten Geräte.

Und ich kann zu dir gehen)
Übrigens habe ich nicht nur dieses Rezept für Suvid, du kannst sie in meinem Profil sehen))

[Maria]

Maria, gekochtes Karbonat, es stellte sich als sehr lecker heraus, nicht schlechter als der Laden. Ich habe den Hals gefüllt, ich denke, es wird auch lecker! Danke für das Rezept und die Hilfe !!!

Das Bild ist da.

[Olga]

OlgaDas Foto ist großartig !!!! Es ist zu sehen, dass das Fleisch gut geworden ist !!!!

Ich bin froh, dass alles so geklappt hat, wie es sollte !!

Sie können den Hals in einem anderen Rezept sehen, ich habe es separat angezeigt)

Schweinehals mit Sous-Vide-Technologie (Steba SV2) (Masinen)

[Mascha]

Mascha, Vielen Dank! Das Fleisch war fast gegessen. Ich habe das Rezept für den Hals gesehen. Alle Ihre Rezepte sind ausgezeichnet, ich werde nach ihnen kochen !!!