Creme Brulee von Chef Bernard (La Creme Brulee de Chef Bernard)

Kategorie: Süßwaren

Zutaten
Eigelb	5 Stücke
Creme 12-15%	500 ml
Kristallzucker	80 g
brauner (weißer) Zucker zur Karamellisierung	30 g
Milchpulver	50 g
Gelatine	6 g (oder 1,5 Blatt)
Vanilleschote	1 PC

Kochmethode

Ich möchte die neue Version des Crème Brûlée-Rezepts mit einem nicht ganz klassischen Satz von Zutaten teilen 🔗... Chef Bernard hat lange nach dem Geheimnis einer erfolgreichen Crème Brûlée gesucht. Viele Buchrezepte mit der klassischen Methode haben mit Sahne unvorhersehbare Ergebnisse erzielt. Ja! Ja! Und die Profis haben Pannen und Misserfolge in Form von "süßem Omelett". Diese Version gibt eine glatte und feste Creme, feine Textur. Das Geheimnis liegt in der Zugabe von Gelatine und Milchpulver.
Ich liebe die einfache Zubereitung und die immer köstliche glatte Creme ohne Eigeschmack. Das Rezept ist geblieben und ich benutze es schon lange. Ich rate Ihnen, auch dieses Dessert zu probieren. Wird niemals scheitern. Dies wird überprüft.
Messen Sie die gewünschten Zutaten ab.
Backofen auf 100 ° C vorheizen. Gelatine gemäß den Anweisungen in 30 g Wasser auflösen.
Die Hälfte des Zuckers (40 g) mit dem Eigelb verquirlen, bis alles gleichmäßig vermischt ist. Keine Notwendigkeit zu peitschen.
Milchpulver hinzufügen. Vor dem Kombinieren gut mischen.
Schneiden Sie die Vanilleschote der Länge nach und entfernen Sie die Samen mit einem Messer.
Die Sahne mit dem restlichen Zucker (40 g), der Vanilleschote und den Samen erhitzen. Kochen. Vom Herd nehmen.
Gießen Sie heiße Sahne in einem dünnen Strahl in die Eigelbmischung. Die ganze Zeit kräftig umrühren.
Englische Sahne in einem Wasserbad kochen. Bringen Sie die Masse zum Eindicken und bis die Creme beginnt, den Löffel zu umhüllen. Stoppen Sie den Vorgang bei 82 ° C. Die ganze Zeit aktiv mit einem Holzspatel (Löffel) umrühren. Vom Herd nehmen. Nehmen Sie die Vanilleschote heraus. Schlagen Sie die Creme in einem Mixer und fügen Sie eine noch warme Gelatinelösung hinzu.
Gießen Sie die Sahne in Auflaufförmchen und stellen Sie sie für 50 Minuten bei 100 ° C in den Ofen. Abkühlen. Und bedeckt mit Frischhaltefolie für 5 Stunden in den Kühlschrank stellen. Nach dem Kühlschrank ist die Masse in den Formen stabil, behält ihre Form gut, auch wenn der Rahmen umgedreht wird.
Streuen Sie braunen oder weißen Kristallzucker auf die Creme. Und mit einem Brenner karamellisieren. Chefkoch Bernard bevorzugt weißen Kristallzucker, da er schneller flambiert als brauner Zucker. Ich habe das Experiment sowohl mit weißem als auch mit braunem Zucker durchgeführt - ich habe den Unterschied nicht gespürt. Infolgedessen waren sowohl die Farbe als auch die "Glas" -Oberfläche gleich.
Sofort servieren. Sie müssen das Dessert nicht länger als eine Stunde stehen lassen - das harte Karamell beginnt zu schmelzen.
Genießen!