Vanille-Soufflé "Schneewittchen"

Vanille-Soufflé "Schneewittchen"

Kategorie: Süßwaren

Zutaten
Teig:
Mehl	150 g
Butter	100 g
Puderzucker	50 g
Vanillezucker	0,5 h l
Füllung:
Milch	130 ml
Sahne (Fettgehalt 33%)	200 ml
Vanilleschote	1 PC
Eier (groß)	5 Stücke
Maisstärke	65 g
Zucker	170 g
Hüttenkäse (Fettgehalt 9%)	500 g
Glasur:
Milch	120 ml
Sahne (Fettgehalt 33%)	120 ml
weiße Schokolade	150 g
Gelatine	7 g
Wasser	20-30 ml
Pistazien zum Bestreuen	50-100 g

Kochmethode

• 1. 130 ml Milch, 200 ml Sahne kochen, Vanilleschote schneiden und aufbrühen lassen. Dann abseihen.
• 2. Mehl mit Puderzucker, gehackter, gut gekühlter Butter und Vanille mischen und fein zerbröckeln. Dann kneten Sie den Teig mit Ihren Händen. Verteilen Sie es auf dem Boden der Form, hacken Sie es leicht und stellen Sie es zehn Minuten lang bei 180 Grad in den Ofen - backen Sie es nicht, bis es weich ist, sondern trocknen Sie es nur leicht.
• 3. Trennen Sie das Weiß vom Eigelb. Das Eigelb mit der Maisstärke verquirlen. Schlagen Sie den Hüttenkäse mit einem Stabmixer zu einer homogenen Masse (Sie können durch ein Sieb reiben).
• 4. Erwärmen Sie die Milch-Sahne-Mischung auf 90 Grad, fügen Sie das Eigelb hinzu und erwärmen Sie es, bis es leicht eingedickt ist. Hüttenkäse hinzufügen, glatt rühren und alles zum Kochen bringen.
• 

Das Gericht ist für ausgelegt

10-12 Portionen

Zeit für die Vorbereitung:

ca. 3 Stunden

Kochprogramm:

Ofen

nationale Küche

österreichisch

Hinweis

Ich hoffe, dieses delikateste Soufflé wird Liebhaber des Backens mit Hüttenkäse ansprechen. Probieren Sie es aus, sehr zu empfehlen.
Das Rezept stammt aus dem Buch von K. Schumacher "Süße Wiener Gerichte". Beim Backen habe ich eine 26 cm Form verwendet.
Kochen Sie mit Liebe und gutem Appetit!

[Twist]

Twist Was für eine Schönheit!!

[Vasilisa]

Vasilisa, Vielen Dank!
Das ist wirklich lecker - auf den ersten Blick verwirrend, aber das Ergebnis ist es wert!

Marina ist so schön. Ich nehme es zu Lesezeichen. Wenn ich mir nur das Bild ansehe, kann ich mir vorstellen, wie lecker es ist

[Natascha]

Natascha, Vielen Dank!
.

Wenn ich mir nur das Bild ansehe, kann ich mir vorstellen, wie lecker es ist

Nata, das ist mega lecker! Am Beispiel dieses Rezepts bin ich erneut davon überzeugt, dass die Erfahrung und das Wissen der Wiener Konditoren teuer sind.

[Marish,]

Marish,sehr zartes und schönes Soufflé! Und es ist toll mit meinem Lieblings-Hüttenkäse!

[Marisha]

MarishaIch bin froh, dass das Rezept nach Ihrem Geschmack war!

Mein Gott, Zärtlichkeit selbst!

Marinochka, ein wunderbares Dessert!

Wow, was für eine Köstlichkeit-Schönheit ... Danke für das Rezept!

Ich liebe Soufflé ... verehre einfach ... wer würde machen ...
Aber ich habe es zu Lesezeichen genommen ...

Marina, ein wunderschönes Soufflé! Ich kann mir vorstellen, wie lecker es ist! Ich habe 2 Fragen: Es gibt keine Konvektion, bei welcher Temperatur ist der Ofen besser? Und doch ist das Soufflé auf Ihrem Foto nicht auseinander gefallen. Ist das mit Quark-Backwaren wirklich möglich? (Ich habe große Angst, das "Gebläse" aus dem Ofen zu nehmen)

[Alexandra, Galinaind]

Alexandra, GalinaindVielen Dank für Ihre Bewertung !!! Ich freue mich sehr, dass mir das Rezept gefallen hat!

SanechkaWenn keine Konvektion vorliegt, können Sie mit angelehnter Ofentür backen, die Backzeit kann sich jedoch geringfügig verlängern. Hier müssen Sie bereits vor Ort navigieren. Beim Konvektionsbacken steigt ein Soufflé nicht so aktiv auf und fällt dementsprechend nicht ab, sondern "schrumpft" leicht.
Wenn Sie mit angelehnter Backofentür backen, können Sie sich wie folgt versichern: Schalten Sie den Backofen 5-7 Minuten aus, bevor er vollständig fertig ist, schließen Sie die Tür und lassen Sie den Souffle 20 Minuten lang. Öffnen Sie dann die Tür und halten Sie sie etwas länger - das Soufflé wird allmählich dicker und fällt nicht scharf ab.
In diesem Rezept steigt die Quarkmasse nicht stark an. Aber während der Einführung von Proteinen nimmt die Größe anständig zu.

Vielen Dank für eine so ausführliche Antwort!

[Sanechka]

SanechkaIch werde mich freuen, wenn es sich als nützlich erweist.

Bitte sagen Sie mir beim Backen mit Konvektion (nach dem Auslegen der Quarkmasse), wie hoch die Temperatur im Ofen sein soll. 180 Grad? Und nur Maisstärke oder Kartoffelstärke?

Marish, lecker! Lesezeichen gesetzt!

[kolen]

kolenschön zu treffen!

Was sollte die Temperatur im Ofen sein? 180 Grad? Und nur Maisstärke oder Kartoffelstärke?

Ja, Sie können 180 ° C und während des Backens bei Bedarf die Temperatur senken.
In diesem Fall ist es immer noch besser, Maisstärke zu nehmen. Kartoffel kann eine graue, überhaupt nicht appetitliche Farbe geben.

Gashenka, Vielen Dank für Ihre Bewertung! Ich würde mich freuen, wenn das Rezept nützlich ist!

Guten Tag. Ich habe es heute gebacken. Bei 180 Grad mit Konvektion begann sich das Soufflé nach 20 Minuten von oben zu verdunkeln und schwoll an. (Ich reduzierte die Temperatur auf 150, aber am Ende war es nach 40 Minuten an den Seiten und oben dunkel. Es hatte wenig Einfluss auf den Geschmack. Sehr lecker, aber ich werde mit der Temperatur experimentieren. Und die Milch mit Eiern und Stärke hatte keine Zeit, "ein wenig zu verdicken". speziell eingedickt.)) Dann mit einem Mixer mit Hüttenkäse schlagen.

[kolen]

kolenIch bin sehr froh, dass sich das Soufflé herausstellte und mit seinem Geschmack nicht enttäuschte! Um ehrlich zu sein, ist dies eines der launischsten Rezepte, die ich je gemacht habe. Hoffentlich wird das Backen beim nächsten Mal noch besser.