Getrockneter Balyk

Hab es schon 2 mal gemacht. Das Rezept hat mir sehr gut gefallen. Köstlich!
Vielen Dank für das Rezept!

Es stellte sich einfach super heraus, wir haben schon ein Stück gegessen. So kann man gut mit Meersalz umgehen. Vielen Dank für das Rezept.

Können Sie mir bitte sagen, dass ich gestern Abend das Fleisch heute gesalzen und nachgesehen habe und dass es notwendig ist, die Flüssigkeit auf dem Boden des Flüssigkeitsbehälters abzulassen oder nicht, da sich das meiste Salz und die Gewürze darin herausstellen, aber gleichzeitig ein trockener Botschafter ist? Ich möchte nur, dass das Fleisch nicht verschwendet wird und sich als köstlich herausstellt. Tut mir leid, wenn ich etwas verpasst habe.

Es muss abgelassen werden, das Fleisch darf nicht in der Flüssigkeit schwimmen.

Es muss abgelassen werden, das Fleisch darf nicht in der Flüssigkeit schwimmen.

Wenn Sie also Salz und Gewürze zusammenführen, müssen Sie möglicherweise etwas hinzufügen, nachdem Sie das Salz mit Gewürzen zusammengeführt haben?

Ich goss es ein und bestreute es mit einer Prise Salz, also hatte ich für alle Fälle auch sooo viel Flüssigkeit, wahrscheinlich aus einem Laden, in dem Fleisch gepumpt wurde.

Hier geht es mehr um Salzen und Flüssigkeit https://mcooker-dem.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=36838.0

Ich goss es ein und bestreute es mit einer Prise Salz, also hatte ich für alle Fälle auch sooo viel Flüssigkeit, wahrscheinlich aus einem Laden, in dem Fleisch gepumpt wurde.

Danke an Tane4ka für die Antwort! Ich habe Fleisch auf dem Markt gekauft, Stände auf der Straße und wir haben Frost, und das Fleisch war wegen diesem und dem Wasser bereits gefroren.

Aber es ist mir nicht sehr gut gelungen
Das Fleisch kam gesalzen und dementsprechend sehr dicht heraus. Ich habe alles nach den Regeln gemacht, als die Flüssigkeit abgelassen wurde, habe ich kein neues Salz hinzugefügt.
Im Prinzip essbar, aber ich verstehe nicht, warum es zu salzig war, hätte wie viel kosten sollen?

Wir können es später noch einmal versuchen, ich nehme weniger Salz. Obwohl auch riskant, wird es verloren gehen

Es ist einfach wunderschön. Schon zweimal gemacht. Heute habe ich es für Ostern beendet. Vielen Dank für das Rezept. Ich wollte das Ergebnis mit einem Foto zeigen. Ich weiß nur nicht, wie ich ein Foto einfügen soll.

[Marfo44ka]

Marfo44ka, Gesundheit .
Hier finden Sie eine detaillierte Anleitung zum Einfügen eines Fotos - https://mcooker-dem.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=73109.0

danke für den Tipp.
Ich werde versuchen, ein Foto einzufügen
Ich habe das das erste Mal gemacht


und dies ist das zweite Mal


und was beim dritten mal passiert, zeige ich dir nach den urlauben.

Nochmals vielen Dank für das Rezept. Ich bin alle begeistert. Meine Tochter nahm die Natur mit - niemand glaubte, dass es kein Ladenbalyk war.

[Marfo44ka]

Marfo44ka, stellte sich heraus, ein wunderschöner Balyk! So sackte es gleichmäßig ab und der Schnitt ist sehr schön und appetitlich.

Ich möchte wirklich so einen Balyk machen. Der Vater sagt, dass sich im Fleisch Botulismus entwickeln kann !!! Angst im Allgemeinen. Er sagt, dass für die Entwicklung von Botulinum-Bakterien für deren Wachstum ein luftdichter Behälter überhaupt nicht notwendig ist. Sie können sich durchaus in einem Stück entwickeln, das im Freien liegt. Die Bakterien schützen die äußeren Fleischschichten vor Sauerstoff. Und er sagt auch, dass das Salzen von rohem Fleisch nicht vor Trichenellose schützt. Hast du darüber nachgedacht? Wer hat welche Meinungen?

Der Vater sagt, dass sich im Fleisch Botulismus entwickeln kann !!! Und er sagt auch, dass das Salzen von rohem Fleisch nicht vor Trichenellose schützt. Wer hat welche Meinungen?

Schauen Sie, Marfo44ka hat zweimal einen Balyk gemacht und es sogar geschafft, ein Foto mit den Überresten zu posten. Fazit: In den ersten beiden Balyks hat nichts angefangen. Aber es ist natürlich besser, auf den Bericht über den dritten Balyk zu warten. Und im Prinzip ist das Betrachten des Balyks viel sicherer als es ist

Wenn alles so beängstigend wäre, wäre Spanien mit seinem Schinken schon vor langer Zeit an Botulismus ausgestorben. Persönlich habe ich dort nie eine Erwähnung von massiven Ausbrüchen von Botulismus gesehen.

Alternativ verträgt der Botulismus-Stick kein Alkali (Informationen aus Wikipedia), Sie können Meersalz verwenden. Da ist Alkali.

Nun, bei der Herstellung von Jamon wurde die Technologie im Laufe der Jahrhunderte entwickelt und es dauert nicht 7 bis 10 Tage, um sie zuzubereiten. Außerdem denke ich, dass sie vor dem Verkauf einer tierärztlichen Kontrolle unterzogen werden und alles zu Hause tun. Es ist schwer vorstellbar, dass jemand zur Sanitär- und Epidemiologiestation gegangen ist, um sie zu nehmen Balyk für die Analyse vorbereitet.

Ich habe diesen Balyk über den Winter zehn Mal gekocht und jetzt habe ich wieder angefangen, wir beenden das erste Stück. Während alle leben.

War nicht, heute begann der Prozess! Unterwegs abbestellen. Ich denke für den Anfang werde ich die Nachbarn behandeln !!!

Oh, das ist eine gefährliche Angelegenheit, sie gewöhnen sich so schnell an das Gute, um die Nachbarn zu ernähren, dann kommen sie nicht raus und haben Zeit, die Strömung zu kochen

Mädchen, sag mir, ist es notwendig, in der Küche zu hängen oder kann es auf dem Balkon sein (über Null Temperatur)?

Ich möchte wirklich so einen Balyk machen. Der Vater sagt, dass sich im Fleisch Botulismus entwickeln kann !!! Angst im Allgemeinen. Er sagt, dass für die Entwicklung von Botulinum-Bakterien für deren Wachstum ein luftdichter Behälter überhaupt nicht notwendig ist. Sie können sich durchaus in einem Stück entwickeln, das im Freien liegt. Die Bakterien schützen die äußeren Fleischschichten vor Sauerstoff. Und er sagt auch, dass das Salzen von rohem Fleisch nicht vor Trichenellose schützt. Hast du darüber nachgedacht? Wer hat welche Meinungen?

Botulismus - nur ohne Luftzugang beim Rollen von Fleisch und Pilzen. Aber Trichinose ist wahrscheinlicher. Ich habe gehört (oder gelesen), dass Fleisch in einem Gefrierschrank bei -18 Grad vor dem Dämpfen 2 Wochen lang aufbewahrt werden muss.

[aus frischem, ungefrorenem Fleisch, aber von hoher Qualität !!!]

Botulismus - nur ohne Luftzugang beim Rollen von Fleisch und Pilzen. Aber Trichinose ist wahrscheinlicher. Ich habe gehört (oder gelesen), dass Fleisch in einem Gefrierschrank bei -18 Grad vor dem Dämpfen 2 Wochen lang aufbewahrt werden muss.

Oder lesen Sie parallel dazu die Technologie des Kochens von Würstchen und trocken gehärtetem Balyk sowie das Prinzip der Käsehärtung und versuchen Sie, das Prinzip zu verstehen?

Dann wird es keine solchen Aussagen wie "Ich habe gehört" geben, aber sicher - "Sie müssen dies tun, um dies zu vermeiden"! https://mcooker-dem.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=108671.0.
Im Forum gibt es ein weiteres Material zur Zubereitung von gesalzenem Fleisch (Corned Beef), das die Technologie seiner Zubereitung erklärt!
Und Würste und trocken ausgehärtete Produkte werden mithilfe von Technologie besser hergestellt aus frischem, ungefrorenem Fleisch, aber von hoher Qualität !!!

Hast du den Balkon vergessen? Sag mir, jemand, etwas.

[Kamusik]

Kamusikkönnen Sie auch auf dem Balkon.

[Qween]

Oh, Qween, Vielen Dank für Ihr Feedback! Dann noch eine Frage: Mein Stück Fleisch ist keine Lende, sondern ein Hals. Wird es gehen? Oder ist es besser, es zu backen und eine Lende für dieses Geschäft zu kaufen?

[aus frischem, ungefrorenem Fleisch, aber von hoher Qualität !!!]

Oder lesen Sie parallel dazu die Technologie des Kochens von Würstchen und trocken gehärtetem Balyk sowie das Prinzip der Käsehärtung und versuchen Sie, das Prinzip zu verstehen?

Dann wird es keine solchen Aussagen wie "Ich habe gehört" geben, aber sicher - "Sie müssen dies tun, um dies zu vermeiden"! https://mcooker-dem.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=108671.0.
Im Forum gibt es ein weiteres Material zur Zubereitung von gesalzenem Fleisch (Corned Beef), das die Technologie seiner Zubereitung erklärt!
Und Würste und trocken ausgehärtete Produkte werden mithilfe von Technologie besser hergestellt aus frischem, ungefrorenem Fleisch, aber von hoher Qualität !!!

Ich selbst mag das "Ich habe gehört" nicht, aber ich schrieb um 3 Uhr morgens - wie es passiert ist ... Ich erinnere mich nicht genau (wieder). aber die Quelle war vertrauenswürdig (ich habe dies unbewusst für mich selbst notiert). Es waren entweder die Technologen dieser Produktion oder die Sanitärärzte, die sprachen. Ich habe es auf eigene Gefahr und Gefahr von rohem Schweinefleisch gemacht, weil es natürlich besser schmeckt. Aber ich hielt es für überflüssig, diese Informationen einer Person zu geben, die in dieser Situation vergeblich Angst vor Botulismus (und nicht umsonst Trichinose) hat (das bin ich, weil ich ein Arzt bin, obwohl ich kein Sanitärarzt bin).
Übrigens lese ich mit großem Interesse Ihre Beiträge mit Auszügen aus verschiedenen Büchern und nutze Ihren Rat erfolgreich. Aber Sie müssen zustimmen, dies ist immer noch keine medizinische Literatur, und der Schwerpunkt liegt keineswegs auf den Problemen der Trichinose und anderer helminthischer Invasionen. Ich bin Radiologe, daher bestehe ich nicht auf meiner Meinung - dies ist nicht mein Beruf.Also, Informationen zum Nachdenken ...

[Mir wurde gesagt, dass dies das Beste ist !!!!]

Jeder Arzt, nicht einmal ein Sanitärarzt, wird diesen Standpunkt immer unterstützen. KANN NICHT !!!!! Und er wird niemals sagen, wie unsere Vorfahren Corned Beef hergestellt haben, aber sie (Vorfahren) hatten praktisch die einzige Quelle, um Fleisch für einen langen Zeitraum zu konservieren !!! Ich erinnere mich noch teilweise (ich war klein) an die Zeit der Abwesenheit von Kühlschränken in Russland - und ich erinnere mich, wie sie zu Hause Wurst machten, sie mit geschmolzenem Fett gossen und direkt in der Küche aufbewahrten !!!! Ich erinnere mich, wie meine Großmutter Salzrindfleisch, Speck und dann hausgemachte Kohlsuppe aus Salzrindfleisch konservierte - KÖSTLICH !!!!!!
Das Wichtigste ist, dass ich mich nicht daran erinnere, dass unsere Familie, auch persönlich, wegen dieser Erntemethode wegen Würmern und anderen verwandten Dingen behandelt wurde !!!

Und vor allem: RICHTIG, QUALITATIV UND RICHTIG LAGERN !!! Und genau das schlagen die Quellen alter Bücher vor !!!

Und warum sollte der Arzt für Salzrindfleisch eintreten? Er selbst hat die Kochtechnologie nicht gelesen und warum sollte er sich mit diesen Gedanken beschäftigen, wenn heute das JAHRHUNDERT DER KÜHLSCHRÄNKE ist !!!, von denen sich ein Meer im Laden befindet !!!

Neulich gab ich eine Meisterklasse auf einem Multicooker, an der eine Familie von ungefähr fünfzig Jahren, aber ein Sohn von ungefähr 15 Jahren teilnahm.
Also "zischte" die Frau Entschuldigung und versuchte sie von dieser Pfanne wegzuführen, der Ehemann interessierte sich sehr für das Kochen und der Sohn interessierte sich allgemein für das Prinzip des Multikochers, seiner Technologie. Eigenschaften !!!

Im Gespräch stellte sich heraus, dass die Frau Tappevare-Gerichte hatte und die Händler sie VERSICHERT hatten !!!! dass dies das nützlichste und wertvollste Gericht im Vergleich zu anderen Modellen ist und nur durch das Kochen in diesem Gericht wird ihr Mann seine Magenkrankheiten korrigieren !!!!
Auf meine Frage, was ist der Unterschied zwischen ihren Gerichten und Töpfen Zepter (ich habe einen), konnte sie nicht beantworten und bestand beharrlich darauf - Mir wurde gesagt, dass dies das Beste ist !!!!

Ich werde nicht auf die Modelle von Töpfen eingehen, und dies ist eine undankbare Aufgabe. Und es besteht keine Notwendigkeit, auch nur zu erklären, wer es erzählt hat !!!, weil die Geschirrhändler daran interessiert sind, Menschen zu zombifizieren, um nur ihre Gerichte zu kaufen !!!

Aber das ist "TOLD ME" und "I READ" !!! und ohne einen Link zu den Quellen der KOCHTECHNOLOGIEN DIESER FLEISCHMETHODEN anzugeben - irgendwie sieht es eher so aus, als ob "eine Frau sagte" Entschuldigung, ich wollte nicht beleidigen ...

Alles, ich habe meine Meinung geäußert, sorry - ich bin von diesem Thema ausgegangen

Ich wünsche euch allen gute Gesundheit!

[Qween]

Oh, Qween, Vielen Dank für Ihr Feedback! Dann noch eine Frage: Mein Stück Fleisch ist keine Lende, sondern ein Hals. Wird es gehen? Oder ist es besser, es zu backen und eine Lende für dieses Geschäft zu kaufen?

Kamusik, Bitte schön !
Um ehrlich zu sein, habe ich meinen Hals nie gesalzen. IMHO denke ich, dass es leicht Gummi werden kann, nicht alle, aber in einigen Teilen. Aber natürlich keine Tatsache.

Es scheint mir, dass es besser ist, Fleisch zu nehmen, das dichter und homogener ist. Geschmackssache aber ...

Vielen Dank!!!! Ich werde es nicht riskieren und es ist schade für das Fleisch ... Warte, ich lasse dich es backen.

Wenn Sie es nicht riskieren wollen, aber hausgemachtes Trockenfleisch wollen, dann versuchen Sie es zu machen Basturma, das länger mit Salz behandelt wird und länger trocknet. Ihr Geschmack ist zwar etwas anders und die Konsistenz ist fester, aber glauben Sie mir, es ist nicht weniger lecker und exquisit ...
Und mit einer einfachen, ordnungsgemäßen Aufbewahrung können Ihre Urenkel und Ururenkel die von Ihnen zubereitete Basturma genießen. Es stimmt, Sie müssen es mit einer Bügelsäge oder Stichsäge schneiden ...

[Qween]

QweenVielen Dank für das köstliche Balyk-Rezept aus hausgemachtem Schweinefleisch

[Cvetaal]

Cvetaal, gesund!
Es ist zu sehen, dass sich das saftige Fleisch herausstellte.

[Qween]

Ja, QweenEs stellte sich heraus, was in Bezug auf Salz, Gewürze und Konsistenz benötigt wurde. Es wurde 5 Tage lang in 1 Stufe gesalzen, dann hing es 5 Tage lang auf dem Balkon, heute habe ich es in den Kühlschrank gestellt. Danke noch einmal

[Qween]

QweenVielen Dank für das Rezept! Alles ist super geworden! Hier ist der Bericht.

[Kamusik]

Kamusik, kaaaaky wunderschöne Balychok stellte sich heraus! Ich denke mit solcher Schönheit wird es nicht bis zum neuen Jahr dauern.
Gesundheit!

[Kamusik]

Kamusik, kaaaaky wunderschöne Balychok stellte sich heraus! Ich denke mit solcher Schönheit wird es nicht bis zum neuen Jahr dauern.
Gesundheit!

Schon nicht durchgehalten ... Neu gewickelt.

Quinn, ist Salz nur 3 Liter? Recht? so wenig für 1 kg?

[Qween]

Ich nicht Qween , aber ich werde versuchen, dir zu antworten. Ja, 3 EL. und nicht genug. Ich habe nicht einmal die ganze Mischung (Salz + Pfeffer) verwendet - sie klebte nicht mehr am Fleisch und ich habe sie ausgegossen. Es stellte sich als fabelhaft heraus, genau richtig!

Gestern habe ich auch diesen Prozess gestartet
Jetzt müssen Sie nur noch Ihren Mann davon überzeugen, dass alles gut wird

Sehr viel wird sogar. Meine und ich, einschließlich, haben wie lange gelebt ...

Und ich habe gestern auch das Fleisch mariniert!

Sag mir, wer hat nicht versucht, dem Balyk Natriumnitrit zuzusetzen? Bei der industriellen Herstellung von Würstchen und Balyk ist dies ein obligatorischer Zusatz.

Wenn ich mich nicht irre, werden Nitrite in der Industrie verwendet, damit das Fleisch nicht grau wird. Das heißt, es hat seine Präsentation nicht verloren. Denn je besser die Wurst aussieht, desto schneller wird sie gekauft.
In der Hausmannskost steht normalerweise die Nützlichkeit des Produkts an erster Stelle, nicht die Präsentation. Natürlich kann man hinzufügen, die ganze Frage ist, warum Salpetersäuresalze essen?

... die ganze Frage ist, warum Salpetersäuresalze essen?

Es ist äußerst notwendig für alle, die nicht genug Salpetersäure in ihrem Körper haben. Allen anderen, die keinen solchen Fehler haben, wird empfohlen, die Verwendung dieses E250 zu vermeiden.

[Qween]

Qween
Vielen Dank für das Rezept.
Das Rezept und die Bewertungen haben mir so gut gefallen, dass ich mich entschieden habe - ich muss einen Kommentar abgeben! Damit der Autor weiß, was für ein Kerl
Während ich es las, ging ich sofort zum Fleisch und salzte es.
Ich habe Schweinefleisch in einem vertrauenswürdigen Geschäft gekauft.
Mit Salz, Zucker, Pfeffer und Chili eingerieben. Ich habe es ausgeschaltet.
Ich legte eine Metallperforationsscheibe zum Dampfgaren in einen Plastikbehälter und legte das Fleisch darauf. Ich habe es nicht mit einem Deckel abgedeckt.
Hier ist:
Mal sehen was passiert.
Ich wünsche allen einen schönen Tag

[Be3eT]

Be3eT, später abbestellen, okay? Ansonsten haben im Prinzip nur wenige Menschen in der warmen Jahreszeit einen solchen Balyk zubereitet.
Und ich schaue, ich schaue ihn an und so mag ich ihn ... aber ich bezweifle ein wenig an der Hitze ...

[Be3eT]

Be3eT, später abbestellen, okay? ...

Wenn möglich abbestellen. Oder es wird nicht funktionieren.
Hier ist es schon heiß. Mal sehen, wie es geht.
Ich habe gute Laune. Vaughn, Ben Gan von Treasure Island, er war dreckig) Und hat es lange aufbewahrt)) Ich glaube den Klassikern (das bin ich über Stevenson) (sie haben meiner Tochter ein paar Hörbücher heruntergeladen, hören Sie der ganzen Familie zu)

Löschen

Gaze konnte nicht gefunden werden.
Ich kaufte atmungsaktive Taschen zum Kochen. Sie sind etwas dichter als Teebeutel. Passen Sie in der Größe.

Ich habe vergessen, das Fleisch jeden Tag zu drehen, während es im Kühlschrank salzte. Aber ich sehe nicht, dass ihn das verletzt hat.
Es ist nicht viel Flüssigkeit verschmolzen.
Nachdem ich es herausgenommen und mit Servietten abgewischt hatte (es war im Allgemeinen so trocken, nicht sehr nass), machte ich mehrere Schnitte, um zu überprüfen, wie es innen war. Es gibt keinen unangenehmen Geruch. Ich werde nicht sagen, dass es köstlich riecht. Riecht fast nicht. Es riecht auch nicht nach rohem Fleisch. Es war überhaupt kein Salz mehr auf der Oberfläche.
Ich steckte es in meine "Teebeutel" und hängte es auf. In den Beuteln rutschte es nach unten und bog sich in eine Ecke, also faltete ich es heute auseinander (wieder ein paar Schnitte zum Schnüffeln), richtete es auf und rollte den Beutel so, dass das Fleisch keinen Platz mehr hatte, um sich zu biegen und wieder aufzuhängen. Ich schnitt die getrocknete Ecke ab und versuchte es. Fein. Ich nahm Salz nach dem Rezept, aber ich war besorgt, dass es nicht genug war. Vergeblich. Der Geschmack ist gut, nicht langweilig.
Ich habe es nicht in der Nähe des Ofens aufgehängt. Es ist zu heiß - ich benutze den Ofen die ganze Zeit. Oder zu feucht, wenn etwas schmort. Ich habe es in der Küche direkt unter dem Tisch aufgehängt.

Am Freitag habe ich vor zu schneiden und zu probieren. Die Familie wartet