Getrockneter Balyk

Ich goss Essig in den abgekühlten

und hängen mit der gleichen Technologie
, vielleicht ein zusätzlicher Tag zum Aufhängen, wird es mit Wasser gesättigt sein.
Ich werde vor dem neuen Jahr zwei Ziegenschinken machen.

Natamylove hat gerade Ihre Nachricht in ihrer PM gesehen und ... ist einfach fassungslos über den Anblick Ihrer Gans - das ist Kunstflug. Vielen Dank: Blumen: Zuerst werde ich versuchen, einen mit Marinade gefüllten Balyk zu machen. Aber ich verstehe einfach nicht, dass das Fleisch nach der Marinade unter die Ladung gelegt werden sollte oder wo es ist

Ja, unter der Last wird es feuchter.
Aber ich benutze die Ladung nicht, ich warte, bis sie von selbst trocknet und abfließt.

[Qween]

Wir haben gerade unseren Balychok entfernt. Der Ehemann entfaltete sich, schnitt es ab, versuchte es und machte ein "Gesicht" - koche das nicht mehr, und dann begann der Balyk katastrophal kleiner zu werden. Sie scherzen so. Ich habe zwei Scheiben mit einem Gesamtgewicht von etwas mehr als 1 kg gemacht, morgen renne ich wieder zum Fleisch, damit ich bis Neujahr Zeit mit der zweiten Portion habe.
Qween! Das Rezept ist cool und sehr nützlich vor den Ferien - danke

Was ist Kardamom? Etwas Vertrautes, aber ich kann mich nicht erinnern, ich habe bereits alle Gewürze und nichts überprüft

[Kardamom]

Kardamom
ist auf dem Markt, es wird Würstchen, Kaffee hinzugefügt.

Ich habe es gerade auf dem Tablett gekauft.

Kaufen, zum Backen hinzufügen.

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Ich freue mich für diejenigen, die Fleisch bekamen und den Geschmack mochten.

Ich möchte nur hinzufügen, dass das Fleisch bereits nach 4-5 Tagen Aushärtung als vollständig trocken ausgehärtet gilt.
Und dann reift es im Kühlschrank noch mehr und wird dichter. Beide Optionen sind lecker.

Ich wünsche Ihnen allen guten Appetit!

Für diejenigen, die Zweifel haben, neugierig sind und alle kennenlernen möchten - ich habe hier Informationen über die Methoden zum Salzen von Fleisch und zum Zubereiten von Marinade veröffentlicht

Fleisch, Speck, Schinken salzen
https://mcooker-dem.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=35037.0

Ich hoffe, die Informationen werden nützlich sein

Damit ich nicht widerstehen konnte, verdorrte ich dieses leckere Rindfleisch für das neue Jahr, ein paar Stücke Filet, je 1 kg. Nach 5 Tagen im Kühlschrank nach dem Salzen kann das Fleisch schon einfach mit den Lippen gegessen werden, also zart. Jetzt mit der zweiten Portion Gewürzen verarbeitet und bis zum 31. Dezember im Kühlschrank zum Lüften / Trocknen geöffnet.

Vielen Dank an den Autor für das Rezept und an alle für die wertvollen Tipps und Links!

Übrigens möchte ich fragen, vielleicht weiß jemand ...

Als Kind in Taschkent aß ich köstliches Pferdefleisch, das auf ähnliche Weise zubereitet wurde, nur nachdem ich ein ganzes Pferdebein gesalzen, mit Gewürzen behandelt und eingewickelt hatte. Ich erinnere mich nicht, was es war. Mindestens ein halbes Jahr wurde unter der Erde bis zu einer Tiefe von mehr als einem Meter vergraben. Ich habe nur Kindheitserinnerungen an dieses Fleisch, ich erinnere mich nur daran, dass es sehr lecker war ...

Vielleicht weiß jemand, wo ein ähnliches Rezept und eine ähnliche Technologie beschrieben werden?

Ich möchte es mit einem Rindfleischbein versuchen, aber mehr, so dass die Arbeitskosten für das Graben eines Lochs gerechtfertigt wären

Vielen Dank an Admin und Qween für ihre Hilfe und ihr Rezept. Seit gestern genießen wir das Trockenfleisch

Aber auf Kosten eines Kuhbeins riskieren Sie
trainiere auf kleineren Beinen

Deshalb scherze ich das Rezept ...

Und um kleiner Beine und eines Lochs willen wird Faulheit graben

Es wird interessant sein, über die jüdischen "Gesetze zum Aussalzen von Fleisch" zu lesen.

Also trocknet mein Balyk den zweiten Tag, tränkt das Fleisch 2 Tage lang in einer Marinade nach Natamyloves Rezept, steht dann 5 Stunden unter der Ladung, lässt das Wasser ab und trocknet jetzt. Gaze war nicht zu Hause, also habe ich es in Baumwolltüll gewickelt, ich rieche es jeden Tag, es riecht nur nach Essig aus der Marinade - immer noch weich, aber schon leicht verdunkelt

[Qween]

Nun ja. Eine kluge, die ich nicht entfalten wollte
Jetzt ist die Aufgabe anders - nicht alles auf einmal zu verschlingen

Qween, mein Applaus und eine tiefe Verbeugung für das Rezept!

Zwischen heute habe ich zwei weitere Balychka gesalzen, es hat uns sehr gut gefallen Pünktlich zum neuen Jahr

[Qween]

Qween und was ist besser, um Rind- oder Schweinefleisch zu nehmen?

[SchuMakher]

SchuMakherIn beiden Fällen wird es köstlich sein.
Aber immer noch auf unterschiedliche Weise.

Aus Rindfleisch - das fertige Produkt ist dunkler und irgendwie trockener (aber nicht trocken).

Wenn aus jungem (aber nicht wässrigem) Rindfleisch in dünnere Stücke geschnitten und mit Chaman (Gewürz) bestreut wird, wird Basturma erhalten.

Habe ich dich verwirrt

PS: Rindfleisch muss sorgfältiger ausgewählt werden als Schweinefleisch, sonst können Sie lange kauen. Wenn Sie jedoch Rinderfilets kaufen, ist ein gutes Ergebnis fast garantiert.

[Qween]

Qweenund ich danke dir! Das stellte sich als cool heraus, ähm ... Ich habe einen Schweinefleisch-Queue-Ball von 1,5 kg.



Ich habe eine Reihe von Gewürzen aus dem Video "kumpyak" genommen, und die Technologie gehört Ihnen. Ich hatte wie alle anderen wahrscheinlich große Angst, dass sich das Fleisch verschlechtern könnte - nichts verdirbt, nicht einmal ein Hinweis, der Geruch von köstlichem Fleisch. Ich werde definitiv mehr tun und es mit Hühnchen versuchen.

Und jetzt hängt es in meiner Küche, trotz aller Ängste, lass uns nicht darüber reden, was ...
Der Ehemann freut sich, sagt er, und Arkady Match würde es überprüfen. Der Geruch ist sehr angenehm.
Qween, ich habe diesem Rezept zugestimmt und nur auf deine Autorität gehört !!!

[Qween]

QweenDu hast eine sehr verführerische Temka.
Glaubst du, ein gefrorenes Schwein (unterer Teil) kann so etwas machen? Oder ist es besser auf ein frisches Stück zu warten?

[Qween]

Qween Bitte sagen Sie mir, wie ich das Wichtigste verstanden habe: Salzzucker, und Sie können alle Gewürze verwenden. Können Sie es ein zweites Mal mit fertiger georgischer Adjika überziehen? Ich möchte nur Hopfen-Suneli und solche Adjika verwenden. Heute habe ich ein Stück Lende für eine Probe gekauft ...

Mädchen, über gefrorenes Fleisch.
Nun, es ist klar, dass gefrorenes Fleisch als schlechter angesehen wird als frisch gekühltes Fleisch.
Ich zog um, um auf dem Land zu leben, und ich war von vielen Tieren umgeben, und all diese Tiere werden regelmäßig gegen kleine oder nicht kleine Würmer behandelt, die in sie eindringen.

Also bin ich auf die Websites geklettert, um Informationen darüber zu erhalten, wie ich mich vor der Tatsache schützen kann, dass diese Würmer nicht versehentlich zu uns gekommen sind.

An einer Honigstelle habe ich zum Thema Parasitologie die Information gelesen, dass einige Individuen und ihre Eier gegen hohe Temperaturen resistent sind, aber sie sterben, wenn sie gefrieren.
Und dass das Fleisch vorgefroren ist, angeblich ab diesem Zeitpunkt sicherer.
Wer sich für dieses Thema interessiert, kann diese Frage selbst studieren.

Mädchen, ich beeile mich zu teilen. Mein Balychok ist schon seit 10 Tagen im Kühlschrank, ich habe ihn versteckt, zu NG. Und heute denke ich an etwas, lass mich sehen, wie er dort ist. Also wurde es so prall, dunkler als es war, das Stück wurde soooooo dünn abgeschnitten und der Geschmack ist so reichhaltig, würzig und pfeffrig, nun, ich habe einfach keinen Geschmacksbrunnen erwartet !!!

[Nata333]

Nata333 , gefrorenes Fleisch wird auf jeden Fall funktionieren. Und nicht "so etwas", sondern absolut lecker.

SchuMakher Ich empfehle nicht, Fleisch mit fertiger Adjika einzufetten. Dies fügt dem Prozess zusätzliche Feuchtigkeit hinzu. Und unser Ziel ist es, es loszuwerden.

Für Salz, Zucker und Gewürze:
Es ist durchaus möglich, Salz und Zucker nach dem Rezept und den Gewürzen zu geben - die, die Sie mögen.
Zum Beispiel können nicht alle Menschen Kreuzkümmel oder Koriander lieben. Warum zwingen Sie sich.

Suslya , ein sehr schöner Schnitt an Ihrem Balych.

[: Qween]

: Qween
In dogonk eine Frage: Müssen Sie die Sole abtropfen lassen?

Nun, was bist du, welche Talente das Rezept gut ist, es stellt sich heraus, wie einfach es ist

Wir haben es heute schon versucht. Es hätte noch einen Tag dort hängen können, aber du kannst es nicht ertragen ... TASTY! Die letzten Zweifel werden zerstreut!

Qween: Wenn Sie jetzt anbieten, ein Walross oder einen Wal zu begraben und dann in sechs Monaten zu essen, wird mein Umweltbewusstsein mich daran hindern, es zu kochen

[SchuMakher]

SchuMakherEs reicht aus, einen Behälter mit Fleisch leicht abzustellen. Und die zusätzliche Sole wird von selbst verschwinden.
yuliya_k , sehr schön !
Gesundheit!

[Qween]

Qween Warum frage ich ... Ich habe so viele Nasen im Kühlschrank, ich fürchte, der ganze Kühlschrank wird mit Salzlake überflutet!

[SchuMakher]

SchuMakherStellen Sie einen Behälter mit Fleisch weiter vom Rand des Regals weg, und es kann ausreichen.

Ich werde es mit einem Foto markieren, während noch etwas zu tun ist:

Oooooo, unglaublich !!! Und wie viele Tage nach Ihrer Geburt ist Ihre Balychka?

Sechzehn werden erwachsen
Der jüngere Bruder wurde im Alter von zwölf Jahren heimtückisch verschlungen

Und dann hatte ich ein Neugeborenes, heute sind es 4 Tage, ich habe es mit einer Serviette getupft, mit Gewürzen bestrichen, eine Windel angezogen und in der Küche aufgehängt - vielleicht wird es vor Neujahr erwachsen

Hängt es und tropft davon? (Es tut uns leid)

Nicht, wenn es hängt, tropft es nicht mehr. Nach dem Salzen trocknen Sie es mit einem Handtuch - und das war's

Es tropft nicht vom Balych, es ist sehr warm in der Küche und selbst wenn es gedrückt wird, ist ein leichtes Knirschen zu hören, aber es tropft nur von denen, die herumhängen

[Qween]

Qween, danke für das Rezept!
Mein Mann durfte maximal 0,5 kg Fleisch "verderben"
Ich nahm gefrorenes Fleisch, Schweinefleisch

Folgendes ist nach 5 Tagen passiert

Na ja, sehr lecker

[Nata333]

Nata333
Ehemann noch bestellt?
Sieht sehr gut aus

Ehemann noch bestellt?

Ja, er hat wirklich darum gebeten, die Außenseite nicht so scharf und salziger zu machen, so dass es sie gab
py. sy. Getrocknet, ohne es in Gaze zu wickeln, einfach mit einer Schnur zusammengebunden und an einer Schublade in der Küche aufgehängt.
Das Anfangsgewicht betrug 500 g und nach 5 Tagen 360 g

[Qween]

Qween Vielen Dank für das Rezept, ich habe solches Fleisch auf NG gemacht

Danke für das Rezept! Ich hatte keine Zeit für das neue Jahr, aber genau richtig für Weihnachten. Das Fleisch war magisch !!! Drei Stücke gemacht. Sie wickelte zwei in ein Käsetuch und stopfte den dritten wie unter einer Presse in Beloboka (Schinkenmacher). Steht nach der zweiten Salzstufe im Kühlschrank. Es sieht auch aus wie ein italienischer Fleck! Leider gibt es keine Fotos. Nimm mein Wort dafür, es sieht sehr schön aus.
DANKE FÜR EIN EINFACHES UND KÖSTLICHES REZEPT !!!

Hier!

Oh, lecker, nicht das richtige Wort ... besonders nach dem Post Wie mein Vater sagt, "nicht schlimmer als das gekaufte!"

Das ist ja! Schönheit. Und ich habe buchstäblich noch zwei Bissen übrig, ich beende die allerletzten Stücke, aber sie sind so trocken, salzig mit Bier, genau das, was ich brauche

Das Rezept ist super, gemacht und verschlungen, sie haben nicht einmal ein Foto gemacht. Sie haben viel getan, einige von ihnen wurden nach dem Salzen in einer Mischung aus Chaman mit Paprika und Paprika gerollt. Auch gut. Jetzt werden wir es wieder tun. Vielen Dank.

[Schweinelende Corned Beef]

Ich habe das auf dem Balkon in der Kühle



Biografie Geschichte Schweinelende Corned Beef befindet sich an dieser Adresse:
https://mcooker-dem.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=36838.0

teeexss, ich habe bereits die Proportionen mit einem Stück Filechki für 1 kg 300 g gezählt, ich werde in die Anfangsphase gehen.
Ich habe über Osmose gelesen, wahrscheinlich werde ich nach dem ersten Tag des Salzens das Fleisch auf den Rost legen, die Flüssigkeit nach unten fließen lassen, und das Fleisch selbst bleibt trocken und kommt weniger mit der freigesetzten Flüssigkeit in Kontakt.
Korrigieren Sie mich, wenn ich falsch liege, es ist noch Zeit

[Zitrusschale]

ZitrusschaleIch habe das Fleisch sofort in den Brownovsky-Behälter gegeben, den für das Vakuum, es ist bereits ein Gitter darin, es ist sehr praktisch, man dreht es einfach um, es (Fleisch), wie das Rezept sagt, und ein Schnurrbart, und die Flüssigkeit fließt unter diesem Gitter. Sehr praktisch.

Deshalb schaue ich mir die ganze Flüssigkeit am ersten Tag an, verschmolzen und abgeschnitten, es gab keine mehr ...

Wenn Sie diesem Weg folgen (wie meinem?), Dann nach dem ersten Tag des Salzens, verlässt alle Flüssigkeit!
Dann wickle ich es in ein Papiertuch und so liegt es in der Kälte und trocknet sich.
Seit dem 29. Dezember habe ich Windeln nur einmal gewechselt und selbst dann sind sie nicht sehr nass.
Laut dem Buch sollte keine Flüssigkeit mehr auffallen, wenn das Fleisch gut gesalzen ist - ein Zeichen für gutes Salzen.

So

Ich habe diesen Weg auch gründlich studiert. Ich habe mich entschieden, ihn abwechselnd auf drei Arten zu machen:

1. Nach dem Rezept der Königin, aber den Behälter nicht kippen, um die Flüssigkeit abzulassen, sondern das Fleisch auf den Rost legen.

2. nach Ihrer Methode, wenn die Salzgewürze nach dem ersten Tag des Salzens entfernt werden,

3. mit Marinade von Nata, das ist MayLav.

Und dort werde ich bereits genau wissen, welche Wege ich gehen muss, und vielleicht kombinieren sich einige davon

Und ich stellte eine Schüssel Fleisch schräg und ließ die Flüssigkeit ab und am zweiten Tag im Allgemeinen einen halben Tag unter der Presse. So war die gesamte Flüssigkeit verschwunden und das Fleisch wurde insgesamt 3 Tage lang getrocknet. Aber es gab wieder viel Salz. Ich werde versuchen, etwas weniger zu salzen.

Ganz am Anfang des Themas habe ich versucht, diesen rationalen und erprobten Weg für ~ 10 Jahre auf diesen Weg zu lenken. Notwendigerweise drücken und keine Gaze brauchen (wenn es keine Fliegen gibt) !!!
Niemand hörte zu ...