Schneewittchen-Erdbeerkuppel (Alabaster-Erdbeerkuppel)

[Weiße Schokoladenkapseln:]

Schneewittchen-Erdbeerkuppel (Alabaster-Erdbeerkuppel)

Kategorie: Süßwaren

Zutaten
Weiße Schokoladenkapseln:
weiße Schokolade	80 g
Halbkugelform	8 Stk
Quastenbürste	1 PC
Kakaokeks:
Große Eier	2 Stk
Zucker	60 g
Mehl	50 g
Kakaopulver	10 g
Erdbeergelee:
Erdbeere	400 g
Zucker	100 g
Gelatine	8g
Erdbeer Mousse:
Erdbeere	200 g
Zucker	50 g
Creme 33-38%	120 g
Gelatine	4g
Italienisches Baiser:
Eiweiß	1 PC
Zucker	40 g
Wasser	2st. l.
Erdbeerspitze:
Zucker	30 g
Butter (Schmelze)	15g
Erdbeerpüree	15g
Mehl	15g

Kochmethode

• 
• Ein weiterer Versuch, ein originelles Dessert zu kreieren. Ein wunderbarer Nachtisch. Leicht, erhebend, sehr romantisch.
• * Biskuitkakao
• * Erfrischendes Erdbeergelee
• * Knusprig weiße Schokoladenkugel mit zarter, cremiger Erdbeermousse
• * Erdbeer-Krümelspitze mit Erdbeergeschmack.
• Es werden Silikonkugeln mit einem Durchmesser von 7 cm (dies sind 90 ml) 4 Portionen verwendet.
• Weiße Schokoladenkapseln:
• Obligatorisches Verfahren zum Tempern von Schokolade.
• Gießen Sie 1/3 der Schokolade separat. Die Schokolade in einem Wasserbad schmelzen, wo das Wasser nur leicht kocht und die Schokoladenschale das Wasser nicht berührt. Auf 38-39C auflösen.
• 
• Aus dem Bad nehmen. Gießen Sie 1/3 der Schokolade ein. Rühren und unter Rühren auf 24-25C abkühlen lassen.
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• Stellen Sie es wieder in ein Wasserbad und bringen Sie es unter Rühren auf 27 ° C. Dies ist ein sehr schneller Schritt. Achten Sie darauf, die genauen Messwerte zu befolgen. Wenn die Schokolade überhitzt ist, kann der gesamte Vorgang von vorne begonnen werden.
• 
• Machen Sie einen Schokoladentupfertest. Richtiges Tempern - gefriert schnell in wenigen Minuten bei T15-22C, Risse beim Brechen, verschmiert nicht, schmilzt nicht in der Hand. Arbeiten Sie mit Schokolade bei T bis 20 ° C. Wenn es abkühlt, wärmen Sie es mit einem Haartrockner auf.
• Tragen Sie mit einem Pinsel eine dünne Schicht in den Kugelhohlraum auf. 5 Minuten im Kühlschrank stehen lassen. Wie es kristallisiert - tragen Sie eine zweite Schicht Schokolade auf. Wieder in den Kühlschrank stellen.
• Kakaokeks:
• Schalten Sie den Ofen bei 180 ° C ein. Bereiten Sie ein Backblech vor, legen Sie Backpapier. Mehl mit Kakao mischen und sieben. Eigelb und Weiß trennen. Das Eigelb mit 20 g Zucker schlagen, bis ein leichtes "Band" entsteht. Das Weiß mit 40 g Zucker schlagen, bis die Spitzen fest sind. Kombinieren Sie geschlagenes Weiß und Eigelb mit einem Spatel. Mehl-Kakao-Mischung in die Mischung sieben.
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• Vorsichtig mit einem Spatel mischen, bis alles gut vermischt ist.
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• Den Teig in einer gleichmäßigen Schicht dünn auf einem Backblech verteilen. 7 Minuten backen.
• Schneiden Sie 10x10cm Quadrate aus dem fertigen Keks.
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• Erdbeergelee:
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• Gelatine gemäß Anleitung auflösen. Zucker in Erdbeeren gießen und mit einem Mixer pürieren. Schmecken. Wenn sauer, fügen Sie zusätzlichen Zucker hinzu, um zu schmecken. Auf 80 ° C erhitzen. Nicht kochen! Püree kann Farbe verlieren. Gelatinelösung hinzufügen und umrühren. Gießen Sie ein Silikon mit einem Durchmesser von 20 cm (oder einem anderen, aber bedecken Sie den Boden mit Frischhaltefolie) mit einer Dicke von mindestens 1 cm in eine Form. Zum Eindicken 2 Stunden in den Kühlschrank stellen. Oder im Gefrierschrank. Kreise mit einer Kerbe mit einem Durchmesser von 6-7 cm ausschneiden.
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• Erdbeer Mousse:
• Gelatine gemäß Anleitung auflösen.
• Erdbeeren mit Zucker pürieren. Das Püree sollte angenehm süß sein. Wenn nicht genug Zucker vorhanden ist, fügen Sie hinzu. Das Püree erhitzen. Gelatinelösung hinzufügen und umrühren.
• Bei Raumtemperatur abkühlen lassen.
• Italienisches Baiser kochen. Beginnen Sie gleichzeitig mit dem Schlagen des Proteins mit einem Mixer und kochen Sie den Zuckersirup separat mit 2 EL l. Wasser bis zu 115.
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• Wenn das Protein zu Spitzenwerten geschlagen ist, ohne den Mischer auszuschalten, gießen Sie den Sirup in einem dünnen Strahl in die Mitte. Und schlagen Sie bis glänzend und bis zu Raumtemperatur.
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• Kalte Sahne bis zu den Spitzen schlagen.
• Kombinieren Sie die Schlagsahne mit Kartoffelpüree. Mit einem Spatel umrühren.
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• Fügen Sie das Baiser hinzu und mischen Sie es vorsichtig erneut, bis es vereint ist.
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• Füllen Sie die Schokoladenkapseln mit Mousse und stellen Sie sie 2-3 Stunden lang in den Kühlschrank.
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• Erdbeerspitze:
• Schalten Sie den Ofen bei 180 ° C ein. In einer kleinen Schüssel Zucker und Erdbeerpüree vermischen. Fügen Sie geschmolzene Butter hinzu. Rühren.
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• Mehl hinzufügen und umrühren.
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• Stellen Sie die Mischung für eine Weile in den Kühlschrank. Es sollte sich etwas verdicken.
• Dann tragen Sie es mit einem Löffel, einem Streifen, sehr dünn, auf Pergament oder Silikonmatte auf. Im heißen Ofen ca. 3 Minuten backen. Nehmen Sie den Teppich sofort heraus, solange er noch heiß ist, und rollen Sie ihn zu einer Rolle, um die leckeren Dekorationen zu formen. Wenn sie abkühlen, ist die Spitze sehr zerbrechlich und knusprig. Sehr lecker! Stellen Sie sie einfach nicht in den Kühlschrank - sie haben Angst vor Feuchtigkeit.
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• Montage:
• 1 Stunde vor dem Servieren:
• Kekse mit Erdbeerpüreesirup, Wasser und Zucker einfetten.
• Legen Sie Erdbeergelee darauf.
• Oben ist eine Kugel aus zwei Halbkugeln. Damit sie eng nebeneinander liegen.
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• Jedes Teil leicht schleifen.
• Mit Spitze dekorieren.
• Das Rezept wurde vom geliebten Küchenchef Rogerio wiederholt 🔗
• Sie können dienen!
• 
• Werfen wir einen Blick in die Mitte! Glauben Sie mir - es ist köstlich!
• 
• Mach einander glücklich!

Das Gericht ist für ausgelegt

4 Portionen

Zeit für die Vorbereitung:

4 Stunden

Kochprogramm:

backen, einfrieren

nationale Küche

Frankreich

[Natascha]

Der Geist wurde von solcher Schönheit gefangen genommen! So festlich und lecker Natascha!
Genial!
Frohes neues Jahr!

[Marish]

Was sind unsere wunderbaren Smileys? Sofort setzte eine festliche Stimmung ein.
Marish, gegenseitig.
Und ich renne schlafen ... Ich habe heute nicht geschlafen. Das Rezept vorbereitet. Jetzt bin ich glücklich!

Kruuuuto

Was für eine Schönheit, keine Worte! Nur Emotionen !!! Ich verstehe, ich kann das nicht tun, obwohl ich es mit einem Lesezeichen versehen werde !!! Vielleicht wenn ich reife !!!

Bloße Freude!

[Natascha]

Natascha, Super toll! BRAVO!

Ich werde es nicht tun, weil lange Arbeit - aber ich würde es mit großer Freude essen Kann ich ein Geschenk unter den Weihnachtsbaum legen?

[Natascha]

NataschaWas für eine Schönheit! Freude allein !!! Das bedeutet es, MEISTER !!! BRAVO!!!

Erstaunlich Sehr schön Und diese lustige Spitze sieht von oben interessant aus

Natasha, das ist einfach unbeschreibliche Freude, Meister mit einem Großbuchstaben !!!!! Urlaubsgrüße!!!

Aber ich sehe, dass es nicht so weit ist, nach Donezk zu fahren ... Natasha, eröffne ein süßes Restaurant, wir werden zu dir kommen, um eine Verkostung zu treffen)))
Ehre und Lob für dein Können, deine Geduld und dein Engagement!

[Natascha]

Nataschawie immer super! Sehr schön und ohne Zweifel lecker!

Natasha, wie immer, wie in einem teuren guten Restaurant!)))

[Marish]

Was sind unsere wunderbaren Smileys? Sofort setzte eine festliche Stimmung ein.
Marish, gegenseitig.
Und ich renne schlafen ... Ich habe heute nicht geschlafen. Das Rezept vorbereitet. Jetzt bin ich glücklich!

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Wie viele Bewertungen! : snegurochka: Danke. Ich bin froh, dass es dir gefallen hat. Und ich würde argumentieren, dass das Dessert nicht schwierig ist. Kaufen Sie sich einige Silikonhalbkugeln. Und zuerst die Schokolade und dann die Mousse auftragen, aushärten und zusammenfügen. Was ist schwierig? Schneiden Sie 10x10cm Kekse und Gelee Kreis. Glauben Sie mir, es ist nicht schwer. Und es sieht ja aus! Sehr beeindruckend!
Frohes neues Jahr! Gute Laune und Vorteile!

Natascha !! Das ist etwas aus der Welt der Fantasie !! Raum !! Diese Schönheit ist definitiv nicht terrestrischen Ursprungs !!
Jetzt sitze ich mit dem Kopf und zerbreche mir, was ich für eine Schokoladenschale machen soll, wenn es keine solche Form gibt. Was kann aus den verfügbaren Mitteln angepasst werden?
Ich fuhr fort zu denken !!

Luda, jetzt machen ausländische Konditoren solche Dinge! Wissen Sie! Es scheint transzendentale Momente der Ausführung. Aber elementare Dinge können wiederholt werden. Schritt für Schritt betreten wir vielleicht molekulare Süßwaren.
Die Kugeln, die ich verwendet habe, sind chinesisch ... aus Silikon, billig. Ich habe nur vor, gebrandmarkt zu werden. Also schauen sie.


Was ist mit den Optionen? Es ist schwierig, eine solche Form in Acetat oder Silikon zu finden. Gewöhnlicher Kunststoff ist nicht geeignet.

[Natascha]

Natascha, herzlichen Glückwunsch zum wohlverdienten Sieg "RECIPE OF THE WEEK"! BRAVO!

Prächtig! Meisterhaft! Exquisit! Das ist Haute Cuisine! Bravo, Natasha! Früher habe ich Schokoladenvasen mit Luftballons hergestellt, aber ich habe die gleichen Formen. Danke und Glückwunsch!

Herzlichen Glückwunsch zu Ihrem wohlverdienten Sieg im Wettbewerb "Bestes Rezept der Woche"

Ich mache mit bei den Glückwünschen !!! Es gibt nichts Schöneres auf der Welt als Erdbeeren! Umso mehr soooooooooo meisterhaft serviert !!!

Natasha, das ist unrealistisch schön, und natürlich musst du ein Crezi sein, um solche Wunder der Schönheit zu schaffen!
Völlige Freude und Respekt für Ihre Geduld und Ihr Können!

Alles alles! Meine Lieblingsnutzer im Forum sind HP. Vielen Dank für die Inspiration! Ich habe ein großes Verlangen danach, neue köstliche Werke zu machen und zu zeigen. Lassen Sie uns gemeinsam verbessern. Darüber hinaus wird in Kürze eine DSLR-Kamera erscheinen. : photo: Ich werde nicht länger unter alten Quetschungen auf einer Seifenschale leiden und in der Lage sein, Fotos schöner und hochwertiger zu machen.
Ich wünsche Ihnen Frieden über Ihrem Kopf, einen angenehmen Aufenthalt, Wohlstand, Komfort zu Hause, köstliche Mittag- und Abendessen, süßes Erwachen, Gesundheit und Glück in Ihrer Seele!
Lass dich nur von aufrichtigen Menschen umgeben, lass sie sich revanchieren!
Lassen Sie die Kinder mit Erfolg und Reaktionsfähigkeit begeistern!
Möge jeder Tag des neuen - 2014 nur helle Gefühle bringen!

[Natascha]

Natascha, Danke dir für alles! Und Ihre Wünsche sind so schön und aufrichtig, lassen Sie uns alle sicher sein, wahr zu werden (und Sie zweimal!)
Frohes neues Jahr 2014 euch!

[Natascha]

NataschaIch gratuliere Ihnen zum Gewinn des Wettbewerbs! Ihre Arbeit ist sehr schön und exquisit und das Design ist auf höchstem Niveau, danke!

[Tasha]

Tasha, Natascha, dein Dessert ist so sehr in mein Herz gesunken, dass ich es so schnell wie möglich wiederholen wollte. Und selbst das Fehlen der "Kugel" -Form hinderte mich nicht daran, sie zum Leben zu erwecken.
Lange gedacht, dass ich es als Schokoladenmousse-Schale verwenden kann?
Und das habe ich für dieses Dessert gefunden.



Dies ist eine Schokoladenform - Muscheln.
Ich hatte große Angst, dass die Formen nicht tief sind und mit der Zeit das Soufflé einfach herausfallen wird. Ich meine von der oberen Schale.
Aber ich habe geschummelt und mangels einer Schokoladenperle Erdbeeren in die Spüle gelegt.



Da das Dessert buchstäblich vor den Gästen zubereitet wurde und nur sehr wenig Zeit zur Verfügung stand, machte ich ein bewährtes Rezept, mit dem ich wusste, dass ich definitiv damit umgehen konnte.
Vanille-Biskuit auf kochendem Wasser + Kakao, frischem Erdbeergelee, Erdbeerpüree-Mousse + Schlagsahne + Danone-Quark + Gelatine
Schokoladenglasurdekoration.

Danke Natasha für die Schönheit, die einfach nicht wiederholt werden kann.

Natasha, das ist etwas! Soooo schön !!! Nicht umsonst habe ich bei Lily Silikonformen für Cake Pops bestellt! Oder sind sie zu klein? Und wie groß sind deine Bälle? Ich werde nachsehen, ob Sie geschrieben haben, aber ich habe es nicht getan. Und herzlichen Glückwunsch zum Kauf der lang erwarteten DSLR!

[Ludaaa!]

Ludaaa! Ich habe deine Nachricht gerade gesehen! Ein Meister ist eine Person, die gerne tut, was andere nicht können, und sogar mit einer neuen Fantasie. Bravo!
IlonaIch habe noch keine DSLR gekauft, wir sind dabei. Also habe ich den alten verprügelt. Die Kugeln sind für 7cm vorgesehen. Aber ich habe es bei 5cm gemacht, was ziemlich gut ist. Pops sind zu klein. Wird wie Süßigkeiten sein. Je kleiner die Größe, desto mehr Schmuck müssen Sie verarbeiten, desto mehr Geduld.

Nein, ich ziehe keinen Juwelier an ... Ich muss erst mit Kuchen anfangen, bevor ich ein geeignetes Gizmo kaufe! Lua hat gewonnen, wie geschickt sie die Muscheln angepasst hat! Ich habe nur Silikonbacken, die geschlossen werden können. In einer Kombination aus weißer Schokolade und rosa Soufflé ... kurz gesagt, ich werde die Menschen nicht schockieren, es ist heute nicht Halloween! Ich werde nach etwas anderem suchen)))

[Natascha]

Natascha, Hallo! und ich komme aus Gorlovka. Sehr schönes Dessert, ich werde nicht einmal versuchen, es zu wiederholen, ich werde nur zuschauen

Jetzt geht es mir viel besser. Ich würde dich behandeln.