Karamellbirne

Karamellbirne

Kategorie: Kulinarische Rezepte

Zutaten
Birnen
Wein
Nelke
Muskatnuss
Zucker

Kochmethode

• Bei den meisten gewöhnlichen Birnen (oder Äpfeln; Hauptsache, die Früchte sind zäh) ist es ratsam, sie vor dem Eingießen mit etwas Rotwein zu schälen. So nehmen die Früchte den Wein und den Geschmack der Gewürze, die dem Wein etwas später zugesetzt werden, besser auf. Aber eine geschälte Frucht ist eine geschälte Frucht. Und bei der Lösung dieses Problems - um dem Dessert einen angemessenen Geschmack zu verleihen und gleichzeitig das natürliche Aussehen der Birnen zu bewahren - funktioniert nicht alles, was benötigt wird. Deshalb habe ich die genannten Birnen immer noch in ihrer ursprünglichen Form in den Topf gegeben. Und ich gieße gerade trockenen Rotwein ein, um die Birnen nur um ein Viertel zu bedecken.
• Reiben Sie anschließend eine halbe Muskatnuss direkt in den Wein und fügen Sie zwei oder drei Nelken hinzu.
• Ich lasse den Wein kochen und koche mit einem sehr mäßigen Kochen und einem abgedeckten Deckel die Birnen etwa 15 Minuten lang, ohne mich umzudrehen. Drehen Sie sie dann um und kochen Sie sie weitere 10 Minuten. Für mich ist es wichtig, dass sie weich werden, aber weiterhin ihre Form behalten, was bei längerer Wärmebehandlung bereits problematisch ist.
• Ich übertrage halbgekochte Birnen auf eine separate. Platte, entfernen Sie die Nelkensamen aus den Resten des Weins und kochen Sie den Sirup in der gleichen Wein. Dazu reicht es aus, 4-5 Esslöffel Kristallzucker hinein zu mischen, zum Kochen zu bringen und unter ständigem Rühren zu warten, bis sich der Sirup zu verdicken beginnt. Ein guter Vorbote der Verdickung ist ein sprudelnder Schaum auf der Oberfläche des Sirups.
• Jetzt können halbgekochte Birnen wieder in den Sirup gegeben werden. Lassen Sie sie weitere 7-10 Minuten kochen ...
• ... herausnehmen, auf eine portionierte Schüssel legen und gut mit dem vorbereiteten Sirup verschütten. Kühlen Sie, damit die Birnen leicht warm bleiben und der Sirup sich tatsächlich in ein Toffee-Karamell verwandelt. Versuche es.

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mit Gänseleber

Danke für das Rezept, ich habe so etwas in einem Restaurant probiert, es gab verschiedene Früchte (Birnen, Äpfel, Ananas und Banane), alles wurde in große Stücke geschnitten. Ich wollte ein Rezept finden und es zu Hause machen. Ich werde es in den kommenden Tagen versuchen.