Frittieren

[Braten]

Braten

Einführung

Tiefes Fett - den Namen des Kochfetts und gleichzeitig die Kochmethode, bei der dieses Fett verwendet wird. Das Frittieren wird normalerweise von innen geschmolzen, manchmal unter Zusatz von Pflanzenöl, in eine spezielle Fritteuse gegeben, die einer Suppenterrine ähnelt, jedoch kein Stützbein aufweist, und durch Erhitzen zum ruhigen Kochen gebracht. Tiefes Fett wird immer vorgespannt, bevor etwas darin gebraten wird. Nach dem Braten wird es erneut gefiltert und viele Male verwendet. Daher beträgt die Mindestdosis an tiefem Fett 1 kg Schmalz oder 1 Liter geschmolzenes Fett. Beim Frittieren wird das Lebensmittel oder Produkt als Ganzes hineingetaucht, bis es vollständig eingetaucht ist - entweder mit einem speziellen Löffel oder auf einem speziellen Gitter - und das Braten dauert normalerweise 1-2 Minuten und manchmal weniger. Frittierte Produkte haben eine flache, richtig gebratene Oberfläche und ein schönes goldenes Aussehen, weshalb frittierte Produkte hauptsächlich in Restaurantküchen verwendet werden.
Aus dem "Kulinarischen Wörterbuch" V. Pokhlebkin

Tiefes Fett - Fett zum Braten von Kartoffeln, Fisch, Donuts und verschiedenen Produkten im Teig. Sie können die folgende fettreiche Zusammensetzung empfehlen: 30% gebackenes Schmalz, 30% gebackenes Rinderschmalz, 40% raffiniertes Pflanzenöl (Olivenöl kann unraffiniert sein, dies ist jedoch Geschmackssache). Ein wenig Ghee (3-5%) kann hinzugefügt werden, um dem tiefen Fett einen guten Geschmack zu verleihen.
Heutzutage wird oft nur jedes Pflanzenöl als tiefes Fett verwendet - in diesem Fall wird nicht empfohlen, verschiedene Pflanzenöle zu mischen.

1. Braten

Frittiert im Sinne der gleichen Spannung. Aber nur mit dem vollständigen Vorherrschen von Öl (Medium) über das Produkt. Beim Frittieren muss das Lebensmittel oder Produkt schwimmen, vollständig in Öl getaucht sein, darf jedoch nicht den Boden des Kochgeschirrs erreichen oder auf dem Boden ruhen. Diese Methode kam bereits im 19. Jahrhundert aus der französischen Küche in die russische Restaurantküche, als der russische Stil hier fast vergessen wurde.
Tiefes Fett ist eine gewöhnliche Schweinefleischniere, inneres Fett, geschmolzen, abgesiebt und in einem Volumen von mindestens einem Liter (1 kg) erhitzt, nicht in eine runde Pfanne, sondern in eine spezielle ovale Fritteuse gegeben.
Das Frittieren geht super schnell: von wenigen Sekunden bis zu einer Minute, maximal zwei. Die Produkte werden einfach in heißes Fett getaucht und sofort darin gekocht, bedeckt mit einer zarten, schönen und sogar goldenen Kruste.
So wird hauptsächlich Teig gebraten - Blätterteig mit Füllung, Donuts, Reisig, Restaurantkartoffeln für Beilagen, etwas Gemüse zum Knirschen, Fisch im Teig und im Teig, Früchte im Teig (Äpfel).
Es ist besser, Lebensmittel herauszunehmen und in tiefes Fett zu senken, nicht mit einem Löffel oder sogar einem geschlitzten Löffel, sondern mit einem speziellen Netz. Auf dem Gitter wird alles, was frittiert wird, aus überschüssigem Öl getrocknet, bevor das Gericht auf dem Tisch serviert wird.
Das Frittieren ist bequem und schnell für die Produktion in großen Mengen. Im Haushalt ist es besonders praktisch, es zu verwenden, wenn sich viele Gäste an wichtigen Feiertagen versammeln. In diesem Fall ist es einfach unersetzlich: Das Rösten ist schnell, die Produkte sehen wunderschön aus, ihr Standard wird genau eingehalten.
Tiefes Fett, Schmalz selbst, kann viele Male verwendet werden, ein oder zwei Wochen lang in gefrorenem Zustand im Kühlschrank aufbewahrt werden. Falls erforderlich, erhitzen Sie es unzählige Male und filtern es nach dem Braten regelmäßig, um kleine Partikel frittierter Lebensmittel zu entfernen (andernfalls verbrennen sie das gesamte tiefe Fett und verderben es).

2. ELEKTRISCHER FRITER

"Friture" ist ein französisches Wort und bedeutet eine sehr tiefe Schicht aus Pflanzenöl oder tierischem Fett, in der kulinarische Produkte gebraten werden. Die Produkte kommen nicht mit dem Boden und den Wänden des Geschirrs in Kontakt, sondern schwimmen im Übrigen buchstäblich in Öl, das auf eine sehr hohe Temperatur (150-200 ° C) erhitzt wird.
Trotz der Tatsache, dass der Name französisch ist, wird diese Kochmethode in China seit jeher angewendet. Frittierte Gerichte gehören jedoch seit langem zur russischen Küche. Das berühmte Kochbuch von Elena Molokhovets aus dem späten 19. Jahrhundert enthält viele solcher Rezepte: hier und Kiewer Schnitzel, Kalb- und Lammkeulen, Reis- und Eierkroketten sowie in Teig gebratene Äpfel und Kirschen, süßes Reisig, Dutzende Arten von Kuchen. ...
Sie sagen, dass der Dichter Eduard Bagritsky Fisch "in Odessa" in kochender Butter unvergleichlich gekocht hat ...
Der Umgang mit heißem, tiefem Fett erfordert Geschicklichkeit, Geduld, Geschicklichkeit, Zeit ... Im Allgemeinen ist es ratsam, eine Art permanentes Gericht für tiefes Fett zu haben, das ausschließlich für diesen Zweck entwickelt wurde. Zum Frittieren ist Kochgeschirr mit dickem Boden und dicken Wänden (Edelstahl wird bevorzugt) am besten geeignet. Normalerweise verwenden sie Töpfe, Töpfe, manchmal tiefe gusseiserne Pfannen. Eine große, niedrige Aluminiumpfanne reicht aus. Es sollte Kochfett oder Pflanzenöl hineingegossen werden, das nur für tiefes Fett verwendet wird ...
Das 21. Jahrhundert ist jedoch schon auf dem Hof! Dies bedeutet, dass Sie eine elektrische Fritteuse kaufen müssen, die nicht viel Platz in der Küche beansprucht, aber das Leben erleichtert und die Zeit am Herd verkürzt.
Das Kochen in einer elektrischen Fritteuse ist selbst für unerfahrene Hausköche sehr einfach und bequem. Moderne Geräte erwärmen das Öl genau auf die vom Thermostat eingestellte Temperatur, und ein Timer mit einem akustischen Signal verfolgt die eingestellte Zeit. Darüber hinaus ist es nicht einmal erforderlich, lesen und schreiben zu können, um es zu verwenden, oder ein gutes Gedächtnis zu haben, um sich an die Garzeit jedes Gerichts zu erinnern: Alle gängigen Gerichte sind auf dem Körper mit einem Hinweis auf die Garzeit und -temperatur piktografisch dargestellt.
Bitte beachten Sie, dass der Timer in der überwiegenden Mehrheit die Heizung nicht am Ende der angegebenen Zeit ausschaltet, sondern nur ein mehrmals wiederholtes Tonsignal abgibt. Zu Recht ist eine automatische Abschaltung hier sinnlos, da das Öl eine große thermische Trägheit aufweist und das „kulinarische Meisterwerk“ nicht sofort „auf der Pfeife“ herausgenommen wird, sondern auch bei ausgeschalteter Heizung brennt.
Viele Modelle verfügen über eine Antihaft-Ölschale für eine einfache Wartung. Ein permanenter Filter schützt die Luft vor Kochgerüchen, auch vor appetitlichen.
Einige Modelle haben auch einen eingebauten Mikrofilter, um das Öl nach jeder Vorbereitung zu reinigen. Infolgedessen wird eine Portion des Öls viele Male verwendet.
Friteusen mit "kalten Wänden" haben einen Kunststoffkörper und eine zuverlässige Wärmedämmung. Selbst wenn das Öl im Inneren auf eine Temperatur von 180 ° C erhitzt wird, können Sie den Körper mit den Händen greifen, ohne sich zu verbrennen.
Tiefes Fett wird normalerweise bis zum nächsten Braten direkt in einer Fritteuse mit Deckel gelagert.

3. Ist das Braten schädlich?

Es gab einmal ein Gerücht auf der ganzen Welt, dass Gerichte darin gekocht wurden
frittiert, angeblich schädlich, da überhitztes Öl krebserregende Substanzen enthält. In dieser Hinsicht begannen unsere geliebten Pasteten, Torten, Weißen und Donuts, eine angeblich schreckliche Gefahr für die Gesundheit zu verbergen. Wir werden dies mit hartnäckigen Fakten beantworten - das ganze Land wurde mit sowjetischer öffentlicher Verpflegung gespeist - und nichts, selbst der Krieg wurde gewonnen. Es gibt noch eine Tatsache: Die Chinesen sind seit der Antike frittiert. Und es ist auch so, als würden sie sich nicht über den Bevölkerungsrückgang beschweren.
Die Frage nach der Schädlichkeit frittierter Lebensmittel ähnelt der Frage nach der Schädlichkeit von Schnitzel. Wenn die Schnitzel aus guten frischen Produkten hergestellt werden, sind sie gesund, und wenn sie aus Müll von der Mülldeponie hergestellt werden, sind sie schädlich.Leider werden zur Erzielung von Gewinn, häufig in Catering-Betrieben und fast immer beim industriellen Frittieren, Fette verwendet, die in der Ernährung nicht sehr nützlich oder einfach inakzeptabel sind (einschließlich Transfette). Ohne Zweifel sind in solchen Fetten gebratene Lebensmittel entweder ungesund oder schädlich. In gutem, tiefem Fett gebratene Gerichte sind für Erwachsene und Kinder ebenso diätetisch und gesund wie gekochte.
In den oben genannten Rezepten von Elena Molokhovets wurden tierische Fette mit hohem Siedepunkt bevorzugt. Nun ja, es war das vorletzte Jahrhundert. Seitdem hat sich viel geändert, und seitdem haben sich die Zusammensetzung der Friteusen vereinfacht und sind billiger geworden.
In der modernen Küche werden häufig pflanzliche Öle für tiefe Fette verwendet (in pflanzlichen Ölen ist übrigens kein Cholesterin enthalten). Warum sind sie besser? Nehmen wir an, ohne auf Details einzugehen: Erstens helfen sie dabei, den ungesunden Cholesterinspiegel im Körper zu senken. Zweitens; enthalten Vitamin E, dessen Hauptfunktion darin besteht, die Zellmembranen vor dem zerstörerischen Oxidationsprozess zu schützen und das Krebsrisiko zu verringern. Und moderne raffinierte Öle, die wir zum Frittieren empfehlen, haben keinen spezifischen Sonnenblumengeruch.
Für diejenigen, die ihrer Figur folgen, wird es interessant sein zu wissen: Experten haben berechnet und festgestellt, dass Gerichte, die in "pflanzlichem" tiefem Fett gekocht werden, weniger Kalorien enthalten als allgemein angenommen. Darüber hinaus bewahrt die moderne Kochmethode Vitamine und Mineralien.
Nun, die Vorteile aus kulinarischer Sicht sind bekannt. Lebensmittel, die scharf in heißes, tiefes Fett getaucht sind, erhalten eine knusprige, knusprige Außenkruste. Heißes Öl "greift" sofort nach ihrer Oberfläche, ohne in das Innere einzudringen, sodass das Geschirr zart ist. Kinder mögen das besonders.
Fortsetzung folgt...

[4. EINIGE REGELN FÜR DIE VERWENDUNG DES FRYER]

4. EINIGE REGELN FÜR DIE VERWENDUNG DES FRYER

Auf den ersten Blick scheint es, dass die Fritteuse zu viel Öl benötigt - 1,5-2 Liter - ist es nicht verschwenderisch? Tatsächlich dauert es jedoch 2-3 Mal weniger als beim normalen täglichen Kochen.
Sie können jeden Tag Ihre Lieblings-Pommes Frites kochen, und bei sorgfältigem Umgang mit dem Öl reicht eine „Bucht“ für 15 bis 20 Kochzyklen. Schätzen Sie nun, wie viel es kostet, 20 in einer Pfanne zu braten? Darüber hinaus spritzt in der Fritteuse kein Fett und verschmutzt den Herd und das Geschirr in der Nähe nicht. In den Intervallen zwischen den Garvorgängen muss das Öl nicht abgelassen werden. Hauptsache, der Deckel ist geschlossen. In einer Fritteuse wird Öl normalerweise bis zu 6 Monate gelagert. Es ist unwahrscheinlich, dass Feinschmecker die Geduld haben, 20 Vorbereitungen für sechs Monate zu verlängern.
Fast jedes transparente raffinierte Pflanzenöl, das beim Erhitzen nicht schäumt und keinen Geruch hat, ist für tiefes Fett geeignet. Manchmal im Verkauf finden Sie Öl auf dem Etikett: für frittierte Gerichte.
Aber niemals verschiedene Ölsorten mischen!
Fügen Sie dem gebrauchten Öl kein frisches Öl hinzu, sondern ersetzen Sie den Inhalt der Schüssel vollständig.
Wenn Ihre Friteuse keinen Ölmikrofilter hat, können Sie das Altöl leicht von Hand reinigen. Dazu müssen Sie es in einen Topf abtropfen lassen, Filterpapier oder gefaltete Gaze auf den Boden des Gitterkorbs legen und durch diesen provisorischen Filter Öl in die Fritteuse gießen.
Berücksichtigen wir jedoch, dass moderne Chemiker und Ärzte nicht empfehlen, wiederholt gekochtes Öl zu essen. Das Kochen von Fett während des Bratens führt zur Bildung neuer Chemikalien, insbesondere Acrolein, die die Gallenwege stark reizen. Die Zersetzung von Fett geht mit der Bildung von Substanzen mit unangenehmem Geruch und Geschmack einher. Beim Braten ist es nicht erforderlich, das Fett zur Rauchbildung und thermischen Zersetzung (über 200 ° C) zu bringen. Die Temperatur, auf die Öl in modernen Fritteusen gebracht wird, ist nicht höher als 190 ° C.
Proteinhaltige Lebensmittel (Fleisch, Fisch) lassen das Öl nach 5-6 Kochvorgängen dunkler werden. Aber die Sache ist reparabel.Selbst nach dem Kochen des Fisches reicht es aus, das Öl auf 160 ° C zu erhitzen und zwei Scheiben Weißbrot darin zu tauchen, um den spezifischen Fischgeruch zu vermeiden. Wenn die Luftblasen um das Brot herum verschwinden und es gleichmäßig braun wird, können Sie es herausnehmen. Das Öl wird von dem unangenehmen Geruch befreit. Versuchen Sie, Salz und Pfeffer hinzuzufügen, nachdem Sie das fertige Lebensmittel aus dem Korb genommen haben, um die Qualität des Öls nicht zu beeinträchtigen.
Es ist Zeit, das Öl in Ihrer Fritteuse zu ersetzen, wenn: - es beim Erhitzen zu kochen beginnt; Hat einen ranzigen Geschmack oder Geruch erworben; - ist dunkel geworden und seine Konsistenz ist sirupartig.
Gießen Sie niemals gebrauchtes Öl in die Spüle! Sie können den Abfluss irreparabel ruinieren. Lassen Sie das Öl abkühlen und entsorgen Sie es mit Ihrem anderen Hausmüll.
Spülen Sie geschnittene Kartoffeln mit kaltem Wasser ab (um die Kartoffelstärke abzuspülen) und tupfen Sie sie in einem Seidenpapier trocken, bevor Sie geschnittene Kartoffeln in den Frittierkorb legen. Dann haften die Scheiben beim Kochen nicht aneinander. Alle anderen frittierten Lebensmittel sollten ebenfalls so trocken wie möglich sein, um ein Überkochen des Öls zu verhindern und seine Lebensdauer zu verlängern.
Für Pommes Frites und Kartoffelchips sind alte Kartoffeln besser, junge Kartoffeln zu wässrig. Stellen Sie beim Schneiden in Streifen sicher, dass die Dicke der Teile gleich ist.
Wenn Sie Tiefkühlkost in der Fritteuse kochen, sollte diese kleiner als gewöhnlich sein (nicht mehr als 3/4 der Korbkapazität), da sie das erhitzte Öl abkühlt. Schütteln Sie die gefrorenen Lebensmittel gut über der Spüle, bevor Sie sie in tiefes Fett senken, um die feinen Eiskristalle abzutrennen.
Wenn Sie panierte Lebensmittel frittieren, können Sie die Butter sauber halten, indem Sie vor dem Laden ein Filterpapier in den Boden des Korbs legen.

5. BRATÖL

Fette mit einem minimalen Feuchtigkeitsgehalt, die auf hohe Temperaturen erhitzt werden können, sind für tiefes Fett geeignet. Außerdem sollten sie den Geschmack, das Brennen oder das Rauchen nicht verändern. Solche Bedingungen werden durch Pflanzenöl, ausgeschmolzenes Schweinefett, Gänsefett, Nierenfett, pflanzliches Fett, gemischte Fette usw. erfüllt. Sie können Schweinefleisch, Rindfleischfett und Pflanzenöl in gleichen Mengen (jeweils 1/3) mischen. Fette werden immer heiß gemischt. Butter und Margarine eignen sich nicht zum Frittieren, da sie sich bei hohen Temperaturen leicht zersetzen.
Tiefes Fett verbraucht normalerweise 200 bis 500 g Fett (die Dicke der Fettschicht sollte mindestens drei Finger betragen). Sie können Fett Aromen hinzufügen: Karotten, Petersilie und Selleriewurzeln, Zwiebeln, Knoblauch, Anis, Dillsamen. Nach 3-4 Minuten Erhitzen sollten die Zusatzstoffe durch Filtern von tiefem Fett entfernt werden.
Es wird empfohlen, nur Karotten zu lassen: Einige geschälte Karottenstücke verhindern die Fettverbrennung. Für den gleichen Zweck können Sie geschälte Kartoffeln setzen. Um den Geschmack von frittierten Lebensmitteln zu verbessern, werden manchmal tiefe Fette gesalzen.
Einige Köche gießen einen Esslöffel Wodka in tiefes Fett, andere bevorzugen die gleiche Menge Alkohol oder Rum. Gießen Sie es einfach nicht in ein heißes, tiefes Fett, da dies zu explosivem Kochen und starkem Spritzen führen kann.
Vor dem Braten muss tierisches Fett - dies gilt insbesondere für Oberflächenfett (nicht für Innenfett) - gereinigt werden. Dazu wird das Fett geschnitten, durch einen Fleischwolf geleitet, in einer Pfanne erhitzt und filtriert. Geschmolzenes, flüssiges Fett wird mit 1 Liter Wasser (für jede Menge Fett) gemischt und 1 Glas Milch wird gegossen. Jetzt muss die Mischung gut gesalzen und unter ständigem Rühren langsam zum Kochen gebracht werden. Lassen Sie die Mischung nach 5-minütigem Kochen abkühlen, legen Sie sie in die Kälte und entfernen Sie den fetten "Kuchen" darüber.
Das Pflanzenöl und Fett für tiefes Fett muss entzündet werden. Stellen Sie dazu eine Pfanne mit Fett auf mittlere Hitze und Hitze, bis ein leichter weißer Dunst über der Oberfläche des tiefen Fettes erscheint. Gleichzeitig wird das Fett von Proteinverunreinigungen befreit und transparent. Teigprodukte werden in sehr heißem, tiefem Fett - 170-180 ° C - gebraten. Der Erhitzungsgrad wird bestimmt, indem einige Tropfen Wasser in das Fett getropft werden.Wenn die Tropfen unter die Fettschicht gelangen und ein starkes Knistern abgeben, ist das tiefe Fett nicht heiß genug. Wenn das brutzelnde Wasser von der Oberfläche verdunstet, wird das tiefe Fett auf die erforderliche Temperatur erhitzt.
Sie können eine Kugel Semmelbrösel in das Fett werfen. Wenn sich das Fett um den Ball herum bewegt, ist das tiefe Fett nicht sehr heiß. Heftiges Kochen um den Ball zeigt heißes, tiefes Fett an, und das Auftreten eines leicht wahrnehmbaren Dunstgeruchs zeigt an, dass es Zeit ist, mit dem Braten zu beginnen.
Vielleicht ist es am bequemsten, die Temperatur des tiefen Fettes (wenn kein Thermometer vorhanden ist) mit einem Stück roher Kartoffel zu überprüfen, das schnell bräunen sollte, ohne zu verbrennen. Im Allgemeinen wird nach dem Braten einer Portion Kartoffeln jedes tiefe Fett viel schmackhafter.
Bei schlecht erhitztem Tieffett ändert sich die Bratzeit, die Produkte sind übermäßig mit Fett gesättigt, was ihre Qualität beeinträchtigt. Aber zu heißes Fett verdirbt auch die Produkte: Sie verdunkeln sich schnell und bleiben oft feucht im Inneren. Reduzieren Sie die Hitze, wenn tiefes Fett überhitzt ist.
Beim Braten müssen bestimmte Sicherheitsregeln beachtet werden. Es kommt vor, dass Fett durch zu viel Erhitzen entzündet wird. In diesem Fall müssen Sie sofort aufhören zu heizen und die Pfanne mit einem Deckel schließen. Löschen Sie niemals Fett mit Wasser oder Salz - dies ist gefährlich. Frittieren Sie nicht viele Artikel gleichzeitig. Sie sollten frei in Fett schweben. Es ist wünschenswert, dass die Fettmasse das Vierfache der Masse der jeweils darin gebratenen Produkte beträgt (400 g Fett pro 100 g Produkte). Normalerweise werden sie für kurze Zeit in Fett gebraten - 5-7 Minuten und oft weniger. Aus diesem Grund ist es praktisch, portionierte Fleisch- oder Fischstücke im Falle einer Masseninvasion der Gäste schnell zu frittieren.
Die Röstzeit hängt von der Größe des Produkts und der Temperatur des tiefen Fettes ab. Stellen Sie die Produkte zuerst auf den Kopf und drehen Sie sie mit einem Spatel oder einem breiten Messer um, damit sie gleichmäßig kochen. Entfernen Sie die fertigen Produkte mit einem geschlitzten Löffel (niemals mit einer Gabel durchstechen!) Und legen Sie sie auf ein Sieb oder Küchenpapier, um das Fett abzulassen.
Normalerweise werden frittierte Lebensmittel sofort nach dem Kochen heiß und nicht erhitzt gegessen, da dies ihren Geschmack stark beeinträchtigt.
Tiefes Fett kann viele Male verwendet werden. Gießen Sie etwas heißes Wasser in das abgekühlte tiefe Fett und rühren Sie gut um. Das Wasser bleibt zusammen mit Verunreinigungen am Boden der Pfanne und das Fett steigt nach oben. Sammeln Sie es und lagern Sie es an einem dunklen, kühlen Ort (Kühlschrank).

6. Rezeptbraten von ELENA MOLOKHOVETS

„Jedes Mal, wenn Sie überschüssiges Fett von frisch gekauftem Rindfleisch abschneiden müssen, hacken Sie es fein, schmelzen Sie es in einem Topf und geben Sie dasselbe Fett hinzu, das aus der Brühe entfernt wurde. alles durch ein Sieb abseihen und an einem kalten Ort aufbewahren; vor Gebrauch kochen; Dieses tiefe Fett mit der Zugabe von frischem kann mehrmals verwendet werden, jedes Mal durch ein Handtuch filtern; oder es ist besser, es zwei- oder dreimal mit fein gehackten Antonov-Äpfeln zu kochen, die das Fett reinigen, den schlechten Geruch und Geschmack entfernen, durch eine Serviette in einen geätzten Topf abseihen und an einen kalten Ort stellen.
Zum Braten von Donuts, Reisig und anderem Gebäck ist es besser, Gans zu nehmen, und in einem Mangel ist es Schmalz, das mit russischer Butter gemischt werden kann; vor Gebrauch kochen; Gießen Sie für jedes Pfund dieses Schmalzes 1 Löffel Alkohol oder starken Wodka ein und tauchen Sie dann Donuts und so weiter hinein. Reinigen Sie dann das tiefe Fett mit Äpfeln, wie oben erwähnt, oder belasten Sie es einfach und legen Sie es an einen kalten Ort.
Es ist am besten, Rinderfett und Schmalz wie folgt zu schmelzen: beide sehr fein schneiden, kaltes Wasser einfüllen und kochen, bis sich der gesamte Speck aufgelöst hat, dann abseihen und an einen kalten Ort bringen; Wenn der Speck hart wird, nehmen Sie ihn aus der Pfanne, um das Wasser abzulassen, das, wenn es nicht vollständig weggekocht ist, am Boden der Pfanne verbleibt. "

SCHLACHTEN ZUM BRATEN

KLYAR - eine Schutzhülle für das Produkt beim Braten

Flüssiger ungesäuerter Teig (Teig), gesalzen

Zutaten:
- Mehl - 250 g,
- Eier - 1 Stk.,
- raffiniertes Pflanzenöl - 10 g,
- Milch oder Wasser - 100 g,
- Salz - 2 g.
Vorbereitung
Mahlen Sie Eigelb mit Pflanzenöl, fügen Sie Milch (oder Wasser) hinzu, in der zuerst Salz aufgelöst werden muss. Gießen Sie das gesiebte Mehl ein, rühren Sie es gut um, fügen Sie dann das geschlagene Eiweiß hinzu und rühren Sie es erneut leicht um.
Dieser Teig wird zur Herstellung einiger Gerichte aus Fisch, Geflügel, Gemüse im Teig, frittiert verwendet.

Flüssiger ungesäuerter Teig (Teig), süß
Zutaten:
- Mehl - 250 g,
- Eier - 1 Stk.,
- saure Sahne - 50 g,
- Milch - 50 g,
- Zucker - 50 g,
- Salz - 7 g.
Vorbereitung
Mahlen Sie Eigelb mit Zucker und Salz, fügen Sie saure Sahne hinzu und gießen Sie dann kalte Milch hinein. Das gesiebte Mehl einfüllen, gut mischen, das geschlagene Eiweiß hinzufügen und erneut leicht umrühren. Dieser Teig wird zur Herstellung einiger süßer Gerichte verwendet: Äpfel, Beeren im Teig, frittiert.