100% Vollkornbrot mit Samen

[ustugov]

100% Vollkornbrot mit Samen

Kategorie: Hefe Brot

Zutaten
Vollkornmehl (bei mir -	400 g
Wasser	300 ml
Salz	1,3 TL
Zucker (ich hatte braun)	1,5 EL. l.
Rast. Öl	2 EL. l.
Trockenhefe	1,5 TL.
Sonnenblumenmischung, Kürbissamen, Leinsamen Sesam in willkürlichen Anteilen	180 ml (nicht Gramm)

Kochmethode

Ich habe alles in den Brotbackautomaten gelegt.

Gebackenes Diätbrot (Vollkornbrot) auf dem Programm - 1,5 Stunden Temperaturausgleich; 15-25 Minuten Stapel; 2,10 - 2,50 Minuten Aufstiegstest; 50 Minuten Bäckereiprodukte. Die Kruste ist mittelgroß.

Hinweis

Nachdem ich das Altai Health Mehl erhalten hatte, backte ich endlich
Es stellte sich heraus, leckeres Brot, ich kann es nicht einmal loben, keine Worte, es hat mir sehr gut gefallen.
Im Allgemeinen werden gemäß dem Rezept anstelle von Samen 180 ml fein gehackte Walnüsse verwendet. Das nächste Mal mache ich zur Abwechslung genau das. Und heute wollte ich eine Option mit Samen. Und ich habe es nicht bereut. Es ist schade, dass ich es nicht gewagt habe, die Zutaten zu erhöhen, es stellte sich heraus, dass es sich um ein kleines Brot handelte.
Ich werde es erzählen ustugovIch danke Ihnen für das Mehl im jeweiligen Thema.

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Danke, Alexandra
Um ehrlich zu sein, war ich sogar besorgt, ob es klappen würde. Ich habe noch nie Vollkorn gebacken, nur mit Weizen höchster Qualität gemischt. Aber ich wollte wirklich gesundes, gesundes Brot. Und so - alles war überraschend einfach. Ich musste während des Mischvorgangs nicht einmal etwas hinzufügen.
Und vor allem - lecker!

Nachdem ich das Altai Health Mehl erhalten hatte, backte ich endlich

Glitter, danke für das Rezept, ich nehme es dringend für mich, weil ich selbst nicht riskiert habe, aus einem ganzen Mehl zu backen, ich kombiniere immer etwas. Vielen Dank und weiteren Erfolg.

Das Brot hat mir sehr gut gefallen, es sieht aus wie mein Lieblings "Österreicher"
Nur ein Problem - es bröckelt sehr und ich hätte gerne mehr Luftigkeit, wie kann das erreicht werden?

Das Brot hat mir sehr gut gefallen, es sieht aus wie mein Lieblings "Österreicher"
Nur ein Problem - es bröckelt sehr und ich hätte gerne mehr Luftigkeit, wie kann das erreicht werden?

Tanja, mein Brot bröckelte praktisch nicht. Und ich hatte auch keine Luftigkeit, wahrscheinlich ist dies kein Rezept für luftiges Brot. Um ehrlich zu sein, weiß ich nicht, wie ich die Luftigkeit erhöhen kann. Ich bemerkte, dass ich umso weniger luftiges Brot bekomme, je länger das Kneten des Teigs dauert. Es ist wahrscheinlich sinnvoll, ein anderes Programm auszuprobieren, bei dem das Mischen weniger Zeit in Anspruch nimmt. Vielleicht etwas Panifarin hinzufügen? In diesem Rezept habe ich es nicht verwendet, aber in anderen, in denen 1-2 Esslöffel hinzugefügt wurden, ist das Brot merklich leichter und luftiger als ohne.
Vielleicht schlägt jemand anderes einige Wege vor.

1 geriebener Apfel im Teig hat die Wirkung von Panifarin (entfernen Sie die Hälfte des Wassers vom Gewicht des Apfels)

SEHR luftiges und wunderbar leckeres 100% Vollkornbrot wird nach dem Sitnyy-Rezept hergestellt, wenn Sie das gesamte darin enthaltene Weißmehl durch Vollkornmehl ersetzen (ich nenne es wirklich "grobes Mehl", aber es scheint dasselbe zu sein).

Wir brauchen:
Wasser - 300 ml
Mehl - 400 g
Salz - 1 TL
Zucker - 1,5 EL. l
Pflanzenöl - 1 EL. l
Hefe - 1 TL

Opara
200 ml Wasser
200 g Mehl
1 Teelöffel Hefe
Ich löste die Hefe in Wasser auf, fügte Mehl hinzu, knetete alles für ein paar Minuten in einer Brotbackmaschine und ließ es über Nacht bei geöffnetem Deckel (mindestens 20 in der Küche, aber ich habe nichts kälteres)
Am Morgen war klar, dass der Teig bereits ziemlich hoch gestiegen und gefallen war.
Teig
200 g Mehl
1 Teelöffel Salz-
1,5 EL. l. Sahara
1 Esslöffel. l. rast. Öle
100 ml. Wasser

Der Teig von zwölf Uhr morgens bis sieben Uhr morgens ist in einem Eimer mit Brotmaschine und Opal wunderschön gewachsen.
Gemischtes Wasser, Mehl, Butter, Salz, Zucker nach Rezept. 30 Minuten anschwellen lassen.
Dann - 25 Minuten kneten, 40 Minuten aufgehen lassen.
Deboning - 1 Minute, 2. Anstieg - 1 Stunde 20 Minuten
Backen - 50 Minuten.

Das einzige ist, dass nicht 200, sondern irgendwo 230-240 g Mehl in den Teig gehen. Und so ist alles nach dem Rezept.
Ich denke, wenn Sie Samen hinzufügen - Nüsse dort, wird der Geschmack nicht leiden)))

sehr gutes Rezept, danke !!!! Endlich haben wir es gefunden

[ustugov]

Nachdem ich das Altai Health Mehl erhalten hatte, backte ich endlich
Ich werde es erzählen ustugovIch danke Ihnen für das Mehl im jeweiligen Thema.

Ich kann auch nicht auf dieses Mehl warten, ich werde es definitiv nach diesem Rezept backen. Für mehr Luftigkeit haben Sie Recht, der Teig sollte nicht lange geknetet werden. Sie können dem Teig 1 Teelöffel Apfel- oder Apfelessig oder Panifarin hinzufügen.

Und ich weiß nicht einmal, was ich tun soll. Vor einigen Monaten haben wir verschiedene Mehlsorten in Säcken unterschiedlicher Größe gekauft. Während es Säcke von 10 kg gab, war alles in Ordnung (1. und 2. Klasse). Aber mein Mann brachte den größten mit, und ich erinnere mich nicht, was darin war (abgesehen von den Einkäufen gab es auch "gespendete Pferde" von meinem Schwiegervater, das heißt, ich habe keine Ahnung, was in diesen Taschen war, die Taschen waren nicht signiert). Gestern habe ich den Beutel geöffnet und gekeucht - entweder sehr kleine Weizenkörner mit Kleie, oder ich verstehe überhaupt nichts. Ich durchsuche ein ausreichend großes Sieb, Flocken (Kleie?) Bleiben. Im Allgemeinen habe ich eine Diagnose gestellt - na ja, sehr grobes Mehl.
Im Allgemeinen müssen Sie dem Verkäufer eine Mehlprobe zur Identifizierung bringen.

Ich beschloss, ein Risiko einzugehen, es in einen Eimer zu legen und 50 Gramm mehr Flüssigkeit einzuschenken. Als das Kneten begann, sah ich, dass das Mehl fast trocken war. Sie begann Wasser zu gießen, den Brei einzurühren, aber keine Spur von Brötchen. Um nicht ohne Brot zu bleiben, nahm ich diesen ausgefallenen Teig heraus und legte das übliche Brot aus Premiummehl. Jetzt sitze ich und überlege, wo ich diesen Ausbruch des Grobkorn-Vollkorns platzieren soll. Selbst wenn wir 100 Gramm für jedes Brot verwenden, werden wir diesen Beutel zwei Jahre lang verwenden

Sie können den Sauerteig füttern, sie liebt dieses Geschäft. Schade, dass du so weit weg lebst, ich brauche wirklich Vollkorn. Ich habe bestellt, aber meine Bestellung wird kommen oder nicht, ich weiß es nicht. Aber ich hoffe und ich warte.

In einem Beutel sind mindestens 25 kg (oder sogar alle 40-50, ich habe ihn leicht angehoben, aber es ist schwer abzuschätzen). Wie viel wird es geben?
Ich muss dieses Mehl zum Brot geben, ich habe bereits beschlossen, dass ich es in den Anteilen von 100 Vollkorn + 400 normal oder 200 + 300 versuchen werde. Und wir werden sehen.

Rina72, dieses Mehl kann als Zusatz zum Backen von Muffins und nicht nur als Zusatz verwendet werden. Schauen Sie sich die Themen über Cupcakes an, sie fügen oft Grieß hinzu und Ihr Mehl scheint in der richtigen Verfassung zu sein.

[Rina]

Rina, schau in meinem Blog nach.

Ich verwende ständig Vollkornprodukte (zusammen mit Kleie, ohne zu sieben !!!) zum Backen von Muffins, Brot und Keksen. "Belovodye!" es produziert diesen Grieß unter dem Namen "Grieß mit Kleie und Sprossen in altrussischer Sprache". Kaliber - wie ein Köder oder etwas größer. Ich füge einen Teil hinzu, und der Rest ist Vollkornmehl, aber genau Mehl.

Alles wird gut gehen

Vielen Dank ,
Ich werde zuschauen, versuchen.

[Paillette]

PailletteIst es möglich, getrocknete Zwiebeln und / oder getrocknete Tomaten anstelle von Samen hinzuzufügen? Wirst du etwas Gutes bekommen?
Es ist nur so, dass nach dem Ernährungssystem, auf dem ich jetzt esse, Samen und Nüsse nicht mit Mehl gemischt werden können ...

[Paillette]

PailletteIst es möglich, getrocknete Zwiebeln und / oder getrocknete Tomaten anstelle von Samen hinzuzufügen? Wirst du etwas Gutes bekommen?
Es ist nur so, dass nach dem Ernährungssystem, auf dem ich jetzt esse, Samen und Nüsse nicht mit Mehl gemischt werden können ...

Ich glaube du kannst. Nur ich hätte gesehen, welche Art von Kolobok sich beim Kneten herausstellt. Was ist, wenn Sie mehr Flüssigkeit oder Mehl zum Hinzufügen benötigen? Und es sollte gut schmecken.
Diesen Sommer habe ich oft Brot mit getrockneten Zwiebeln, sonnengetrockneten Tomaten und Basilikum gebacken.
Ich denke, dass es mit getrockneten Tomaten köstlich sein wird.

All dies sind für mich immer noch die Geheimnisse des Madrider Gerichts
Wir gehen morgen Abend zum Brotbackautomaten, aber alle Arten von Müll wie Panifarin und Zusatzstoffe wurden bereits bestellt und werden am Donnerstag sein.
Jetzt krieche ich durch das Forum auf der Suche nach dem perfekten Rezept und studiere gleichzeitig alle möglichen Fallstricke.

Klar. Der Brotbackautomat ist großartig. Von allen Haushaltsgeräten, die ich in den letzten 5 Jahren gekauft habe, halte ich sie für den erfolgreichsten Kauf.
Und das perfekte und beliebteste Rezept ist sicher zu finden!
Die Hauptsache ist, keine Angst zu haben, und alles wird klappen.
Ich hatte noch nie einen Fall, in dem es nicht geklappt hat.
Aber vor der Ankunft der Brotmaschine habe ich das Material in diesem Forum gut studiert. Und ich wusste bereits, welche Fallstricke auf mich warten könnten, wie ein Brötchen aussehen sollte und welche Fehler aufgrund von Unerfahrenheit möglich sind.
Zuerst habe ich viele Rezepte von dieser und anderen Seiten ausprobiert.
Jetzt hat die Begeisterung irgendwie nachgelassen, ich verwende zunehmend meine Lieblingsrezepte, es ist faul, bisher zu experimentieren.

Für mich war in den letzten 5 Jahren der nützlichste Kauf ein Multikocher
Hoffe der Brotbackautomat ist auch hilfreich!
Im Allgemeinen werde ich Material unterrichten

: kolobok: Ich koche jetzt. Dann werde ich abbestellen, was passiert ist

Brot ist lecker !!! Es stimmt, das Dach ist aus irgendeinem Grund zusammengebrochen ... aber ich habe dann 2 EL hinzugefügt. Ich dachte, es wäre nicht genug. Wahrscheinlich vergebens ...

Sie wissen, wenn Sie Brot nach dem Rezept für "französisches Brot" aus der Anleitung für die Panasonic SD 255 herstellen, erhalten Sie auch ein wunderbares, sehr luftiges Vollkornbrot!

Trockenhefe 1 TL.
Vollkornmehl 400g
Salz 1 1/4 TL
Milchpulver 1 1/2 TL (Ich sage nicht)
Öl (ich nehme Gemüse) 1 EL. l.
Wasser 280 ml. (Ich gebe ein bisschen mehr - irgendwo zwischen 285 und 287, aber im Allgemeinen hängt es wahrscheinlich von Mehl ab)
Samen, falls vorhanden, zwei oder drei Zhmenki.

Programm - Französisches Brot.
Es ist sehr lecker, auch ohne Milchpulver. Oft mache ich das mit 500 g Mehl, sonst reicht es nicht)))

Sehr leckeres Brot, einfach lecker.

[Paillette]

Paillette
Danke, mir hat das Brot gefallen!
Sie können eine Frage nach dem Rezept stellen: Während des Knetens gab es einen sehr dünnen Teig, ich musste zehn Löffel Mehl hinzufügen, vielleicht elf die Brotrose, und während des Backens fiel das Dach. Was ist los?

Bitte geben Sie an, was ich tun soll.

Das Brot ist konkav. Während der Teigaufstiegsphase lief alles gut, aber es sieht so aus, als wäre das Dach beim Backen durchgefallen.

Streng nach Rezept hergestellt (Altai-Mehl und alle Proportionen werden eingehalten). Vollkornbrot-Modus.
Ich muss sagen, dass genau die gleiche Geschichte mit Vollkornbrot nach dem Ofenrezept (Kenwood 366) (und zuerst dachte ich, es ging um Mehl ...)

Wir lesen hier:
Das Brot steigt, fällt aber nach innen. Ursachen. https://mcooker-dem.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=7690.0
Vollkornmehl Lebkuchenmann. Master Class https://mcooker-dem.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=49810.0

Brot aus gewöhnlichem Weißmehl steigt und backt normalerweise für mich. Nur mit Vollkorn solche Dinge.

Ich habe über den "Kolobok" gelesen.

Wir lesen hier:
Das Brot steigt, fällt aber nach innen. Ursachen. https://mcooker-dem.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=7690.0
Vollkornmehl Lebkuchenmann. Master Class https://mcooker-dem.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=49810.0

Ich habe beide Themen gelesen.
Ich kann immer noch nicht verstehen, wie es sein kann, wenn Sie alles nach dem Rezept machen. Einige fallen nicht, während andere fallen.

Das einzige, was auf meinen Fall zutreffen kann, ist ein Luftzug (der Herd steht am Fenster), aber mit all dem ist alles in Ordnung mit Weißbrot.

["wenn du alles nach dem Rezept machst"]

Ich habe beide Themen gelesen.
Ich kann immer noch nicht verstehen, wie es sein kann, wenn Sie alles nach dem Rezept machen. Einige fallen nicht, während andere fallen.

Ja, "wenn du alles nach dem Rezept machst" - und wenn Ihr Mehl trockener oder im Gegenteil sehr nass ist, wer fügt dann mehr oder weniger Flüssigkeit hinzu? Mehl kann auch bei extremer Luftfeuchtigkeit feucht sein.
Und wenn Mehl aus gekeimten Körnern hergestellt wird?

Und so weiter gibt es viele Beispiele, der Teig ist ein lebender Organismus und reagiert empfindlich auf alles.

Sehr geehrte Experten, bitte helfen Sie mit Rat.
Ich backe Brot nach dem ersten Fastenrezept. Brotbackmaschine Ariete 131. Vollkornmehl, aber nicht "Altai Health", sondern italienisch. Samen wurden Kürbis, Sonnenblume und Sesam hinzugefügt.
Der Lebkuchenmann entpuppt sich als wunderbarer "Ballon", er ist angenehm zu berühren, er steigt perfekt auf.
Und in den ersten Minuten des Backens setzt es sich. Es ist nicht das Dach, das durchfällt, sondern der gesamte Teig setzt sich ordentlich hin. Die Krume ist nicht roh, gleichmäßig über das gesamte Volumen gebacken, aber sehr dicht.
Eigentlich ist das Brot köstlich, aber ich würde gerne etwas Pracht davon bekommen. Was sollte korrigiert werden?

Jetzt sitze ich und überlege, wo ich dieses ganze Korn des Grobmahlens hinstellen soll. Selbst wenn wir 100 Gramm für jedes Brot anfangen, werden wir diesen Beutel zwei Jahre lang verwenden

Rina, bist du in Kontakt? Es ist schade, dass ich das Forum noch nicht gelesen habe, sonst hätte ich Ihnen versichert, dass ich NUR Brot aus solchem ​​Mehl backe, es ist nie locker, aber ich brauche kein weiteres sehr gesundes und leckeres Brot !!!

Danke für das Rezept. Ich habe endlich Vollkornmehl gekauft. Und gebackenes Brot nach Ihrem Rezept. Es stellte sich als sehr lecker heraus. Ich fügte den Samen noch einige Nüsse hinzu. Ich wollte ein ganzes Vollkorn backen. Kein Weißmehl hinzugefügt. Alles hat super geklappt. Vielen Dank.

Ich wollte so ein Stück Brot backen, aber ... was ist die Mindestmenge an Mehl, die ich habe ... ist es möglich, das Gewicht des Essens um die Hälfte zu reduzieren? d.h. 200 g Mehl? Ich habe eine Fanny 181, und wie viel Mehl empfiehlt dieses Modell zum Backen von Brot mindestens?

und ich habe es schon zweimal gebacken: einmal nach dem Rezept (und einen weiteren Esslöffel Kleie hinzugefügt) - es hat sich als leckeres Brot herausgestellt - einfach super!
und das zweite mal habe ich mich ein wenig verändert: statt 400 g Vollkornmehl habe ich 250 und 150 - Premium genommen. und der Modus des Brotbackautomaten wählte "Sandwich". (Ich habe einen supra350 Herd). Beide Male war das Brot unglaublich!
Ich werde wiederholen. mehr mein Haushalt schätzte es.
Die zweite Option wurde übrigens mit dem Ziel getroffen, daraus Toast zu machen. Daher wurden die Änderungen vorgenommen.
Danke für das Rezept!

Dies ist die erste Option, sie ist ein wenig fehlgeschlagen, die zweite war viel höher und besser, aber ich hatte keine Zeit, ein Foto zu machen - sie haben es sofort gegessen, ohne darauf zu warten, dass es abkühlt.

Salz 1,3 TL - wieviel kostet das?

In 1 TL. etwa 8-9 g Salz, was 1,3 TL bedeutet. etwa 11 g Salz.

Danke, ich mache es jetzt. Zum Spaß habe ich mein Salz gewogen, ich mache es immer damit, es scheint oft nicht schlecht zu werden - 1 TL. Der gemessene wiegt 4 Gramm. Ich möchte am Messbecher visuell wissen, wie viel.
Eine andere Größe Brot freizulegen? M, L? Jetzt versuche ich, dieses Rezept aus Mehl "Village Vollkorn, Bäckerei Spezialmahlung" zu backen. Set Größe M.
Hurra! Das Brot stellte sich heraus! Das sieht großartig aus. irgendwo 3 EL. l. c / s Mehl musste während des Knetvorgangs geworfen werden, damit der Teig nicht an den Seiten des Eimers klebt. Brotbackautomat Panasonic 2502. Und da er den Teig beim Kneten oft schneidet, nicht wie in der Meisterklasse für C / Z-Mehl, vermute ich dies, weil der Eimer eine rechteckige Form hat.
Ich rate allen Anfängern, Meisterkurse über Koloboks zu lesen. Um keine Ziegel statt Brot zu bekommen. Vielen Dank an die Macher des Forums und alle Teilnehmer!

Ich habe alles in den Brotbackautomaten gelegt. Gebackenes Diätbrot (Vollkornbrot) auf dem Programm - 1,5 Stunden Temperaturausgleich; 15-25 Minuten Stapel; 2,10 - 2,50 Minuten Aufstiegstest; 50 Minuten Bäckereiprodukte. Die Kruste ist mittelgroß.

Ich habe es gemacht. Oh. Wenn es nicht klappt ... werfe ich die Brötchen.
Das Weißmehl ist vorbei. A c. da ist Getreide.

Ich habe beide Themen gelesen.
Ich kann immer noch nicht verstehen, wie es sein kann, wenn Sie alles nach dem Rezept machen. Einige fallen nicht, während andere fallen.

Mehr Liebe ...
es ist notwendig zu investieren.

1 geriebener Apfel im Teig hat einen Panifarin-Effekt

Nachdem ich aus ROMA über die Vorteile von Protein in Mehl für die Entwicklung von Gluten gelesen habe, das zweite Jahr beim Auspressen von Äpfeln für Saft auf einem Zentrifugal-Entsafter, über die Möglichkeiten, den entstandenen Schaum in einem separaten Behälter zu sammeln und einzufrieren, Rohschaum, nicht gekocht, dem Teig beim Backen von Brot hinzuzufügen, auch Farbe Das Brot ist dunkler

Nun ... nun, es gibt keine Worte ... von Ihren Erfindungen, Experimenten und Ideen weiß ich nicht einmal, wie ich es richtig nennen soll
Wenn es Auswirkungen hat - auf die Gesundheit!

Ich kann nicht über die wissenschaftliche Seite dieser Experimente sagen - aber mit der Entsorgung aller Arten von natürlichen * Abfällen * bewältigen wir so viel wie möglich = was sie nicht in den Mund gebracht haben, bringen wir zumindest auf den Komposthaufen

Etwas steigt schlecht. Oh. Ich werde es mit rohem Teig bürsten. Es gibt keine Pailletten Pailletten.

Und wenn Sie die Samen nicht legen, wie viel Wasser und Mehl brauchen Sie?

Und wenn Sie die Samen nicht legen, wie viel Wasser und Mehl brauchen Sie?

Leg es nicht weg! Und verfolgen Sie die Konsistenz des Teigs mit einem Mehl-Flüssigkeits-Gleichgewicht. Der Teig sollte weich sein (aber nicht flüssig)
Vollkornmehl Lebkuchenmann. Master Class

Ich werde es dir aus Erfahrung erzählen. Samen in kleinen Mengen beeinflussen das Volumen des Mehlwassers nicht wirklich.
Bis zu 20% hinzugefügt, ohne das Rezept zu ändern.
Hier ist Kleie ja!

[Paillette]

Paillette, aber ich habe immer etwas falsch mit diesem Brot ... Hilfe mit Rat
HP Pansonic 2501
1 Ich habe alle Komponenten zusammengefügt
2 "gespielt" mit Wasser - die Kuppel wird fallen, dann wird es Lücken auf dem erhöhten Kolobok geben
3 schnelle Hefe
4 Diet Fast steigt besser als Basic
Ich kann nicht verstehen, was falsch ist. Im Allgemeinen steigt es beim Backen schlecht an oder fällt ab

alles in einen Brotbackautomaten geben. Gebackenes Diätbrot (Vollkornbrot) auf dem Programm - 1,5 Stunden, um die Temperatur auszugleichen; 15-25 Minuten Stapel; 2,10-2,50 Minuten Aufstiegstest; 50 Minuten Bäckereiprodukte. Die Kruste ist mittelgroß.

Erklären Sie bitte - hier zuerst ausrichten, dann kneten? Mein Ofen ist nicht Panasonic, ganz andere Programme. Und das Brot ist sooooo wünschenswert. Und alle Zutaten auf einmal einschenken?

Vielen Dank für das Rezept !!!
Ich habe es versucht, aber nur mit Mehl aus Weizenkeimen und nur Samen darauf gelegt - sehr leckeres und üppiges Brot! Der Lebkuchenmann erwies sich beim Kneten als ausgezeichnet!
Im Ofen gebacken. Das einzige, was nicht sehr gut geklappt hat - es war unmöglich, die Form abzureißen, aber das liegt wahrscheinlich daran, dass es nicht Metall, sondern Glas ist. Ich werde heute einen anderen versuchen. Und das Dach hat an der Seite ein wenig geknackt (auf dem Foto ist etwas zu sehen).
Danke noch einmal!!