Malz und Malzzubereitungen - Verwendung in der Bäckerei (Diskussion)

8) Am Ende des Winters esse ich manchmal gekeimte Körner, um die Vitaminreserven des Körpers wieder aufzufüllen. Da sie nicht ganz gut kauen (Kaugummi wird im Mund gewonnen), mahle ich sie in einer Küchenmaschine (in einem kleinen Aufsatz für Knoblauch, Kaffee usw.) unter Zusatz von eingeweichten getrockneten Früchten. Damit sie gut mahlen, füge ich etwas Wasser hinzu. Es stellt sich ein verdaulicher Brei heraus. Ich denke, wenn diese Mischung zu Brot hinzugefügt wird, wird es großartig sein, aber Sie müssen die Menge an Wasser berücksichtigen. Keine schlechte Idee, wir werden es versuchen.

Am Ende des Winters esse ich manchmal gekeimte Körner, um die Vitaminreserven des Körpers wieder aufzufüllen.

Ich habe immer noch Brot aus gekeimtem Weizen gebacken.

Machst du solche Körner selbst? Wenn ja - wie teilen?

Hallo Bäcker. Bitte teilen Sie mir die Rezepte für Brot mit dem Zusatz von Glof Malzextrakt. Wie wird es gelagert (im Kühlschrank oder nicht nötig) und wie viel? Ich habe Rezepte von Gennady verwendet (2 Rezepte für Roggenbrot). Ich mochte das Brot. sehr lecker. außer Borodino Brot irgendwo Malz hinzufügen?

Und dies ist meine erste Erfahrung bei der Herstellung von Malz. Ich habe ein wenig Getreide genommen - zum Testen!
1. Das Getreide (eine Mischung aus Roggen, Weizen und Hafer) sah anständig aus. Ich dachte nicht einmal, dass es ... gereinigt werden sollte! Nda ... ich habe es viel später erraten ...

2. Schmutzfrei (aber keine Schalen !!). Ich wusch es, füllte es 4 Stunden lang mit Wasser, ließ das Wasser ab, bedeckte es mit Gaze (aus irgendeinem Grund trocken) und einem Deckel. Ich habe den Ort 16 Stunden lang an einen dunklen Ort gestellt (ich war auf der Arbeit, konnte nicht früher zurückkehren). Die ersten Triebe erschienen.

3. Gießen Sie es erneut 4 Stunden lang, lassen Sie das Wasser ab, stellen Sie es 12 Stunden lang an einen dunklen Ort, unter Gaze und Deckel. Ich überprüfte und sah viele Sprossen. Ich entschied, dass das genug war.

4. Ich habe es auf ein Backblech gelegt und 15 Minuten lang getrocknet. Der Herd ist alt, ich kann mir nicht vorstellen, wie hoch die Temperatur war.

5. In einem Mixer mahlen. Hier habe ich deutlich gesehen, dass mein Getreide nicht gereinigt wurde!

6. Was zu tun ist - gesiebt.

HOFFNUNG du bekommst MALT!

Wer weiß, wie er aussieht?
Ich rieche nach gebratenen Samen und etwas Roggenbrot.

Administrator,
Danke für die Warnung, aber ich meinte, dass ich das Getreide (harte Schale) nicht geschält habe: Ich habe nicht gedroschen

"Weizenflocken mit Keimnahrungsmittelqualität"

mmm, ein guter Satz, aber er sagt mir noch weniger als "Malz"!
Leider haben wir keine Sokolnichesky-Mühle. Bestenfalls "Kauno grudai"

Könnte jemand ein Foto von ihrem Malz machen? Und keine Tasche, aber was ist drin?
Und hier ein Foto machen?
Vielen Dank.

[Bora Bora]

Bora Bora Entschuldigung, ich weiß nicht, wo du wohnst. Haben Sie Kartoffelflocken in Kisten oder Beuteln zum Verkauf angeboten? Ich werde versuchen, ein Foto zu machen, aber es wird Probleme geben. Ich habe meine Fotos noch nicht auf der Website veröffentlicht.

3. Gießen Sie es erneut 4 Stunden lang, lassen Sie das Wasser ab, stellen Sie es 12 Stunden lang an einen dunklen Ort, unter Gaze und Deckel. Ich überprüfte und sah viele Sprossen. Ich entschied, dass das genug war.

Es scheint, dass ich gelesen habe, dass man nicht warten sollte, bis die Sprossen erscheinen, und diejenigen, die erschienen sind, sollten weggenommen und weggeworfen werden, weil sie bitter schmecken werden.

Admin, da sind Kartoffelflocken!
Sie sind weiß und winzige Pfannkuchen wie Flocken.
Und das Malz erwies sich als ... gemahlene geröstete Samen. Oder wie es ist, geröstetes gemahlenes Getreide
Oh-oh, was habe ich getan?

Laune,
Mir wurde klar, dass es keine Sprossen geben sollte, die wie chinesischer gekeimter Weizen sind. welches für Salate verkauft wird. Und ich habe diese kleinen Sprossen probiert - sie schmecken nicht bitter.

Trotzdem bleiben Zweifel, also warte ich auf Bilder von Malz!

Wie zähle ich die Menge in einem Rezept, wenn ich einen Glof habe und Roggenmalz brauche?

Ich füge jedem Brot mit Roggenmehl ein wenig Farbe hinzu. Und kann für den Geschmack variiert werden. Wenn Sie mehr setzen, wird es wie Borodino aussehen.

Nun, das ist theoretisch. Und praktisch ...
Das Rezept erfordert 3 Esslöffel Malz. Wie viel soll Glofas setzen?

Dosierung: 0,5 - 3,0% je nach gewünschter Wirkung.

WEIZENMehl 100g.
GLOFA EXTRACT 3.0g.

Ich stelle es nach meinem Geschmack, je nachdem, was ich bekommen möchte. Manchmal 0,5-1 TL.

Ich habe einen ganzen Liter dieses Glof gekauft, es hat mir überhaupt nicht gefallen. Ich hatte nie das übliche Malz, aber wenn der Geschmack von Brot mit Malz der gleiche ist wie mit Glofa, dann brauche ich es nicht.
Im Allgemeinen muss ich sagen, dass ich in Tri-R eine Reihe verschiedener Zusatzstoffe gekauft habe, tausendeinhalb Punkte erzielt habe, es ist alles wert - ich verwende nichts außer Panifarin und dann nur gelegentlich.

[genaue Proportionen]

Danke allen. Ich bin ein Backkessel, aber theoretisch versiert. Aber vielleicht gibt es einige genaue Proportionen Malzglof neu berechnen. In einem der Themen sah ich, dass 3 Esslöffel Malz durch 1,5 Esslöffel Glofa ersetzt wurden und es sich mehr oder weniger herausstellte.

[Glofes]

Helen! Ich habe noch keine genauen Skalen. Vielmehr gibt es, aber sie sind alle in giftigen Photochemikalien. Auf der Waage, auf der ich das Mehl wiege, beträgt die Mindestteilung 20 Gramm. Mit einer Genauigkeit von 2-3 Gramm kann ich immer noch wiegen ...
Ich werde so argumentieren. Konsistenz Glofes in der Nähe von Kondensmilch oder Honig. Ein Esslöffel Honig wiegt laut Nachschlagewerken 30 Gramm.

Nach dem Rezept habe ich 300 Gramm Weizenmehl, 260 Roggenmehl. Malz für diese Menge ist 3 Esslöffel. Malzersatz - Glofes sind 18 Gramm. Stelle ich es richtig ein?

Diese Teigmenge wird von 6-7 gr benötigt. bis zu 16-17gr. Das heißt, irgendwo 1/2 EL. l. bis zum Maximum. Probieren Sie und passen Sie sich Ihrem Geschmack an

Ich habe lange nach Malz gesucht und es schließlich in einem Online-Shop gefunden, bestellt, die Schachtel geöffnet und dort schmeckte das dunkle Kakaopulver geschmacklos, sogar leicht bitter. Ich las, dass Brotmalz süß schmecken sollte. Was soll ich jetzt mit ihm machen? Wo können Sie es verwenden?

und dort schmeckt dunkles Kakaopulver geschmacklos, sogar leicht bitter, ich habe gelesen, dass Brotmalz süß schmecken sollte. Was soll ich jetzt mit ihm machen? Wo können Sie es verwenden?

Das ist das Malz.
Sie haben es wahrscheinlich nicht verstanden - für Kwas ist das Malz bereits fertig und es ist süßlich.
Und du hast reines Malz, freue dich. Roggenbrot backen, denn Malz macht es.
Es gibt viele Rezepte mit Malz und wie man es richtig verwendet, überzeugen Sie sich selbst.

Was solltest du sonst noch damit machen? Es wird mit kochendem Wasser gebraut (nicht notwendig, man kann es nicht brauen) und Roggenbrot zugesetzt

[Autodidaktischer Bäcker]

Autodidaktischer Bäcker Du hast mich glücklich gemacht. Ich habe gerade irgendwo gelesen, dass das Malz für Brot süßlich und seine Farbe rötlich-beige sein sollte. und dann öffne ich es, um wie Kakao auszusehen. Ich jage dieses Malz seit einem halben Jahr. Und die Tatsache, dass er nicht süß ist, ist okay? Was ist fermentiertes Malz, ich habe im Grunde nach fermentiertem Malz gesucht.

[Roytberg,]

Roytberg,
IMHO - Malz kann fast jedem Roggenweizenbrot zugesetzt werden. Zum Beispiel mag ich Darnitsky aus Fugaska sehr, ich habe sowohl gebrautes Malz als auch nur Pulver verwendet, in Danitsky mochte ich Pulver mehr (einen halben Esslöffel Brot).
Nach den Rezepten von Panasonic mochte ich Zavarnaya (wenn das Malz gebraut wird), es gibt viele Rezepte auf der Website, siehe.
Auf jeden Fall wird Brot mit Roggenmehl stark von der Zugabe von Malz profitieren! Sie selbst werden es probieren.

Ich habe lange nach Malz gesucht und es schließlich in einem Online-Shop gefunden, bestellt, die Schachtel geöffnet und dort schmeckte das dunkle Kakaopulver geschmacklos, sogar leicht bitter. Ich las, dass Brotmalz süß schmecken sollte. Was soll ich jetzt mit ihm machen? Wo können Sie es verwenden?

In welchem ​​Online-Shop können Sie Malz bestellen? Ich würde auch bestellen, wir verkaufen es nicht in Jekaterinburg

[Iraidka]

Iraidka Ich komme aus Israel, deshalb habe ich in einem israelischen Geschäft in andere Länder bestellt, sie senden nicht, aber wenn ich dort einen deutschen Online-Shop abwerfen muss, kann man viele Dinge für Brot bestellen, sie versenden in die ganze Welt.

Ich lebe auch in Israel. In welchem ​​Geschäft kann ich Malz bestellen? Ich habe kürzlich einen Brotbackautomaten gekauft, ich möchte alle Gewürze für Roggenbrot kaufen, ich kann es nicht finden, ich lebe in Aschdod.

Ich weiß, was ich in Roggenbrot geben soll, aber ich habe ein Rezept für Pudding-Roggenbrot, also gibt es kein Gramm Zucker und keine Melasse, nur Malz, aber fermentiertes Malz, es wird süß und meine Gedanken sind bitter, nur für den Fall, ich werde ein Foto von meinem Malz posten

Ich lebe auch in Israel, wo kann man Malz bestellen? Ich habe kürzlich einen Brotbackautomaten gekauft, ich möchte alle Gewürze für Roggenbrot kaufen, ich kann es nicht finden, ich lebe in Aschdod.

Persönlich beantwortet

Ich weiß, was ich in Roggenbrot geben soll, aber ich habe ein Rezept für Pudding-Roggenbrot, also gibt es kein Gramm Zucker und keine Melasse, nur Malz, aber fermentiertes Malz, es wird süß und mein Geist ist irgendwie bitter

Ich habe (anscheinend) finnisches Malz - das gleiche, ich braue es mit steil kochendem Wasser, bringe es zum Kochen und koche es ein wenig.
Dann kühle ich es auf Raumtemperatur.
Sie können dem kühlenden Malz schwarzen Muscovado-Zucker hinzufügen.
Und doch - vielleicht enthält Ihr Rezept zubereitetes Malz für KVASS, und so kommt es mit Zucker, zumindest habe ich das bei den Finnen gesehen und gekauft.

Und doch, wenn es nicht schwierig ist, einen Link zu einem deutschen Online-Shop zu erstellen, in dem Sie alles kaufen können.

[Autodidaktischer Bäcker]

Autodidaktischer Bäcker Vielen Dank, jetzt werde ich beruhigt Brot machen, aber sie können wirklich nicht mit einem Visum bezahlen, aber Sie können Geld über die Bank auf ihr Konto einzahlen
Und hier können Sie verschiedene Blätter bestellen, die auch in die ganze Welt verschickt werden

Danke, ich habe nachgesehen

[Verwendung und Zubereitung von Malz, Fragen und Antworten:]

Verwendung und Zubereitung von Malz, Fragen und Antworten:

In diesem Thread kann über die Verwendung von Malz und Malzzubereitungen zum Backen berichtet werden.

Weitere Themen zu Malz und Malzzubereitungen finden Sie unter:

Malz, Malzzubereitungen - Verwendung in der Bäckerei
https://mcooker-dem.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=8003.0

Körner, Getreide, Samen, Samen (Fasten 9)
https://mcooker-dem.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=5064.0.html


BITTE AN DIE FORUM-BENUTZER, ÖFFNEN SIE KEINE NEUEN THEMEN ZUR ANWENDUNG VON MALT.

Ist es möglich, Malz oder, während Sie Kwas schreiben, Würzekonzentrat, zum Beispiel Trockenkwas, zu ersetzen?
Und wenn ja, welche Proportionen zu nehmen und worauf beim Kauf zu achten ist

Sagen Sie mir: - \ Ich habe einen Malzextrakt in Form eines dicken Sirups gekauft, ich möchte Borodino-Brot 1 kg machen, wie viel sollte ich diesen Extrakt geben? Und Sie müssen es mit Koriander brauen?

Sagen Sie mir: - \ Ich habe einen Malzextrakt in Form eines dicken Sirups gekauft, ich möchte Borodino-Brot 1 kg machen, wie viel sollte ich diesen Extrakt geben? Und Sie müssen es mit Koriander brauen?

Soweit ich weiß, haben Sie eine Glofa gekauft - so heißt der flüssige Malzextrakt. Für ein kg-te Brot benötigen Sie 1 EL. der Löffel.

und wenn Malz ganz aus dem Rezept gestrichen wird, wird dies das Endergebnis stark beeinflussen?

Meiner Meinung nach ja. Ich nehme Roggenbrot ohne Malz nicht wahr, besonders wenn dort Kaffee, Kakao usw. hinzugefügt werden, weil solche Zusatzstoffe nicht im Rezept für wirklich russischen Roggen enthalten waren. Obwohl viele Leute es ohne Malz backen.

Und wie wird Solex, ein inaktiver Malzextrakt, zum Backen von Borodino-Brot verwendet?

[SPK]

Leute, nett ... sag mir bitte, wie viel es jetzt kostet SPK - trockenes Weizengluten (Verpackung oder pro Tonne) !?
Ich wurde bereits gefoltert, um im Internet zu suchen ... nichts passiert!

[SPK]

Leute, nett ... sag mir bitte, wie viel es jetzt kostet SPK - trockenes Weizengluten (Verpackung oder pro Tonne) !?
Ich wurde bereits gefoltert, um im Internet zu suchen ... nichts passiert!

Ich schlage vor: 30 UAH pro 1 kg (in Kiew in einer Bäckerei). Verpackt und verkauft ab 0,5 kg Preise für den Monat April.

Ich schlage vor: 30 UAH pro 1 kg (in Kiew in einer Bäckerei). Verpackt und verkauft ab 0,5 kg Preise für den Monat April.

Ich habe anscheinend gehört, dass es jeweils 13 UAH gibt. pro 1 kg, oder liegt es daran, dass es aus einem Lagerhaus und in großen Mengen in loser Schüttung billiger zu sein scheint?))

[Gemäß den obigen Beschreibungen von Malz im Text kann flüssiges Malzkonzentrat gemäß einem Brotrezept 1-3 Gew .-% Mehl entnommen werden - dies bedeutet, dass Sie für 500 Gramm Mehl 5-15 ml Würze benötigen - etwa 1 EL. l.]

Beim Backen von Brot können Sie das Kwas-Würzekonzentrat verwenden, das Folgendes enthält:

Roggen- und Maismehl
Roggen- und Gerstenmalz

Gemäß den obigen Beschreibungen von Malz im Text kann flüssiges Malzkonzentrat gemäß einem Brotrezept 1-3 Gew .-% Mehl entnommen werden - dies bedeutet, dass Sie für 500 Gramm Mehl 5-15 ml Würze benötigen - etwa 1 EL. l.

Admin und ich fügten ein Konzentrat von 40 ml zu 550 Mehl hinzu und brauten es mit kochendem Wasser. Gebackener Roggenpudding nach Anleitung von Panasonic. Das Brot war unglaublich lecker! Das Dach ist wunderschön, das Innere ist gut!

Bitte sagen Sie mir, wie sieht flüssiges Malzkonzentrat aus? Ich kaufe so ein zähflüssiges Braun in der Konsistenz wie Honig.

Er ist er selbst

Danke ... natürlich gibt es hier in Argentinien so ein Viertel der chinesischen Geschäfte, es gibt einen Schacht mit allen Arten von Produkten, ich habe auch trockenes Malz von ihnen gekauft, es ist so dunkel, dunkelbraun, fast schwarz / es steht auf der Verpackung Malz / sieht aus wie Kwas, Kaffee ist groß gemahlen, aber als ich es gebraut habe, gibt es keinen Geruch, ich hatte Angst ... dann habe ich mir so einen flüssigen gekauft. Und jetzt interessant, nicht trocken, was dann? Kann mir jemand sagen, ob es riecht, vielleicht sollte ich es nicht benutzen! Die Chinesen wissen wirklich nichts ... wofür ist es, warum ist es ...