Kartoffeln - für Teig verwenden

[Kartoffeln - für Teig verwenden]

Kartoffeln - für Teig verwenden

Zusatzstoff KARTOFFEL wird seit langem in der Bäckerei praktiziert. Unter den vielen modernen Brotrezepten finden Sie auch die Zugabe von Kartoffeln in verschiedenen Formen: Püree, Flocken, Stärke usw.

Kartoffeln werden in einer Menge von 3-7 Gew .-% Mehl zugesetzt. Der Zweck dieser Zusatzstoffe besteht darin, den Mangel an Stärke im Mehl auszugleichen und dadurch die Qualität der Krume zu verbessern, insbesondere bei übermäßig starkem oder kurz wachsendem Gluten.

Im Ausland erfolgt die Stärkekorrektur durch Zugabe von Kartoffelflocken oder trockenem Kartoffelpüree in Pulverform in einer Menge von bis zu 4% des Mehlgewichts zum Teig oder durch Zugabe von Backmaisstärke in Pulverform in einer Menge von 3%

Kartoffeln können im Teig für alle Brotsorten verwendet werden: Weizen, Weizenroggen, Roggenweizen und andere Sorten
Kartoffelteig kann für Backwaren verwendet werden.

[Brot machen mit Salzkartoffeln]

Brot machen mit Salzkartoffeln

Der Teig kann sowohl im Schwamm als auch ohne Dampf zubereitet werden.
Die besten Ergebnisse werden mit der Schwammmethode erzielt.

Kartoffelknollen (geschält oder geschält) in Wasser kochen, bis sie gekocht sind.
Kühlen Sie bis warm ab, kneten Sie auf bequeme Weise bis Püree.

Zusammen mit Kartoffeln können Sie Kartoffelpüree und Teig mit Milch, Ei, Butter bestreuen.

Salzkartoffeln können einfrierenund weitere Verwendung zum Kneten von Teig.

[In der Teigkartoffelbrühe verwenden]

In der Teigkartoffelbrühe verwenden

Der Teig kann sowohl im Schwamm als auch ohne Dampf zubereitet werden.
Die besten Ergebnisse werden mit der Schwammmethode erzielt.

Dekoktaus kochenden geschälten Kartoffeln gewonnen kann zum Kneten von Teig verwendet werden. Sie können das im Rezept angegebene Wasser vollständig (100%) durch Kartoffelbrühe ersetzen oder in einer beliebigen Menge (Verhältnis) innerhalb der Gesamtmenge der Flüssigkeit gemäß dem Rezept ersetzen.

Kartoffelbrühe kann in Teig mit Wasser, Milch, Kefir, Molke und anderen Flüssigkeiten und in jedem Verhältnis kombiniert werden.

Kartoffelbrühe kann sein einfrieren sowohl einzeln (reine Brühe) als auch zusammen mit Salzkartoffeln und beim Auftauen im Teig verwenden.

[Brot machen mit RAW-Kartoffeln]

Brot machen mit RAW-Kartoffeln

Der Teig kann sowohl im Schwamm als auch ohne Dampf zubereitet werden.
Die besten Ergebnisse werden mit der Schwammmethode erzielt.

Um den spezifischen Geschmack und Geruch von rohen Kartoffeln im Brot zu verringern, wird empfohlen, die gehackte Kartoffelmasse 2 bis 3 Stunden lang mit flüssiger Hefe oder Sauerteig zu fermentieren, wenn mehr als 10% des Mehls ersetzt werden.

Der Teig wird mit einer etwas schwächeren Konsistenz als reiner Roggen geknetet. Dem Teig werden Kartoffeln hinzugefügt.

Fermentationstemperatur für Teig 27-28 °, Teig 28-29 °, Proof-45 °. Ansonsten sind die Teigbedingungen die gleichen wie beim Hinzufügen von Salzkartoffeln.
Das Backen erfolgt bei der für Roggenbrot üblichen Ofentemperatur.

[Gefrorene Kartoffeln]

Gefrorene Kartoffeln

Kochen und pürieren. Gründlich gewaschene und sortierte Kartoffeln werden gekocht.

Um gefrorene Kartoffeln zu kochen, kochen Sie zuerst Wasser, in das, ohne mit dem Kochen aufzuhören; Kartoffeln mitbringen. Um einen starken Abfall der Wassertemperatur durch das Hinzufügen von Kartoffeln zu vermeiden, wird das Kochen so weit wie möglich erzwungen.

Kochen Sie die Kartoffeln bis zart; es sollte nicht gekocht werden.
Gekochte "gefrorene" Kartoffeln werden in einer Fleischwolfmaschine zerkleinert oder manuell auf einem Sieb gemahlen.

Gefrorene Kartoffeln, die die angegebene Verarbeitung bestanden haben, werden mit Brot in den gleichen Mengen wie ungefrorene Kartoffeln gemischt.

[Mikini Kartoffelbrot]

Mikini Kartoffelbrot

Ein Kartoffelmehl wird nicht für Brot verwendet, sondern normalerweise mit einem anderen Mehl gemischt. Brot wird wie folgt aus Kartoffelmehl hergestellt: 13 kg Kartoffeln werden in kochendem Wasser gekocht oder gedämpft, dann heiß von der Haut geschält, dann geschlagen und durch ein Sieb gerieben. Der resultierende Kartoffelbrei wird mit 4 Litern Wasser, 5 Kilogramm Weizenmehl und 1,5 kg Sauerteig gemischt, dem 1/8 kg Bierhefe zugesetzt wird. Nachdem Sie diese Masse gründlich gemischt haben, lassen Sie sie etwa 1,5 Stunden lang gären. Anschließend wird sie mit 11 Litern warmem Wasser verdünnt, in dem 85 g Speisesalz gelöst sind. Mischen Sie alles in einen flüssigen Brei und fügen Sie weitere 20 kg Mehl hinzu. Der resultierende ziemlich steile Teig wird gut geknetet. Nachdem sie aus diesem Teig Brote hergestellt haben, werden sie zur Gärung an einen warmen Ort gebracht. Sobald sie aufgehen, werden sie schnell in den Ofen gestellt. 5-Pfund-Brote benötigen etwa 3/4 Stunden zum Backen. Aus der angegebenen Menge Kartoffeln und Mehl werden ca. 47 kg Brot gewonnen. Man sollte Kartoffelbrot nur als Ersatz für Brot betrachten, da es weder im Geschmack noch in der Ernährung echtes Brot ersetzen kann. Es schmeckt unangenehm langweilig und ist in Bezug auf den Nährwert aufgrund seines geringeren Proteingehalts deutlich schlechter.

Danke, ich ging Kartoffeln kochen)))

Im Ausland erfolgt die Stärkekorrektur durch Zugabe von Kartoffelflocken oder trockenem Kartoffelpüree in Pulverform zum Teig in einer Menge von bis zu 4 Gew .-% Mehl.

Für Begabte ist es genauer möglich: Wenn ich Kartoffelflocken hinzufüge, berechne ich dann, wie Mehl durch diese Flocken ersetzt wird, bis zu 4% des Gewichts des Mehls selbst? Wenn das Rezept 400 Gramm Mehl enthält, kann ich bis zu 16 Gramm Flocken nehmen und die Mehlmenge um diese 16 Gramm reduzieren, d. H. 386 Gramm Mehl + 16 Gramm Karten. Brot. Recht?

Wann steht es geschrieben "in einer Menge von bis zu 4 Gew .-% Mehl", dann wird diese Menge dem Mehl hinzugefügt, ohne sie einzuschließen. Und die Gesamtmenge an" trockenen "Zutaten wird unter Berücksichtigung von Mehl + Flocken berechnet, und die Menge an Flüssigkeit wird unter Berücksichtigung der Flocken berechnet, sie benötigen viel Wasser.

Ich nahm an:
Weizenmehl - 2,5 Messbecher oder 350 g
Instant Kartoffelpüree 1/4 Messbecher
auf Rezept Weizenbrot mit Kartoffelflocken (Brotbackautomat)

Oder:
Weizenmehl 500 Gramm
Frisch gekochte Kartoffeln 3-4 mittelgroße Knollen
Weizen-Kartoffel-Zinnbrot (Ofen)

Das Forum hat genug Rezepte für Kartoffelflocken und es gibt eine Suche.