Malz und Malzzubereitungen - Verwendung in der Bäckerei (Diskussion)

[xsx]

Danke ... natürlich gibt es hier in Argentinien so ein Viertel der chinesischen Geschäfte, es gibt einen Schacht mit allen Arten von Produkten, ich habe auch trockenes Malz von ihnen gekauft, es ist so dunkel, dunkelbraun, fast schwarz / es steht auf der Verpackung Malz / sieht aus wie Kwas, Kaffee ist groß gemahlen, aber als ich es gebraut habe, gibt es keinen Geruch, ich hatte Angst ... dann habe ich mir so einen flüssigen gekauft. Und jetzt interessant, nicht trocken, was dann? Kann mir jemand sagen, ob es riecht, vielleicht sollte ich es nicht benutzen! Die Chinesen wissen wirklich nichts ... wofür ist es, warum ist es ...

xsx Vergebens hatte ich Angst, das ist er, sie geben ihn mir gelegentlich aus Moskau ...
Bitte machen Sie ein Foto von Ihrem Malz oder schreiben Sie, wie sie sagen, ich werde es in unserer Chinatown suchen, ich habe so etwas noch nie gesehen ...
Das Kwas-Würzekonzentrat liegt ungeöffnet im Glas, ich benutze es nicht, solange das Malz da ist ...

Menschen! Menschen! Ich hatte das Malz nicht, dann fiel es von beiden Seiten gleichzeitig !!! Eine Schwägerin kam aus Israel und brachte das dort gekaufte Malz als Geschenk. Es sieht aus wie ein fein gemahlenes beige Pulver. Der Kuchen wird von ihrem Kopfgeld verschont und ein ganzes kg geschickt. - sieht aus wie ein dunkles, gröberes Pulver. Warum sie so unterschiedlich sind, habe ich verstanden und entschieden, dass zwei Optionen möglich sind: Entweder haben sie in Israel KEIN Malz verkauft, oder ich habe jetzt weißes und dunkles Malz.
Wie identifiziere ich weißes Malz? Wie schmeckt oder riecht es?
Wo kann man es verwenden? und wie viel? brauen? mit Mehl mischen?

[Tante Besya]

Tante Besya Schauen Sie sich die erste Seite an. Dort hat Admin gemalt ... IMHO das ist Weißmalz (Bier) Weißmalz ist im Rezept von Rigaer Brot enthalten

Ich habe das sorgfältig gelesen;), aber es geht mehr um die Technologie der Herstellung des Malzes selbst und nicht um seine Verwendung. Ich habe nur festgestellt, dass weißes Malz (wenn es so ist) nur im Rezept für Rigaer Brot verwendet wird, und es gibt keine andere Erwähnung. Der Mehlanteil ist offenbar für dunkle und weiße 1-3% gleich

In welchen Abteilungen von Supermärkten oder
Wo kann ich Malz finden und kaufen?

In welchen Abteilungen von Supermärkten oder
Wo kann man Malz finden und kaufen?

In welche Stadt werden wir schauen?

In welche Stadt werden wir schauen?

Ich lebe in Litauen.

In welche Stadt werden wir schauen?

Ich suche Moskauer Malz. In den nahe gelegenen Kaufhäusern gibt es keinen anderen Ort - ich weiß es nicht einmal.

[Trishia]

TrishiaWenn Sie Ihren Wohnort in Ihr Profil eingeben, können Sie sich schnell entscheiden und einen Hinweis geben.

Trishia, DonnaRosa Wir haben einen Abschnitt Bäckereien, vereinen (siehe Forum-Menü), in dem Sie mit den Bewohnern Ihrer Stadt, Ihres Gebiets kommunizieren und herausfinden können, wo und was Sie kaufen können.

Ich kaufe Malz auf dem Allrussischen Messegelände. Dort, im Pavillon mit einem Turm, gegenüber dem Haupteingang, gibt es ein Geschäft "Hausbrot", sie haben auch eine Website im Internet.

Sehr oft werden Malz und andere Zusatzstoffe in Fachgeschäften in Mühlen verkauft. Insbesondere haben wir Dnipromlin in Dnepropetrowsk, also gibt es einen Laden mit all dem Guten!

Ich suchte mit uns nach Malz, ich suchte, und dann brachte mir mein Mann etwas in einer Tasche

dass ein Freund in der Brauerei ihn als Antwort auf eine Bitte um Malz gab.
Auf Anraten meines Mannes (je mehr Braten, desto dunkler wird es) erwärmte ich dieses "Etwas" im Ofen und briet es dann in einer Pfanne. Und danach habe ich beschlossen zu lesen, wie Malz im Tyrnet hergestellt wird ... Sag mir bitte, ich habe die Gerste abgenutzt, oder?

Und danach habe ich mich immer noch entschlossen, im Tyrnet darüber zu lesen, wie Malz hergestellt wird ...Sag mir bitte, ich habe die Gerste abgenutzt, oder?

Nun ... Sie schmecken es, wenn der Geschmack angenehm ist, können Sie es als Zusatzstoff verwenden, obwohl der falsche - das Experiment wird es sein

Nun ... Sie schmecken es, wenn der Geschmack angenehm ist, können Sie es als Zusatzstoff verwenden, obwohl der falsche - das Experiment wird es sein

Es ist nicht raffiniert, musste weggeworfen werden

Erfahrene Bäcker, können Sie mir bitte sagen, wie man fermentiertes Roggenmalz zu Brot gibt? Wie viel brauchen Sie?

2-3 st. Löffel, je nachdem welche Farbe Sie erhalten möchten

Was ich Borodinsky hinzugefügt habe (ich dachte, es wäre Malz), stellte sich als Hopfenextrakt heraus. Kann ich es oft verwenden?

2-3 st. Löffel, je nachdem welche Farbe Sie erhalten möchten

Danke für die Antwort. Sollte es mit kochendem Wasser gebraut werden?

Nicht unbedingt.
Versuchen Sie dies und das. Sehen Sie, wie es Ihnen am besten gefällt.

[LIEBE FORUM-BEWOHNER!]

LIEBE FORUM-BEWOHNER!

Es erfolgt eine Mitteilung über die Verwendung von Malz und Malzzubereitungen in der Bäckerei
HIER.
Herzlich willkommen

[Sazalexter]

Sazalexter
Hast du Kwaswürze verwendet? Jetzt mache ich eine Liste der notwendigen Komponenten für das Roggenbacken ... hier ist, was herauskam: Panifarin, rotes Malz oder Glof (was ist besser?), Alle Arten von Streuseln, eine Mischung aus Dorf und Victoria, die ich im BreadDom-Internetladen bestellen möchte ... Ist das genug oder Ich habe etwas anderes vergessen ... Konsultieren diese Schafe, plizzzz

[SchuMakher]

SchuMakher
Kwaswürze - sehr gut verwendbar ständig, fertige Starterkulturen können kaum ersetzt werden
Aus den Produkten des Hausbrot-
würde sicher nehmen
Panifarin
extra-R
Malz
Agram-Licht
Zusatzstoffe wie
Topinambur
Apfelpulver
Sirup
Seetang - aus Neugier genommen - ich empfehle nicht, IMHO

[SchuMakher]

SchuMakher In letzter Zeit habe ich weder Agram noch Flussigsauer benutzt. Nur Glofa und Panifarin. Ich habe Kwaswürze verwendet, bis ich Glof gekauft habe.
Du solltest besser Melasse kaufen und alles schütteln.

Sag mir, kannst du etwas mit nordischem hausgemachtem Kwas machen?
🔗

Im Inneren befinden sich 3 Beutel braune Flüssigkeit und 3 Beutel Hefe. Die Zusammensetzung sagt Malz und Hefe. Ist es Malzextrakt? Sie können es in Brot legen, und wenn ja, wie viel?

[Glykoza]

Glykoza Dies ist ein Kwas-Würzekonzentrat. Genau das, was benötigt wird
Verwenden Sie etwa 1 Esslöffel nach Geschmack. l
Bedrohung bis vor kurzem wurde es in Dosen verkauft, es war bequemer und es gab keine Hefe in der Ladung

[Sazalexter]

Sazalexter Danke für die Antwort
Jetzt warte ich auf das Ergebnis von HP.
Vielleicht können wir Hefe verwenden, oder vielleicht können wir Kwas verwenden

[Forex.]

Liebe Kolleginnen und Kollegen! Lassen Sie mich Sie so nennen, denn ich versuche mich seit mehr als einem Jahr auf diesem Weg. Es gibt Erfolge und Misserfolge, aber das ärgert mich nicht, im Gegenteil, es regt mich zu einer detaillierteren Untersuchung dieses schwierigen Backgeschäfts an.
Und die Frage ist. In der Firma Dom-Khleb habe ich unter anderem Zutaten erworben Forex.
Auf dem Etikett steht: Backzusatz für Weizen und Mischbrot, stabilisiert das Brotvolumen und die Krümelstruktur, beschleunigt das Aufgehen des Teigs. Zutaten: Kohlenhydrate, Weizen- und Malzmehl, amylolytische Enzyme, Ascorbinsäure. Meine Suche auf der Website war erfolglos. Kannst du mir bitte sagen, wer es benutzt hat, wie die Eindrücke und Meinungen zur Komposition sind.

[xsx]

xsx Vergebens hatte ich Angst, das ist er, sie geben ihn mir gelegentlich aus Moskau ...
Bitte machen Sie ein Foto von Ihrem Malz

Ich habe ein langes Foto gemacht .... aber sie tat es!

Kann dunkle Bierbrühmischung als Zusatz verwendet werden? Dort gibt es wahrscheinlich auch Hopfen. Ich kann weder Malz noch Kwas finden, aber ich möchte wirklich Borodinsky.

Liebe Bäcker, gestern hat mir mein Mann Malz gebracht, es heißt CARAMEL, ich habe einen solchen Namen nicht gehört, sie haben ihn aus einer Brauerei mitgebracht, ob er für Brot verwendet werden kann. Es sieht aus wie dunkle Weizenkörner, schmeckt wie Roggenbrot

Hallo! Die Brotbackmaschine (Kenwood 250) ist erst seit einer Woche im Haus, hat sie gefoltert und meine Geduld auf die Probe gestellt! Es gibt keine Probleme mit Weißbrot, aber viel Roggen! Nachdem ich die Nachrichten im Forum gelesen hatte, fand ich Antworten auf einige der Fragen. Es bleibt noch etwas über MALT CONCENTRATE herauszufinden! Wie viel Konzentrat sollte hinzugefügt werden und ist es im gesamten Flüssigkeitsvolumen enthalten? In Nachrichten schreiben sie von 1-2 EL. Löffel (nach Geschmack). Kann jemand ein Rezept für die Verwendung eines Malzkonzentrats haben, teilen Sie Ihre Erfahrungen? !!!

Sagen Sie uns den Anteil des Ersatzes von Malz durch trockenen Kwas?

1 zu 1

Liebe Forumbenutzer.Ich stieß im Laden auf ein Kwas-Set, in dem ein Beutel Kwas-Würze enthalten war, der fermentiertes Roggenmalz, Gerstenmalz, Roggenmehl und Wasser enthielt. in 1 Beutel 60g. Würze, ein solcher Beutel wird für 3 Liter Wasser verdünnt. Wie viel von dieser Würze wird für Borodino- oder Darnitsky-Brot benötigt? Und bevor Sie alle Zutaten in die HP geben, ist es besser, sie mit Wasser zu rühren?

Wenn der Inhalt flüssig ist, fügen Sie die gesamte Packung hinzu, wenn trocken, dann 3 l

Wenn der Inhalt flüssig ist, fügen Sie die gesamte Packung hinzu, wenn trocken, dann 3 l

Vielen Dank. Der Inhalt ist flüssig. Ich werde das ganze Paket ausprobieren. )

[Das ist meine eigene Erfahrung und meine Meinung.]

Einmal sagte mir ein Technologe, dass es unmöglich ist, Malz zu brauen - Enzyme, die die Qualität, den Geschmack und den Geruch von Brot beeinträchtigen, werden zerstört.

Ich habe vor zwei Jahren Malz gekauft. Sie begann es auf verschiedene Weise zu Weizen-Roggen-Brot hinzuzufügen: Sie rührte es in Wasser und goss es einfach in Mehl. Es gab keinen großen Unterschied im Ergebnis. Es stellte sich immer als sehr dunkles Brot mit einem guten, reichen Geschmack und Aroma heraus.

Das obige ist - Das ist meine eigene Erfahrung und meine Meinung.
Es ist möglich, dass verschiedene Arten von Malz und Brot unterschiedliche Technologien erfordern. Irgendwo muss man brauen, irgendwo kann man darauf verzichten.

[Das ist meine eigene Erfahrung und meine Meinung.]

Ich habe vor zwei Jahren Malz gekauft. Sie begann es auf verschiedene Weise mit Weizen-Roggen-Brot hinzuzufügen: Sie rührte es in Wasser und goss es einfach in Mehl. Es gab keinen großen Unterschied im Ergebnis. Sehr dunkles Brot mit einem guten, reichen Geschmack und Aroma stellte sich immer heraus.

Das obige ist - Das ist meine eigene Erfahrung und meine Meinung.
Es ist möglich, dass verschiedene Arten von Malz und Brot unterschiedliche Technologien erfordern. Irgendwo muss man brauen, irgendwo kann man darauf verzichten.

Rina72
Ich habe es auch am Anfang gedämpft, aber nicht mit kochendem Wasser, sondern mit heißem Wasser, weil die Autoren der Rezepte dies häufiger empfehlen, und dann habe ich Bewertungen gelesen, dass trockenes Malz verwendet werden kann, und seitdem habe ich dies nur getan.
Ich sehe den Unterschied nicht.
https://mcooker-dem.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=92724.0
https://mcooker-dem.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=86176.0
https://mcooker-dem.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=4782.0

Guten Tag))) Bitte sagen Sie mir, wo Sie Roggenmalz in Krasnodar kaufen können. Ich werde für die Antwort sehr dankbar sein

[(Andrei)]

Guten Tag))) Bitte sagen Sie mir, wo Sie Roggenmalz in Krasnodar kaufen können. Ich werde für die Antwort sehr dankbar sein

(Andrei)
Gehen Sie zu Ihren Landsleuten auf der Seite
https://mcooker-dem.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=4782.980 , dort wirst du es herausfinden

[Administrator]

Wenn Sie nur kochendes oder heißes Wasser über das Malz gießen und warten, bis es abgekühlt ist (ca. 20-30 Minuten), dann gibt es keinen Unterschied zum Trockenlegen

Richtig, das Malz muss gedämpft und etwa 2 Stunden bei einer Temperatur von 65 ° C gehalten werden, dann allmählich auf 35 ° C abgekühlt und erst dann in den Teig gegeben werden.
Während dieses Prozesses findet die Verzuckerung von Malz statt, was Roggenmehlbrot einen einzigartigen Geschmack und Geist verleiht. und eine vorteilhafte Wirkung auf den Teig.

Administrator
Vielen Dank, wie immer mit den überzeugendsten und genauesten Informationen!
Wir müssen es versuchen! Ich bin schneller und schneller eingeschlafen, ich bin einfach eingeschlafen und ... glücklich

[Lana]

LanaProbieren Sie jetzt meine Version aus und ich bin an Ihrer Meinung interessiert, was passiert

[Lana]

LanaProbieren Sie jetzt meine Version aus und ich bin an Ihrer Meinung interessiert, was passiert

Einverstanden! 🔗

Moskauer !!!!! In welchem ​​Online-Shop können Sie Malz kaufen ???

Danke, Gasha
Ich selbst habe bereits das Gebäck durchgesehen, aber es muss 1.500 Rubel bekommen, und es gibt nichts Besonderes zu kaufen, außer Malz ...
Ich habe versucht mich davon zu überzeugen, dass Silikonformen für mich zusätzlich nützlich sein werden ... Zu meinen bereits vorhandenen 10 ... Nicht ... hat nicht funktioniert ...
Wir werden wahrscheinlich das Malz selbst machen müssen ...

[HIER]

Mil, können Sie zum Allrussischen Ausstellungszentrum gelangen? Es gibt einen speziellen Laden für Bäcker HIER

OOOO !!!! Aber das ist das Thema !!!! Natürlich werde ich passieren. Der Regen wird enden. Warum nicht mitfahren? Vielen Dank!!!!!!

Gute Gesundheit, der Laden ist wunderbar ... Ich kaufe dort alles selbst

Hallo!
Ich lerne gerade, wie man Brot backt. Ich habe die Grundlagen gelesen (die Regel des Koloboks, Übertragung von trockenen Zutaten auf flüssige Zutaten und ein Abschnitt für Anfänger, aber man kann viel durcheinander sehen). Glück im Haus 3. Woche Allmählich gehe ich zum Roggenbrot, während ich nur lese und esse, vielleicht eine blöde Frage: Welches Malz ist besser, trocken oder flüssig zu kaufen?
Wir haben flüssiges Malz TM Irex Winner D und fermentiertes Roggenmalz Ukraine. Sie schreiben, dass es in der Qualität dem österreichischen Rogamalt ähnlich ist!
Aus dem, was an der Oberfläche liegt, ist mir als Anfänger auch klar - Flüssigkeit hat eine kürzere Haltbarkeit, muss aber nicht gedämpft werden. Aber fast alle Rezepte sind trocken, das heißt, Sie müssen die Flüssigkeitsmenge um das Volumen des flüssigen Malzes reduzieren, oder? Und wie kann man verstehen, wie viel man dann hinzufügt? Es ist bequemer, Kwas aus Flüssigkeit schneller und einfacher zu machen, wie ich aus dem, was ich gelesen habe, verstanden habe.
Bitte helfen Sie mir, die richtige Wahl zu treffen, damit ich nicht mit Hämorrhoiden ende.