Malz und Malzzubereitungen - Verwendung in der Bäckerei (Diskussion)

Zunächst ist es am besten, sich auf das Rezept des Autors zu konzentrieren, wie der Autor des Rezepts selbst vorschlägt.

Flüssiges Malz, Malzextrakt wird in einer Menge von 1-2 EL zugegeben. Ich habe 350-500 Gramm Mehl gemessen.

Trockenes Malz, vorzugsweise fermentierter roter Roggen, mit einer Geschwindigkeit von 1 bis 3 EL. l. Sie können den Teig sofort beim Kneten hinzufügen oder ihn zuerst mit kochendem Wasser dämpfen und abkühlen lassen, bis er warm ist, und dann beim Kneten in den Teig geben.

etwa 25-30 Gramm und 100-120 ml. kochendes Wasser, dann Wasser zur Gesamtmenge des Wassers für das Rezept hinzufügen.

Hier zunächst einmal

[Milada]

Milada Wenn Sie trockenes Malz verwenden, muss es gebraut werden. Von der Gesamtmenge an Flüssigkeit gemäß Rezept müssen Sie die Menge an Wasser entfernen, die zum Brauen von Malz verwendet wurde. Zum Beispiel: Wasser im Rezept ist 200 ml, zum Brauen von Malz benötigen Sie 30 ml, was bedeutet, dass Sie Wasser gießen müssen 170 ml, und dann beim Kneten das Brötchen im Auge behalten - das Mehl ist immer noch für jeden anders und es kann erforderlich sein, während des Knetvorgangs etwas Wasser hinzuzufügen.

Vielen Dank. Mit Wasser habe ich verstanden, aber welches ist am besten zu kaufen - trocken oder flüssig?

Ich mag trockenes Malz mehr, damit ist das Brot "duftend". Obwohl es vorher kein trockenes Malz gab, wurde es auch mit flüssigem Malz gebacken. Es stellte sich auch sehr lecker heraus.

Vielen Dank. Mit Wasser habe ich verstanden, aber welches ist am besten zu kaufen - trocken oder flüssig?

Natürlicher malzroter Roggen fermentiert, gemahlen

Flüssigkeit ist ein Extrakt! Es gibt auch Kwas-Würze in Dosen, die Gerste und Roggenmalz enthält - auch gut für Roggenteig

Ich meinte Sauerteigwürze

Ich meinte Sauerteigwürze

Ich habe geantwortet! Kwas-Würze benötigt 1-2 EL. l. für 400-500 Gramm Mehl, genau beim Kneten des Teigs.
Lesen Sie einfach die Zusammensetzung auf dem Etikett - fermentiertes Gersten- und Roggenmalz sollte verfügbar sein.

Vielen Dank. Entschlossen Trocken kaufen.

Im Haus erschien viel weißes Malz. Sagen Sie mir, zu welcher Art von Brot Sie es hinzufügen können, außer zu Riga. Oder gar nicht?

Liebe Mitglieder des Forums, sagen Sie dem Neuling, ob es möglich ist, das Malz irgendwie zu ersetzen oder durch Kwas-Konzentrat zum Backen von Roggenbrot zu ersetzen: - \: - \

Können! Nehmen Sie 1-2 EL. Esslöffel Konzentrat und Flüssigkeit in der gewünschten Menge gemäß Rezept hinzufügen

Liebe Mitglieder des Forums, sagen Sie dem Neuling, dass es möglich ist, Malz durch Kwas-Konzentrat zum Backen von Roggenbrot zu ersetzen

Lesen Sie einfach dieses Thema, Ratschläge unserer Benutzer!

Malz wird durch Kwas-Würze (Kwas-Konzentrat) 1 EL ersetzt. l. Für 350-400 Gramm Mehl kann man sich nicht in Wasser auflösen.

Mädchen, ich habe Maltosemelasse gekauft und möchte darauf Brot backen. Sag mir, wie man es benutzt? Die Frage ist natürlich dumm, aber ich habe noch nie mit Melasse gebacken.

Mädchen, ich habe Maltosemelasse gekauft und möchte darauf Brot backen. Sag mir, wie man es benutzt? Die Frage ist natürlich dumm, aber ich habe noch nie mit Melasse gebacken.

Es ist süßer als Honig, also wenn ich mit Melasse backe, lege ich es etwas weniger als er. Aber kürzlich habe ich es abgelehnt - es ist zu klebrig, es dauert lange, einen Löffel abzukratzen. ...

Wenn Sie nur kochendes oder heißes Wasser über das Malz gießen und warten, bis es abgekühlt ist (ca. 20-30 Minuten), dann gibt es keinen Unterschied zum Trockenlegen

Richtig, das Malz sollte gedämpft und etwa 2 Stunden bei einer Temperatur von 65 ° C gehalten werden, dann allmählich auf 35 ° C abgekühlt und erst dann in den Teig gegeben werden.
Während dieses Prozesses wird Malz verzuckert, was dem Roggenmehlbrot seinen einzigartigen Geschmack und Geist verleiht. und eine vorteilhafte Wirkung auf den Teig.

Vielen Dank, Admin!
Zuvor habe ich kochendes Wasser darüber gegossen und 15 bis 20 Minuten gekühlt. Später habe ich es einfach mit trockenem Malz gefüllt, da es wirklich keinen Unterschied gab.
Jetzt werde ich auch Ihren Rat anprobieren!

Vielen Dank, Admin!

Jetzt werde ich auch Ihren Rat anprobieren!

Gesundheit! Und definitiv ein neues Geschmackserlebnis!

Liebe Mitglieder des Forums, sagen Sie dem Neuling, dass es möglich ist, Malz durch Kwas-Konzentrat zum Backen von Roggenbrot zu ersetzen

Es ist möglich, aber es ist zu beachten, dass bei der Herstellung von KKS (Kwas-Würze-Konzentrat) nicht mehr als 20% Roggenmalz in der Füllung verwendet werden.

Weißes Malz wird hauptsächlich aus Gerste hergestellt.

Hier kann es zu Verwirrung kommen. Es sollte erklärt werden, ob es sich um Roggen- oder Gerstenmalz handelt. Da Roggenmalz nach GOST fermentiert und nicht fermentiert wird, ist es im Volksmund rot bzw. weiß.
Und auch in Afrika ist es Gerste.

Kannst du mir bitte sagen, ob das Malz ist oder nicht?
Malzmehl "SLODIN INTENSIVE"

Beschreibung

Packungsmenge: 20 kg
Mindestlosmenge: 1 kg
Zutaten: Roggenmalz
Nährwert: Proteine ​​- 5,5 g; Fett - 3,4 g; Kohlenhydrate - 64,3 g; Energiewert: 314 kcal / 1313 kJ
Dosierung: 1,0 - 3,5 Gew .-% Mehl
Ablaufdatum: 12 Monate
Lagerbedingungen: An einem trockenen, dunklen Ort geschlossen lagern. Zur weiteren Verarbeitung vorgesehen.
Land: Tschechische Republik
Hersteller: IREX ENZYMA s. R. Über.

Charakterisierung der Produkteigenschaften
Verleiht der Brotkrume eine intensive Schokoladenfarbe, verbessert den Geschmack und das Aroma von Fertigprodukten.
Produktanwendungsbereiche
Es wird zur Herstellung von Roggen- und Roggenweizenbrot verwendet.

Kannst du mir bitte sagen, ob das Malz ist oder nicht?
Malzmehl "SLODIN INTENSIVE"

Das ist natürlich Malz. Geschrieben:

Zutaten: Roggenmalz

Warum zweifelst du? Weil es Malzmehl heißt? Malz wird aus Gerste, Weizen oder Roggen hergestellt.

Ja, aufgrund der Tatsache, dass Mehl geschrieben ist
Vielen Dank

Kannst du mir bitte sagen, ob das Malz ist oder nicht?
Malzmehl "SLODIN INTENSIVE"

Ich denke, das verkaufen wir unter dem Namen Naturin. Der Hersteller heißt IREX, bevor wir mit Irex-Produkten beliefert wurden, war es von sehr hoher Qualität. Naturin und Malt unterscheiden sich beim Mahlen (vielleicht nicht nur das). Naturin war schon immer wie Mehl und Malz wie Semmelbrösel. Aber beide sind sehr gut für Roggenbrot geeignet.

Hier können Sie den Link über Naturin sehen, obwohl es jetzt aus russischer Produktion ist, aber ich mag es immer noch, obwohl der IREKSovsky besser war. 🔗

Ich denke, das verkaufen wir unter dem Namen Naturin. Der Hersteller heißt IREX, bevor wir mit Irex-Produkten beliefert wurden, war es von sehr hoher Qualität. Naturin und Malt unterscheiden sich beim Mahlen (vielleicht nicht nur das). Naturin war schon immer wie Mehl und Malz wie Semmelbrösel. Aber beide sind sehr gut für Roggenbrot geeignet.

Hier können Sie den Link über Naturin sehen, obwohl es jetzt aus russischer Produktion ist, aber ich mag es immer noch, obwohl der IREKSovsky besser war.

Danke, sag mir, musst du es brauen oder kannst du es sofort werfen?

Danke, sag mir, musst du es brauen oder kannst du es sofort werfen?

Ich braue kein Malz oder Naturin. Früher habe ich zuerst gebraut und dann aufgehört - ich habe den Unterschied nicht bemerkt.

[Tanyulik]

Kannst du mir bitte sagen, ob das Malz ist oder nicht?

Tanyulik
Ich war alarmiert von folgenden ... Zur Weiterverarbeitung bestimmt ....
Normalerweise schreiben sie ...Das Produkt ist gebrauchsfertig...

[Tanyulik]

Tanyulik
Ich war alarmiert von folgenden ... Zur Weiterverarbeitung bestimmt ....
Normalerweise schreiben sie ...Das Produkt ist gebrauchsfertig...

So wird das Malz weiterverarbeitet ... im Gebräu und im Brot Darüber kann man auch sagen "das Produkt ist gebrauchsfertig", je nachdem wo und wie man es verwendet

[Tanyulik]

Tanyulik
Ich war alarmiert von folgenden ... Zur Weiterverarbeitung bestimmt ....
Normalerweise schreiben sie ...Das Produkt ist gebrauchsfertig...

Es zeigt nur, dass man es nicht einfach mit einem Löffel essen kann. Viele Sätze sind nur "Übersetzungsschwierigkeiten".

[Administrator]

Administrator Sazalexter
Vielen Dank!

Und mein Mann brachte mir Weizenmalz anstelle von Roggen (nicht gemahlen, sondern Vollkornprodukte). Ich habe das ganze Thema gelesen, aber ich habe immer noch nicht verstanden, was ich damit machen soll. Ich wollte Weizen-Roggen-Brot backen ... Ich versuchte zu mahlen und 2 EL in Weißbrot zu geben. Löffel - das Brot erwies sich als klebrig
Sag mir, pl. jemand - was soll ich damit machen? Ich werde wieder nach Roggenmalz suchen ...

Gehen Sie zum Abschnitt Kommunikation mit Landsleuten, sie werden Ihnen sagen, wo Sie Roggenmalz kaufen können.
Roggenmalz macht Brot besser.

Und Sie können auch Brot mit Weizenmalz backen, versuchen Sie es

Admin, danke für deine prompte Antwort!

Und mein Mann brachte mir Weizenmalz anstelle von Roggen (nicht gemahlen, sondern Vollkornprodukte). Ich habe das ganze Thema gelesen, aber ich habe immer noch nicht verstanden, was ich damit machen soll. Ich wollte Weizen-Roggen-Brot backen ... Ich versuchte zu mahlen und 2 EL in Weißbrot zu geben. Löffel - das Brot erwies sich als klebrig
Sag mir, pl. jemand - was soll ich damit machen? Ich werde wieder nach Roggenmalz suchen ...

Malz in der Ukraine kann in den Geschäften "Metro", "Velmart", "Kishenya" gekauft werden. Aber es ist nicht immer da, so dass Sie es immer noch in Online-Shops kaufen können (ukrainische Adressen finden Sie im Forum).
Seien Sie beim Kauf in einem Geschäft vorsichtig: Es gibt fermentiertes Roggenmalz (dies ist für dunkles Brot, es hat Terrakotta-Farbe) und es gibt nicht fermentiertes (weißes) Malz - für helles Brot. Malz wird hauptsächlich in Packungen mit 0,5 kg verkauft. Das reicht schon lange

Guten Tag.
Ich bin in normalen Läden nicht auf Malz gestoßen. Im Winter ist es schwierig, Kwas-Würze oder Trocken-Kwas zu kaufen - es ist für Geschäfte nicht rentabel, sie zu verkaufen, und Sie werden für den Winter nicht ausreichen. Ich kam aus der Situation heraus, indem ich Brei "Solodukha" von "Belovodye" anstelle von Malz verwendete. In unserem Geschäft wird es das ganze Jahr über verkauft. Leider schreibt der Hersteller die Zusammensetzung des Produkts nicht auf die Schachtel, sondern gibt an, dass sich Malz darin befindet. Dem Aussehen des Breis nach zu urteilen, gibt es meiner Meinung nach immer noch Kleie oder etwas Müsli, aber dies stört das Brot nicht. Ich gebe keinen direkten Link zur Website des Unternehmens, aber es ist kein Problem, sie über eine Suchmaschine zu finden. Hat jemand dieses Produkt anstelle von Malz ausprobiert. Wenn ich Malz durch diesen Brei ersetze, stellt sich heraus, dass mein Brot köstlich ist. Es wäre schön, seine Zusammensetzung herauszufinden.

[Ajim]

Ajim Es ist kein Problem, in Moskau Malz zu kaufen https://mcooker-dem.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=23642.0 🔗 🔗

[Sazalexter]

Sazalexter, danke für die links. Die Geschäfte sind interessant, es gibt viele verschiedene und nützliche Dinge. Die Wahrheit von mir - es ist auf der anderen Seite der Stadt. Ich werde auf jeden Fall am Wochenende gehen.

[Ajim]

Ajim Es ist kein Problem, in Moskau Malz zu kaufen https://mcooker-dem.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=23642.0 🔗 🔗

Und in St. Petersburg, außer in Orange? Ich war während der Saison (KhlebDoma) dort in Zamshin - nur das Preisschild für Malz, aber es gibt kein Malz selbst. Ich habe nur schwarzes Agram gekauft. Es gibt auch Panifresh - wird es Panifarin ersetzen? Und auch glutenfrei. Und Fermipan in Packungen mit einem halben kg - die Verpackung ist wahrscheinlich nicht sehr praktisch für das Backen zu Hause? Alles ist schwierig

Panifarin ist Gluten, Malz ist in Orange einfacher, ich packe Fermipan in Gläser mit Schraubdeckel und in die Kühle in eine Schachtel, in der +2 ... + 4 * C, 6 Monate gelagert. kein Problem
🔗
Panifresh
Zutaten: Weizenquellmehl, Weizenmehl, Weizenmalz, Kartoffelflocken, Pflanzenfett, Molke, Ascorbinsäure, Guargummi, Mono- und Diglyceride von Fettsäuren, Calciumcarbonat, Enzyme.

Ich habe immer noch Brot aus gekeimtem Weizen gebacken. Ich nahm das Rezept für das Hauptweizenbrot als Grundlage - ein durchschnittliches Brot für 3 Tassen Mehl, gemahlener gekeimter Weizen in einer Mühle, anstelle von Zucker fügte ich den üblichen Esslöffel Honig hinzu (kandiert, es stellte sich heraus, dass es sich um einen großen Berg handelte), gab weniger Wasser hinzu, fügte es dann beim Kneten hinzu und fügte ein Glas gemahlen hinzu Brei von Weizenkörnern (ich habe keine Milch hinzugefügt, ich habe mageres Brot bekommen).
Ergebnis: köstliches süßes Brot zum Tee, ähnlich einem Brötchen mit dem Aroma von Frische, Frühling, üppig, luftig, groß. Ich mochte es wirklich.
(Ich habe versucht, ein Foto aufzunehmen, aber es hat nicht funktioniert. Ich lerne gerade, wie man eine Kamera benutzt.)

Hallo liebe Bäcker. Ich würde es gerne selbst herausfinden. Wir verkaufen Getreide aus gekeimtem Weizen. Wie und in welcher Menge können sie angewendet werden, wenn ich Brot aus 1 Liter backe. Flüssigkeiten - Wasser und 1,5 kg. Mehl (jetzt möchte ich 0,5 l anstelle von Wasser hinzufügen.Gurke aus Gurkenkonserven). Normalerweise lege ich 1 dl. Salz mit einer Beule. Ich möchte Brot mit Weizenroggen auf Presshefe backen. Mein Fruchtfleisch ist nicht so porös wie hier auf dem Bild. Ich lege den Teig für eine Stunde (Mehl, Hefe + Zucker), knete dann für 20 Minuten und füge Salz und weitere 1 EL hinzu. l. Zucker und mitten in der Butterschote kneten. 3 EL. Löffel. Ich lege es in 3 Formen und backe für 20 Minuten. im Ofen bei starker Hitze und weitere 25 Minuten bei mittlerer Hitze. Im Allgemeinen wird es gebacken, aber die Krume ist aus irgendeinem Grund nicht so porös wie Ihre. Wenn jemand antwortet, wäre ich dankbar. Vielen Dank.

Mein Fruchtfleisch ist nicht so porös wie hier auf dem Bild. Ich lege den Teig für eine Stunde (Mehl, Hefe + Zucker), knete dann für 20 Minuten und füge Salz und weitere 1 EL hinzu. l. Zucker und mitten in der Butterschote kneten. 3 EL. Löffel. Ich lege es in 3 Formen und backe für 20 Minuten. im Ofen bei starker Hitze und weitere 25 Minuten bei mittlerer Hitze. Im Allgemeinen wird es gebacken, aber die Krume ist aus irgendeinem Grund nicht so porös wie Ihre. Mehr Details: https://mcooker-dem.tomathouse.com/in...ption=com_smf&topic=179.0

Ich entschuldige mich, aber Sie haben nicht angegeben, ob der Proof nach dem Auslegen in den Formularen durchgeführt wurde. Das Brot muss vor dem Backen aufgehen.
Und wie viel Roggenmehl enthält die Zusammensetzung? Roggenbrot steigt schlechter als Weizenbrot.

Und in St. Petersburg, außer in Orange? Ich war dort während der Saison (KhlebDoma) in Zamshin - nur das Preisschild für Malz, aber es gibt kein Malz selbst. Ich habe nur schwarzes Agram gekauft. Es gibt auch Panifresh - wird es Panifarin ersetzen? Und auch glutenfrei. Und Fermipan in Packungen mit einem halben kg - die Verpackung ist wahrscheinlich nicht sehr praktisch zum Backen zu Hause? Alles ist schwierig

Der Sommer steht vor der Tür und Kwaswürze ist in den Läden erschienen. So war das Malzproblem leicht zu lösen. Ich fülle mich mit Würze und lege sie anstelle von Malz (das ist Malz), backe Brot damit, lecker und ohne Probleme. So ist es einfach. Ich werde 10 Dosen für den Winter kaufen und für den ganzen Winter ausreichen.

Ich entschuldige mich, aber Sie haben nicht angegeben, ob der Proof nach dem Auslegen in den Formularen durchgeführt wurde. Das Brot muss vor dem Backen aufgehen.
Und wie viel Roggenmehl enthält die Zusammensetzung? Roggenbrot steigt schlechter als Weizenbrot.

Ja, ich habe vergessen zu schreiben. Wenn der Teig 30-40 Minuten lang gegart wird, steigt er natürlich leicht über die Ränder der Form. Ich habe Roggenmehl 1/3 Weizen 1 Klasse. Ich verstehe, dass es besser ist, Roggenmehl in der Mitte der Charge einzuführen und besser in Wasser und dann in Sonnenblumenöl zu verdünnen?

Genossen, rette mich. Ich kann nicht finden, wie man Malz hinzufügt, nämlich es trocken legt, oder es ist notwendig zu züchten. Bitte sagen Sie uns.

Genossen, rette mich. Ich kann nicht finden, wie man Malz hinzufügt, nämlich es trocken legt, oder es ist notwendig zu züchten. Bitte sagen Sie uns.

Keine Panik! Legen Sie es trocken, gießen Sie eine kleine Menge kochendes Wasser (ml ~ 100) ein, warten Sie, bis es abgekühlt ist, und arbeiten Sie weiter. Denken Sie daran, die Menge an kochendem Wasser von der Gesamtmenge an Flüssigkeit im Rezept abzuziehen!

Sie können faul trocken legen. Aber gebraut gibt mehr Geschmack und Geruch.

[Dopleta, neues Vitamin]

Dopleta, neues Vitamin
Mädchen, vielen Dank, sonst habe ich es mit solchen Schwierigkeiten gekauft, und was kommt als nächstes ... ich wurde verwirrt ...
Es ist gut, dass du bist !!!
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Sabrinochka! Ist es nicht wert! Backen Sie zu Ihrer Gesundheit!

[SOS! Hilfe mit Rat !!!!!Schließlich fand mein Mann Malz (er brachte es aus einer anderen Stadt), aber es ist überhaupt nichts auf der Packung - wie fermentiert ist es oder nicht ??? zu dämpfen oder nicht ?? (feine dunkle Mischung) Was raten Sie? Ich möchte das Brot nicht verderben, aber ich weiß jetzt nicht, wie ich kochen soll]

SOS! Hilfe mit Rat !!!!!
Schließlich fand mein Mann Malz (er brachte es aus einer anderen Stadt), aber es ist überhaupt nichts auf der Packung - wie fermentiert ist es oder nicht ??? zu dämpfen oder nicht ?? (feine dunkle Mischung)
Was raten Sie? Ich möchte das Brot nicht verderben, aber ich weiß jetzt nicht, wie ich kochen soll

Dunkel bedeutet fermentiert. Kann mit kochendem Wasser gedämpft werden. Für 500 g Mehl - 20-40 g Malz

[SOS! Hilfe mit Rat !!!!!Schließlich fand mein Mann Malz (er brachte es aus einer anderen Stadt), aber es ist überhaupt nichts auf der Packung - wie fermentiert ist es oder nicht ??? zu dämpfen oder nicht ?? (feine dunkle Mischung) Was raten Sie? Ich möchte das Brot nicht verderben, aber ich weiß jetzt nicht, wie ich kochen soll]

SOS! Hilfe mit Rat !!!!!
Schließlich fand mein Mann Malz (er brachte es aus einer anderen Stadt), aber es ist überhaupt nichts auf der Packung - wie fermentiert ist es oder nicht ??? zu dämpfen oder nicht ?? (feine dunkle Mischung)
Was raten Sie? Ich möchte das Brot nicht verderben, aber ich weiß jetzt nicht, wie ich kochen soll

Wenn sehr fein, wie Mehl, dann ist es höchstwahrscheinlich Naturin.Naturin muss nicht gebraut werden, es wird direkt hinzugefügt. Und wenn ungefähr, wie Brotkrumen in der Größe, dann kann es anders sein. Probieren Sie es so aus und dämpfen Sie es. Sie können wählen, wie es Ihnen am besten gefällt.