Über Trockenhefe (SAF und nicht nur ..)

Vielleicht hast du eine Fälschung gekauft? Ich benutze manchmal kleine Päckchen, aber öfter nehme ich diese - Fermipan Soft Instant Dri Hefe. 2 in 1. Mijlwed 77, Dordrecht-Holland. Verpackung 500 gr.

Ich kann nichts über Fermipan sagen, nur dass viele Leute sie in diesem Forum loben. Ich benutze Dr. Oetker - lass mich nie im Stich. Ich kaufe bei METRO in Packungen mit 5 Beuteln.
Ich rate Ihnen, das gekaufte Fermipan in anderen Produkten zu verwenden, nicht automatisch, sondern in handgemachten Kuchen, Pizza usw., wo Sie dem Teig mehr Zeit zum Aufgehen geben können.

Guten Tag, erfahrene Bäcker!
Der erste Panasonic SD255 Brotbackautomat erschien im Haus, die Hefen Extra-B und Extra-R sind in vielen Rezepten angegeben.
Sagen Sie mir bitte - was für eine Hefe ist das und warum müssen Sie dem gleichen Brot 2 verschiedene Hefesorten hinzufügen?

[Das sind keine verschiedenen Hefen !!]

Guten Tag, erfahrene Bäcker!
Viele Rezepte enthalten Extra-B- und Extra-R-Hefe.
Sagen Sie mir bitte - was für eine Hefe ist das und warum müssen Sie dem gleichen Brot 2 verschiedene Hefesorten hinzufügen?

Das sind keine verschiedenen Hefen !! Hefe B ist die Menge, die zum regelmäßigen Backen benötigt wird, d. H. 4 Stunden. Und Hefe R ist die Menge der gleichen Hefe, jedoch für beschleunigtes Backen (die Garzeit ist kürzer und daher ist die Hefe entsprechend länger). Sie müssen nur eine gewünschte Option auswählen (Anweisungen finden Sie im Hinweis auf Seite 17).

... können Sie im Studio ein Foto von einer Packung Hefe aus Lemberg machen? ... Ich möchte auch ein Inlandsprodukt ...

Hier ist das Produkt (sorry, die ganze Packung ist nicht zur Hand).

Und hier ist ein deutsches Produkt.

[Bulochka]

Bulochka und LauneLeider können wir die Spielregeln nicht ändern und müssen aus den vorhandenen auswählen. Die ideale Option sieht aus wie Dr. Oetker, aber es ist auch das teuerste.

Ich benutze Lviv. Vorher habe ich sowohl Saf als auch Ärzte ausprobiert. Das Ergebnis von uns ist ausgezeichnet! Import abgelehnt. Der Preis und die Qualität sind großartig!

Eine Frage für diejenigen, die "Lvov .." verwenden. Auf der Verpackung steht, dass sie zuerst in warmem Wasser verdünnt werden müssen, dh "anfangen" sollen ... Haben Sie versucht, dies nicht zu tun? Was ist das Ergebnis?

Eine Frage für diejenigen, die "Lvov .." verwenden. Auf der Verpackung steht, dass sie zuerst in warmem Wasser verdünnt werden müssen, dh "anfangen" sollen ... Haben Sie versucht, dies nicht zu tun? Was ist das Ergebnis?

... achten Sie noch einmal auf das Foto einer Hefepackung, die oben ausgelegt ist ... dort oben auf der Vorderseite steht "Shvidkorozchinnі" ... dies ist eine etwas andere Art von Lvivska, von der Sie sprechen, Sie müssen sie nicht mit Wasser verdünnen ... Sie können Sie können dies überprüfen, indem Sie die Anwendungsmethode auf der Rückseite der Packung lesen ...

Ich bin im Laden auf HAAS-Hefe aus Mazedonien gestoßen. In der Zusammensetzung dieser Hefe ist, gemessen an dem, was auf dem Beutel steht, nichts als Hefe enthalten. Hat jemand sie benutzt? Wie ist dein Eindruck?

Ich benutze Lviv. Vorher habe ich sowohl Saf als auch Ärzte ausprobiert. Das Ergebnis von uns ist ausgezeichnet! Import abgelehnt. Der Preis und die Qualität sind großartig!

Es gibt auch inländische in Säcken "trockene Instant" Derbenevskie - Moskau Hefe-Pflanze.

Hoffnung
Administrator
Wo hast du sie gesehen, in welcher Stadt, in welchem ​​Geschäft?

Ich sah trockene Haushefe und kaufte sie in Moskau.
1. getrocknete Backhefe (grau-weiß-orange Packung), Gewicht 15 g - Zusammensetzung auf der Packung: nur getrocknete Hefe. Hergestellt von OOO MKF Prodeks Group, Lyubertsy Mosk. Region
2.Trockenbackhefe in Beuteln - Hergestellt von Derbenevsky Hefefabrik, Moskau - ein Beutel mit dem gleichen Muster wie auf Nasshefe.
Ich habe überall Hefe gekauft - auf Großhandelsmärkten, in Geschäften, am selben Ort wie andere Hefen, habe ich mir alle Kisten und Schalter genau angesehen und sogar die Verkäufer gefragt.

Ich bin im Laden auf HAAS-Hefe aus Mazedonien gestoßen. In der Zusammensetzung dieser Hefe ist, gemessen an dem, was auf dem Beutel steht, nichts als Hefe enthalten. Hat jemand sie benutzt? Wie ist dein Eindruck?

Ich habe diese mazedonischen ausprobiert (siehe Anhang).
In dem bewährten Rezept im Dienst, das ich jeden zweiten Tag backe, funktionierten sie nicht automatisch. Als ich ein paar Minuten vor Beginn des Backens in den Eimer schaute, sah ich, dass der Teig nur bis zum Boden des Eimers reichte.
Ich musste den Herd ausschalten. dann zum Aufwärmen wieder einschalten. erst nach 35 Minuten kam der Teig so auf, wie er sollte. Es wurde bereits im "Nur Kuchen" -Modus gebacken.

Über Fermipanhefe.

"Fermipan Super (Super) 2 in 1 - hat die Leistung im Vergleich zu Fermipan Soft 2 in 1 verbessert. Dank des neuen Fermipan Super 2 in 1-Komplexes von Symbiase TM ist es möglich, die Verwendung eines Verbesserers mit Emulgatoren vollständig aufzugeben."

Was ist Symbiase TM und womit wird es gegessen? Dies ist auch eine andere Frage.

Ich kaufte Premier Hefe Moskau Region. Lyubertsie. Die Zusammensetzung ist nur angegeben: getrocknete Backhefe. Ich bezweifle sehr, dass es dort keine Zusatzstoffe mehr gibt, aber sie sind nicht aufgeführt.
🔗 🔗

Ich habe Brot darauf gebacken. Es stieg gut an, der Geruch ist wie immer atemberaubend. Über den Geschmack später noch heiß.
🔗

Hilfe und Aufforderung .....
Für welche Hefe und welche Teigsorten sind sie geeignet?
Es gibt zwei Optionen im Bild. Was und warum .....?

Klicken Sie auf das Bild !!!

Im Prinzip steht darauf geschrieben.
Auf der rechten Seite ist normale Hefe zum Backen (habe einfach nicht verstanden, was der Slogan oben ist).
Und links ist Hefe zum Backen. Sie unterscheiden sich von normalen: Der Hefestamm kann unter Bedingungen mit hohem Zuckergehalt und schweren Hebekomponenten arbeiten, Vanillin und gelber Farbstoff werden hinzugefügt.

Lviv Hefe funktioniert gut 7-10 Tage nach dem Öffnen der Packung (ich nehme eine 100 Gramm). Dann verschlechtert sich ihre "Keimung" deutlich. Also werfe ich diese Packung weg und kaufe eine neue. Zum Glück sind sie billig. Aber immer noch besser als SAF (sowohl im Moment als auch im Levure) habe ich Hefe auf unserem Markt noch nicht getroffen - selbst wenn sie geöffnet sind, behalten sie ihre Eigenschaften für mindestens 3 Monate (ich habe sie einfach nicht mehr überprüft) ... Zuerst mochte ich die frische Hefe, aber im Laufe der Zeit war ich enttäuscht in ihnen - sie geben etwas nicht sehr angenehmes zusätzliches Aroma ...

[Ksentia lopez]

Ksentia lopez und Korata Vielen Dank!!!
Mit dem Timer, ja, ich habe es wirklich vermasselt. Jetzt habe ich es sorgfältig gelesen und alles verstanden.
Ich werde es morgen mit Müsli versuchen * reibe meine Hände *
Mit Hefe dachte ich, dass es notwendig ist, sie zu züchten. Grundsätzlich lässt sich Saf-Levure aber auch scheiden. Ich habe mich gerade nach einem Gespräch mit einem Freund damit beschäftigt. Sie arbeitete lange Zeit in der Bäckerei und erzählte, dass ALLE Arbeiter in der Werkstatt aufgrund von Trockenhefe wie Saf eine schreckliche Allergie hatten, alle juckten, niesen usw. Vielleicht erzählte sie die "Horrorgeschichte", aber wie sie sagen, "der Rückstand blieb". Ich habe Temka hier im Forum über Hefe gefunden, aber ich wollte mehr Details.
Aber mit dem besonderen. Ich hole keine Schaufel ein. Es stellt sich heraus, dass es vergeblich erfunden wurde, ob ohne es alles in Ordnung ist? Nein, natürlich passt es mir persönlich, jetzt kann auch Roggenbrot gebacken werden. Aber ich frage mich nur ...

Trockenhefe ist sehr aktiv. Aber dort gibt es keine Chemikalien. Sie werden durch Sprühen von gewöhnlicher Hefe (in flüssiger Form) in eine spezielle Säule (vertikales Rohr) erhalten. Ein Heferegen wird von oben auf die Säule gesprüht und fällt von oben nach unten, und Luft wird von unten nach oben mit einer genau definierten Temperatur und einer genau definierten Geschwindigkeit zugeführt. Hier scheinen die Tropfen in diesem Luftstrom zu hängen und zu trocknen, ihr Gewicht nimmt ab und die Luft bläst das bereits trockene Granulat in den Trichter, von wo aus sie verpackt werden.Dieser Prozess wird als "Wirbelschichttrocknung" bezeichnet und erfordert eine sehr genaue Automatisierung. In diesem Fall bleibt die Hefe am Leben, "schläft" aber.
In der großen Produktion, in der pro Schicht Hunderte Kilogramm Hefe verwendet werden, ohne die Arbeitsschutzbestimmungen einzuhalten, können sie sich abstauben und auf der Haut absetzen. Wenn es in der Werkstatt heiß ist, die Leute schwitzen, die Haut mit Mehl, Zucker und Hefe gepudert ist, dann gibt es natürlich wenig angenehme Empfindungen - es wird Juckreiz und Niesen geben. Dies geschieht jedoch nicht in der heimischen "Produktion". Und sie haben Trockenhefe in der Produktion aufgegeben, höchstwahrscheinlich weil sie teurer sind - "nasse" Hefe ist ein Halbzeug von "trocken" und sie sind billiger.
"Nasse" Hefe hat jedoch mehrere Nachteile gegenüber Trockenhefe:
- Ihre Aktivität kann stark schwanken und hängt zu 100% von der Haltbarkeit ab.
- In ihrer Zusammensetzung enthalten sie Abfälle ihrer lebenswichtigen Tätigkeit, die, gelinde gesagt, keinen recht angenehmen Geruch haben.
- Sie erfordern besondere Lagerbedingungen (Kühlschrank).
- Sie verschlechtern sich schnell und können bei unsachgemäßer Lagerung selbst ein Nährboden für pathogene Mikroben sein.

Daher ist Trockenhefe ein großer Schritt nach vorne, und sie enthalten absolut nichts Schädliches. Außerdem lohnt es sich, in Backwaren mit Timer nur diese zu verwenden - frische werden angesäuert.
Fermente enthalten neben Hefe auch komplexe natürliche chemische Verbindungen - organische Säuren, Zucker, Enzyme usw. Dies hilft oft, den Geschmack des Brotes anzureichern. Sauerteige erfordern jedoch Aufmerksamkeit und besondere Sorgfalt - sie sind auch ein Nährboden für "schlechte" Mikroorganismen, die schädliche und sogar giftige Substanzen produzieren.

Dolce -

Wenn Sie dann die Packung Trockenhefe öffnen

1) Unter keinen Umständen im Kühlschrank aufbewahren !!!

2) Falten Sie die Schnittkante des Beutels mehrmals und sichern Sie ihn mit einer Büroklammer. So gelangt keine Luftfeuchtigkeit in den Beutel und die Hefe behält ihre Aktivität (Sie können sie nach dem Öffnen des Beutels einige Wochen aufbewahren.)

Viel Glück, die richtige Wahl!

Vielleicht habe ich das gleiche, aber ich habe es schon vergessen? Ich habe sie 7 Monate lang in einem Glas im Kühlschrank aufbewahrt und erhalte immer noch hervorragende Backergebnisse. Also denke ich, warum kannst du das nicht tun? Oder nicht nur in einer Tasche, sondern auch in einer Bank.

Ich meinte, dass Sie nicht in einer nicht versiegelten Verpackung, zum Beispiel in einem offenen Beutel, im Kühlschrank aufbewahren können.
Die Luftfeuchtigkeit im Kühlschrank ist sehr hoch und Trockenhefe sorbiert (absorbiert) Wasser. Aus diesem Grund nimmt ihre Aktivität ab. Es kann in einem Glas im Kühlschrank aufbewahrt werden, ist aber nicht erforderlich. Bedeutung? Trockenhefe in einer versiegelten Verpackung kann sehr lange und bei Raumtemperatur gelagert werden.