Rindfleisch Herz kazy

Rindfleisch Herz kazy

Kategorie: Fleischgerichte

Küche: Kasachisch

Zutaten
Rinderherz	2,5 kg
Chereva (Kreis) d 45-60	2,5 Meter
Salz	200 g
Zira, Paprika, Kreuzkümmel	Geschmack

Kochmethode

• Kazy - Pferdefleischwurst, eine Delikatesse in Zentralasien. Alle Hochzeiten und Großveranstaltungen werden mit Aufschnitt serviert. Sehr befriedigend, wärmend und blutdruckerhöhend !!! wenn in großen Mengen gegessen. Gekochter Kazy wird in Usbekistan und Kasachstan gegessen.
• Ich biete Ihnen ein Analogon von Pferdefleisch an, weil es nicht jeder isst. Das Rindfleischherz ist in seiner Dichte dem Pferdefleisch sehr ähnlich.
• Wenn möglich, schneiden Sie das Herz in Streifen (Würfel ?!), Die etwas kleiner sind als der Durchmesser der Gebärmutter (Kreise). Ich hatte Rindfleischhüllen d 43-46 mm.
• Kann "gerendert" werden
• 
• Marinieren Sie 200 Gramm Salz, Kreuzkümmel, Kümmel, Paprika und je 2 Esslöffel und lassen Sie sie einen Tag im Kühlschrank. Das Fleisch muss salzig sein.
• 
• 2,5 Meta-Hüllen 30 Minuten in warmem Wasser einweichen, abspülen und die Unversehrtheit der Schale überprüfen, indem Wasser aus dem Wasserhahn geleitet wird.
• Wir machen ein Gerät zum Füllen des Mutterleibs. Machen Sie im oberen Teil eines 5-Liter-Wasserbehälters ein Loch in den Deckel. Die Ränder des Lochs sollten glatt sein, um den Bauch nicht zu zerreißen.
• 
• Führen Sie die Spitze der Gebärmutter in den Hals ein und schrauben Sie die Kappe auf. Jetzt können Sie die Schale bequem füllen.
• 
• Wir füllen den Mutterleib, vielleicht ist das eingelegte Herz trocken, Sie können Wasser in den Prozess des Füllens des Mutterleibs gießen. Stampfen Sie das Fleisch nicht zu fest.
• Formen Sie Würste von 25-35 cm Länge.
• Bei schwacher Hitze 1,5-2 Stunden kochen lassen. 8-12 Stunden in der Kälte abkühlen lassen. Scheibe. Als kalte Vorspeise servieren.
• 
• Guten Appetit.

Das Gericht ist für ausgelegt

4-5 Stk

Zeit für die Vorbereitung:

26-28 Stunden inklusive Marinieren

Hinweis

Kazy - Pferde- und Rindfleischwurst aus geschnittenen gesalzenen und gepfefferten Fleisch- und Speckstücken, die in den Darm eingenäht und dann in Wasser gekocht werden; traditionelles Essen von Kasachen und Tadschiken.

Danke für das Rezept, Malika!
Sehr ungewöhnlich, wie ungewöhnlich für eine Wurst.
Du musst reifen und versuchen zu kochen! :)

Versuch es. Der springende Punkt liegt genau in den Fleischscheiben, es wird sogar in einem ganzen Stück in den Mutterleib gestopft. Der Schnitt ist sehr schön. Ich werde ein Foto als Abkochung hinzufügen.

Kazy - Pferdefleischwurst, eine Delikatesse in Zentralasien.

GMBH!!! Malika, wir lieben Kazy sehr)))

[Gulsine]

Gulsine, genau. Sie können kochen, alle Kenner bei der Arbeit und zu Hause haben bereits ausgecheckt und sagen einstimmig, dass der Geschmack nicht viel anders ist als der echte

interessant natürlich!
Ich komme auch aus Shchelkovo

ja, wir sind nachbarn, vielleicht treffen wir uns irgendwie im wirklichen leben)))

vielleicht Häuser in der Nähe?

Ich liebe Kazy und es ist aus Pferdefleisch!

Sehr ungewöhnlich
Ich möchte mir natürlich das fertige Bild eines exotischen Leckerlichen ansehen

[Olya]

OlyaIch werde auf jeden Fall ein Foto machen und es posten, ich hatte keine Zeit, ich habe 1 Wurst gekocht, wir haben alles schnell gegessen

Malika, verwenden wir geschältes Fleisch in der Füllung, ohne Fett und Filme, oder geht alles?

[Vika]

VikaJa, ich habe von Filmen, Gefäßen und Fett gereinigt. Aber wenn Sie ein Wadenherz kaufen, dann gibt es überhaupt kein Fett. Und sogar in Rindfleisch mit Knochen !!! Dies ist ein physiologisches Merkmal ... die Norm. Verpassen Sie diesen Knochen nicht, damit sich später niemand in der Wurst verfängt.

Danke, jetzt ist alles klar.

Wie lecker muss es sein!
Ich kaufe oft Rindfleischherz und koche es mit Gewürzen für Salat. Und hier - Wurst!
Ich habe selbst nie Wurst gemacht. Aber mit diesem Rezept gab es den Wunsch zu versuchen ...

[Lilie]

Lilie, es stellt sich als sehr lecker heraus, probieren Sie es unbedingt, Sie werden es nicht bereuen. Sie müssen nur bei schwacher Hitze kochen, damit die Schale nicht platzt. Oder ziehen Sie einen elastischen Netzverband über die Wurst und kochen Sie dann.

Sie können Wurst sehr erfolgreich auf der Heizung in jedem Multicooker / Skorvarka kochen, es gibt mehr als 70 gr. erhebt sich nicht. Ich teile aus eigener Erfahrung

[Olya]

OlyaIch stimme zu, aber ich habe keinen Multikocher, also koche ich vorerst in einem Kessel oder in einem großen Topf.

Nun, dies wird für die meisten Foren relevant sein, die einen ganzen MultiPARK haben

Und wohin geht das Salz in einer solchen "Pferdemenge"?
Essbar von 12 bis 17 Gramm pro kg.
Und du hast 10 mal mehr ...
Hast du dieses Gericht definitiv gekocht? Oder wurden Bilder eingefügt?

[Mischkind]

Mischkind, nur mehr als einmal gekocht.
Das Salz geht in das Wasser, in dem der Kazy gekocht wird.
Sie versuchen irgendwie kazy zu kochen, überzeugen Sie sich selbst, dass die Wurst leicht salzig ist.
Auf Kosten der Essbarkeit von 12-17 Gramm pro 1 kg hat jeder einen anderen Geschmack ... abhängig von der Küche und dem, was er gewohnt ist

Die Gramm Salz, die ich angegeben habe, werden genommen
-12-13 für deutsche Würste
-17- für trockengehärtetes, ungekochtes Räuchern.

Getestet an mehreren Zentimetern Würstchen)))

Ich werde versuchen, eine Bar zu kochen. Alle Hoffnung ist, dass das Salz in die Brühe gelangt.

Probieren Sie es aus, ich denke, Salz und Gewürze schmecken immer gut. Ein Teil des Salzes bleibt beim Salzen in der Flüssigkeit, ein anderer Teil kocht in Brühe ab.
Wurst Erfindung von Nomaden, zur Langzeitlagerung in getrockneter / getrockneter Form und Transport
bei 40-50 ° C. Daher gibt es viel Salz.
Guten Appetit.

Vielen Dank !

Mädchen Moskowiter und nicht nur, wo man den Bauch bekommt?

[Kokoshka]

KokoshkaIch habe es hier gekauft
Basis in St. Petersburg, mit Lieferung nach Moskau, sofort arbeiten, Preise sind loyal, Gehäuse von unterschiedlichem Kaliber und ausgezeichneter Qualität.

Ich ging auf Bestellung!

Viel Spaß beim Einkaufen, Sie können sogar um Rat fragen, die Manager sind sehr kompetent.

[MalikaS]

MalikaS, empfohlene Schweinefleischdärme 34/36 EUR (91 Mio.)
Malika, was nimmst du und was kannst du dazu sagen?

Ich habe ein anderes Kaliber genommen
Ich habe auch Schweinefleisch 34/36 EUR (91m.) Gekauft, die Wurst fällt schon aus als es sein sollte, aber es ist okay.
oder es ist besser, Schweinebauch 45+ EUR (91m.) zu nehmen

Kazy hat einen Durchmesser von 5,5-6 cm. Ich habe ein Lammblau für den Kazy gekauft.

Lily, pass nur auf, 91 Meter im Mutterleib sind sooooo viel
Haltbarkeit beträgt 1 Jahr, natürlich wird es länger gelagert, weil es mit Salz bestreut ist,
aber es verliert seine primäre Elastizität.

Es ist besser, kleinere und dickere zu nehmen!
Gibt es eine Blaubeere am selben Ort?

ja Schau

Natürliche Wursthüllen
Lamm ---> Lamm blanchiert 60/70 Packung. 5 Stücke.--

Ja, ich habe gefunden! Es gibt fünf Würste, richtig?
Lamm ist dicker als die Darmwand, oder?

Ja, Lammcyanose, das ist der Darmanhang
Es wird nur auf einer Seite ein Loch geben
noch bequemer mit Fleisch zu füllen

ABER laut Mentrazh ist es rentabler, ein Kaliber 45+ zu kaufen
du weißt nie, vielleicht magst du es wirklich Wurst zu machen)))))))))))

Er nahm auch das Geschäft in St. Petersburg auf, anders.
45+ waren die beliebtesten.
Lamm für Würstchen.
Rindfleisch wie dieses ging nicht, obwohl sie am haltbarsten sind. Dann kannst du die Schale nicht essen.
Vielleicht Mortadella.

Ich habe ein paar Gewürze von ihnen genommen. Ich habe es nicht verstanden, Kulturen zu gründen - sie funktionieren,
oder nicht, aber sie werden nicht für Kazy benötigt.

-----------------------------------------------------------
Frage: Es gibt Pferdefleisch, ohne Knochen, aber nicht gerippt.
Lohnt es sich daraus zu machen? Oder auf den Kostenteil warten?

Rindfleisch, hast du es versucht? Was passiert, würde ich gerne wissen.

Pferdefleisch ist die beste Option, nicht unbedingt gerippt.
Wenn Sie mehr Fett finden (idealerweise das Rückgrat), wäre das auch gut.

Rindfleisch ist auch gut, Sie können auch mit Sojasaft bestreuen.
Wenn die Hüllen ein großes Kaliber haben, ist es ratsam, die Fleischstreifen dicker zu schneiden.

Danke, ich werde es versuchen.
Ich werde mit Ihrem Rezept beginnen und dann werden wir sehen


-------------------------
Oh, Brühe, nach Beshpomchik?

Es ist so gut, dass alles in den Regalen aussortiert wurde, jetzt weiß ich, was ich bestellen soll !!!

Ich liebe Tutyrma sehr, sie schaffen es in Tatarstan. Nur wahrscheinlich wird der Lamm-Blues gehen ...
Es stimmt, Sie müssen anrufen und nach dem Rezept fragen, ich habe es schon lange nicht mehr gemacht und nichts gegessen ...

[Mischkind]

Mischkind, Gesundheit.

Lilia, versuch es anstelle von Tutyrma, Khasyp. Dampf, Diät, ohne Zwiebeln hinzuzufügen.
Ich habe in einer persönlichen Nachricht einen Link zum Rezept gesendet.

Und die Brühe nach dem Kochen, können Sie es für etwas verwenden?

Ja natürlich. Die Brühe erweist sich als reich und konzentriert. Wenn es in "genug" Wasser gekocht oder einfach verdünnt wird (um die Brühe weniger salzig zu machen), kann es als Basis für Suppen oder einfach als Brühe verwendet werden.

Ich mache Beshbarmak (Quadrate aus dünn gerolltem Teig), koche eine Schicht gekochten Teigs in einem Teil der Brühe in einem großen Teller und schneide oben in dünne Scheiben geschnittene Kazy, Brühe mit schwarzem Pfeffer in einer Schüssel-Schüssel separat und, falls gewünscht, eine kleine Zwiebel.

Oder anstelle von Wasser wird es beim Kneten von Teig in Naryn hinzugefügt https://mcooker-dem.tomathouse.com/@o...on=com_smf&topic=361411.0

Und was für ein Fett zum Füllen von Broten?
Der Innenraum ist kein Eis. Von Herzen - nicht lecker
Was hast du genommen,
Ayttym Selem, Malikas
ist aus Abay. Wenn Sie aus Kasachstan kommen, wissen Sie sicher)))

Ich mache. Ich sagte, ich werde es tun, dann werde ich es tun.
Eine Frage vor uns.
Wir waren uns einig, dass das Salz beim Kochen herauskommt.
Und du hast dich doch nicht verspottet, Brote))))

Und wie geht es, Salz, gehen?

[Mischkind]

MischkindIch habe es ohne Fett gemacht, in Kasachstan stellen sie Pferde aus Wirbelsäulenfett her. Nicht aus Kasachstan, aber ich weiß.

In keinem Fall darf die Wurst durchbohrt werden, da die Schale beim Kochen platzt und sich ablöst.

Salz "geht" ins Wasser, vielleicht ist die Schale natürlich, es gibt einen "Durchsatz")) Deshalb ist es gut zu trocknen.

Wenn Ihnen eine große Menge Salz immer noch peinlich ist, salzen Sie das Fleisch (Herz) so viel, wie Sie für notwendig halten.

Es ist nur so, dass Kazy immer ein bisschen salzig ist. Nachdem Sie das Brot gekocht haben, kühlen Sie es einige Stunden lang ab, es schneidet glatt und zerbröckelt nicht (wenn ich so sagen darf)

Dies ist ein Missverständnis über das Platzen der Muschel aus Shtikuvannya.
Nur das Gegenteil.

Und Ratschläge aus den Behältern. Für Grillwürste.
Wenn Sie möchten, würde das nicht in Flammen aufgehen, blanchieren Sie im Voraus.

Danke für den Rat,

Ja, wenn Sie braten oder im Park sind, müssen Sie die Würste durchstechen.

aber beim kochen werden hmmm, kazy koshyayushki fest mit fäden umwickelt, damit der laib nicht platzt.

In unserem Fall sind die Gehäuse sehr dünn und werden ab Werk hergestellt. Wenn es aus hausgemachtem Pferdebauch hergestellt wird, kann es nicht platzen.

Auf jeden Fall köcheln, erfolgreiche kulinarische Experimente mit Kazy

Grand Merci
Natürlich wollen Sie keine Muschelbrüche.
Schade um die Brühe !!

Sil wu ple

Die Brühe kann immer abgelassen werden.

Na danke !!!
Und meine Verwandten Tutherma kocht leckere Asche mit Tuterma .......
Und ich mag es mit Reis + Buchweizen