Keramikformen, Kappen, Geschirr, Tabletts zum Brotbacken

[Administrator]

Administrator, Krume, eine Frage an die glücklichen Besitzer des Le Secrets D'Emile Brotsets (auch bekannt als "Breadmaker") von Emile Henry. Wie gefällt dir dieses Set im Laufe der Zeit? Immer noch glücklich? Hat es seit einigen Jahren seine Funktionalität verloren?
Und sag mir auch, heizst du es mit dem Ofen auf und pflanzst das Brot heiß oder nicht? Ich dachte, es sei notwendig, Brot in einem aufgewärmten Zustand zu pflanzen, aber ich sah mir ein Video von einer Firma auf YouTube an, die Brot in eine kalte Form gab.

Und welchen Durchmesser sollte der Proofkorb haben, um mit dieser Form perfekt harmonieren zu können?

Ich weiß nicht wie jemand, aber ich bin bisher sehr zufrieden mit dem Formular. Ich habe es vor ungefähr vier Jahren oder länger gekauft ... Es ist auch für Baguettes erhältlich, aber irgendwie ist es rund in ständiger Bewegung. Jetzt konkurriert die Form eines Ziegels bereits damit))) Ich konnte nicht widerstehen)))
Ich schalte den Ofen schon mit einem runden ein und lasse ihn dann darauf fallen. Und in einem Ziegel verteile ich. Es gibt keinen Proofkorb, also werde ich es Ihnen nicht sagen.

danke für die Antwort! Ich habe es gekauft und bin glücklich
und du arrangierst runde Brötchen in was?

Einfach geformt und auf Silikon-Backpapier. Und von oben bedecke ich es mit einer Schüssel Konus)) Ich nahm eine Strecke - ich schmierte es ein, machte Schnitte und warf es mit Hilfe einer Pizzaschaufel auf eine vorgewärmte Form.

Ich wollte diejenigen fragen, die in Pfannkuchen backen - brauchen sie eine Vorverarbeitung? Ich sehe oft ein vorläufiges Einweichen in kaltes Wasser, aber ich habe mich entschlossen, mich bei erfahreneren Bäckern zu erkundigen. Mein Pfannkuchenhersteller ist noch nicht einmal für mich gegangen und meine Hände jucken bereits.
Während ich in einer Ente und auf einem Stein backe und meistens Tartin mit Weizensauerteig. Wenn ich ohne Dampf backte, war das Ergebnis mittelmäßig (die Kruste war völlig anders und stieg nicht so stark auf), und in einem Entenhaus unter dem Deckel lief es viel besser. Ich hoffe, dass der Pfannkuchenhersteller auch gefällt.

Kürzlich habe ich einen Kukmar-Kessel und eine Ziegelform für Brot gekauft. Ich backte Brot im Ofen in einem Kessel mit Deckel, den ich 30 Minuten lang auf 230 g vorheizte. Zu diesem Zeitpunkt wurde der Teig in einem Korb auf Papier abgefüllt und dann zusammen mit dem Papier in einen glühenden Kessel überführt. 20 Minuten unter dem Deckel und dann ohne. Das Brot erwies sich als ausgezeichnet, luftig. Wie backe ich in Ziegelform? Sie können den Teig nicht in die Form eines Ziegels werfen, der Teig muss direkt in der Form aufgetaut werden. Und dann - ist es notwendig, das Formular mit einem Deckel abzudecken? Wenn ja, welches? Wenn die obere Kruste ohne Deckel gebacken wird, ist sie dann nicht sehr hart? Oder es wird ein spezieller Modus benötigt, wenn Brot ohne Deckel gebacken wird.

Wenn die Form rund ist, funktioniert der Ziegel nicht, der Teig befindet sich im freien Flug und verwischt im freien Raum. Der Ziegel hat nur die Form eines "Ziegels".

Wenn Sie im ersten Beitrag durch das Thema scrollen, finden Sie viele Bilder und Tipps zum Backen in beliebiger Form, auf einer Palette und mit einer Kuppel.
Der erste Beitrag enthält Links zu Themen auf offenen Paletten und Backplatten.

Tatsache ist, dass meine Form nur ein Ziegelstein ist (es sollte einen gewöhnlichen Brotlaib geben). Wer in solchen Formen backt und mit dem Ergebnis zufrieden ist, sagt mir, welchen Backmodus Sie verwenden.

[Aluminium-Fabrikformen]

Zeigen Sie das Foto des Formulars und seine Beschreibung - eine Einfügeanleitung wurde beigefügt, wie man es verwendet?

Im Forum gibt es eine Praxis, wenn längliche Entenküken und Gusseisenpfannen zum Backen verwendet werden - verschiedene Formen.
Und da ist Aluminium-Fabrikformen ein Ziegelstein zum Backen von Brot - solche Formen können heute auf Internetseiten gekauft werden

Seit einigen Jahren backe ich Brot in einer fertigen Ladenform mit einem Ziegelstein. Auf ewigem Sauerteig.Nachdem ich den Teig mit meinen Händen geknetet habe, verschiebe ich ihn in zwei Formen und lasse ihn zum Proofing direkt auf dem Tisch liegen. Es kostet spürbar 4 Stunden. Der Teig geht auf und füllt die Form. Dann lege ich es in einen kalten Ofen und backe es bei 180 Grad für ungefähr 50-60 Minuten. Ich decke nichts ab. Dann nehme ich einen Laib Brot (für Eltern) heraus und wickle ihn in Küchentücher - das Brot wird weich. Und ich kühle gerade das zweite Brot auf dem Rost ab - es bleibt knusprig.

[Svetlana16]

Svetlana16Ich mag wirklich Brot mit einem Ziegelstein https://mcooker-dem.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=175072.0 Rezept.
Ich backe nicht in Baumwolle, sondern im Ofen. Dort werden in der Diskussion die Temperatur und die Zeit für den Ofen geschrieben.
Ich kann nicht aufhören, Xenia für das wundervolle Brot zu danken

Mädchen, danke für den Rat!

[Administrator]

Administrator,

Tatyana, in diesem Thread habe ich gelesen, dass Sie lange Zeit Glaswaren zum Backen von Brot verwendet haben. Nach dem Willen des Schicksals habe ich eine Pyrex-Glasente mit flachem Deckel. Sag mir, was ist der Algorithmus zum Backen von Brot in Glas? Müssen Sie eine Brotform mit geschlossenem Deckel in einen kalten Ofen stellen? Dann maximal aufheizen? Kommt die Aufwärmzeit des Ofens während des Proofens oder wird sie zur Proofzeit hinzugefügt? Und wenn das Rezept einen Ofen mit Dampf besagt, reicht der beim Erhitzen und den ersten 15 Minuten Backen erzeugte Dampf aus? Bisher habe ich entweder auf einem Herd oder in einer Keramikform mit Deckel gebacken, die ich zuerst auf die maximale Temperatur erwärmt habe. Dann legte sie das Brot in eine vorgewärmte Form.
Vielen Dank, ich freue mich auf Ihre Antwort))

Die Innenseite der Pyrex-Glaspfanne mit Pflanzenöl bestreichen und mit Mehl bestreuen.
Legen Sie ein Stück Teig hinein und lassen Sie es gehen, bis es sich um das 2- bis 2,5-fache erhöht, nicht mehr.
Den Backofen auf 180-190 * C vorheizen
Stellen Sie das Gericht in den heißen Ofen und backen Sie das Brot zart. Bereitschaft zur Überprüfung mit einem Kerntemperaturfühler.
Schütteln Sie das Brot unmittelbar nach dem Backen aus der Form und legen Sie es zum Abkühlen auf den Rost.

Das ist die ganze Action
Die Form des Glases ist hitzebeständig, ich habe noch nie von der Hitze geknackt.
Hab keine Angst und versuche selbst irgendeine Form zu benutzen - es ist nicht beängstigend. Dies ist, was ich tue, weil es nicht immer möglich ist, eine Beschreibung genau der Aktionen zu finden, die ich im Moment benötige, um mit Formularen zu arbeiten.

Es gab Zeiten, in denen ich den Teig beim Backen im Ofen bei 30 ° C in Glas legte und nach dem Anheben, ohne die Form mit dem Werkstück aus dem Ofen zu entfernen, T * auf 180-190 ° C erhöhte und weiter Brot backte drin.
Es gibt diese Rezepte im Forum, aber die Suche dauert lange, da es auch viele Rezepte für mein Brot gibt.

Aber es ist am besten, im Internet nach Standard-Aluminiumformen für Brot zu suchen, sie eignen sich am besten zum Backen von Brot.
Und kümmern Sie sich nicht um die Schädlichkeit von Formen, fast alle Bäckereien backen darin Brot.

[Administrator]

Administrator,

Tatiana, danke für die schnelle Antwort! Aber er brachte wieder Fragen zur Welt)))
Ich verstehe, dass Glas für Rezepte geeignet ist, bei denen Brot nicht bei den höchsten Temperaturen gebacken wird. Wenn das Rezept besagt, dass das Brot in einen auf 250 Grad vorgeheizten Ofen gestellt werden soll, funktioniert diese Option nicht. Sie schreiben ungefähr 180-190 gr. Und meine Gerichte haben einen Thermoschock von 220 gr. Kann ich Geschirr bei Raumtemperatur in einen auf 200-220 Grad vorgeheizten Ofen stellen? Und wenn Sie zum Beispiel das Glas aufwärmen (meine Form kann 300 Gramm aushalten) und dann Brot hineinlegen, es mit einem Deckel abdecken und den Deckel nach 15 Minuten entfernen. Ich habe das mit Keramik gemacht, das Ergebnis war ausgezeichnet. Und sie tauchte das Brot in eine Form auf einem Teflonblatt. Das Backergebnis unter der Haube hat mir sehr gut gefallen. Schließlich kann ich wahrscheinlich den hohen Teil der Entenküken als Kappe verwenden, die auf dem Stein platziert ist?
Ich entschuldige mich für die Qual mit meinen Fragen))

Und eine andere Frage. Ist es notwendig, das Brot sofort in der Form zu vereiteln, für die kein Korb zum Prüfen benötigt wird?

[Katya]

KatyaLesen Sie zunächst die Anweisungen zur Verwendung der Glasform, ihre Fähigkeiten und die Verwendungstemperatur.

Wenn du nicht kannst, dann kannst du nicht.

Ich hatte zu diesem Zeitpunkt keine Aufgabe, das Formular 250-300 * zu geben, und ich habe oben beschrieben, wie ich Brot gebacken habe.

ALLES IST ERLAUBT! UND IN JEDER FORM AUS JEDEM MATERIAL!
Sie müssen nur versuchen, es zu tun und keine Angst davor zu haben. Letztendlich können Sie unter Ihren Bedingungen ein wenig Brot backen und die Möglichkeiten ausprobieren. Wenn es nicht funktioniert, wird es nicht funktionieren, aber die Fragen werden von selbst verschwinden.

Einmal saß ich stundenlang am Ofen und beobachtete und zeichnete meine Experimente auf, lernte sie auswendig und so weiter ...
Somit erscheint das gewünschte Ergebnis.

[Administrator]

Administrator,

Tatyana, danke, ich werde experimentieren))
Und vielen Dank für Ihren Rat. Kaufen Sie unbedingt ein Brotthermometer. Ich backe jetzt nicht ohne. Ich habe es bei Globus für 200 Rubel gekauft)). Ein kleiner Preis für die Sicherheit, ob das Brot gebacken wird oder nicht!

Und wenn Sie zum Beispiel das Glas aufwärmen (meine Form kann 300 Gramm aushalten) und dann Brot hineinlegen

Eine heiße Glasform aus einem kalten Produkt kann platzen, oder besser gesagt, sie sollte sogar platzen. Ich riskiere mein Glas nicht so sehr, Tee ist keine Keramik.

[Krone]

Krone,

Galina, danke für den Hinweis)) Ich habe deine Nachricht genau eine Minute gesehen, nachdem ich das Brot in eine glühende Glasente getaucht und diese Schönheit in den Ofen gestellt habe. Was soll ich sagen: Das ganze Leben ist vor meinen Augen ...)))))) Aber seltsamerweise ist nichts mit dem Glas passiert. Es stimmt, ich habe das Brot auf ein Teflonblatt gelegt, vielleicht hat das meine Form gerettet. Das Brot stellte sich heraus, die Löcher sind riesig, die Kruste ist dünn und knusprig. Sie backte Brot von Nata Scarecrow Pain de Campagne. Das Brot ist fantastisch !!! Sehr empfehlenswert)

Ich habe direkt bei Amazon French bestellt
8800 kam mit Lieferung heraus
hier ist der Preis 12500 oder etwas Minimales

Sag mir, was ist das für Amazon? Ich möchte bestellen ..

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Fragen Sie in diesem Abschnitt nach Einkaufen in ausländischen Online-Shops

Aber seltsamerweise passierte nichts mit dem Glas.

Hervorragende Produktqualitätsprüfung!
Es bleibt ein Unternehmen zu nennen, das solche zuverlässigen Formulare herstellt.

Mädchen, die im französischen Amazonasgebiet (amazon.fr) bestellt wurden, bilden Emile Henry.

Hallo! Sagen Sie mir, wie Sie bestellt haben oder wie Sie das Land angegeben haben? Erlaubt mir nicht, Russland auf meiner Liste zu wählen.
Wie haben sich die Formulare in der Praxis gezeigt? Begründet ihre Kosten?

Mädchen, sag mir bitte, hier habe ich eine dünne Edelstahlschale, wenn du sie abdeckst - nicht wahr?

[Katya]

KatyaIch denke, dass es keinen großen Unterschied geben wird. Sehen Sie nur, ob es für Sie bequem ist, es heiß zu entfernen, denn für einige Zeit muss das Brot ohne Deckel gebacken werden.

[Katya]

KatyaIch denke, dass es keinen großen Unterschied geben wird. Sehen Sie nur, ob es für Sie bequem ist, es heiß zu entfernen, denn für einige Zeit muss das Brot ohne Deckel gebacken werden.

Danke! Nun, ich kann mich anpassen, um es mit einer Zange oder einem flachen Spatel aufzunehmen. Aber ist es wirklich nicht so wichtig, wie dick und wärmekapazität die Kappe ist?

Wenn ich mich irre, werden mich die erfahreneren Mädchen korrigieren, aber es scheint mir, dass der Dampfeffekt auch bei einem nicht sehr dicken Deckel bestehen bleibt. Wenn ich unter dem Deckel backe, backe ich in einer Ente, nicht in einem großen Brötchen.

[Krone]

Krone,

Gerade habe ich eine Nachricht vom 12. Dezember erhalten))
Pyrex-Glaswaren. Nicht enttäuscht)))

Erhielt ein Geschenk von meinem geliebten Ehemann,
Obwohl sie es 2 Tage zuvor geliefert hatten, war ich sehr glücklich, gestern war keine Zeit, aber heute musste ich einfach mindestens eine Form ausprobieren

[Olga]

Olga, Herzliche Glückwünsche! Tolles Set! Tolles Brot! Es gibt viele, viele köstliche Brote und andere Süßigkeiten in solch einem wunderbaren Gericht!

[Svetlana]

SvetlanaDanke, ich werde mein Bestes geben

[Olya,]

Olya, Ein tolles Geschenk von meinem Mann und das gleiche Brot, herzlichen Glückwunsch!

[Elena]

ElenaDanke, wie lecker ich jetzt bin, aber es ist Zeit, Gewicht zu verlieren

Ich mache das: Während des endgültigen Formens lege ich das geölte in eine Form, es wird aufgetaut, ich erhitze den Ofen auf 230 Grad und lege die Form dort mit einem Deckel bedeckt. Ich backe 15-20 Minuten bei 230, reduziere dann auf 200 und backe weitere 40-45 Minuten

[Administrator]

AdministratorTanechka, ich habe eine dringende Frage. Ich beschloss, mich im Backen zu versuchen - ein absoluter Profan.Die Kinder gaben mir Kenwood zum Kneten, und heute gab sie meiner Tochter eine Tonform wie diese für 5 Liter: ... Nun die Frage selbst - ich habe im Netzwerk gelesen, dass das Formular vor Gebrauch eingeweicht werden muss, dann das entfernte Brot hineinlegen und in einen kalten Ofen stellen, die Heizung einschalten und weiter backen. 10 Minuten abdecken, dann ohne Deckel, bis sie weich sind. Ist hier alles richtig? Und doch - an derselben Stelle schreiben sie, dass die ersten Verwendungen der Form reichlich mit Öl gefettet und mit Mehl oder Getreide bestreut werden müssen. Und so denke ich - wenn ich es mit Öl beschmiere - wie wird es in Wasser eingeweicht? Oder müssen Sie zuerst einweichen und dann verschmieren? Oder gar nicht verschmieren? Die Fragen sind natürlich unglaublich dumm))), aber vergib dem Laien - ich habe noch nie zuvor Brot gebacken. Bei DeLongy's Multikousine gibt es nur ein zweitägiges Brotbackerlebnis.

Ich habe das Video auf YouTube gesehen und wollte es deshalb ausprobieren. Kuchen in einem Kessel, wie in einem Tandoor. Mein Kessel ist klein, insgesamt 6 Liter, aber es hat trotzdem geklappt. So interessant, der Teig ist gewöhnlich, Brot, Molke, und die Struktur des Kuchens ist nur ein wenig gummiartig, mit großen Löchern.
Erhitzen Sie den Kessel bei starker Hitze 10 Minuten lang sehr stark auf einem leeren Herd, fetten Sie dann die Kuchen mit Protein (dem Boden des Kuchens) ein und kleben Sie sie an die Wände des Kessels. Schließen Sie den Deckel und backen Sie 10 Minuten lang, wobei Sie das Gas leicht reduzieren. Schauen Sie, und wenn Sie weitere fünf Minuten backen müssen.

Schließen Sie den Deckel und backen Sie 10 Minuten lang, wobei Sie das Gas leicht reduzieren. Schauen Sie, und wenn Sie weitere fünf Minuten backen müssen

Hallo!
Ich war an Ihrem Beitrag interessiert und habe ein Video gefunden, wie man in einem Kessel backt, aber nachdem der Boden des Fladenbrots gebacken ist, drehen Sie den Kessel für etwa 5-10 Minuten auf den Kopf und so weiter, um ihn zu bräunen. Wie hast du es gebacken? und konnte kein Teigrezept schreiben! DANKE!!!

[George]

GeorgeIch habe es nicht umgedreht, ich habe ungefähr 15 Minuten gebacken und das wars.
Ein Stück weiter unten, wo sich am Boden des Kessels eine Berührung befand, brannte es. Der Kessel ist nur klein, wahrscheinlich mussten etwas weniger Kuchen gemacht werden.
Sie knetete den Teig in einer Brotbackmaschine, teilte ihn dann in 4 Teile und ließ ihn 10 Minuten lang in Form von Kugeln unter dem Deckel auf dem Tisch liegen. Dann formte sie die Kuchen und ließ sie weitere 10-15 Minuten lang stehen Zeit den Kessel auf warm stellen. Dann backte sie 10 Minuten, schaute hinein und schloss den Deckel für weitere fünf Minuten.
Normaler Teig, 350 Mehl, Molke 180-200 ml warm, Hefe 8 gr pres. , Salz 1 TL, Zucker 2 TL, Pflanzenöl. 1 EL. Sie können ein wenig Backpulver hinzufügen.
Die Anteile von Mehl-Flüssigkeit, nicht genau, müssen entsprechend Ihrem Mehl angepasst werden, es ist immer anders.
Ich habe es in zwei Schritten gebacken, um zu verstehen, wie und was. Das erste Mal, als ich das Gas zu stark heruntergedreht habe, das zweite Mal ein wenig, ist es besser und schneller geworden. Öffnen Sie den Deckel in den ersten 10 Minuten nicht.

Vielen Dank für Ihre Aufmerksamkeit auf meine Anfrage! Viel Glück und alles Gute!

auf dem Deckel ist noch einfacher.

Und können Sie bitte eine persönliche Adresse des Töpfers und der Post, Telefon, eingeben?

Olya, ist das Keramik?
Benötigen Sie ein Set oder können Sie eines nach dem anderen?
Wo haben Sie bestellt und wie haben Sie bezahlt?

[Markusy]

Markusy, AnnaWenn dies eine Frage für mich ist, dann hat mein Mann auf der Emile Henry-Website bestellt, die Lieferung kam aus Moskau. Dies ist kein Kit, alle Artikel sind separat erhältlich.

Groß! Sind Kappen separat erhältlich?
Ich gab meiner Tochter meine Ente. Also nein
als das Brot zu schließen.

[Anna]

Anna, 🔗 Dies ist eine Website, nur eine Kappe ist nicht im Sortiment, zumindest in Russland

Olya, danke! Wir haben auch viel Keramik, aber ich habe die Kappe nicht gesehen,
Vielleicht hat sie vorher nicht aufgepasst.
Und russische Online-Shops bedienen nur Russland.
Ich habe schon geschaut. Ich werde einen anderen Weg finden, um Brot zu machen.
Während ich ohne Kappe backe.

Erhielt ein Geschenk von meinem geliebten Ehemann,

Hallo zusammen!
Ich bitte um Rat. Ich habe eine Emile Henry Backsteinbackform mit Deckel. Es hat zwei runde Löcher am Boden.
Ich möchte sie abdichten, damit ich sie nicht nur für Brot verwenden kann. Schneiden Sie Runden aus dem Korken heraus - er leckt.
Was kannst du noch tun?

Was kannst du noch tun?

Verderben Sie teures Geschirr nicht und verwenden Sie es wie angegeben mit Löchern

Da das Essen in diesen Gerichten zu kleben beginnt, verbrennen und so weiter ... all die Freuden der Keramik.
Ich hörte auf, einen Topf mit Deckel zu benutzen. Früher hat sie mit Gas gekocht - jetzt schmückt er das Regal in der Küche

Aber in diesem Gericht sind sowohl Fleisch als auch Gemüse köstlich. Sie müssen es nur auf ein Backblech legen, da es ein wenig ausläuft. Ich mache selten Brot in dieser Form, es ist für sehr kleines Brot. Und ich möchte keine weitere Keramikform kaufen - sie ist nicht billig und wird stattfinden.

Die Löcher sind klein, maximal 1 cm im Durchmesser und nur 2 Stück. Also suche ich nach einem Weg, um abzudichten.

[Tanya]

Aber in diesem Gericht sind sowohl Fleisch als auch Gemüse köstlich.

TanyaIch kann den Geschmack von Lebensmitteln in Keramik anhand meiner Keramiktöpfe beurteilen - in fast jeder Keramik ist es köstlich, besonders im Ofen und sogar in meinen DECOK-Keramiktöpfen, in denen ich direkt auf Gas koche - ausgezeichneter Geschmack

Was ich von mir selbst raten kann, ist, die Form innen mit Folie in ein paar Schichten auszulegen, um die gesamte innere Oberfläche zu schließen, und Aufläufe, Kuchen und dergleichen darin zu backen. In einigen Fällen können Sie den Boden auch mit Backpapier abdecken, eine Option.

In diesem Fall können Sie die Form von geliertem Fleisch, Aspik und dergleichen einfüllen.