Was ist goldener Sirup?

Was ist goldener Sirup, woraus besteht er, wie kann man ihn ersetzen?

Goldener Sirup, auch Melasse genannt. Es ist ein Nebenprodukt des Zuckerraffinierungsprozesses. Es hat eine goldene Farbe und einen weichen, aromatischen, süßen Geschmack. "Goldener Sirup" wird beispielsweise in Back- und Pfannkuchensirup verwendet.

Bei Verwendung von Goldenem Sirup (einem umgekehrten Sirup) in Lebensmitteln muss die Ofentemperatur auf 150 * gesenkt werden, um eine übermäßige Bräunung der Lebensmittel zu vermeiden.
Selbst bei niedrigen Temperaturen können Sie nicht mehr als 25% des im Rezept enthaltenen Zuckers durch invertierten Sirup ersetzen. Es ist besser, weniger davon zu verwenden, besonders für weiße Kuchen.

Die Besonderheit der Verwendung von invertiertem - goldenem Sirup besteht darin, dass Backwaren dank des Sirups länger weich und feucht bleiben, die Glasur, den Fondant glatt und glänzend halten und vor Rissen und Austrocknen schützen.

"Goldener Sirup" zu Hause beim Backen von Backwaren kann durch die gleiche Menge Melasse, dicken Zuckersirup, flüssigen Honig ersetzt werden.


goldener Sirup (Trinitron)

Ich habe über den "goldenen Sirup" gelesen.
Und im Zusammenhang mit dem Kauf eines anderen "Sirups" - genannt "Maltose-Sirup" - hatte ich Fragen, die ein wenig vom Thema abhingen, aber in der Nähe waren. So,
1. Dunkle Melasse (Farbe von Buchweizenhonig) - beeinflusst dies die Farbe von Weißbrot?
2. Wie hoch ist die Verwendungsrate solcher Melasse - die gleiche wie im Rezept für Zucker oder Honig oder eine andere?
3. Wenn Zucker (trockenes Produkt) im Rezept angegeben ist, wie wirkt sich das Ersetzen von Zucker durch dicken Melassesirup auf die Wassermenge aus?
Vielen Dank im Voraus!

Vielleicht nur ein wenig und wird die Farbe beeinflussen. Es hängt alles von der Menge an Mehl und anderen Zusatzstoffen wie Eigelb, Senföl ab, die ebenfalls Farbstoffe sind. Beispielsweise ist die Krume aus Senföl gelb.

Melasse ist eine süße Zugabe, sie kann durch Zucker ersetzt werden und umgekehrt. Wie hoch ist die Zuckermenge, so viel Melasse sollte eingelegt werden. Melasse ist ein dickes Produkt wie flüssiger Honig. Wenn Zucker durch Honig oder Melasse ersetzt wird, muss das Wasser nicht erhöht oder verringert werden. In jedem Fall, wenn Sie den Teig kneten, stellen Sie das Brötchen ein.
Es ist möglich, dass aus einer Kunst. l. Melassebrot ändert seine Farbe nicht.

Ich goss Melasse in das Roggenbrot, das ich jetzt im Ofen habe, ohne mir Gedanken über die Farbe zu machen (je dunkler, desto schmackhafter).
Ich möchte Weiß für die Nacht setzen. Am Morgen werde ich das Ergebnis herausfinden.
Nochmals vielen Dank für die schnelle Antwort!

Wenn Sie Roggenbrot eine schöne Farbe verleihen möchten, machen Sie es mit dunklem Bier oder fügen Sie Instant- oder flüssigen Chicorée hinzu - 1-2 EL sind genug. l. Chicorée-Biere verleihen dem Brot auch die leichte Bitterkeit, die Roggenbrot innewohnt. Chicorée ist ein Naturprodukt.

[Ein sehr wichtiger Punkt: Nach dem Kochen sollte der Sirup nicht gemischt werden.]

Ich habe lange gesucht, aber trotzdem das Rezept für "Goldener Sirup" gefunden.
Zutaten: 400 gr Weißzucker
200 ml Wasser
50 ml Zitronensaft
Zubereitung: Gießen Sie Wasser in eine Edelstahlpfanne mit starkem Boden, fügen Sie Zucker hinzu und mischen Sie alles, indem Sie die Pfanne von einer Seite zur anderen kippen. Mittlere Hitze aufsetzen. Wenn es kocht, den Zitronensaft einfüllen, umrühren und zum Kochen bringen. Ein sehr wichtiger Punkt: Nach dem Kochen sollte der Sirup nicht gemischt werden. Einfach 45 Minuten kochen lassen. in Brand geraten. Der Sirup wird dicker und nimmt einen goldenen Farbton an. Während des Kochens kocht das Wasser weg, daher müssen die Wände der Pfanne regelmäßig mit Wasser angefeuchtet werden. Der fertige Sirup sollte etwas dünner als Honig sein und das Tröpfchen sollte sich zwischen den Fingern zu einem dünnen Faden erstrecken. Immer in einem dicht verschlossenen Behälter aufbewahren.