Bienenwachs zur Schimmelschmierung.

Hallo liebe Bäcker. In meiner Getreidefarm wurden zu verschiedenen Zeiten Aluminiumformen gekauft, mehrere davon. Ich benutze hauptsächlich L11 und L7. Es gibt auch Rauten und die Form ist 1/3 von L7. Ich habe sie wie erwartet mit Kalzinieren und Braten mit Öl zubereitet. Alles ist so, wie sie es in Bäckereien machen (es war einmal, als er als Teigzüchter in einer 25-Tonnen-Bäckerei arbeitete). In diesen Dosen backe ich Brot aus sehr schwachem Teig. Nach dem Backen war es nicht immer möglich, das Brot aus den Formen zu schlagen, einige mussten entweder warten, bis sie nass wurden, oder es mit einem Messer heraussuchen. Ich habe erneut versucht, die Formen zu verbrennen, aber das Ergebnis war immer nicht sehr gut. Ich habe versucht, den Grund für das schlechte Knockout zu analysieren, außer dass die Bäckerei nach dem Backen das billigste nicht raffinierte Öl und Formschmiermittel verwendet, je nach Technologie, während die Formen heiß sind (etwa 50-80 Grad).
Und dann, eines schönen Tages, als ich es leid war, diese Formen zu schlagen, während der Teig stand, ging ich in den Laden, um unraffinierte Butter zu kaufen, die dickste, die ich finden kann. Die Wahl fiel auf Leinöl. Zu Hause gab es auch Wachs (ich bin gern Imker) und beschlossen, alles auf erwachsene Weise zu tun, so dass sicher.
Während ich den Ofen auf 150 vorheizte, legte ich die Formen drei Minuten lang hinein. Dann wurde der Boden der heißen Formen leicht mit Wachs eingerieben und ein kleiner Ölfleck mit einem Durchmesser von 15 bis 20 mm (zwei Rubelmünzen) tropfte. Die Kühlform, den Boden und die Seiten mit einer Silikonbürste einreiben. Setzen Sie die Rohlinge, Abstand, gebacken. Und voila !!! Das Brot sprang nicht einfach aus der Form. Kein Ausschalten, ich kippe einfach die Form und das Brot fällt von selbst heraus.
Nun die Frage nach der Herstellbarkeit des Verfahrens. Ich weiß, dass wir für Parkettböden eine Mischung aus Wachs und Öl 1 zu 3 verwendet haben. Ungefähr das gleiche Verhältnis, das ich auf handwerkliche Weise in Formen erhalten habe. Die folgende Zusammensetzung muss hergestellt werden: 25 g Wachs und 75 g Öl. Es ist keine knifflige Sache - alles in ein Glas und in eine Mikrowelle zu werfen, bis es schmilzt, und dann umrühren, bis es abgekühlt ist. Und auch hier stellte sich die Frage: Muss man kein raffiniertes Öl haben? Ja, es ist dicker, haftet besser an den Wänden, aber es verleiht dem Produkt auch seinen eigenen Geruch.
Ich wollte wissen, wer solche Kompositionen bereits gemacht hat, welche Proportionen Sie hatten und welches Öl Sie verwendet haben.

Wir haben dieses Schmiermittel hier im Einsatz.

Universelle Antihaft-Entriegelung (mary_kyiv)

Ich habe lange Zeit nur Brotformen mit Schweineschmalz gefettet, ich habe die Formen selbst mit nichts gezündet, das Brot selbst springt aus den Formen. Hier ist etwas so leicht und einfach für mich.

Ihr Teig ist wahrscheinlich stark, ich mache ihn schwächer als 47%. es ist sehr schwierig mit ihm zu arbeiten, er klebt an seinen Händen, hält seine Form nicht. Sie müssen Ihre Hände nass machen und Formen verwenden, sonst breitet es sich aus. Nun, Schmierung und Fett implizieren trotzdem das Aufbringen einer signifikanten Schicht. Und ich bin faul und ich möchte alles auf einfache Weise))), mit einem dünnen Pinsel, in einer Sekunde verschmiert und das wars. Dies ist Brot und keine hochkünstlerische Süßware.