Hefe- und Starterkulturen zu Hause

[Hefe- und Starterkulturen zu Hause]

Hefe- und Starterkulturen zu Hause

Aus A. Andreevs Buch "Hausgemachtes Brot und Gebäck"

In Abwesenheit von vorgefertigten Hefe- und Starterkulturen werden hausgemachte verwendet. Es ist nicht schwer, sie zu Hause zu bekommen. Die einfachste saure Starterkultur, die seit etwa 5000 Jahren zum Backen verwendet wird, kann auf folgende Weise hergestellt werden.

200 g Mehl mit Wasser kneten. Aus dem aufgegangenen Teig ein Brötchen formen, in Mehl rollen und einige Tage stehen lassen. Während dieser Zeit wird der Teig sauer, trocknet aus und härtet aus. Der resultierende saure Sauerteig wird als Treibmittel bei der Zubereitung von Brot, Gebäck usw. verwendet.

Der Sauerteig kann mit Hefe hergestellt werden. Gießen Sie 2–2,5 Liter Wasser in einen Topf, fügen Sie 40–50 g Hefe hinzu, fügen Sie genügend Mehl hinzu, um einen Teig mittlerer Konsistenz zu erhalten, lassen Sie ihn aufgehen und sedimentieren Sie ihn. Auf diesem Sauerteig können Sie Brotteig kneten, für den Sie 600 g Sauerteig pro 4 kg Mehl benötigen.

Sie können Hopfenhefe auch zu Hause herstellen, indem Sie Hopfenblumen in Wasser kochen. Fügen Sie der resultierenden braunen Flüssigkeit nach dem Abkühlen Mehl hinzu. Einen harten Teig kneten. Machen Sie daraus kleine Kuchen mit 60-70 g, die gut getrocknet und mit Mehl bestreut sind. Hefe an einem trockenen Ort lagern.

Nachfolgend finden Sie Rezepte zur Herstellung von Hefe- und Starterkulturen.

[Gemeinsame Hefe]

Gemeinsame Hefe
1,5 Tassen Weizenmehl
0,5 Tassen warmes Wasser.
1/2 Tasse Weizenmehl mit 3/4 Tasse warmem Wasser auflösen. Fügen Sie dieser Mischung 3 Tage lang täglich 1 EL hinzu. Löffel warmes Wasser. Am 4. Tag die Masse unter Rühren bei schwacher Hitze kochen. Nach dem Abkühlen 1 EL hinzufügen. ein Löffel Mehl und die gleiche Menge - in den nächsten 2 Tagen. Die vorbereitete Zusammensetzung sollte in einer mit einer Serviette bedeckten Schüssel bei Raumtemperatur (20-22 ° C) aufbewahrt werden. Am Ende der Woche ist die Hefe fertig. Lagern Sie die Hefe 8-10 Tage lang in einem Glas im Kühlschrank, ohne sie einzufrieren. Sie können anstelle von gepressten verwendet werden.

Hopfen- und Malzhefe
400 g Hopfen
6,5 l Wasser,
600 g Premiummehl,
600 g Roggenmalz
20 g Presshefe.
In einen großen Topf 400 g Hopfen (oder Akazienblüten) geben, 4-5 Liter Wasser gießen, abdecken und 3 Stunden bei schwacher Hitze köcheln lassen. Da ein Teil des Wassers wegkocht, müssen Sie 6 Gläser Wasser hinzufügen, umrühren, kochen lassen und abseihen. Nachdem Sie die Brühe auf die Temperatur von frischer Milch abgekühlt haben, geben Sie Mehl und Roggenmalz in diese Mischung, gießen Sie vorsichtig Hopfenwasser in das Mehl und rühren Sie es ständig um, damit keine Klumpen entstehen. Danach 20 g gepresste Hefe, verdünnt in warmem Wasser, an die gleiche Stelle geben, umrühren und an einen warmen Ort stellen. Sobald sie gut aufgehen, in eine Flasche oder ein Fass gießen, sorgfältig verschließen und auf Eis lagern. Nehmen Sie für 2 kg Mehl 1 Glas solcher Hefe.

Flüssige dicke Hefe
2 Tassen Gerstenmalz
25 g Hopfen,
8 Gläser kochendes Wasser
100 g Honig
0,5 Tassen Hefe
12 Stunden kochen lassen. Gerstenmalz und Hopfen mit 8 Tassen kochendem Wasser gießen, abdecken und 0,5 Stunden unter ständigem Rühren kochen. Dann die Brühe durch ein Sieb oder einen Leinensack abseihen und fest andrücken. 100 g (oder einen vollen Esslöffel) Honig hinzufügen, erneut kochen und mit einer Serviette bedeckt stehen lassen. Wenn die Mischung fast kalt ist, gießen Sie die Hefe ein, bedecken Sie sie mit einem Handtuch und legen Sie sie an einen warmen Ort. Nach einigen Stunden beginnt die Hefe zu fermentieren. Lassen Sie sie noch einige Stunden einwirken. Wenn die Hefe abfällt und sich kein Schaum bildet, ist die Hefe fertig, sodass Sie sie sofort im Teig verwenden können. Und gieße den Rest in Flaschen und lege ihn an einen kalten Ort, wo sie nicht sauer, sondern auch nicht gefrieren würden.

Hausgemachte Hefe ohne alte Hefe
150 g Hopfen
15 Gläser Wasser
1-1,5 st. Esslöffel Salz
1 Tasse Zucker,
400 g Weizenmehl 1. Klasse,
12 kg Kartoffeln.
Den Hopfen mehrmals in Wasser kochen, mit einem Löffel umrühren und mit einem Deckel abdecken. Abgießen, abkühlen lassen und in Salz geben, 400 g Weizenmehl 1. Klasse einrühren. Um Klumpen zu vermeiden, mit einem Handtuch abdecken und an einen warmen Ort stellen. Nach 2 Tagen die Kartoffeln kochen, reiben, mit der vorbereiteten Hopfenwürze mischen und 1 Tag stehen lassen. Während diese Hefe hergestellt wird, muss sie häufig gerührt werden, um zu schäumen.
Nach einem Tag kann die Hefe durch Filtrieren durch ein Sieb in Flaschen gegossen werden. Füllen Sie die Flaschen erst nach, wenn der Korken drei Finger hat. Korken und mahlen (Sie können es mit Paraffin füllen), an einem kühlen Ort aufbewahren, aber nicht auf Eis. Vor Gebrauch gut schütteln. Nehmen Sie für jeweils 400 g Mehl einen vollen Esslöffel dieser Hefe. Hefe hält länger als 2 Monate.

Kartoffelhefe
15 Kartoffeln,
2,1 / 4 Tassen Weizenmehl I oder Premium,
3 EL. starke Hefe brechen.
10 Kartoffeln schälen, kochen und abtropfen lassen. Reiben Sie sie heiß durch ein feines Sieb, fügen Sie 1,5 Tassen Weizenmehl I oder Premium, 2 EL hinzu. Löffel starke hausgemachte Hefe, kneten, an einen warmen Ort stellen - die Mischung beginnt bald zu gären. Danach die Hefe in die Kälte legen. Für 2 kg Mehl müssen Sie die Hälfte dieser Hefe einnehmen. Zur anderen Hälfte 5 Kartoffelpüree, 3/4 Tasse Mehl, 1 EL hinzufügen. einen Löffel Hefe (Sie können brauen), kochen, wie im Rezept "Hausgemachte Hefe ohne Verwendung alter Hefe" angegeben, und kühlen. Die Operation wird am nächsten Tag wiederholt.

Kartoffelhefe kann anders zubereitet werden.
8-12 Kartoffeln kochen, heiß reiben, 3 Tassen warme Kartoffelbrühe einfüllen, 1 EL hinzufügen. einen Löffel Mehl umrühren, dann 1 EL hinzufügen. ein Löffel Honig und 25 g Wodka. Gießen Sie den entstandenen Schaum in eine Flasche, lassen Sie ihn stehen und stellen Sie ihn in die Kälte. Nach einem Tag ist die Hefe gebrauchsfertig.

Kichererbsenhefe (Kichererbsen)
Erbsen zerdrücken und zwischen den Handflächen reiben, um die Haut zu entfernen. In eine Flasche gießen und kochendes Wasser darüber gießen, das sofort weggeworfen wird. Gießen Sie dann erneut kochendes Wasser über, geben Sie eine Prise Salz hinzu und lassen Sie es 8-10 Stunden bei einer Temperatur von 35-37 ° C stehen. Das Schäumen sollte aufhören und die Lösung sollte klar werden.
Erbsenhefe verleiht den daraus zubereiteten Produkten einen besonderen Geschmack und ein besonderes Aroma.

Erbsenhefe
Hefe lässt sich am einfachsten aus Erbsen herstellen. Dazu müssen Sie die Erbsen zerdrücken, in einer großen Menge Wasser kochen und dann an einen warmen Ort stellen.
Nach 2 Tagen oder früher erscheint ein dicker Schaum auf der Oberfläche, der echte Hefe ersetzen kann. Nur dies erfordert eine große Menge Schaum.
Weizenkleie und Roggenmehlhefe
1 Teil Weizen ist gröber,
1 Teil Roggen taub,
6 Flaschen kochendes Wasser,
400 g Gerstenmalz,
2 Gläser Milch
5 Proteine.
Weizenkleie und Roggenmehl zuerst mit kaltem Wasser verdünnen, dann mit kochendem Wasser übergießen. Nach dem Aufbrühen Gerstenmalz hinzufügen und mit einem Spatel schlagen, bis die Mischung abkühlt. Gießen Sie dann die Milch ein, fügen Sie das Weiß hinzu und schlagen Sie weiter, bis sich oben eine Blase bildet. 12 Stunden an einen warmen Ort stellen, dann Schaum in Flaschen sammeln und an einem kalten Ort aufbewahren.

Roggenmehl und Malzhefe
400 g Roggenmehl
400 g Gerstenmalz,
1 Glas Honig
5 Proteine,
etwas Bier.
Roggenmehl und Gerstenmalz mit kochendem Wasser brauen. Die Proteine ​​separat mit Bier verdünnen und unter Schütteln an einen warmen Ort stellen. Nach 5 Stunden, wenn die Mischung zu fermentieren beginnt, verdünnen Sie das Puddingmehl damit und legen Sie es wieder an einen warmen Ort. Bald beginnt die Chatterbox zu gären und Schaum bildet sich oben, das heißt echte Hefe.
Hefe aus Brot und Milch
0,5 kg. Schwarzbrot
1 Liter Sauermilch.
Gießen Sie Schwarzbrot mit Milch, bestehen Sie auf einen Tag an einem warmen Ort. Die Infusion durch eine Schicht Gaze abseihen, ausdrücken, nach drei Schichten Gaze erneut abseihen. Verwenden Sie die Infusion, um den Teig vorzubereiten.

Roggenbrotsauerteig
500 g Roggenbrot,
0,5 Liter warme Sauermilch,
2-3 EL. Esslöffel Zucker
eine Handvoll Rosinen.
Mahlen Sie Roggenbrot, fügen Sie warme Sauermilch, Zucker und eine Handvoll Rosinen hinzu und lassen Sie es einen Tag lang gären. Dann die Masse abseihen und zusammendrücken. Bereiten Sie auf der resultierenden Infusion einen Teig (Mehlbrei) mit der Konsistenz von Sauerrahm vor. 2-3 Stunden an einen warmen Ort stellen. Dieser Vorspeise sollte in kleinen Mengen verwendet werden und nicht mit der Einführung von Backen (Zucker, Butter, Eier) mitgerissen werden.

Roggenmehl Sauerteig
25 g Presshefe,
1-1,5 Liter warmer Veda,
500 g Roggenmehl.
Die Hefe in warmem Wasser auflösen, Roggenmehl hinzufügen, den Teig kneten und an einen warmen Ort mit einer Temperatur von 30 ° C stellen. Nach 1-2 Tagen kann aus dem Sauerteig Roggenbrot hergestellt werden. Um den Geschmack von Brot anstelle von Wasser zu verbessern, können Sie dem Sauerteig 0,5 Tassen Sauermilch oder Molke aus Hüttenkäse oder Magermilch hinzufügen. Sie können eine Starterkultur ohne Presshefe herstellen, indem Sie anstelle von Wasser Sauermilch oder Molke verwenden.

[ANTIKE YEAST- UND LENKREZEPTE]

ANTIKE YEAST- UND LENKREZEPTE

Hefemasse
1 Tasse Mehl
1 Glas warmes Wasser
1 Glas Bier
1 Esslöffel. Löffel Zucker.
Hefemasse eignet sich auch zum Lösen des Teigs. Das Mehl in warmem Wasser auflösen, 5-6 Stunden ruhen lassen, dann 1 Glas Bier hinzufügen und 1 EL hinzufügen. ein Löffel Kristallzucker. Legen Sie die gut gemischte Masse für 30-40 Minuten an einen warmen Ort. Die Starterkultur kann 1-2 Tage im Kühlschrank aufbewahrt werden.
Hopfenhefe
2 EL. Löffel Hopfen,
1 Tasse kochendes Wasser
1 Tasse Weizenmehl
Zwei Esslöffel Hopfen (getrocknete weibliche Früchte), 1 Glas kochendes Wasser einschenken und 5-10 Minuten kochen lassen. Die Brühe durch ein Sieb passieren und erneut zum Kochen bringen. Gießen Sie die heiße Brühe nach und nach in eine saubere Emailschüssel mit 1 Tasse Weizenmehl und mischen Sie sie gründlich. Mit einem sauberen Handtuch abdecken und 1,5-2 Tage an einem warmen Ort stehen lassen, dann die Hefe kochen! Der Teig wird wie folgt zubereitet: 1 Tasse Hefe für 1 Tasse Weizenmehl. Die restliche Hefe bleibt 2-3 Tage im Kühlschrank, wenn Sie 1 Tasse Mehl hinzufügen und 4 Stunden warm stehen lassen.
Bei weiterer Verwendung wird die Hefe zunächst mit 1 Tasse warmem Wasser verdünnt und 1,5 bis 2 Stunden an einen warmen Ort gestellt. Gehen Sie beim Kneten des Teigs wie oben beschrieben vor.
Hefe auf Rosinen
100-200 g Rosinen,
ein bisschen Zucker.
Die Rosinen mit Wasser abspülen, in eine Milchflasche geben, bei Raumtemperatur mit Wasser füllen, etwas Zucker hinzufügen, den Hals mit vier Schichten Gaze zusammenbinden und an einen warmen Ort stellen. Am 4. - 5. Tag beginnt die Gärung und Sie können den Teig auf diese Hefe legen.
Hefe mit Honig
Eine Prise Hopfen
15 g Honig
0,5 Tassen Wasser
1,5 EL. Esslöffel Weizenmehl
0,5 EL. Löffel alte Hefe.
Eine große Prise Hopfen, ein voller Teelöffel gelber Honig, 0,5 Tassen Wasser, gut kochen, in ein Glas geben. Wenn es etwas abkühlt, fügen Sie 1,5 EL hinzu. Esslöffel Weizenmehl, umrühren, an einen warmen Ort stellen. Nach 2 Tagen ist die Hefe fertig. Wenn Sie 0,5 EL setzen. Löffel alte Hefe werden am nächsten Tag fertig sein.

Kleiehefe
Diese Hefe kann zum Backen von Brot nicht nur zu Hause, sondern auch in kleinen Bäckereien ohne Presshefe empfohlen werden. Hefe wird sowohl im Schwamm als auch in der Nichtdampf-Teigzubereitungsmethode verwendet.

Mischen Sie 2-Grad-Weizenmehl mit Wasser im Verhältnis 1: 4. Es sollten keine Klumpen oder Spuren von ungekochtem Mehl vorhanden sein. Nach 20 bis 30 Minuten, wenn die Brühtemperatur auf 74 bis 72 ° C abfällt, sollte sie mit Weizenmehl der Qualität 2 verzuckert werden. Wenn die Teeblätter auf 35-37 ° C abgekühlt sind, fügen Sie etwas mehr des gleichen Mehls hinzu. Mischen Sie die Mischung gut, bedecken Sie das Geschirr mit einer sauberen Serviette und legen Sie es für 1-1,5 Tage an einen warmen Ort zur Fermentation. Die fermentierte Masse (Mutterlauge) sollte sich gut absetzen und einen angenehmen fermentierten Geschmack und Alkohol-Milch-Geruch haben. Dann Weizenmehl 2 Sorten und Weizenkleie hinzufügen, gut mischen und 4-6 Stunden gären lassen. Nach dieser Zeit Mehl und Kleie erneut hinzufügen und 4 Stunden gären lassen.

Reiben Sie die Masse nach der Fermentation und Akkumulation einer ausreichenden Anzahl von Hefezellen mit Weizenkleie (stellen Sie sicher, dass keine Klumpen vorhanden sind) und streuen Sie sie in einer dünnen Schicht auf einen sauberen Tisch, um sie unter natürlichen Bedingungen zu trocknen. Getrocknete Kleiehefe kann innerhalb von 3-6 Monaten verwendet werden. Sie sollten in einem doppelten Mullbeutel aufbewahrt werden, der an einem kühlen, trockenen Ort hängt.

Die erforderliche Menge Hefe muss zuerst in warmem Wasser eingeweicht, mit Mehl geschlagen, 30 Minuten stehen gelassen und dann der Teig oder Teig geknetet werden. Der Hefeverbrauch beträgt 20-25% der Mehlmasse zum Kneten von Teig. Die Qualität des Brotes mit der Schwammmethode ist besser.

Zum Beispiel wird 1 kg Weizenmehl der Klasse 2 (oder Tapetenweizen) mit 4 Litern kochendem Wasser oder heißem Sud aus Hopfen gebraut.

Hopfen wird als Additiv verwendet, das die Entwicklung von Fremdmikroflora aufgrund der harzigen, gewürzbitteren Substanz Lupulin und des Vorhandenseins flüchtiger aromatischer Öle, aus denen der Hopfen besteht und die das Aroma von Brot verbessern, hemmt.

Das Gebräu sollte die Konsistenz von dicker Sauerrahm haben. Bei einer Temperatur von 72-74 ° C sollte das Gebräu mit 100-150 g Weizenmehl der 2. Klasse verzuckert werden, gut mischen und beim Abkühlen auf eine Temperatur von 35-37 ° C weitere 100-150 g Weizenmehl der 2. Klasse hinzufügen. Die Masse gut mischen, das Geschirr mit Gaze abdecken und 1-1,5 Tage an einem warmen Ort gären lassen. Die fertige Mutterlauge mischen und weitere 200 g Mehl der Klasse II und 300 g Weizenkleie hinzufügen, weitere 4 bis 6 Stunden gären lassen. Dann Mehl und Kleie hinzufügen und dann gemäß dem beschriebenen Schema.

Der ungefähre Verbrauch an Kleiehefe beträgt etwa 100 g (0,5 Tassen) pro 1-1,5 kg Mehl. Das vorgeschlagene Verfahren kann verwendet werden, um eine beliebige Menge Kleiehefe herzustellen.

Nachfolgende Königinzellen können unter Verwendung von erfolgreich zubereiteter Kleiehefe gesetzt werden, um Brot von guter Qualität herzustellen. Dazu 100-150 g zuvor zubereitete Kleiehefe, die zuvor in warmem Wasser eingeweicht wurde, in das verzuckerte und auf 35-37 ° C abgekühlte Gebräu geben.

Für handwerkliche Bäckereien ist es ratsam, flüssige Hefe als Backpulver zu kochen - Mehl fermentierende Sprecher. Zu Beginn kann flüssige Hefe aus einer vorgefertigten Mutterlauge hergestellt werden, indem alle 2 Stunden eine Nährstoffmischung (mit Wasser verdünntes Gebräu) zur erforderlichen Menge hinzugefügt wird, wobei das Temperaturregime und die Qualitätsindikatoren zu beachten sind. Auswahl alle 2-2,5 Stunden. Die Menge der ausgewählten Hefe aus dem Behälter sollte nicht mehr als 50% betragen.
Hausgemachte Hefe auf Kwas dick
400 g Mehl
Nach der Herstellung von Kwas sind noch 2-3 Tassen Sauerteig übrig.
Gießen Sie Mehl in den eingedickten Sauerteig, kneten Sie den Teig mittlerer Konsistenz und legen Sie ihn zum Aufgehen an einen warmen Ort. Nach 1-2 Tagen kann aus hausgemachter Hefe Brot hergestellt werden. Für 1 kg Mehl sollten Sie 200-250 g Hefe einnehmen.

Hausgemachte Hefe wird am besten auf einem Sieb mit der Schale darunter geerntet. Dann werden sie in einem Glas gesammelt und mit kaltem Wasser gefüllt. Wenn sich die Mischung gesetzt hat, lassen Sie das Wasser ab und ersetzen Sie es durch ein neues. Wiederholen Sie diesen Vorgang, bis es vollständig sauber ist. Die auf diese Weise gewaschene Hefe wird mehrere Wochen in Gläsern an einem kalten Ort gelagert, es ist jedoch besser, sie zu trocknen. Zu diesem Zweck wird die Hefe in einen Segeltuchbeutel gegeben, gebunden und zuerst in einen Beutel mit trockener Kleie und dann in kalte Asche oder in ofengetrockneten Sand gegeben. Einen Tag später, wenn die Hefe härter als der Teig wird, werden sie in Teller geschnitten und schließlich an der Luft getrocknet. Lagern Sie die Hefe am besten in einem mit Gaze bedeckten Glas oder in einem trockenen, locker verschlossenen Behälter. Flüssige Hefe hält viel länger, wenn sie mit dicker Melasse oder Zucker (850 g Hefe, 600 g Sirup) gemischt wird.
Viel häufiger müssen Sie die Qualität der zu Hause gekauften Hefe verbessern oder neue auf den Überresten alter Hefen beginnen. Um schwache Hefe zu verbessern, fügen Sie Zucker, Mehl und warmes Wasser hinzu, rühren Sie um und lassen Sie es stehen, bis sie zu gären beginnen.

Sie können neue Hefe auf verschiedene Weise auf alte bekommen. Wir werden nur zwei angeben, die einfachsten.

Mahlen Sie 5-7 Salzkartoffeln mit 3 EL.Esslöffel Zucker, 20 g gepresste Hefe, in Wasser verdünnt bis zu einer dicken sauren Sahne hinzufügen und 1 Glas warmes Wasser einfüllen. Wenn die Mischung zu gären beginnt, entfernen Sie sie (in der Flasche) auf Eis.
Sie können Kartoffelpüree auch in Form von flüssigem Gelee verdünnen, 1 Glas Hefe und 25 g Wein einfüllen. Diese Hefe sollte doppelt so viel wie die übliche Portion in den Teig gegeben werden.

Ich dachte, dass der Sauerteig ohne Hefe zubereitet wurde. Und hier sind sie im Rezept. Hat jemand Sauerteig für hefefreies Brot gemacht?

Wir haben also einen ganzen Abschnitt über Sauerteige
https://mcooker-dem.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&board=172.0

Ein sehr interessantes Thema.
Können Sie mir bitte sagen, ob Sauerrahm als Ersatz für Hefe oder Sauerteig verwendet werden kann?

Ein sehr interessantes Thema.
Können Sie mir bitte sagen, ob Sauerrahm als Ersatz für Hefe oder Sauerteig verwendet werden kann?

Saure Sahne wirkt sich positiv auf schnellen Teig aus, zum Beispiel für Pfannkuchen, Tortenteig! Besonders alte saure Sahne.

Für Brotteig ist Sauerrahm als Hefeersatz nicht geeignet, er hat nicht genug Kraft, um den Teig doppelt zu prüfen!
Aber als Ergänzung zum Brotteig sind ein paar Löffel bis eine halbe Tasse gut!

Hallo. Da ich neu im Backen bin, ist eine Frage aufgetaucht (vielleicht scheint es dumm zu sein). Wenn ich Ladenhefe durch hausgemachte Hefe ersetze, muss ich etwas in den Brotrezepten für HP ändern, oder sind sie vollständig austauschbar und es gibt nichts Unangemessenes zu ändern?

Hallo. Da ich neu im Backen bin, ist eine Frage aufgetaucht (Vielleicht scheint es dumm zu sein). Wenn ich Ladenhefe durch hausgemachte Hefe ersetze, muss ich etwas in den Brotrezepten für HP ändern, oder sind sie vollständig austauschbar und es gibt nichts Unangemessenes zu ändern?

Es hängt alles von der Konsistenz der Hefe (dick oder flüssig) und der Art des Backens im Ofen oder im Ofen ab.
In jedem Fall müssen Sie den Teig mit einem Mehl / Flüssigkeits-Gleichgewicht einstellen
Rezepte können aus dem Forum ausgewählt werden.

[Administrator]

Administrator, Bitte sagen Sie mir. Ich bin neu bei Brotbackautomaten. Das heißt, wenn ich Brot auf meinem eigenen Sauerteig backen möchte, ohne Hefe zu verwenden, dann backe ich es wirklich es ist in KPMüssen Sie nur leiden und Erfahrungen sammeln? Ich werde bald anfangen zu brüllen, ich lese die Website, überall gibt es Sauerteigbrotrezepte, aber sie empfehlen entweder im Ofen oder im HB-Proto und kochen den Teig mit Ihren Händen, aber ich habe keine solche Funktion in meinem HP (LG HB-159E) / Natürlich Ich habe das Gefühl, ich hatte es eilig, diese Brotmaschine für meine eigenen Zwecke zu kaufen ... aber der Verkäufer sagte, sie backt mit Sauerteig und irgendwie trat ich und glaubte, was ich sagen sollte. Also denke ich daran, mir die Haare aus diesem Flug herauszureißen, oder kommt sie heraus, was? .:)Bitte sagen Sie mir!!!

Haare sollten nicht an sich selbst herausgezogen werden

Brot kann mit Hefe und Sauerteig in jedem Gerät gebacken werden - Ofen, BREADMaker, Slow Cooker!

Sie müssen nur lernen, wie man Brotteig macht, mit Sauerteig arbeitet und den Backmodus in Ihrem Ofen wählt. Und dafür ist es nicht notwendig, Specials zu haben. Modus für Sauerteig und / oder Roggenbrot.

Zusammenfassung:
- Starterkulturen: wie man wächst, wie man arbeitet https://mcooker-dem.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&board=172.0
- Sauerteigbrot im Bereich SEKTORBROT, zum Beispiel Weizenbrot https://mcooker-dem.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&board=245.0

Nehmen Sie ein Rezept in der Sauerteigbrot-Sektion und versuchen Sie es zu wiederholen, sprechen Sie mit dem Autor des Rezepts - lernen Sie nach und nach, mit Sauerteig zu backen, es ist nicht schwierig.

[alter (saurer) Teig]

Admin schrieb: Zum Beispiel backe ich jetzt entweder mit Hefe oder mit alter (saurer) TeigDa dies weniger problematisch ist, ist keine Wartung erforderlich, und das Ergebnis ist beeindruckend.
Tanya! wo kannst du darüber lesen

Lёlka , Vielen Dank für Ihre Aufmerksamkeit!
Ich habe verschiedene Themen zum alten Sauerteigbrot - Schau nochmal!
Weizenbrot auf altem Teig (ANFANG)
https://mcooker-dem.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=71685.0
Weizenbrot aus altem Teig
https://mcooker-dem.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=162046.0
Wie ich alten (sauren) Teig zum Kneten aufbewahre und vorbereite
https://mcooker-dem.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=159691.0

Dieses Thema spiegelt Folgendes wider:
Hefe- und Starterkulturen zu Hause
Alte Rezepte zur Herstellung von Hefe- und Starterkulturen

[Tatyana]

Tatyana, ein gutes Thema zum Lernen

Guten Tag, Admin!

Vielen Dank für Ihre (und nicht nur) Rezepte und Arbeit.
Ich habe ein paar Fragen an Sie:
Welches Heferezept würden Sie empfehlen?
Gibt es eine Alternative (in Bezug auf die Verwendbarkeit) zu thermophiler Hefe?
Was meinst du mit dem Konzept der Gewürze für Brot?

Olga

[Tretyakova]

Tretyakova, Olga, wir erinnern uns an den Schulkurs in organischer Chemie und lesen nicht die Artikel von jemandem, der und warum. Es gibt keine Hefe, die Temperaturen über 50 Grad standhält, sie sterben ab! Und für immer, ohne die Möglichkeit einer Wiederbelebung. Dies sind gewöhnliche Pilze, die in keinem Zustand - nass, trocken, gepresst - bei erhöhten Temperaturen leben.
RizinusölSauerteig ist die gleiche Hefe. Es gibt also keine Starterkultur für hefefreies Brot, verstehen Sie? Für hefefreies Brot gibt es ein separates Thema - Backpulver, Soda, Kefir usw.

Danke für Ihre Antwort.
Ich möchte jedoch auf die Antwort des direkten Adressaten von rt warten.

[Tretyakova]

TretyakovaÜbrigens hat Olga kürzlich von einem Blogger über thermophile Hefe gelesen. Es stellt sich heraus, dass die "Ente" über ihren angeblichen Schaden zum ersten Mal in den 30er Jahren aufgetaucht ist, und so erscheint es von Zeit zu Zeit alle 20-25 Jahre. Es scheint, dass in den 60er Jahren sogar ein Buch zu diesem Thema veröffentlicht wurde, das Hefeparanoia und Unsinn heißt

Vielen Dank für Ihre (und nicht nur) Rezepte und Arbeit.
Welches Heferezept würden Sie empfehlen?
Gibt es eine Alternative (in Bezug auf die Verwendbarkeit) zu thermophiler Hefe?
Was meinst du mit dem Konzept der Gewürze für Brot?

Danke für die netten Worte!

Das Forum hat hausgemachte Hefe im Gebrauch getestet, verwenden Sie dieses Rezept

Flüssige Hefe auf Basis von Obst, Gemüse, Kräutern, Tee ... (lappl1)



Es gibt aktive Trockenhefe vom Typ Saf-Moment, es gibt frisch gepresste Hefen, die Sie selbst auswählen können. Wir verwenden sowohl trocken als auch gepresst im Forum, es gibt viele Hefebrotrezepte im Forum.
Unter dem Gesichtspunkt der Benutzerfreundlichkeit gibt es auch viele Verwendungsmöglichkeiten, die alle funktionieren: von der trockenen Füllung des Teigs bis zum langen Teig. Hier müssen Sie auch das Rezept des Autors befolgen, und das Welches Ergebnis möchten Sie aus Brotteig erhalten?... Aus diesem Grund gibt es im Abschnitt Grundlagen des Knetens und Backens sowie im Abschnitt Hefebrot oder Sauerteigbrot genügend Empfehlungen.

Brotgewürzmischung

So helfen Sie Abschnitten:
INHALT DER ZUTATEN UND ZUBEHÖR FÜR DEN BROTTEIL
INHALT DES ABSCHNITTS "GRUNDLAGEN DES KNEADENS UND BAKENS"