Teigweizenbrot (Brotbackmaschine oder Ofen)

Teigweizenbrot (Brotbackmaschine oder Ofen)

Kategorie: Hefe Brot

Zutaten
Teig:
Weizenmehl, Premium oder 1 Klasse	180 g
Wasser	120 ml
Zucker	0,5 TL
Trockenhefe	0,5 TL
Teig:
Alles Teig
Wasser	105 ml
Olivenöl	1,5 EL. l.
Salz	1,5 TL.
Zucker	1,5 TL.
Weizenmehl, Premium oder 1 Klasse	220 g

Kochmethode

Teig vorbereiten: Alle Zutaten für den Teig in einer ausreichend großen Schüssel vermengen. Mit Folie abdecken und bei einer Temperatur von 25-30 stehen lassen^ÜberVon 2,5-3 Stunden, um den Teig um das 2-2,5-fache zu erhöhen. (Ich habe gerade die Zutaten für den Teig in die HP gegeben und sie im Grundmodus 3 Minuten lang gemischt. Ich habe die HP ausgeschaltet und sie 3 Stunden lang zum Proofieren gelassen.)

Geben Sie alle Zutaten in den HP-Eimer, einschließlich des passenden Teigs. Schalten Sie den Basismodus für einen vollständigen Zyklus ein. (Ich fügte die Zutaten hinzu, schaltete den Grundmodus ein und nach dem zweiten Kneten nahm ich den Teig aus der HP heraus, formte ihn und legte ihn in die L-7-Form. Ich installierte diese Form in der HP und die Entfernung betrug 1,5 Stunden, gebackenes Brot im Backmodus für 1 Stunde. Aber Sie können einfach im Ofen.).

Das Gericht ist für

580 g

Zeit für die Vorbereitung:

5-6 Stunden (Backen - 1 Stunde)

Kochprogramm:

Haupt oder Ofen

Hinweis

Formbrot sofort nach dem Backen


Und hier ist so eine Krume

Das Ergebnis ist köstliches Tafelbrot, die Form ist vom Fabrikbrot nicht zu unterscheiden, aber viel schmackhafter.

Guten Appetit!
P.S. Brot nach Anna Kitaevas Rezept

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Ich habe diese Arbeit noch weiter vereinfacht. Ich knete den Teig in HP (halb Mehl, halb Flüssigkeit, Hefe, manchmal ein Drittel Salz). Dann gieße ich direkt auf das Brötchen das restliche Mehl, gieße Wasser und andere Produkte ein und stelle das "Haupt" -Programm mit einer Verzögerung von 2-3-4 Stunden ein (plus normalerweise eine Stunde "Temperaturausgleich"). Teig ist perfekt unter einer Schicht trockenes Mehl. Und das Brot kann über Nacht oder während Ihrer Abwesenheit stehen bleiben - am Morgen habe ich den Teig geknetet, die notwendigen Produkte hineingeworfen, den CP verlassen, das Brot ist bereit, von der Arbeit nach Hause zu kommen.

Mit der 50% -Methode können Sie übrigens die Qualität des Koloboks beurteilen, ohne auf die Hauptcharge warten zu müssen.

Ksyusha, was kann ein gerader Ofen in einem Backofen sein? Aus welchem ​​Material besteht diese Form? Verzeihen Sie im Voraus die dummen Fragen, aber für mich ist die Eröffnung heute direkt, wenn ich alles richtig verstanden habe.

Rina, ja, tolle Sache, danke für den Tipp. Ich werde versuchen, wie man mit einer nicht standardmäßigen Form genug spielt

Ksyusha, was kann ein gerader Ofen in einem Backofen sein? Aus welchem ​​Material besteht diese Form? Verzeihen Sie im Voraus die dummen Fragen, aber für mich ist die Eröffnung heute direkt, wenn ich alles richtig verstanden habe.

von Anfang an lesen https://mcooker-dem.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=173600.0

Ksyusha, was kann ein gerader Ofen in einem Backofen sein? Aus welchem ​​Material besteht diese Form? Verzeihen Sie im Voraus die dummen Fragen, aber für mich ist die Eröffnung heute direkt, wenn ich alles richtig verstanden habe.

z_alice, Rina hat dir den richtigen Link zum Thema gegeben. Ich selbst werde hinzufügen: Natürlich empfiehlt der Hersteller nicht, Zubehör zu verwenden, das nicht aus dem Kit stammt, aber die Praxis zeigt, dass Sie dies können

Ksyushk @ -Plushk @!
Danke für das Rezept und das detaillierte MK!

Ich habe diese Arbeit noch weiter vereinfacht. Ich knete den Teig in HP (halb Mehl, halb Flüssigkeit, Hefe, manchmal ein Drittel Salz). Dann gieße ich direkt auf das Brötchen das restliche Mehl, gieße Wasser und andere Produkte ein und stelle das "Haupt" -Programm mit einer Verzögerung von 2-3-4 Stunden ein (plus normalerweise eine Stunde "Temperaturausgleich").Teig ist perfekt unter einer Schicht trockenes Mehl. Und das Brot kann über Nacht oder während Ihrer Abwesenheit stehen bleiben - am Morgen habe ich den Teig geknetet, die notwendigen Produkte hineingeworfen, den CP verlassen, das Brot ist bereit, von der Arbeit nach Hause zu kommen.
Mit der 50% -Methode können Sie übrigens die Qualität des Koloboks beurteilen, ohne auf die Hauptcharge warten zu müssen.

Rina! Ich habe den Teig für eine lange Zeit in HP gelegt. Aber dann ... !!!! Vielen Dank! Wie viel Freizeit gab sie mit ihrem Rat! Vielen Dank! Und ungefähr 50/50 ist großartig!

Es stellte sich als sehr lecker heraus! Genau das, was sie wollten !!!!

[Darka,]

Darka, Ich bin sehr froh, dass alles so gelaufen ist, wie wir es wollten!

Mädchen, sollte es hier ein cooles Brötchen geben oder ein weiches?
Und drei Chargen und ein kurzes Training sind nicht zu viel? Vielleicht das Messer herausziehen?
Ich bin völlig unerfahren.

Hoffe, hier ist 100% Weizenmehl, weil Weizenball Regel funktioniert 100%.
Drei Kneten und Kneten ist für ihn normal.

Ja Danke.
Ich habe dreimal Mehl eingegossen, und trotzdem ist das Brötchen weich. Meine ersten Brote waren sehr dicht, deshalb habe ich jetzt Angst, Mehl zu streuen ...

Schauen Sie mit der Korrektur genau hin, sonst passiert es manchmal zuerst wie "wässrig", und nach dem Proofing kommt es einfach heraus.

Also habe ich "korrigiert", das Dach wurde nipadetski zerrissen.
Das Brot wurde auf 300 Gramm Mehl (insgesamt) gezählt:

🔗 🔗

Aber wie angesprochen und lecker !!
Es hat mir sehr gut gefallen, ich schreibe es in permanenten Rezepten auf.
Vielen Dank!!

[Nadia]

NadiaHauptsache, ich mochte den Geschmack und das Dach ist ein echtes Geschäft. Beeilen Sie sich nicht, um das nächste Mal zu korrigieren! Theoretisch ist das Rezept verifiziert!

Danke für den Dank!

Danke für das Rezept und das detaillierte MK!
Rina! Ich habe den Teig für eine lange Zeit in HP gelegt. Aber dann ... !!!!

Und von ungefähr dem nächsten ... das ist sehr interessant. Sag es mir bitte. Ich werde es ohne HP tun. Vielleicht auch du?

[cdoctor]

cdoctor, vergib mir, dass ich so lange gebraucht habe ... es ist vielleicht nicht mehr relevant, aber ich werde antworten ... weiter meine ich Rinas Rat

Ich habe diese Arbeit noch weiter vereinfacht. Ich knete den Teig in HP (halb Mehl, halb Flüssigkeit, Hefe, manchmal ein Drittel Salz). Dann gieße ich direkt auf das Brötchen das restliche Mehl, gieße Wasser und andere Produkte ein und stelle das "Haupt" -Programm mit einer Verzögerung von 2-3-4 Stunden ein (plus normalerweise eine Stunde "Temperaturausgleich"). Teig ist perfekt unter einer Schicht trockenes Mehl.

Schönen Tag! Hilf mir zu berechnen, wie viel lebende Hefe ich nehmen soll. Normalerweise nehme ich 6 Gramm Brot für 400 Gramm Mehl.

Schönen Tag! Hilf mir zu berechnen, wie viel lebende Hefe ich nehmen soll. Normalerweise nehme ich 6 Gramm Brot für 400 Gramm Mehl.

Nehmen Sie für jeweils 100 Gramm Weizenmehl 2 Rahmen frisch gepresste Hefe.
Bei Weizen-Roggen-Brot kann die Hefemenge um 20-30% erhöht werden

Schauen Sie mit der Korrektur genau hin, sonst passiert es manchmal zuerst wie "wässrig", und nach dem Proofing kommt es einfach heraus.
Vielen Dank, jetzt backe ich Weißbrot nach Ihrem Rezept und Roggenbrot nach Maria (Masinen). Vielen Dank für das Teilen. Meine sind absolut begeistert!

[Kuckuck]

Kuckuck, Danke für den Tipp! Und wenn Sie Brot mögen, essen Sie es für die Gesundheit!

[Ksyushk @ -Plushk @]

Ksyushk @ -Plushk @, mit was schmieren Sie die Form, damit das Brot nicht klebt? Ich habe Kukmar-Uniformen gekauft, aber sie sind innen rau. Müssen Sie das erste Mal zünden?

[Irina]

IrinaIch habe die Formen nicht erhitzt. Mit Gemüse oder Butter schmieren. Ich kann es auch mit Mehl bestreuen, je nach Lust und Laune.

[Ksenia]

Alle! Ich habe das perfekte Brotrezept für mich gefunden! Das Brot ist ein Wunder. Vielen Dank!

Vorgestern habe ich aus Premiummehl gebacken.
Und heute aus erstklassigem Mehl und einem Esslöffel Roggen. Es stellte sich heraus, dass es sozusagen ein ausgezeichneter Ziegel war, grau.

Nur eine Nuance. Die Oberseite ist rötlich und die Seiten und die Unterseite sind blass. Ich backe in einer Auflaufform L7.
Sie müssen das Brot ausschütteln und auf einem Backblech bei Konvektion ein wenig bräunen.

Kseniaund wie lange backen Sie im Ofen und bei welcher Temperatur? Auf welches Level setzen Sie?

[Wiki]

Wiki, Vielen Dank für Ihr Feedback. Es ist schön, wenn ich nützlich bin.
In meinem Ofen befindet sich der Rost auf der niedrigsten Stufe.Ich habe die Form auf 220 ° C eingestellt, normalerweise nach 10-15 Minuten, und sie auf 180 ° C abgesenkt.

Danke für die Antwort.
Ich habe es von unten auf die zweite Ebene gestellt. Ich werde den Ofen ganz unten probieren.
Neben dem Geschmack hat mir auch der TYUTELKA IN TUTELKA Teig für die Form sehr gut gefallen. Und nicht niedrig und nicht hoch. Das Brot ist einfach perfekt

So wurde das Teigvolumen von einem Spezialisten an die Form angepasst. Wie viele von mir haben Nedobukhanok und "Pilze" gegessen, bis sich alles beruhigt hat - ich habe (aus der Wortform) erstellt.

Guten Tag. Ich habe heute dein Brot gebacken. Ich mochte den Geschmack sehr, aber "das Dach wurde gesprengt". Es ergeben sich 225 ml Wasser pro 400 g Mehl. Ist es nicht genug?

[Natalia]

NataliaWas meinst du mit dem Dach weggeblasen? Zerrissen? Und was ist die Krume gleichzeitig? Bist du zufrieden?
Und nein, Wasser ist genau richtig. Der Teig mit diesen Einführungen erweist sich als sehr korrekt. Vergessen Sie jedoch nicht, dass Mehl jedes Mal einen anderen Feuchtigkeitsgehalt haben kann, ab dem die Wassermenge eingestellt werden kann und sollte. Beim Sieben von Mehl kann ich bereits sehen, ob das Mehl heute mehr oder weniger Flüssigkeiten aufnehmen wird.

Die Krume ist fein porös, mäßig feucht. Ich mag es wirklich, danke für das Rezept. Ich werde noch backen.

Ksenia, danke für das Rezept! Die Wahl meines ersten Brotes fiel auf ihn. Wie (wenn) es funktioniert, werde ich definitiv das Ergebnis zeigen. Ich backe in F-7, in x / p MB-250.

[Dmitriy]

DmitriyIch habe Angst zu fragen: Hat es nicht geklappt?
Ich hoffe wirklich, dass ich dich nicht enttäuscht habe.

Es stellte sich heraus !!! Nur ich, anstelle von A / C- oder 1c-Mehl, mischte es auf ein ganzes. Aber überraschenderweise stellte sich heraus, dass es in voller Form war.

[Dmitriy]

Dmitriyist die Art des Mehls grundsätzlich nicht wichtig. Wenn es lecker ist, dann lass es ganz sein.

[Rina]

Rina, sag mir, du machst einen Teig mit der Hälfte des Mehls und des Wassers und dann füllst du ihn nach einem kleinen Kolobok einfach mit der restlichen Hälfte des Mehls mit Salz, Butter und gießt den Rest darauf. Wasser und 2-3 Stunden ruhen lassen?
Dann ist das Mehl nass? Wie wächst Teig darunter? Oder gießen Sie Wasser über das Brötchen und streuen Sie dann trockenes Mehl darauf? Ich habe das getan, aber Zweifel plagen mich. Der Lebkuchenmann schwamm und der aufsteigende Teig (er war von Natur aus dünner) war von oben so hässlich, bedeckt mit Inseln aus trockenem Mehl, wo er in den Teig aufgenommen wurde, wo ein trockenes Stück herausstand ... stimmt das?

[Igor]

Igorkann ich antworten Ira "Kolobok" Teig schläft mit Mehl ein und gießt Wasser darauf. Sie hat einen Panasonic-Ofen, in dem das Prinzip Wasser für Mehl und einen kleinen Eimer für den Bodenbereich ist. Während das Wasser durch das Mehl sickert, hat der Teig Zeit, sich zu distanzieren. Ich habe zum Beispiel einen Eimer für zwei Mischer, diese Methode passte nicht sehr gut zu mir, weil das Wasser schnell benetzt Ruf Teig.

[Ksyushk @ -Plushk @]

Ksyushk @ -Plushk @, du kannst, du kannst)), der Eimer und ich haben einen kleinen (brennenden), aber tatsächlich staubt dieses Bestäuben mit Mehl nur das Brötchen ab und bricht während des Wachstums diesen "Pelzmantel", aber was ist mit Salz und Öl? Für die Teigentwicklung schadet etwas mehr Salz bis zu 1% nicht, aber Öl ist im Allgemeinen nicht akzeptabel, oder? Und auf jeden Fall werden Wasser und Öl früher oder später in den aufsteigenden Teig fallen ... Im Allgemeinen verstehe ich all diese "Mechanik" nicht ((obwohl mir der Prozess des Kombinierens von Prozessen in einem Behälter wichtig ist und ich mich damit befassen möchte). Es ist bequemer, die ganze Zeit an einem Ort und in einem Eimer zu hacken.
Und ich verstehe immer noch nicht, was der Unterschied zwischen dem Schwamm und der "Software" -Backmethode ist. Ich habe versucht, die Wunden und mit Nähten und Teig und dem Kühlschrank die Nacht zu halten und ... aber tatsächlich 1 Programm, 3 Stunden, 5 Minuten, um alles zu mischen und ... keinen Unterschied !!!))) Nun, ich sehe so einen "Gourmet" und ich sehe und unterscheide nicht schmeckt ... und so gut und so ... was für die Gesundheit nützlicher ist, ist, dass es anfangs weniger Hefe gibt und es sich mit Sauerteig vermehrt. Bei diesen "Kindern" ist es sowohl gesünder als auch schmackhafter und liegt länger ohne abgestanden (nicht überprüft, alles wird auf einmal gegessen)).
Hier in diesem Rezept wurde grob gesagt alles in zwei Hälften geteilt. Die erste Hälfte ist wie ein Teig und reift nicht eine Stunde, sondern zwei / drei, und die zweite ist der Teig.

Nicht die Hälfte des Mehls und des Wassers. Lassen Sie den größten Teil des Mehls auf dem "Streusel" bleiben, um den Teig besser zu bedecken. Und der Teig selbst kann nach dem Kneten am Boden abgeflacht werden, so dass das Mehl besser, glatter und "Decke" ist.
Was den Geschmack betrifft, werde ich Ihnen nicht sagen, es ist alles individuell. Alles, was wir lieben, ist in meinem Profil.

[Ksyushk @ -Plushk @]

Ksyushk @ -Plushk @180 und 220 g. Mehl ... na ja, fast die Hälfte davon ... dass dort diese 40 Gramm das Wetter nicht machen. Nee?
Und sagen Sie mir als erfahrener Benutzer des Forums keine Links zu Themen, bei denen diese Taktik kombinierter Prozesse angewendet wird? Gestern habe ich "Borodinsky-Typ auf Bier" gebacken, es hat sich als gut herausgestellt (sie hatten bereits gegessen) und darin habe ich versucht, den Brauprozess (Malz, kochendes Wasser, Gewürze, Chicorée) mit Teig (wie Pulish, Flüssigkeit), Bier / Roggenmehl (gleichmäßig geteilt) + Boden zu kombinieren TL Hefe (zur Versicherung). Und nach dem Aufziehen Weißmehl, Salz, Honig, Apfelessig. Im Allgemeinen ist alles aus einer Laune heraus und ich möchte mehr Informationen von Praktizierenden sammeln, die wie machen.
Im Allgemeinen nehmen all die Faulheit und weniger Geschirr Platz in der Küche ein. Als ob das weniger Zeit hätte, sich unter den Armen seiner Frau aufzuhalten)))

[Palych]

Palych, das ist für Sie in der Rubrik "Brot - der Kopf von allem" höchstwahrscheinlich. Genauer gesagt werde ich es Ihnen leider nicht sagen. Und in der Sektion der Besitzerin Admin kann sie, wenn überhaupt, viele Ratschläge geben.

Glückliches neues Jahr!!! Ich habe eine zweite Kopie gemacht, diesmal aus Premium-Mehl. Es ist nur ein Märchen !!! Ist in seiner gesamten Form gewachsen, sind Geruch und Geschmack erstaunlich. Vielen Dank!

[Dmitriy]

Vielen Dank, Dmitriy.
Glückliches neues Jahr!

[Ksenia]

Ksenia, gebackenes Brot im Ofen, nachdem alles in HP gemischt wurde. Nach dem Hauptmodus (3 Stunden und 3 Stunden kam der Teig auf) nahm ich ihn heraus, stellte ihn auf Stehen und nach 1 Stunde ging er in einen heißen Ofen bei 240 Grad und reduzierte ihn dann. Ich beschloss, die Kruste mit Mehl zu bestreuen. Ausgebrannt. Nun, das ist Feige mit ihr. Am wichtigsten ist, dass die Krume völlig zerrissen ist ... Ich mochte den Geschmack des Brotes, aber wie kann man die Krume reparieren? Beim Kneten schien mir das Brötchen schmerzhaft trocken zu sein. Und ich nahm es ohne Probleme heraus und es wurde kein Mehl mehr benötigt. Vielleicht nicht genug Wasser? Vielleicht können Sie raten ... Danke!



Ich werde auch hinzufügen, dass das Mehl höher auf dem Teig ist. Sorten und für den 1. Test.

Nun ... gebacken) Diesmal ist es besser. Ich fügte mehr Wasser hinzu ... dann musste ich Mehl, wodurch das Brötchen ein wenig an meinen Händen klebte. Die gleiche Technologie zum Mischen in HP. Als einziges ließ ich den Teig 12 Stunden lang stehen und fügte 20 g Dinkelflocken anstelle von 20 g Mehl hinzu. Ich kletterte schlechter, ich wartete 1,5 Stunden. Und ich warf es nicht bei 240 in den Ofen, sondern bei 220, dann 200 gr. Aber nach meinem Geschmack mochte ich deine besser) Nun, wir werden es versuchen)))

[Helga]

Helga, Guten Tag!
Sie müssen sich wahrscheinlich an den Feuchtigkeitsgehalt Ihres Mehls anpassen. Und es hängt von vielen Faktoren ab. Aber sobald Sie den Kolobok spüren, wird alles für Sie funktionieren. Was wir auf dem Foto sehen. Eigentlich sind die Brote im ersten und im zweiten Fall wunderbar.

Hier würde ich sagen, dass das Brot heiß geschnitten wurde. Vielleicht irre ich mich natürlich. Und zum ersten Mal hatte der Kolobok wirklich nicht genug Wassertropfen.

Ich mochte deine besser) Nun, wir werden es versuchen))

Und ich mag Brot mit Dinkel. Aber wie sie sagen, sind alle Marker unterschiedlich.

Hallo) Ja, ich habe den Geschmack probiert) Danke für ein so einfaches aber wahnsinnig leckeres Rezept!

[Helga]

Helga, Gesundheit!

Guten Tag! Brot komplett aus Premiummehl gemacht. Trotzdem ein kleines Wappen, ja das gibt es! Was ist das Problem, ich verstehe nicht, Hilfe mi ... kann mir jemand etwas sagen ... Es ist schmerzhaft lecker, ich möchte, dass die Krume würdig ist)

[Helga]

HelgaWas meinst du mit

kleines Büschel

?

[Helga]

HelgaWas meinst du mit?

Die Krume ist nicht gleichmäßig und gleichmäßig, sondern wie ein Peeling.