Hähnchenfilet im elektrischen Trockner Isidri 500

Hähnchenfilet im elektrischen Trockner Isidri 500

Kategorie: Kalte Mahlzeiten und Snacks

Zutaten
Hähnchenfilet	2,5 kg
Grobes Meersalz	100-120 gr.
Gewürze: basierend auf 2,5 kg Fleisch
Gemahlener schwarzer Pfeffer	2,5 TL
Getrockneter Knoblauch	2 TL
Süße Paprika	3 TL
Scharfer roter Pfeffer	1 Teelöffel
Hopfen - Suneli	1 Teelöffel
Kurkuma	1 Teelöffel

Kochmethode

• Ich mache Sie auf ein köstliches und keineswegs schwer zuzubereitendes Rezept für trockenes Hühnchen aufmerksam!
• Die direkte Teilnahme am Kochen dauert höchstens 20 Minuten und das Ergebnis ist 👍👍👍!
• Also lasst uns anfangen ...
• Das Curofile waschen, in eine geeignete Schüssel geben, mit Salz bestreuen, mit einem Deckel abdecken und 24 Stunden lang in den Kühlschrank stellen. Während dieser Zeit ist das Huhn gut gesalzen und trockener.
• 
• Nehmen Sie das Huhn nach der angegebenen Zeit heraus und spülen Sie es gut aus.
• Kombinieren Sie in einer separaten Schüssel alle Gewürze.
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• Es ist gut, das Curofile mit Gewürzen zu reiben, ich mache es mit Handschuhen, weil rote Peperoni und Kurkuma ihre "schmutzige Arbeit" erledigen, und dann werden Sie Ihre Hände nicht waschen und Sie werden Ihre Augen nicht reiben!
• Also rieben sie das Filet, legten es wieder in eine Schüssel, deckten es mit einem Deckel ab und stellten es einen Tag lang wieder in den Kühlschrank.
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• Nehmen Sie dann das fertige Filet heraus, legen Sie es auf die Schalen des Trockners und trocknen Sie es maximal 5-6 Stunden lang, wobei Sie es gelegentlich umdrehen.
• 
• FSE, wir legen das fertige Filet in einen Behälter und lagern es im Kühlschrank.
• Ich friere ein Teil wirklich sofort ein ... es ist bequemer.
• Auf diese Weise gekocht kann für Sandwiches, in Salaten und als Schnitt zum Tisch verwendet werden.
• Alles Gute, ich hoffe das Rezept ist praktisch!
• 

Das Gericht ist für

2,5 kg

Zeit für die Vorbereitung:

20 Minuten + Trocknen.

Kochprogramm:

Griffe und elektrischer Trockner.

Hinweis

Das Rezept stammt aus der Weite des Tyrnet, ich erinnere mich nicht an den Autor.
Im Rezept des Autors wurde das Fleisch natürlich angefeuchtet, ich trocknete es in einem elektrischen Trockner.

maximal trocknen

Ksyusha, wie viele Grad ist das Maximum? Ganze Filets oder geschnitten? Welche Größe? Ist das Endprodukt weich? Solide? Wie gekochtes Schweinefleisch?

[Ksyusha]

Ksyushaund es ist nicht gefährlich, Huhn ohne Nitritsalz zu kochen
Ich mochte das Rezept, ich würde es gerne kochen.

[Alla]

Alla, Vielen Dank für Ihre Aufmerksamkeit !
Im Gegenteil, ich habe Angst vor Nitrit und deshalb essen wir so viel davon in anderen Produkten.
Wie oft habe ich alle Arten von Fleisch gekocht, nichts wie, jeder lebt!

[Ksyusha]

Ksyushaund ungefähr wie viele Tage haben Filets im Rezept des Autors auf natürliche Weise getrocknet? Es gibt keinen Trockner. Habe ich Zeit, um vor Neujahr in der Küche zu trocknen? Und haben Sie versucht, Meersalz durch gewöhnliches Steinsalz zu ersetzen? Beeinträchtigt es den Geschmack stark?

Hier sind die Worte des Autors.

Nach einem Tag werden die Hähnchenfiletstücke einzeln in Mullbeuteln mit Kochgarn zusammengebunden. Wir hängen die Brüste an Haken irgendwo in der Nähe des Ofens oder Heizkörpers, aber nicht über dem Ofen. Sie können Fleisch zu jeder Jahreszeit trocknen. Im Sommer müssen Sie jedoch Schutzgitter an den Fenstern anbringen. Fliegen lieben auch leckere Sachen!
Wir hängen Hähnchenbrust 4 Tage lang auf, überprüfen sie regelmäßig und drehen sie mit verschiedenen Seiten zur Wärmequelle.
Nach 4 Tagen trocknet trockenes Fleisch aus Hähnchenbrust aus, ist mit einer appetitlichen Kruste bedeckt, fühlt sich ziemlich hart an und entfernt dann die Gaze.
Schneiden Sie die fertigen hausgemachten, trocken ausgehärteten Hähnchenbrustfilets mit einem scharfen Messer in dünne Scheiben.

Vielen Dank für Ihre Aufmerksamkeit !



Ich habe nicht versucht, Salz zu ersetzen, ich denke, nichts Schreckliches wird passieren, obwohl ...

[Borkowna]

Kochen ohne Nitrit ist nicht gefährlich:
- Huhn wird mit normalem Salz pro Tag gesalzen, nicht schlechter als Fisch, den wir ohne Wärmebehandlung essen
- "bei maximaler Temperatur" beträgt in der Regel 70 Grad.Ganz genug, um das Huhn als "gekocht" zu betrachten. Tatsächlich konnten mit einer solchen Wärmebehandlung die Filets überhaupt nicht gesalzen und einfach zu einem festen Zustand getrocknet werden. * Ich benutze diese Technologie, um Hühnchen ohne Salz und Gewürze als Belohnung für Katzen zu trocknen *
- Die Portion ist klein, sie wird nicht lange liegen

Für Menschen habe ich Hühnchen komplett ohne Salz in Sojasauce mit Knoblauch und Gewürzen mariniert.

Übrigens müssen Sie ein solches Huhn im Kühlschrank auf einem Rost in Papier aufbewahren. Und wenn Sie viel getan haben, ist es ratsam, dass der Überschuss in den Flügeln im Gefrierschrank wartet. Dort trocknen sie nicht aus, verschlechtern sich nicht und verlieren nach dem Auftauen nicht ihren Geschmack.

Borkowna Trocknen Sie auf einem Rost im Kühlschrank, zwischen Fensterrahmen (wenn sie alt sind, aus Holz) oder hängen Sie sie an einer glasierten Loggia. Es ist wünschenswert, dass der Ort kühl und belüftet ist.
Bordsteinkiste, in Baumwolltuch gewickelt, 7-10 Tage ausgehärtet.

[Ksyusha]

Ksyusha, Rinamy, vielen Dank!

Oh, und ich weiß nicht, wo ich Hähnchenbrust von Haushühnern anbringen soll ...

[Schatz]

Schatz, Tanya, du siehst, wie pünktlich ich bin, ich werde mich freuen, wenn du es versuchst!

[Ksyusha]

Ksyusha, was für eine Schönheit! Ein sehr einfaches und interessantes Rezept: girl_claping: Nur gibt es keinen Trockner und nirgendwo zum Aufhängen. Glaubst du, du kannst es in AG machen? Ich trockne dort Beeren

[Trishka]

Trishka, Ksyusha Rezept ist hervorragend, danke!

[Trishka]

Trishka, Trishechka - Ksyushechka, wie lecker, ich nehme den Trockner von meiner Tochter und mache ihn zu Weihnachten! Interessanterweise und mit starkem Geruch fühlen sich meine Katzen durch übermäßigen Speichelfluss nicht schlecht?

Mädchen, vielen Dank für Ihre Aufmerksamkeit!

Denken Sie in AG ist es möglich

Ol, ich weiß nicht, im Trockner gibt es eine Temperatur von 50-60 *, gibt es solche in Ag?
Sie können versuchen, wenn Sie versuchen-.

starker Geruch,

Natalya, ich trockne auf einem verglasten Balkon, aber wie in einer Wohnung, je nachdem, wie empfindlich die Nase für Gerüche ist ...

es gibt einen in Ag

In meinem neuen 40 * und mehr können Sie verschiedene Blasgeschwindigkeiten ändern

Nun, dann sollte es klappen, nur passt es dort nicht.

🔗 Nicht genug ?? Schau .. Wird es funktionieren?

Ja, anständig.
Ich bin hinter meinem Mann her, ich bin Gf.
Und dort in einer Ebene, oder können Sie es in mehrere falten?

Mit einem Expansionsring in 4-5 Rosinen in 3 getrocknet, ohne den Ring zu platzieren.

Nun, das ist fast mein Trockner, ich habe 5 Paletten, Hauptsache, die Höhe geht vorbei

[Ksyusha]

Ksyusha, setzen Sie das Rezept in Ihre Lesezeichen!

[Olya]

OlyaIch warte auf deine Eindrücke!

Ich warte auf Eindrücke

Ksyushenka! Ich werde sicherstellen, dass ich zu NG gehe

Das Filet gerieben, wieder in eine Schüssel gegeben, mit einem Deckel abgedeckt und wieder einen Tag im Kühlschrank aufbewahrt.

Ksyusha, warum führen Sie solche vorübergehenden Tests durch? Ich mache alles sofort und bestreue es mit Pfeffergewürzen, aber ohne Salz verwende ich Sojasauce. Ein Tag ist genug, sogar eine Nacht, und morgens im Trockner.

Warum machst du solche temporären Tests?

Das bin nicht ich, es war so in der Quelle ...
Vielleicht, weil es im Original an der Luft getrocknet wird, nicht im Trockner ...

Ich mache alles sofort

Wow, woher hast du dieses YZu? Das bist du in einem Vakuum und wo lagerst du es?

[Olya]

Und woher hast du dieses YZu?

OlyaDie Kinder, die wussten, dass ich auf HP lebe, fanden es bei ALI, bestellten es und überreichten es mir zu meinem Geburtstag. Vakuum im Gefrierschrank, es ist notwendig - sie haben ein Stück herausgenommen, es geht schnell

dass ich auf HP lebe

: lol: und ich dachte naiv, dass du auf dem Jenissei lebst
Sie ist groß. Ich kann es nirgendwo sagen, aber ich habe 2 AG. Ich werde an etwas denken, das mich glücklich gemacht hat, dass dieses Filet eingefroren werden kann! Ich koche fast alles Sous-Vide und es passt zu mir.

Genau. Salz wird nicht mehr als fünf Prozent benötigt. Ich habe es nie wieder verwelkt.

Nun, ich weiß es nicht. Bei gesalzenem und anschließend eingeweichtem Fleisch (wie Fisch) ändern sich Textur und Geschmack merklich. Es wird irgendwie komplett oder so ... Fast fertig. Das sind also zwei völlig unterschiedliche Endprodukte nach Geschmack.

[Bijou]

Gesalzenes und anschließend eingeweichtes Fleisch (wie Fisch) hat eine merkliche Veränderung in Textur und Geschmack.

BijouJa, in Bezug auf den Fisch stimme ich zu 100% zu, getrocknet durch Einweichen. Es stellt sich heraus, großartig!



Ich habe nicht versucht, das Fleisch einzuweichen, anscheinend habe ich das Rezept nicht eingehalten. Es ist notwendig, analog mit Fisch zu versuchen.

einweichen

Das sollte also wie eine Salzlake gekocht werden, aber hier ist es nur ein Botschafter ...
Im Allgemeinen wurde mir klar, dass bei einem solchen Salzen das Fleisch dehydriert und das Fruchtfleisch dichter wird, so etwas in der Art.

Es ist notwendig, analog mit Fisch zu versuchen.

Nun ja, ich mache ungefähr das Gleiche. Ich mag keine kleinen Filets, ich schneide alle dünnen Teile ab, ich nehme viele Brüste auf einmal, ich salze sie in einen Topf oder Behälter und in dieser Form können sie mindestens einen Monat lang in stark gesalzener Form im Kühlschrank stehen.))

Dann nehme ich so viele Stücke heraus, wie ich brauche und tränke sie. Dies ist der schwierigste Teil des Wissens, wann man aufhören muss. Weil es notwendig ist, eine Änderung für die Schrumpfung vorzunehmen. Aber ich schaffe es irgendwie ... Auch wenn ich es versehentlich eingeweicht habe und das Fleisch fast langweilig ist, kann ich es beim Marinieren nach Geschmack wieder salzen, die Textur des Fleisches ist immer noch anders, dicht und elastisch. Na dann wie immer - Marinade mit Gewürzen für eine Nacht oder einen Tag, dann für 55-65 im Trockner. Aber ich trockne viel mehr als es hier im Forum üblich ist, so dass es sich wie ein getrockneter Fisch und nicht wie Fleisch auf dem Tisch herausstellt. Wir essen es genauso - ich schneide viele kleine Dinge und stelle einen Teller für den Abend. Die Leute ziehen sich nach Belieben mit Zhmenki und Kochsalzlösung zurück.

Ich mag keine kleinen Filets, ich schneide alle dünnen Teile ab

Flachs mache ich genauso, aber sie sind für Hackfleisch. Aber ich habe es nie mit Ihrer Methode des Salzens und anschließenden Einweichens gemacht. Möchten Sie ein Rezept herausgeben? Sie wissen bereits, wie lange Sie einweichen müssen, aber ich habe kein Gefühl dafür. Aber Ihre Beschreibung ist sehr ermutigend. Bitte))).

[Bijou]

Ich übersalze stark in einem Topf oder Behälter und in dieser Form können sie mindestens einen Monat lang in stark gesalzener Form im Kühlschrank stehen.))

BijouAls mir das Salz-Einweichen-Trocknen beigebracht wurde, war der Algorithmus einfach. Aber hier geht es um Fisch! Ich weiß nicht, was ich mit Fleisch anfangen soll. Wenn der Fisch gesalzen ist und 3 Tage steht, dann 3 Stunden einweichen. Mein gesalzener Fisch stand 5 Tage, ich habe ihn 5 Stunden eingeweicht. Das Ergebnis des Verwelkens war sehr erfreut, im Gegensatz zu der Option, bei der kein Einweichvorgang stattfand, erwies sich der Fisch als lecker, aber nicht getrocknet, aber ähnlich wie heißgeräucherter Fisch.

[Anna1957]

Anna1957, Nein nein Nein! Und überrede mich nicht! (c) Schon etwas, aber ruckartig im Forum im Überfluss.
Ja, und ich werde mich nicht verpflichten, zu berechnen, wie viel von etwas in Zeit und Masse ist, weil ich es mit dem Auge tue. Ich erinnere mich, dass meine Großmutter über Fisch gesagt hat, wie viele Tage wir salzen, wir so viele Stunden einweichen, aber ich stimme diesem Postulat nie zu, da es immer noch viele Eingabevariablen gibt, von Temperatur und Wasservolumen bis zur Größe des Fisches.)) Mit Fleisch mache ich nur - ich werfe es in eine geräumige Schüssel und fülle es mit Wasser, rühre es manchmal um, wenn ich es beschleunigen möchte. Ein oder zwei Stunden später, im Vorbeigehen, wechsle ich das Wasser. Nach ein paar Stunden probiere ich sowohl Wasser als auch Fleisch auf meiner Zunge (reibe meinen Finger in das Fruchtfleisch und lecke). Das Salz im Fleisch sollte vorhanden sein, aber es sollte nicht salzig sein. Die Konzentration verdoppelt sich beim Schrumpfen um die Hälfte.

Und im Allgemeinen ... Es liegt in meinem Geschmack und in meinen Regeln, das Essen zu übersalzen und es dann einzuweichen. Sogar die banale Makrele mit Pfeffer- / Öl- / Zwiebelscheiben verdichte ich immer auf diese Weise vor. Es schmeckt mir besser als fast roh und gesalzen, wie ich fast überall sehe.
Und wie es dort für den Rest ist - ich weiß es nicht. Vielleicht bemerken die Leute überhaupt keinen großen Unterschied, und das sind nur meine Kakerlaken.

Wenn der Fisch gesalzen ist und 3 Tage steht, dann 3 Stunden einweichen

ÜBER! Und dann ein Zufall! )))

Das Ergebnis des Verwelkens war sehr erfreulich, im Gegensatz zu der Option, bei der es keinen Einweichvorgang gab, stellte sich heraus, dass der Fisch schmackhaft, aber nicht getrocknet, aber ähnlich wie heiß geräucherter Fisch war.

Oh ja ..Ob Sie es glauben oder nicht, ungefähr der gleiche Begriff in meinem Kopf blitzte auch auf. Wie, wie bei niedriger Temperatur gekochtes Fleisch mit Trocknung. Das heißt, mit dem Fisch, den Sie mir unterstützen - ist der Geschmack definitiv anders?

In, Mädchen, ist Ihre Meinung für mich sehr interessant, besonders wenn Sie im Zeugnis übereinstimmen)). Ich habe das noch nie in meinem Leben versucht. Und der Fisch im Trockner schmeckt definitiv wie heißgeräucherter Fisch. Ich werde es auf jeden Fall versuchen müssen, du hast mich interessiert.

[Bijou]

o mit fisch essen du unterstützt mich - der geschmack ist definitiv anders?

Bijou, Lena, EINHEITLICH !!! Als ich den ersten Fisch ohne Einweichen trocknete, war ich sogar verärgert, brachte Travola zum Thema Trockner, zeigte es. Und dann hat mich das Rezept von Leta TIM wieder zum Leben erweckt, dass selbst ein solcher Fisch das Recht hat, gegessen zu werden. Aber dann hat mich unser Forummitglied hier unterrichtet und danach verstehe ich den Unterschied in diesen Prozessen. Aber ich habe so ein Fleisch noch nicht probiert, aber ich möchte es schon!

Mädchen, wenn Sie das tun, können Sie uns über die Ergebnisse erzählen?
Und jetzt muss ich von hier abwerfen. Trotzdem handelt das Rezept ein wenig von etwas anderem, ich habe nur auf "5%" vom Countryman reagiert.

von hier nada vergießen.

Cheita, irritierte uns, aber als Rezept für einen Delitz, also "Rettich" ...

[Ksyusha]

von hier nada vergießen

KsyushaAuch ich habe bereits mein Ziel vor Augen, na ja, da es Ihnen nichts ausmacht, werden wir uns später unterhalten. Es ist notwendig, Myasto, Salz, Einweichen und dann Trocknen zu kaufen ... kurz gesagt, das alles für eine lange Zeit, aber ich werde kommen, wenn ich in cho bin.

Nein, komm für immer zu Besuch, aber lass uns das Rezept teilen, sonst ich

Ich habe nur auf "5%" des Landsmanns reagiert.

Nun ja. Um unter den sanften Bedingungen der Wohnküche ohne weiteres Einweichen sofort wieder normal zu werden, benötigen Sie ~ 5% Salz.
Normalerweise habe ich das Einweichen nur für Fische verwendet, und selbst dann in der harten Hitze von Akhtuba oder Balkhash. Wenn der Fisch Zeit hat, schneller zu verrotten als gesalzen. Plus auch Längsschnitte in der Pulpe mit einer Stufe von ~ 1-1,5 cm

Aber nach dem Winterfischen und zu Hause trockne ich es mit den gleichen 5%.

[Trishka]

Trishka, Ksyusha, SOS! Woher weißt du, dass sie bereit sind? Meine Brüste? Bereits fast 6 Stunden bei 65 Gramm im Trockner sitzen. Sie sind so prall ... Jetzt schneide ich eine - wie ich drücke - es gibt keine Flüssigkeit, aber das Fleisch ist so weißlich, kann es noch roh sein?

Ol, dieses Weiß ist schon gekocht, nicht ...
Ich habe es zart rosa, es wird weiß, zum Beispiel, wenn ich es dann brate, für ein Rezept ...

dieses weißliche ist schon gekocht,

Denkst du Ksyusha? Natürlich habe ich es schon ausgeschaltet, probiert - mein Mann sagte "feucht", aber meiner Meinung nach sehr lecker! Weich, elastisch, vielleicht hätte es wirklich mindestens 60 Gramm sein sollen. zu tun, aber hatte Angst, rückversichert, tat 1 Stunde bei 70 und dann 65 - etwa 6 Stunden. Ich habe es meiner Enkelin gebracht - sie hat es wirklich gemocht! Danke für das Rezept! Früher habe ich Romino gemacht - aber es gibt eine Marinade und hier ist ein trockener Botschafter. Dies und das passte zu uns - lecker!

Oh, nuslavatyagospidya, ich bin froh, dass alles geklappt hat!
Am wichtigsten war, dass es der Enkelin gefallen hat!
Ich bekomme es auch weich und zart rosa, ich mag es besser als wenn man in Salzlake kocht.

Mädchen, hilf mir, wie man heiß geräucherte Makrelen in einem elektrischen Trockner macht?

[Natalia]

NataliaIch weiß nicht, habe es nie getan ...

[baba nata]

baba nataFinde auf YouTube eine Räucherei aus einem Kessel. Sie können dann jeden praktischen Behälter anpassen. Und für die Feinheiten des Salzens von Fisch vor dem Rauchen gehen Sie zu Timkinas Thema in der Räucherei. Wir rauchen seit drei Jahren Fleisch und Fisch im Kessel.



Natasha, der Link wurde persönlich gesendet