Kommunales Sauerteigbrot (Pane Comune con Lievito Madre)

Kommunales Sauerteigbrot (Pane Comune con Lievito Madre)

Kategorie: Sauerteigbrot

Küche: Italienisch

Zutaten
Weizensauerteig 100%	100 g
Weizenmehl	400 g
Weizenkeimflocken	13 g
Wasser	245 g
Salz	9 g
Maltosesirup	5 g
Gepresste Hefe	3 g
Fermentiertes Malz	2g

Kochmethode

• Die Weizenkeimflocken anbraten. Nehmen Sie den Sauerteig auf seinem Höhepunkt. Wenn der Sauerteig aus dem Kühlschrank zweimal vorgefüttert wird.
• Die Starterkultur in 200 g Wasser auflösen, 300 g Mehl hinzufügen. Mit Weizenkeimflocken mischen, glatt rühren, mit Folie abdecken und 30 Minuten lang autolysieren lassen (Glutenentwicklung).
• Hefe und Melasse in 45 g des restlichen Wassers auflösen und 20 Minuten an einen warmen Ort stellen, um die Hefe zu aktivieren.
• Nach dem Ende der Autolyse alle Zutaten mischen, 5 Minuten bei der ersten Geschwindigkeit kneten und bei der zweiten Geschwindigkeit fortfahren, bis sich das Gluten gut entwickelt.
• Den Teig in eine mit Pflanzenöl gefettete Schüssel geben, abdecken und gären lassen - 1 Stunde bei 27 ° C. Der Teig sollte doppelt so groß sein.
• Den Teig aus einer Schüssel geben, in eine Kugel geben und 15-20 Minuten ruhen lassen. Dann nach Wunsch zu einem runden oder ovalen Laib formen. Kann in 2 kleine Brote unterteilt werden.
• Proof -1 Stunde oder 1 Stunde 15 Minuten in einem mit einem Beutel bedeckten Korb.
• Backen - die ersten 12 Minuten bei 230 ° C und dann 30 Minuten bei 200 ° C gedämpft.
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• Blog Brot Rezept 🔗 Der Autor hat ein Rezept für Brot mit 50% Sauerteig, da ich zu diesem Zeitpunkt 100% Sauerteig fertig hatte, zählte ich auf die für mich passende Teigmenge und backte sie mit meinem Sauerteig.
• Der Ofen kann entweder mit oder ohne Hefe sein. In diesem Fall müssen Sie den Zustand des Teigs überprüfen und die Fermentations- und Gärzeit verlängern.
• Nach einer Stunde Gärung ließ ich den Teig mehrere Stunden lang mehrmals im Kühlschrank. Dies machte das Brot nur besser.

Das Gericht ist für

1 Brot, 750 g

Kochprogramm:

Im Ofen backen

Hinweis

Wahrscheinlich können wir sagen, dass sich das Brot in den Schnitten nicht ganz richtig geöffnet hat. Aber ich wollte, dass diese Schnitte eine knusprige und weiche Krume ergeben. Eine kleine Menge gerösteter Weizenkeime verlieh dem Brot einen sehr angenehmen, leicht nussigen Geschmack. Die Kruste ist eine weiche, knusprige Kruste, die mehrere Tage lang Frische und Geschmack bewahrt. Meine Familie mochte das Brot sehr.
Backen Sie zu Ihrer Gesundheit!

[Vasilisa]

VasilisaFantasie! Unglaublich schönes Brot!

[Vasilisa]

VasilisaDas Brot ist unglaublich! Was für ein schöner Mann! Und die Schnitte sind einfach wunderschön!

[Vasilisa]

Vasilisa, Fantastisches Brot!
Ich wollte es mit einem Lesezeichen versehen, kann mir aber nicht vorstellen, wo ich diese Embryonen bekommen kann?

[Vasilisa]

Oh, VasilisaWas für ein wunderbares Brot! Es gibt Weizenflocken, aber keine Starterkultur 00000. : cray: Ich kann den Mädchen Embryonen für ein wunderbares Brot schicken.

[Basilisk!]

Basilisk!Das ist fantastisch! Ich weiß nicht, was die richtigen Schnitte sind!
Gut für dich, Moskauer! Sie können alles kaufen! Wo kann ich in einer fernen ukrainischen Provinz nach diesen Weizenkeimflocken suchen ?!
Tolles Rezept. Alles ist wie immer perfekt.

Vasilisa !! Ich habe ihn schon lange anprobiert. Anfangs gab es keine Keime, jetzt hat sie Mehl aus Weizenkeimen gewonnen. müssen backen! Vielen Dank für die Details, ich bin wieder einmal von Ihren Lippen überzeugt, dass mir alles klarer ist

Brot gut aussehend

[Vasilisa]

Vasilisa, das prächtigste Brot !!!! Der Name ist lustig, nur erfreut und wie schön er ist - wie eine geöffnete Blume kann man solche Fotos endlos bewundern

Das Brot winkt, mich zu backen.Nur wo man fermentiertes Malz, Maltosesirup, Weizenkeimflocken bekommt, wenn es hier nur Freaks gibt, kann ich nicht übersetzen, um herumzufragen. Schade, aber ich wollte sehr lecker aussehen

[Sonadora]

Sonadora - Marina, Twist- Marisha, Marusya- Manya,lu_estrada -Ludimila Ang-Kay -Angela, Galina S.-Galya, SanechkaA -Sasha, Herr -Tatyana. Danke allen! Ich freue mich sehr, dass Ihnen das Brot gefallen hat. Es lohnt sich wirklich zu backen.
Weizenkeimflocken sind natürlich schwer zu ersetzen. Schauen Sie in den Abschnitten über diabetische Diätnahrung nach, manchmal achten wir einfach nicht auf diese Abschnitte, und ich kaufe dort sowohl Kleie als auch Keimflocken. Maltosesirup wird in einer so geringen Menge hinzugefügt, dass es zur Not ist. kann durch Honig ersetzt werden. Unfermentiertes Malz kann zu Hause hergestellt werden.
Grundsätzlich werden sowohl Maltosesirup als auch Malz zugesetzt, um die Qualität des Mehls zu verbessern. Vielleicht verkaufen Sie bereits mit Malz angereichertes Mehl. Hier schreibt Galya, dass sie Mehl mit Weizenkeimen haben. Nichts ist unmöglich, es besteht immer der starke Wunsch, sich etwas auszudenken. Als letztes Mittel gibt es Online-Shops ...
Viel Glück an alle und gutes Backen !!

[Vasilisa]

Vasilisa, was für ein gutaussehender Mann, du kannst Augenschlitze nicht loswerden !!! Ich kann nicht aufhören zu suchen! Die Kruste ist so gebräunt und bröckelig, die Krume ist spitz und verlangt nach einem Stück Brot in Ihrem Mund!
Das war's, ich fange an, Weizensauerteig anzubauen!

Olya, die Hauptsache ist das Verlangen und alles wird klappen!

Guten Tag. Das Brot ist ausgezeichnet. Können Sie mir bitte sagen, nach welchem ​​Rezept Sie den Sauerteig hergestellt haben?

Guten Tag! Vielen Dank! Ich habe den Sauerteig nach R. Bertina gemacht, der zweite nach Hamelman (aus dem Buch "Brot, Technik und Rezept"). Grundsätzlich spielt es keine Rolle, nach welchem ​​Rezept der Sauerteig zubereitet wird. Wenn es aktiv ist, steigt es normal an, dann liefert jeder Sauerteig beim Backen von Brot ein gutes Ergebnis.

[Vasilisushka]

Vasilisushkaund wie habe ich das vermisst? Ich bin nicht gleichgültig gegenüber so gutaussehenden Männern und Ihrer Raffinesse! Alles, alles wie ich liebe!

Danke Natasha! Das ist wirklich dein Stilbrot ...

Das ist wirklich dein Stilbrot ...

Also ich liebe ihn sehr ...!

Also antwortet er dir im Gegenzug ...

[Vasilisa]

VasilisaIch habe immer noch dieses Gemeinschaftsbrot gebacken!

Und obwohl er äußerlich nicht gut aussieht, ist er so lecker (wenn auch ohne Weizenkeime), die Krume ist federnd, die Kruste ist knusprig. Das nächste Mal werde ich versuchen, ohne Hefe hinzuzufügen.
Vielen Dank für das Rezept für ein so wunderbares Brot.
Wie haben Sie "diese Schnitte" gemacht? Es ist sehr schön geworden! Bring es mir bitte bei

Zu deiner Gesundheit, Olya! Dies ist wirklich leckeres Brot und gut gemacht zum Backen. Sie können auch mit Hefe backen, daran ist nichts auszusetzen, wenn Sie sie ein wenig einlegen, aber das Ergebnis ist mehr garantiert.
Schnitte, würde ich gerne unterrichten, hier gibt es keine besonderen Geheimnisse. Alles sollte passen, besonders das Proofing. Wenn es zu lang ist, wird es unscharf. Die Menge an Dampf nicht mehr. nicht weniger. Das Werkstück muss etwas früher geöffnet werden, damit es leicht lüftet. Das Messer oder der Rasierer muss scharf sein. Die Hand ist zuversichtlich ... Ich stimme auch nicht immer mit allem überein und es stellt sich heraus, dass es irgendwann besser wird ... Und auch nur ein Moment der Inspiration ...
Ich bin sicher, Sie können es auch tun.

Danke, Vasilisa! Ich werde weiter studieren und mich inspirieren lassen!

[Vasilisa]

Vasilisa! Ich mag dieses Brot wirklich, ich habe es wieder gebacken und ich möchte aus allen Winkeln angeben. Ohne Hefe gebacken, Der Sauerteig war ~ 200 g, ich zählte Mehl bzw. Wasser. Als ich die Stange aus dem Korb nahm und die Schnitte machte, Er war sehr flach auf dem Papier - ich dachte, es würde funktionieren Kuchen. Aber auf dem heißen Stein kam die Bar zusammen und wurde fast rund. Ich war sehr glücklich!!! Danke für das tolle Rezept!

Olya, wie wunderbar sich die Schnitte geöffnet haben ... Es ist zu sehen, dass die Hand selbstbewusster wird.
Und das Brot selbst ist so rundlich, rund Gut gemacht! Wenn Sie Weizenkeime finden, probieren Sie es damit aus. Wenn sie leicht geröstet werden, verleihen sie dem Brot einen leicht nussigen Geschmack.
Danke, dass du dein Brot gezeigt hast!

Danke, Vasilisa! Es ist mir eine Freude, ein Lob von Ihnen zu erhalten! Gekeimte Weizenkörner erschienen in unserem Laden - brauchen wir das? Und nach dem Braten müssen sie irgendwie gehackt werden?

Olya, sie wurden bereits in Säcken in den Abteilungen für Diabetiker zerkleinert verkauft. Ich habe in letzter Zeit nichts gesehen. Die Tasche sagte - Weizenkeimflocken. Wahrscheinlich können diese auch gehackt und dann in einer Pfanne getrocknet werden.

Ich sehe, danke, ich werde es auf jeden Fall versuchen

sehr leckeres Brot, in einem Glasröster gebacken und ohne Schnitte. Ich bin sehr zufrieden mit dem Rezept.

Ich bin froh, dass dir das Brot gefallen hat, backe für die Gesundheit!

schönes Brot

Feld Gemeinde con Lievito Madre

aus dem Italienischen = Üblich Hefe Brot

Nifigasse - gewöhnlich sind Italiener solche Zauberer

und unsere Mädchen sind noch seltsamer

Lievito Madre ist ein Sauerteig, Lievito ist eine Hefe

[ElenaNar]

ElenaNarDu hast alles richtig geschrieben. Levito Madre ist eine italienische Dickstarterkultur mit 50% Feuchtigkeit. In diesem Rezept ist Gemeinschaftsbrot eine direkte Übersetzung, es bedeutet gewöhnliches, alltägliches Brot. Und es wurde mit Sauerteig gekocht. Es kann mit oder ohne eine kleine Menge Industriehefe gebacken werden, aber dann erhöhen sich die Fermentations- und Gärzeiten. Übrigens ist es gut, wenn man 12 Stunden lang bei 4 ° C im Kühlschrank Kaltschutz macht.