Mailänder Sauerteigbrötchen

[Teig]

Mailänder Sauerteigbrötchen

Kategorie: Sauerteigbrot

Zutaten
Aktivweizensauerteig 100% Feuchtigkeit	400 Gramm
Weizenmehl / Sorte	200 Gramm
ungegorenes Malz (weiß)	4 Gramm
Instanthefe	2,5 Gramm
Salz-	9 Gramm
Pflanzenöl (Olivenöl)	20 Gramm

Kochmethode

• Ich habe solche Brötchen gezeigt Hier... Ich beschloss, sie nicht mit Pulish, sondern mit Sauerteig zu kochen. In diesem Rezept habe ich Gluten hinzugefügt und hier normales Premiummehl genommen. Es hat alles geklappt. Lass uns anfangen.
• Füttern Sie die Starterkultur 6-8 Stunden vor dem Kneten.
• Teig
• Mehl mit Malz und Hefe mischen.
• Mehlmischung in den Sauerteig geben und mit dem Kneten beginnen.
• Sobald der Teig vollständig angefeuchtet ist (seien Sie nicht beunruhigt, er wird "zerrissen"), fügen Sie ein wenig Öl hinzu.
• Füge Salz hinzu. Ein paar Minuten kneten.
• Der Teig bleibt weit hinter der Schüssel zurück.

• Der Teig ist dicht. Es sollte so sein.

• Wir legen den Teig in eine Schüssel, decken ihn ab und legen ihn 30 Minuten lang an einen warmen Ort.
• Wir nehmen es heraus, teilen es mit einer Waage in 8 Teile, runden es ab und lassen es 10 Minuten unter der Folie.

• Rollen Sie jedes Stück in eine lange Zunge, etwa 50 Zentimeter. Es ist schwer zu rollen. Ich denke, Sie können eine Teigfolie verwenden. Die Basis sollte breiter als die Oberseite sein.

• Wir verwandeln uns in eine Rolle.

• Wir legen sofort einen Proof auf ein mit Papier bedecktes Backblech. 60-70 Minuten prüfen. Erwarten Sie nicht, dass das Werkstück zu groß wird.

• Wir machen einen tiefen Schnitt in der Mitte.

• Wir legen das Backblech bei einer Temperatur von 250 Grad in den Ofen. Wir erzeugen Dampf. Wir senken die Temperatur sofort auf 230 Grad und backen 20 Minuten lang.
• Wir nehmen heraus, lassen abkühlen und genießen!
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• Leckeres Brot!

Das Gericht ist für ausgelegt

8 Stück

Zeit für die Vorbereitung:

2,5 Stunden

Kochprogramm:

Mähdrescher, Ofen

Hinweis

Das Rezept ist meine Variation von Geislers Rezept. Ich weiß nicht einmal, welche Brötchen mir besser gefallen haben? Brot ist in beiden Fällen ausgezeichnet. Der Geschmack der Brötchen ist anders und die Krume ist anders. Es liegt an Ihnen zu wählen. Empfehlen!

Nun, es ist notwendig, solche Schönheit zu schaffen !!! Der Geist ist unverständlich ...
Angela
Gut gemacht !!!

Angela, Hurra, jetzt habe ich auch Weizensauerteig - Überfütterung von Roggen! Heute habe ich das dritte Brot gebacken, ich habe es ohne Hefe gemacht. Deine Brötchen sind die nächsten! Die Enkelkinder werden für ein paar Tage hereingebracht, und sie lieben solches Gebäck. Danke für die Schönheit!

Yum-Yum

Angela, klug und schön! Das sind Brötchen - schöner Anblick! Willst du backen, kein weißes Malz. Kannst du nicht ohne leben?

[Olya, Veronica]

Olya, Veronica, Innushka, NinaVielen Dank, meine Lieben, für Ihre Aufmerksamkeit und freundlichen Worte.

Ich habe jetzt auch Weizensauerteig - Überfütterung von Roggen!

Veronica, Ich gratuliere dir. Mein erster Sauerteig war auch mit Roggen überfüttert. Jetzt behalte ich nur noch Weizen aus Obsthefe. Wenn Sie Roggen brauchen, füttere ich ein paar Mal einen Teil davon mit Roggenmehl.

kein weißes Malz. Kannst du nicht ohne leben?

NinaPeki ruhig ohne ihn.

[Angela]

AngelaWir backen hauptsächlich Weizen-Roggen-Brot, daher wird Roggen schon lange gebacken, und wir haben Weizenbrot speziell für solche Delikatessen, für Kuchen, verwendet. Und ich vertraue voll und ganz Ihren Rezepten, ich habe ein paar gemacht - kein Problem!

[Veronica]

Veronica, Vielen Dank.

[Angela]

AngelaDuc so ist es! Nur eine Wahrheit!

Betäubte, gerade Croissants. Der Teig ist gerade zum Peeling! Schöne Brötchen, Schatz. Nicht nur schön, sondern Meisterwerk!

Was für leckere Brötchen !! Ich werde sie bald erreichen!

Gebäck
Engel, sehr schön, dass sie köstlich sind, daran habe ich keinen Zweifel
Wir müssen den Sauerteig starten ...

[Tumanchik]

Tumanchik, Rada-dms, MaroussiaVielen Dank, Mädchen, für Ihre Aufmerksamkeit und Ihr Lob.

Wir müssen den Sauerteig starten ...

MarusyaSie können und ohne Sauerteig. Bitte schön! Mailänder Brötchen.

Angela, brauchst du Dampf für alle 20 Minuten Backen?

[Angela]

Angeladass die ersten Mailänder Brötchen, dass diese eine pure Freude sind. Und welche Form - unglaublich verführerische Bagels. Ich habe das Rezept mit einem Lesezeichen versehen, ich werde definitiv backen, ich werde einen Bericht bringen.

[Anastasia]

Anastasia, Vielen Dank. Sie schmecken auch sehr gut. Ich werde auf den Eindruck warten.

Benötigen Sie alle 20 Minuten Dampf?

Wie viele werden sich herausstellen. Gießen Sie mehr Wasser. Wir entfernen es einfach nicht und lüften den Ofen nicht.

[Angela]

AngelaKunstflug! Vielen Dank! und was gibt ungegorenes Malz?

[Anna]

Anna, Vielen Dank. Verbessert die Gärung im Teig. Wie so.

Köstlich! Für meinen Geschmack wird etwas weniger Salz benötigt.
Danke für das Rezept !!!

[Vladimir]

VladimirEs stellte sich heraus, dass gute Brötchen gut gemacht waren.

Für meinen Geschmack wird etwas weniger Salz benötigt.

Wie sie sagen, das erste Mal mit einem Rezept und dann Salz, Zucker, Gewürzen, passt sich jeder für sich an. Es ist in Ordnung.
Danke für den tollen Bericht)

[Angela]

AngelaWas für ein interessantes schönes Brötchen! Ich möchte es auch versuchen. Habe Fragen. Ist es ohne Hefe möglich, weil der Sauerteig überhaupt nicht ausreicht. Ich bin nicht gegen Hefe, aber warum, wenn es so viel Sauerteig gibt? Und was macht Malz? Ich habe es nicht. Und du willst solche Brötchen. Können Sie es ersetzen? Ich habe einmal gelesen, dass Sie als letzten Ausweg anstelle von Malz etwas Zucker nehmen können (ist es hier, um den Aufstieg des Teigs zu verbessern, oder nicht?)? Oder wird die Substitution den Geschmack verändern?

[Ludmila]

LudmilaIch backe fast immer Brot mit Hefe. Ich mag das Brot selbst mehr, seinen Geschmack und seine Krume, und meine Zeit ist gespart. Niemand verbietet dies ohne sie. Im Internet wurde auf spezialisierten Websites viel über Malz und seinen Ersatz geschrieben. Und hier finden Sie Informationen. Lesen Sie, nützlich. Ich sehe keinen Grund, dies alles hier neu zu schreiben.

[Angela]

AngelaIch lese über Malz, ich benutze fermentiert für Roggen. Ich verstehe, dass es den Teig verbessert. Das ist nicht die Frage. Beeinflusst es den Geschmack in diesem speziellen Rezept in dieser Menge stark? Denn wenn ich einen Ersatz einführe oder ganz verzichte, wird es ein ganz anderer Geschmack sein? Ich habe von Hefe verstanden.

Beeinflusst den Geschmack nicht. Verbessert die Struktur des Teigs, verlängert die Frische und verbessert die Gärung.

Danke für das Rezept!
Natürlich ist es für mich etwas anders gelaufen, weil ich zum ersten Mal einen solchen Teig gemacht habe und das Formen mir nicht vertraut ist, aber ich bin mit dem Ergebnis zufrieden. Ich habe die Brötchen nicht geschnitten, oder eher zwei - ich mochte es nicht, weil sie bereits sehr weit entfernt und mit einem Messer zerknittert waren (was mich sehr überraschte, sie standen eine Stunde lang, ohne Hefe gebacken). Ich habe noch kein weißes Malz bekommen, ich habe ohne es gebacken. Es brauchte etwas weniger Mehl, sonst wäre es Steineig gewesen (der Teig kam heraus wie auf dem Foto, ich habe kein Mehl mehr hinzugefügt, anscheinend habe ich es trockener). Sie rollte es sehr dünn, stieg aber ziemlich stark auf - ich hatte es nicht erwartet.

Es stellte sich heraus, etwas wie Bagels, schnell gegessen.

[Ludmila]

Ludmila, also gut. Proofing ist ein relatives Konzept. Es wird von der Temperatur, der Stärke des Sauerteigs und der Hefe beeinflusst. Daher müssen Sie es sorgfältig überwachen und selbst anpassen. Es stellte sich heraus, dass schöne Brötchen, aber meiner Meinung nach war der Teig nicht so dicht wie nötig und stieg daher stärker und schneller auf. Hauptsache aber, ich bin mit dem Ergebnis zufrieden. Vielen Dank für einen so schönen und detaillierten Bericht.