Maisgrieß Brötchen

[Polenta.]

Maisgrieß Brötchen

Kategorie: Bäckereiprodukte

Zutaten
Polenta:
fein gemahlene Maiskörner	100 g
Wasser	200 g
Salz-	3d
Roggensauerteig:
Roggenmehl	60 g
Wasser	40 g
Mutter Sauerteig	6 g
Erster Teig (kalte Autolyse):
Weizenmehl	740 g
Milch	250 g
Wasser	200 g
Hauptteig:
Sauerteig	alle
Polenta	alle
Butter	20 g
Honig	20 g
Salz-	17 g
Druckhefe	13 g

Kochmethode

• 1. Polenta. Gießen Sie kochendes Wasser über die Maiskörner, fügen Sie Salz hinzu. Lassen Sie es bis zu 12 Stunden im Kühlschrank
• 2. Sauerteig... Bereiten Sie den Starter vor und lassen Sie ihn 12 Stunden bei Raumtemperatur stehen.
• 3.Erster Teig (kalte Autolyse)... Mehl, Milch und Wasser kneten. Decken Sie es ab und kühlen Sie es 12 Stunden lang, um Gluten bei niedriger Temperatur von -4 ° C zu entwickeln
• Wenn Sie dies abends tun, können Sie morgens kneten Hauptteig... 2 Minuten kneten, dabei alle Zutaten bei niedriger Geschwindigkeit und 3-4 Minuten bei zweiter Geschwindigkeit mischen, bis ein weicher Teig entsteht, der nicht an den Seiten der Schüssel haftet
• Fermentation -45 Minuten.
• Dann den Teig in 17 Stücke zu je ca. 100 g teilen.
• Rollen Sie jedes Stück in einen Zylinder und machen Sie daraus ein 40-50 cm langes Tourniquet. Rollen Sie das Tourniquet in einen Ring und drehen Sie es zu einer Acht.
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• Mit Wasser bestreuen und mit Maiskörnern bestreuen. Auf einem Backblech verteilen, damit sie nicht zusammenkleben. Mit einem Beutel abdecken und 10-12 Stunden bei 4 ° C im Kühlschrank stehen lassen
• Bäckereiprodukte in einem auf 240 ° C vorgeheizten Ofen. Die ersten 10 Minuten mit Dampf, dann weitere 10-12 Minuten, bis bei konstanter Temperatur gekocht.
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• Blog Bun Rezept: 🔗

Das Gericht ist für ausgelegt

17 Brötchen

Kochprogramm:

Im Ofen backen

Hinweis

Leckere Brötchen, flauschig, weich mit einer knusprigen Kruste. Dank an. Da sie sowohl Roggensauerteig als auch kalte Autolyse verwenden, sind sie extrem aromatisch und duftend.
Ich rate Ihnen, sehr fein gemahlene Maiskörner zu wählen, ungefähr wie Grieß, damit es Wasser gut aufnimmt, oder Mehl für Polenta zu finden. Sie können die Polenta auch einige Minuten lang in der Mikrowelle erhitzen, um das Wasser besser aufzunehmen. Andernfalls wird der Hauptteig sehr flüssig, wenn die Körner kein Wasser aufnehmen.
Nehmen Sie den ungesäuerten Teig vorher aus dem Kühlschrank, damit er sich auf Raumtemperatur erwärmt. Andernfalls ist es schwierig, den Hauptteig zu kneten.
Aber wenn Sie all diese Punkte genau beachten, werden die Brötchen köstlich.
Ich wünsche allen viel Erfolg beim Backen!

[Vasena]

Vasena, was für eine Schönheit!!!!

Danke Oksana! In der Tat ist dies Maisbrot, es hat uns sehr gut gefallen.

Was für coole Brötchen, Vasilisa! : girl_claping: Ich verstehe, dass sie nicht süß sind? Kann ich auch Maismehl verwenden? Ich werde es zu Ihren Lesezeichen bringen. Ich werde es nach der Post versuchen.

Angela, ich habe sie wahrscheinlich nicht ganz richtig betitelt und platziert. Es ist eher wie Brot, gutes Maisbrot. Und es ist nicht notwendig, es so zu formen, aus diesem Teig erhalten Sie schöne Brote. Ich kenne kein Mehl, es ist besser, Getreide zu nehmen, der Geschmack ist interessanter. Suchen Sie nach Polentaspitzen oder normalen Maisspitzen, aber berücksichtigen Sie, wie diese Wasser absorbieren.

Ich backe dein Brot zweimal pro Woche mit meiner Bekannten Polenta. Sie wollen nichts anderes. Es ist sehr lecker! Dort verwende ich Körner verschiedener Mahlgrade, die ich kaufen werde. Aber ich mag es besser, wenn es klein ist, obwohl groß und deutlich sichtbar. Aber für mich ist es unhöflich, obwohl ich es für die Nacht dampfe und es in mehrere Handtücher wickle. Also braucht dieses Rezept auch eine Maisgrieß "Textur"? Sollte das Wasser vollständig absorbiert werden oder wird der Überschuss abgelassen? Ich bin mir nur nicht sicher, ob das Getreide, das wir verkaufen, alle 200 Gramm Wasser aufnehmen wird. Vasilis, kannst du hier ein Bild von deinen Grützen machen und sie löschen, damit ich sie vergleichen kann, wenn es nicht schwierig ist?

Angela, ich hatte ziemlich kleine Maiskörner (ich werde versuchen zu fotografieren), aber es absorbierte nicht das gesamte Wasser, obwohl ich kochendes Wasser darüber goss, stellte sich heraus, dass es sich um eine Schwätzerkiste handelte, in der 50 Gramm Wasser nicht mit dem Getreide in Verbindung gebracht wurden. Als ich anfing, den Hauptteig zu kneten, war es daher sehr problematisch, die Kornkugel in den ziemlich dichten Teig der kalten Autolyse zu mischen. Ich habe das Rezept genau so übersetzt, wie der Autor es schreibt, aber er hatte anscheinend Polenta mit einer anderen Feuchtigkeitskapazität. Deshalb schrieb ich, dass ich mir meine Produkte ansehen sollte. Es kann möglich sein, die Wassermenge für die Maiskörner sofort zu reduzieren. Besser als das Wasser einstellen. Aber sie sind so lecker, dass es sich lohnt, daran zu basteln. Wenn Sie es herausfinden, erfordert das Rezept nicht viel Aufwand.
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Ich habe mir das Foto angesehen, es sieht ziemlich groß aus, fast wie ein Köder.
Gut. was mich an Brot mit Polenta erinnerte, ich habe es schon lange nicht mehr gebacken, aber es ist so lecker ...

Haben Sie diese 50 Gramm abgelassen oder mit ihnen gemischt? Wahrscheinlich ist es besser, sofort 1: 1 zu gießen und dann bei Bedarf etwas Wasser hinzuzufügen. Vielen Dank für die Klarstellung: girl-th: Wenn Sie es herausfinden, dann erfordert alles nicht viel Aufwand, wenn gewünscht. Aber natürlich. es kommt vor, dass Sie basteln müssen. Polentabrot ist einfach wunderschön. Er passt zu allem. Das einzige ist, dass ich keinen Rosmarin lege. Ich mag es nicht. Aber das ist Geschmackssache.
Das Bild wird nicht vergrößert. Hier bin ich jetzt. wie Grieß.

Ich habe geschaut, es nimmt zu, aber jetzt werde ich es ersetzen. Nein, ich habe nicht abgelassen, zum ersten Mal mache ich alles genau nach dem Rezept. In einem, wahrscheinlich nicht wert, versuchen Sie vielleicht 150 g kochendes Wasser für 100 g Getreide ...
Wenn Sie backen, schreiben Sie, wie Sie es gemacht haben. Meine gutaussehenden Männer essen nicht dasselbe hintereinander. Ich werde backen, aber die Zeit muss vergehen.

atemberaubend schöne Brötchen! Ich kann mir ihr Aroma und ihren Geschmack vorstellen, und wenn Sie es nicht mit Sauerteig backen, wird es wahrscheinlich auch lecker sein, sonst natürlich ...

Sasha, backe mit Hefeteig oder altem Teig, es wird auch gute Brötchen geben ... Besser noch, mach einen Sauerteig, du hast schon lange gebacken

[barbariscka]

barbarisckaIch liebe deine Brötchen so sehr! Ich möchte versuchen zu backen. Und wenn Sie mehr Zucker hinzufügen, glauben Sie nicht, dass es weh tun wird? (Sonst wird es sehr brot, aber meine Kinder lieben es immer noch süßer

[Leming]

LemingIch denke, Sie können einen Esslöffel Zucker hinzufügen oder Zucker darüber streuen, wenn Sie in den Ofen stellen. Dies ergibt eine köstliche süße Kruste.

[Leming]

LemingIch denke, Sie können einen Esslöffel Zucker hinzufügen oder Zucker darüber streuen, wenn Sie in den Ofen stellen. Dies ergibt eine köstliche süße Kruste.

barbariscka, Vielen Dank! Und so tat sie es. Das Ergebnis sind wundervolle Brötchen. Die Kinder haben es geliebt.
Mein Getreide nahm nicht alle 200 ml Wasser auf. Ich würde es um 20-30 ml reduzieren. Der Teig erwies sich als sehr weich, obwohl der erste Teig, der in den Kühlschrank gestellt wird, sehr dicht war. Ich hatte sogar Angst, dass mein Brotbackautomat nicht alle Bestandteile des Hauptteigs kneten könnte. Aber alles hat geklappt!
Ich werde noch mehr backen

[Leming]

LemingVielen Dank für Ihre Eindrücke. Ich bin sehr froh, dass mir die Brötchen gefallen haben. Das Wasser kann immer eingestellt werden. Backen Sie zu Ihrer Gesundheit!